保健甜茶多穗柯的研究與開發(fā)

1、【摘要】多穗柯甜茶是一種具有很長(zhǎng)食用歷史的民間非糖甜味飲品,中醫(yī)藥認(rèn)為其對(duì)多種心血管疾病有預(yù)防作用。研究說(shuō)明,多穗柯甜茶含有較高的黃酮類和多酚物質(zhì),其甜味和藥理保健功能與其所含的黃酮類物質(zhì)有關(guān)。本文系統(tǒng)地綜述了多穗柯甜茶在化學(xué)成分研究,加工提取技術(shù)研究和藥理保健功能3個(gè)方面的研究進(jìn)展,并對(duì)多穗柯甜茶的開發(fā)前景進(jìn)展了展望。【關(guān)鍵詞】多穗柯；開發(fā)TheResearhandDevelpentfLilharpusplystahysRehdKeyrds：LitharpusPlystahyusRehd;Devlepent多穗柯，拉丁學(xué)名為L(zhǎng)ilharpusPlystahysRehd，屬于殼斗科Fagaea

2、e櫟屬常綠植物，由于該植物的葉浸泡后具有很高的甜味，因此被稱為甜茶。多穗柯甜茶甘甜清爽，不僅生津止渴，而且具有很好的藥理保健功能。據(jù)?中華中藥志?記載：“多穗柯茶能防治高血壓、治療濕熱痢疾、皮膚瘙癢、癰疽惡瘡等癥。并具有滋養(yǎng)肝腎、和胃降逆、潤(rùn)肺止咳、解困醒酒等作用。多穗柯多以野生狀態(tài)分布于長(zhǎng)江以南各省區(qū)，而以湖南、福建、江西、廣西、安徽等省資源豐富而集中，在湖南雪峰山一帶分布較多。如今湖南，江西，重慶等省市已有人工栽培，由于該植物萌發(fā)力強(qiáng),每年春、秋可摘兩到三次嫩葉，為其開發(fā)利用提供了充足的資源保證。1多穗柯甜茶化學(xué)成分研究現(xiàn)狀2多穗柯甜茶加工及提取技術(shù)研究現(xiàn)狀多穗柯甜茶加工技術(shù)的研究主要以甜

3、茶飲料和干茶制作工藝為主。廖曉峰等8研究了多穗柯微膠囊化固體飲料的工藝條件及配方，得出最正確配方為：多穗柯精提液9%，拉伯樹膠3%，明膠為0.1%，檸檬酸12%，碳酸氫鈉8%，桔子香精0.8%，白糊精57%。申?yáng)|等9研究了多穗柯甜茶的干茶制作工藝，認(rèn)為多穗柯葉含糖量高，遇熱粘稠性大，烘干困難，根據(jù)它的這一特性，對(duì)制作工藝進(jìn)展了實(shí)驗(yàn)，研究出極品甜茶和袋泡型甜茶的工藝技術(shù)，消費(fèi)的極品甜茶外形呈橢圓似蝌蚪，色澤烏黑或墨綠油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣甜香持久，湯色嫩綠亮堂，滋味清甜爽口，葉底翠綠鮮活。袋泡型甜茶香氣清甜，滋味鮮甜爽口，湯色黃綠或黃紅亮堂。為深度開發(fā)多穗柯甜茶和有效利用多穗柯甜茶中豐富的藥理保健成分，

4、肖坤福等10，11對(duì)多穗柯中的黃酮類物質(zhì)的提取工藝進(jìn)展了研究后得出：采用25倍體積的80%的乙醇溶劑連續(xù)回流提取2h為最正確提取條件，從多穗柯葉中可提取到12.59%的總黃酮物質(zhì)。同時(shí)為實(shí)現(xiàn)多穗柯黃酮物質(zhì)的別離純化，他還對(duì)PDH-600樹脂對(duì)多穗柯總黃酮的吸附性能進(jìn)展了研究，測(cè)得多穗柯總黃酮吸附洗脫的最適宜條件為：原液濃度為1.650g/l，pH值為5，流速為2BV/h，洗脫劑為45%的乙醇時(shí)，解吸效果較好。廖曉峰等12對(duì)多穗柯中的二氫查爾酮的提取工藝也進(jìn)展研究，據(jù)報(bào)道，通過(guò)其設(shè)計(jì)的工藝道路可以從干葉中得到5%的二氫查爾酮甜味素。轉(zhuǎn)貼于論文聯(lián)盟.ll.3多穗柯甜茶藥理作用多穗柯甜茶的藥理保健功

5、能以所含藥理保健成分為物質(zhì)基矗多穗柯含有豐富的黃酮類、多酚類化合物已經(jīng)證實(shí)具有去除人體自由基、抗衰老、擴(kuò)張血管、調(diào)節(jié)血管浸透性、防止動(dòng)脈硬化、利尿、抗菌消炎、抑制腫瘤細(xì)胞等藥理作用。研究說(shuō)明多穗柯甜茶具有一定的抗過(guò)敏作用，李晚誼等發(fā)現(xiàn)多穗柯甜茶的醋酸乙酯組分抗過(guò)敏作用最強(qiáng),對(duì)透明質(zhì)酸酶的抑制率為70%。成分預(yù)試驗(yàn)結(jié)果顯示,抗過(guò)敏有效成分可能為黃酮類化合物。蘇學(xué)素等13也從中別離出具有抑制活化透明質(zhì)酸酶的活性成分,經(jīng)酸水解重結(jié)晶,鑒定后證實(shí)該活性成分為二氫查爾酮葡萄糖苷。4多穗柯甜茶的開發(fā)利用前景多穗柯甜茶是一種含有多種保健功能成分的民間飲料，在湖南和江西分布較多。據(jù)考察，湖南雪峰山區(qū)野生多穗柯

6、甜茶分布面積達(dá)5.4ha，年產(chǎn)鮮嫩葉達(dá)1600t，約占全國(guó)總產(chǎn)量的1/5，是一種具有很高利用價(jià)值的野生植物資源。多穗柯甜茶素是一種高甜、低熱、無(wú)毒性的天然甜味劑，符合甜度高、能量低為特點(diǎn)的安康甜味劑要求,可以替代蔗糖制作食品，對(duì)于預(yù)防肥胖癥、糖尿并心血管并高血壓并動(dòng)脈硬化、齲齒等均有一定效果。多穗柯中的黃酮類物質(zhì),三萜烯類化合物與抗過(guò)敏,抗炎、降血壓、降脂等作用有關(guān),提取純化這些有效成分,可以開發(fā)出以多穗柯甜茶為原料的第三代保健食品和天然藥品。隨著人們對(duì)安康的日益關(guān)注及對(duì)天然保健品及醫(yī)藥品的偏愛,對(duì)多穗柯甜茶的研究和開發(fā)將具有廣闊的前景?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】1楊大堅(jiān).甜茶化學(xué)成分研究甜味成分J.中草藥

7、，1991，223：99.2周文華.湖南甜茶的甜味成分J.食品科學(xué)，1992，13(4)：17.3王日為，李輝勇，張麗霞，等.湖南野生甜茶常量成分及色素穩(wěn)定性研究J.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，1996，10(22)：456.4廖曉峰,姚惠源.多穗柯嫩葉浸提液的有效成分及藥用成分分析J.糧食與食品工業(yè),1999,1：251.5Henry.R.Arthar.TriterpenesflitharpusspeiesJ.Phyt-heistry，1974，13：1551.6李晚誼,李瑞英.云南甜茶過(guò)敏有效成分初步研究J.云南大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版,2001,23(6)：4611.7廖曉峰.從多穗柯葉中提取多穗柯棕色素的研究J.華東地質(zhì)學(xué)院學(xué)報(bào),1998,21(2)：1571.8申?yáng)|，賴飛，姚文化，等.多穗石柯茶J.貴州茶葉，2001，1062：28.9廖曉峰，于榮，曾康華.多穗柯發(fā)泡型固形飲料研制及模糊數(shù)學(xué)評(píng)定J.華東地質(zhì)學(xué)院學(xué)報(bào)，2000，232：313.10肖坤福，廖曉峰，于榮，等.PDH-600樹脂對(duì)多穗柯總黃酮的吸附性能研究J.廣州食品工業(yè)科技，2022，194：10.11肖坤福，廖曉峰,催艷娟,等.多穗柯中黃酮類物質(zhì)提取工藝的研究J.食品科學(xué)，2022，255：112.