2022年食品微生物心得體會模板

1、第3頁共3頁2022年食品微生物心得體會模板本學(xué)期已臨近尾聲，我們即將告別微生物實驗這門課程，在這一學(xué)期，八個微生物實驗中，我們學(xué)到了許多知識，這些知識將會陪伴我們一生，下面我們就來通過一些實驗來回顧一下本學(xué)期的微生物實驗。我選取的實驗是環(huán)境因素對微生物的影響，之所以選擇這則實驗是因為這則實驗比較簡單，而且涉及面非常多。首先我們來分析一下這則實驗所涉及到的知識面。環(huán)境對微生物生長影響主要分以下幾種溫度。通過影響蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子的結(jié)構(gòu)與功能以及細(xì)胞結(jié)構(gòu)入細(xì)胞膜的流動性及完整性來影響微生物的生長、繁殖和新陳代謝。微生物群體生長、繁殖最快的溫度為其最適生長溫度。ph：h+影響菌體細(xì)胞質(zhì)膜上電

2、荷性質(zhì)，微生物吸收物質(zhì)變化，影響代謝，高濃度h+或引起菌體表而蛋白質(zhì)和核酸水解以及影響酶和活性.滲透壓：微生物在等滲溶液中可正常生長繁殖；在高滲溶液中細(xì)胞失水，生長受到抑制；在低滲溶液中，細(xì)胞吸水膨脹，因為大多數(shù)微生物具有較為堅韌的細(xì)胞壁，細(xì)胞一般不會裂解，可以正常生長，但低滲溶液中溶質(zhì)含量低，在某些情況下也會影響微生物的生長?？股?。在自然界中普遍存在微生物間的拮抗作用，許多微生物可以產(chǎn)生抗生素，能選擇性的抑制或殺死其他微生物。微生物的實驗其實簡單來說步驟幾乎相同。制作培養(yǎng)基、倒平板、接種微生物、培養(yǎng)、觀察菌種生長情況從而得出結(jié)論。本次實驗也是這樣首先制作培養(yǎng)基，在進(jìn)行倒平板步驟時，對平板環(huán)

3、境進(jìn)行區(qū)分，然后進(jìn)行接種。在進(jìn)行倒平板的時候，要注意在無菌條件下進(jìn)行倒置，同時也要保持平板的厚度均勻。在進(jìn)行菌種接種的時候，選擇合適的劃線方式，一般是選擇z字形劃線法，注意不要把平板弄破，等到平板凝固后才可以進(jìn)行接種。接種時也要注意在無菌條件下接種。經(jīng)過培養(yǎng)后，再觀察最后得出結(jié)論。通過一學(xué)期的實驗，我越發(fā)的明白實驗操作對于結(jié)果的重要性。2022年食品微生物心得體會模板（二）通過學(xué)習(xí)，針對本單位的微生物檢驗項目及原料做一些檢驗項目及食品_的機(jī)理的詳細(xì)說明：1、菌落總數(shù)，是指在是指在一定條件下(如需氧情況、營養(yǎng)條件、ph、培養(yǎng)溫度和時間等)每克(每毫升)檢樣所生長出來的細(xì)菌菌落總數(shù)。按國家標(biāo)準(zhǔn)方法

4、規(guī)定，即在需氧情況下，37培養(yǎng)48h，能在普通營養(yǎng)瓊脂平板上生長的細(xì)菌菌落總數(shù)，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營養(yǎng)要求的以及非嗜中溫的細(xì)菌，由于現(xiàn)有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長。因此菌落總數(shù)并不表示實際中的所有細(xì)菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，所以有時被稱為雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)等。是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。2、大腸菌群，是指具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化及血清學(xué)方面并非完全一致，其定義為：需氧及兼性厭氧、在37能分解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無芽胚桿菌，包括：大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷伯菌和陰溝腸桿菌等。食品中大腸菌群越多說明受糞便污染的程度越大。3、造成肉類食品中微生物污染的原因?？煞譃閮?nèi)源性和外源性兩個方面，內(nèi)源性：動物經(jīng)宰殺后，存在于腸道、呼吸道或其它部位的微生物進(jìn)入到_內(nèi)部。老弱病殘的牲畜由于自身防衛(wèi)機(jī)能弱，微生物也會侵入肌肉_內(nèi)部。外