標(biāo)準(zhǔn)商業(yè)計劃書1

1、 id標(biāo)準(zhǔn)商業(yè)計劃書設(shè)計人：日期：目錄一、基本本概況1、創(chuàng)業(yè)業(yè)計劃構(gòu)構(gòu)想2、企業(yè)業(yè)概況二、產(chǎn)品品或服務(wù)務(wù)和市場場分析1、產(chǎn)品品或服務(wù)務(wù)2、市場場分析三、營銷銷分析四、經(jīng)營營管理五、贏利利點(diǎn)分析析六、風(fēng)險險及轉(zhuǎn)移移對策七、附錄錄第一部分分：基本本概況一公司司概況自古以來來就有這這么一句句話 “民以食食為天，生以食食為本”，“食”一直是是人們所所追求的的，從以以前人們們對溫飽飽的要求求到今天天對飲食食健康的的追求，食物也也經(jīng)過了了一系列列的發(fā)展展。從最最開始的的米飯，中餐到到現(xiàn)在的的西餐，韓國料料理等等等，人們們對飲食食的要求求越來越越高，并并且伴隨隨著政府府拉動消消費(fèi)的政政策影響響、城鄉(xiāng)鄉(xiāng)居民收

2、收入較快快增長和和消費(fèi)觀觀念更新新等因素素，未來來餐飲業(yè)業(yè)依然是是引人注注目的消消費(fèi)熱點(diǎn)點(diǎn)，中國國餐飲消消費(fèi)水平平將繼續(xù)續(xù)保持高高速增長長。但是隨著著餐飲企企業(yè)的發(fā)發(fā)展，社社會的進(jìn)進(jìn)步，人人民思想想意識的的提高，公眾對對吃的要要求不單單只是吃吃飽肚子子，過去去那種“大魚大大肉、講講排場”的消費(fèi)費(fèi)陋習(xí)已已被逐漸漸擯棄，消費(fèi)者者越來越越重視飲飲食營養(yǎng)養(yǎng)與衛(wèi)生生、環(huán)境境保護(hù)以以及餐飲飲文化的的共同體體現(xiàn)。所所以素食食餐館將將是一個個很好的的選擇。餐館將會會以一個個接近自自然的形形式出現(xiàn)現(xiàn)在你面面前，我我們會把把餐廳布布置成好好幾個區(qū)區(qū)域，有有森林區(qū)區(qū)域，草草原區(qū)域域，田野野區(qū)域，客人們們可以自自己選

3、擇擇所喜歡歡的區(qū)域域，在享享受美食食的同時時感受自自然的美美好。我我們的食食物全部部是素食食水果，當(dāng)然你你也會看看見魚肉肉等食品品，但這這些全部部是素食食做的，目的是是為了刺刺激你的的食欲。除此之之外，店店里還會會提供新新鮮果汁汁，全部部是天然然食品。同時公公司會在在保健方方面下功功夫，讓讓食物好好吃有有有力健康康。餐廳以一一個優(yōu)雅雅的形式式展現(xiàn)在在你的面面前，所所以服務(wù)務(wù)的質(zhì)量量的也要要跟上，餐廳會會對每個個服務(wù)生生進(jìn)行定定期培訓(xùn)訓(xùn)，讓他他們以最最優(yōu)雅的的姿態(tài)出出現(xiàn)在客客人面前前，讓客客人感受受到家一一般的感感覺。餐餐廳會開開在市中中心等人人流密集集的地方方，還會會開在寺寺廟旁邊邊，但是是也

4、會在在網(wǎng)上有有銷售，盡量做做好網(wǎng)上上的知名名度，讓讓更多的的人知道道這個餐餐廳。餐餐廳的創(chuàng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)隊(duì)是大學(xué)學(xué)生，但但是會努努力去尋尋找大的的商家來來投資，同時會會找到高高級廚師師來烹飪飪餐飲，請營養(yǎng)養(yǎng)師幫你你調(diào)理，只有食食物真的的做好了了，客人人才會多多起來，并且每每周都會會開出特特價菜，還有節(jié)節(jié)日回饋饋客戶的的形式。餐廳將將會本著著以家的的溫暖，給你健健康生活活的理念念營業(yè)著著，以溫溫暖和健健康為主主打體去去吸引顧顧客，贏贏得商機(jī)機(jī)。同時時我們也也會做好好各種風(fēng)風(fēng)險防范范工作，讓餐廳廳正常安安全的運(yùn)運(yùn)行。第二部分分、產(chǎn)品品或服務(wù)務(wù)和市場場分析（一）、產(chǎn)品或或服務(wù)市場研究究結(jié)果表表明，寧寧波市

5、居居民對一個以以健康為為主題的提供供素食餐餐飲服務(wù)和提供供相關(guān)健健康咨詢詢的企業(yè)有相當(dāng)當(dāng)大的興興趣和需需求。 本素食食主題餐餐廳是一一所集多多項(xiàng)服務(wù)務(wù)于一身身的餐飲飲中心，提供以以下產(chǎn)品品和服務(wù)務(wù)：產(chǎn)品：1、營養(yǎng)養(yǎng)保健類類 針對一一些追求求健康飲飲食、調(diào)調(diào)理身體體狀況和和食療慢慢性疾病病的消費(fèi)費(fèi)者。 本餐廳廳推出“藥膳菜菜肴”、“湯類粥粥品”、“果汁藥藥飲”等三類類食品。 藥膳菜菜肴包括括燕麥糙糙米紫薯薯飯、西西芹百合合、涼拌拌五色蔬蔬、野山山椒蒸冬冬瓜等。 湯類粥粥品包括括番茄木木耳豆腐腐湯、玉玉米山藥藥粥、紫紫米紅棗棗粥、金金茸松鮑鮑養(yǎng)顏羹羹等。 眾所周周知，動動物類食食品含有有豐富的的鋅

6、、鐵鐵、硒等等微量元元素，這這是植物物類食品品所缺乏乏的，為為了彌補(bǔ)補(bǔ)單純素素食中這這些微量量元素的的缺乏，本餐廳廳特別推推出獨(dú)特特的果汁汁飲料，由專業(yè)業(yè)人員添添加豐富富的鋅、鐵、錫錫等微量量元素，可在就就餐時為為廣大顧顧客提供供，這樣樣不僅使使素食得得到很好好的配備備與完善善，而且且也使餐餐廳在同同類行業(yè)業(yè)中獨(dú)樹樹一幟。如草莓莓山楂茶茶、桂花花蘋果茶茶、薄荷荷花茶、番茄檸檸檬汁等等。2、以假假亂真類類針對一些些不是素素食主義義者也并并不想改改善飲食食習(xí)慣，僅僅抱抱著好奇奇和嘗試試的心態(tài)態(tài)前來，更加注注重食品品的口味味的消費(fèi)費(fèi)者。 本餐廳廳推出“山海素素味”類菜肴肴，包括括孜然素素羊肉、脆皮素

7、素全魚、醬爆素素雞丁等等。服務(wù)：向顧客提提供保健健素食餐餐品為顧客提提供保健健飲食咨咨詢向每位顧顧客贈送送素食文文化手冊冊為VIPP會員制制定保健健飲食方方案（二）、市場分分析內(nèi)容：11、行業(yè)業(yè)分析在在20世世紀(jì)700年代以以前的中中國，吃吃素是一一種不太太光彩的的行為，這似乎乎意味著著你相對對貧窮，或是迷迷信。今今天，當(dāng)當(dāng)絕大多多數(shù)中國國人早以以解決了了溫飽、正在享享受小康康生活的的時候，大家終終于可以以以一種種明朗的的心態(tài)，坦然面面對“吃素”了。素素食觀念念漸漸得得到廣泛泛認(rèn)同，它可能能包含著著一種信信仰，也也許是一一種口味味的偏好好，而更更多的人人選擇素素食是為為了健康康，吃慣慣了大魚魚

8、大肉的的當(dāng)代人人的確需需要偶爾爾嘗嘗素素食換換換口味，更有益益于健康康。當(dāng)下下的餐飲飲業(yè)的發(fā)發(fā)展可謂謂是欣欣欣向榮。全國大大城市幾幾乎都有有素食餐餐館。然然而浙江江省與其其他省相相比數(shù)量量并不算算多。寧寧波有名名的也僅僅7家。寧波近近幾年發(fā)發(fā)展迅速速，人民民生活水水平提高高，有偶偶爾光臨臨素食館館的需求求，而且且經(jīng)濟(jì)條條件基本本不成問問題。因因此寧波波的素食食行業(yè)前前景光明明。以鄞鄞州區(qū)新新都美地地后廟街街68號號的“素味相相識”為例，他們?yōu)闉轭櫩吞崽峁┙符}鹽日本豆豆腐，回回鍋素肉肉，千歲歲卷，姜姜汁燉蛋蛋，玉米米羹等菜菜肴，外外觀精致致，口味味清淡，實(shí)屬高高雅。親親朋好友友聚餐，或是一一家老

9、小小周末放放松，都都可以到到類似的的素食餐餐廳體驗(yàn)驗(yàn)清淡的的餐飲，這不妨妨是一種種新世紀(jì)紀(jì)新的選選擇。22、市場場定位的的分析寧寧波地區(qū)區(qū)的居民民口味較較清淡，并不喜喜歡吃較較辣或是是較甜的的東西。不過普普遍喜歡歡吃較鮮鮮或是較較咸的東東西，因因此可以以將素食食做的稍稍微咸一一點(diǎn)，也也可以放放入味道道較為鮮鮮美的安安全的海海洋植物物作為調(diào)調(diào)料品，以符合合地方特特色，使使該產(chǎn)業(yè)業(yè)易于在在該地區(qū)區(qū)成活。具體的的可將市市場分為為3類：1.以某種種宗教信信仰為依依托的人人。他們們很少食食用葷食食，并對對素食的的口味要要求并不不高。在在他們的的家常菜菜中全是是素食。這類人人以年長長者居多多，并且且平日里

10、里省吃儉儉用，吃吃的也不不多。對對于這類類人來說說，素食食餐廳或或許過于于高檔，并且并并不會花花過多的的金錢來來光顧此此類餐館館。好在在這類人人在如今今實(shí)屬少少數(shù)。要要想吸引引這類人人，價錢錢必須足足夠低，而口味味或許不不必那么么追求，而他們們平日里里自己可可以烹飪飪素食，除非緊緊急情況況才有可可能來素素食餐廳廳。因此此可以考考慮在外外帶的素素食菜肴肴中加入入“家常素素食”這一塊塊，價格格低廉實(shí)實(shí)惠，但但口味大大眾。22.因?yàn)閯觿游锉Ｗo(hù)護(hù)或是特特殊偏好好而特別別喜歡素素食的人人。這類類人并不不多，因因此不是是我們服服務(wù)的主主要對象象。但他他們確實(shí)實(shí)是我們們較為穩(wěn)穩(wěn)定的收收入來源源。如果果服務(wù)夠

11、夠好，他他們會認(rèn)認(rèn)準(zhǔn)某家家素食餐餐廳，有有空或是是定期經(jīng)經(jīng)常光顧顧。并且且他們可可以為我我們帶來來更多的的素食愛愛好者，慢慢對對我們產(chǎn)產(chǎn)生信賴賴，成為為常客。對于這這些人，我們的的服務(wù)必必須做到到最好，并且堅堅持到底底。稍有有怠慢，或許會會失去一一大批老老客戶。我們可可以以VVIP的的形式將將其區(qū)分分，并對對其提供供更為專專業(yè)周到到的服務(wù)務(wù)。3.普通人人群。他他們或許許是因?yàn)闉槎燃俾寐糜?，或或是周末末散心，或是聚聚餐，或或是嘗鮮鮮，來到到素食餐餐廳。他他們希望望品嘗到到的是異異于平常常的特殊殊飲食，對于他他們來說說，口味味很重要要，環(huán)境境氣氛也也是必須須的?？偪傊麄儌円氖鞘且环N驚驚喜，他他

12、們要的的是一種種特殊的的體驗(yàn)。而且此此類顧客客占絕大大多數(shù)。因此我我們需要要將餐廳廳的氣氛氛營造的的夠清新新，將餐餐廳的食食品制作作的夠有有特色，這樣才才能讓顧顧客體驗(yàn)驗(yàn)到不一一樣的感感覺，給給他們留留下良好好的印象象。綜上上所述，我們主主要的服服務(wù)對象象為普通通客戶，為他們們打造特特殊的氣氣氛。對對外，使使我們的的素食餐餐廳成為為一道亮亮麗的風(fēng)風(fēng)景，創(chuàng)創(chuàng)造良好好的口碑碑，成為為某一地地區(qū)的標(biāo)標(biāo)志性建建筑，或或是某一一個城市市的標(biāo)志志性建筑筑，以為為我們下下一步連連鎖做初初期的準(zhǔn)準(zhǔn)備；對對內(nèi)，使使我們更更對的普普通顧客客喜愛我我們的餐餐廳，并并升級至至VIPP，已擁擁有更穩(wěn)穩(wěn)定的經(jīng)經(jīng)濟(jì)來源源，

13、便于于擴(kuò)大經(jīng)經(jīng)營規(guī)模模。3、SWOOT分析析strrenggth(優(yōu)勢)在寧波波，人民民生活水水平普遍遍提高，有偶爾爾光臨素素食館的的需求，而且經(jīng)經(jīng)濟(jì)條件件基本不不成問題題。但是是寧波的的素食餐餐廳并不不是很多多，而且且并不是是很有特特色。更更多的人人喜歡光光顧川菜菜館之類類的餐館館，并非非是因?yàn)闉槟抢锏牡牟穗群煤贸?，而而是因?yàn)闉樗麄冏鲎龅镁哂杏刑厣?。相反，不少素素食餐廳廳放棄了了當(dāng)?shù)乩侠习傩諓蹛鄢缘目诳谖?，選選擇了外外來風(fēng)味味，雖在在短時期期能吸引引到較多多的顧客客，但不不能留住住顧客。因?yàn)閬韥砥穱L的的人基本本都是為為了圖個個新鮮，吃不慣慣就怎么么也不會會來第二二次。試試想如果果我們將將素食

14、做做的符合合當(dāng)?shù)乩侠习傩盏牡目谖?，具有?dāng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)味味，又營營造出一一種輕松松清淡的的氣氛，一定也也能吸引引到越來來越多的的本地外外地顧客客，并且且打出自自己的品品牌，成成為當(dāng)?shù)氐厥称返牡臉?biāo)志。weaakneess(弱勢)1.我我們畢竟竟還是對對社會不不太了解解，餐飲飲業(yè)有自自己的潛潛規(guī)則，顧客又又有不同同的要求求，可謂謂是眾口口難調(diào)。2.初初期資金金問題可可能比較較困難，因?yàn)槲椅覀兪紫认纫獙⑺厮厥车目诳诟凶龊煤茫@需需要當(dāng)?shù)氐氐挠薪?jīng)經(jīng)驗(yàn)有手手藝的廚廚師。同同時又要要將環(huán)境境搞好，做出一一定的貼貼近自然然的氛圍圍。這需需要很大大一部分分資金的的投入。3.事事業(yè)剛起起步時，需要有有一定的的手段將將自

15、己的的品牌做做出來，這需要要做專業(yè)業(yè)的宣傳傳工作，包括廣廣告、促促銷等，這都需需要專業(yè)業(yè)的人才才或是專專家對我我們進(jìn)行行幫助。這一點(diǎn)點(diǎn)與那些些品牌老老的、店店面大的的競爭對對手相比比，我們們處于下下風(fēng)。ooppoortuunitty(機(jī)機(jī)會)11.寧波波的素食食餐飲業(yè)業(yè)似乎并并不發(fā)達(dá)達(dá)，早點(diǎn)點(diǎn)介入這這一行業(yè)業(yè)可以盡盡早確立立自己在在這一行行業(yè)中的的地位，打出自自己的品品牌。22.目前前素食餐餐飲業(yè)的的理念并并不成熟熟，有很很大的可可塑性。素菜的的種類，菜色花花樣可以以及時翻翻新，以以具備更更高的競競爭力。3.素素食餐廳廳可以考考慮開在在寺廟附附近，或或是開一一家“寺廟主主題”的特色色分店，與寺

16、廟廟合作，為他們們提供伙伙食，以以增大客客源，穩(wěn)穩(wěn)定收入入。目前前與寺廟廟合作的的素食餐餐廳不多多，而且且如果寺寺廟香火火旺盛，這一板板塊的收收入一定定會很可可觀。tthreeat(威脅)餐飲業(yè)業(yè)畢竟不不好辦，競爭對對手多，而且易易于模仿仿。哪種種經(jīng)營模模式好，就模仿仿他們經(jīng)經(jīng)營。作作為一個個新的餐餐飲店，雖然有有好的理理念，但但在那些些舊的餐餐飲店面面前卻是是弱小的的。他們們可以通通過各種種競爭手手段，比比如學(xué)習(xí)習(xí)你的新新理念，添加素素食，使使你失去去競爭優(yōu)優(yōu)勢。由由于他們們已有一一定的規(guī)規(guī)模經(jīng)濟(jì)濟(jì)，他們們可以花花更少的的成本達(dá)達(dá)到所需需要的效效果。并并且目前前食品安安全問題題嚴(yán)峻，而他們們

17、有原來來自己的的聲譽(yù)，似乎更更容易得得到顧客客的信賴賴。對策策：1.明確服服務(wù)對象象。我們們首先要要明確的的是要將將主要服服務(wù)對象象集中于于以上分分析的第第三類人人群，因因此要給給他們最最好的第第一印象象。其次次要提高高對?？涂偷姆?wù)務(wù)質(zhì)量，以保證證這一類類人經(jīng)常常光顧。再者要要考慮在在寺廟附附近開特特色分店店，增加加與“職業(yè)吃吃素的人人”的聯(lián)系系，并提提供價廉廉實(shí)惠的的素食外外賣套餐餐。2.創(chuàng)造自自己的文文化。其其實(shí)開素素食餐廳廳最需要要創(chuàng)意與與特色。并不是是有些人人認(rèn)為的的那樣，幾道素素菜花不不了幾個個成本，素食餐餐廳需要要的是一一種氣氛氛，因此此需要更更多的成成本投入入與環(huán)境境的創(chuàng)造造，

18、打造造自己的的特色，讓顧客客在進(jìn)門門的一瞬瞬間感受受到一種種遠(yuǎn)離世世俗，貼貼近自然然的感覺覺。這需需要經(jīng)營營者花心心思花功功夫，而而且需要要餐廳員員工的一一道培訓(xùn)訓(xùn)與配合合。這類類似于企企業(yè)文化化。3.資金問問題可以以求助風(fēng)風(fēng)險投資資或是天天使投資資。在素素食的工工藝方面面，可以以請專業(yè)業(yè)廚師，最好是是自己研研制，如如果可以以的話，可以對對特色菜菜肴的制制作工藝藝進(jìn)行專專利申請請，以取取得在這這一行業(yè)業(yè)相對優(yōu)優(yōu)勢的地地位。店店面裝修修的資金金一定要要投入，這對餐餐廳長期期的發(fā)展展有好處處。4.保持素素菜種類類的及時時創(chuàng)新。這是素素食餐飲飲成功的的根本。時時創(chuàng)創(chuàng)新，可可以讓顧顧客對我我們的餐餐廳

19、保持持新鮮感感，也可可以提高高他們光光顧本店店的頻率率。第三三部分：營銷分分析產(chǎn)品策略略品牌策略略品牌策略略從餐廳廳理念、食品質(zhì)質(zhì)量和餐餐廳定位位三方面面入手。首先，要要使素食食餐廳“吃出健健康，吃吃出文化化”的理念念深入人人心，使使大眾了了解吃素素食有益益身體健健康，能能防癌，減肥，美容。同時，從文化化層面上上來看，吃素食食也是“回歸自自然，保保護(hù)地球球生態(tài)環(huán)環(huán)境”的一種種返璞歸歸真的表表現(xiàn)。其其次，對對于任何何產(chǎn)品（尤其是是餐飲產(chǎn)產(chǎn)品）來來說，質(zhì)質(zhì)量永遠(yuǎn)遠(yuǎn)第一。素食餐餐廳要保保證食品品供應(yīng)源源的安全全，保證證所有食食品新鮮鮮，純天天然，使使顧客能能夠放心心消費(fèi)。此外，餐廳的的定位對對于品牌

20、牌營銷成成功也很很重要。素食餐餐廳的定定位為“中檔餐餐廳”，堅持持“中端價價格，高高端品質(zhì)質(zhì)”，并提提供不同同價位的的食品，以體現(xiàn)現(xiàn)餐廳的的人性化化經(jīng)營。B包裝裝策略 因因?yàn)槭撬厮厥巢蛷d廳，所以以餐廳的的裝潢不不宜富麗麗堂皇，應(yīng)該清清新淡雅雅，以簡簡約取勝勝。餐廳廳的主色色調(diào)選擇擇“綠色”，這與與素食餐餐廳“綠色健健康飲食食”的文化化相契合合。餐廳廳播放的的背景音音樂主要要為柔和和典雅的的輕音樂樂，符合合餐廳的的總體氛氛圍。同同時，為為了體現(xiàn)現(xiàn)素食餐餐廳的特特色，可可以在菜菜名和餐餐具上下下功夫，以求“健康”與“文化”的完美美調(diào)和。C營銷銷策略可以根據(jù)據(jù)顧客的的不同需需求提供供特色食食品。比比

21、如提供供“減肥素素食”，“美容素素食”，“特色小小吃”，“有機(jī)茶茶”等，還還可以根根據(jù)顧客客的不同同偏好，推薦套套餐，以以滿足顧顧客的不不同需求求。營銷渠道道首先，立立足于把把該家素素食餐廳廳做好，增強(qiáng)在在當(dāng)?shù)氐牡闹榷群陀绊戫懥Α５鹊鹊讲蛷d廳占有一一定的市市場，可可以生產(chǎn)產(chǎn)部分素素食包裝裝食品，推到當(dāng)當(dāng)?shù)卮笮托统?，使沒有有時間到到餐館就就餐的消消費(fèi)者能能方便采采購，同同時擴(kuò)大大餐廳的的影響力力，吸引引更多的的消費(fèi)者者。這種種營銷模模式比較較成熟后后，素食食餐廳也也可以開開一家網(wǎng)網(wǎng)店，把把包裝食食品銷往往各地，這比開開分店投投資成本本低許多多，在創(chuàng)創(chuàng)業(yè)初期期是不錯錯的選擇擇。促銷策略略A直

22、接接促銷 素素食餐廳廳提供開開放式展展臺，可可供消費(fèi)費(fèi)者（以以及潛在在消費(fèi)者者）參觀觀，素食食原料以以及食品品制作過過程可吸吸引大家家的目光光，同時時餐廳還還提供部部分食品品試吃，即便并并未消費(fèi)費(fèi)，餐廳廳也歡迎迎大家參參觀試吃吃。B間接接促銷 （11）在特特定地點(diǎn)點(diǎn)發(fā)放傳傳單，如如美容院院、健身身館、瑜瑜伽會所所，老年年大學(xué)，老年活活動中心心附近，因?yàn)閻蹛勖琅孕裕蛹雨P(guān)注健健康狀況況的老年年人會是是很大的的消費(fèi)群群體。 （22）在當(dāng)當(dāng)?shù)氐膱髨蠹埳洗虼驈V告，這能很很快加強(qiáng)強(qiáng)素食餐餐廳在當(dāng)當(dāng)?shù)氐闹?。C營業(yè)業(yè)推廣促促銷（1）推推出會員員卡制度度，累計計消費(fèi)滿滿1000元，即即可獲贈贈打9折

23、折的銀卡卡會員卡卡，累計計消費(fèi)滿滿2000元，即即可獲贈贈打8.5折的的金卡會會員卡，累計消消費(fèi)滿5500元元，即可可獲贈打打8折的的鉆石會會員卡。（2）會會員生日日當(dāng)天到到餐廳就就餐，所所有消費(fèi)費(fèi)打7折折，并贈贈送精美美禮品。（3）顧顧客每累累計消費(fèi)費(fèi)達(dá)2000元，就可參參加一次次抽獎活活動，獎獎品為健健身卡，美容卡卡，電影影票、超超市消費(fèi)費(fèi)券等。定價策略略定價采取取成本加加成定價價法。根根據(jù)完全全成本定定價，能能夠保證證餐廳所所耗費(fèi)的的全部成成本得到到補(bǔ)償，并在正正常情況況下能獲獲得一定定的利潤潤。有利利于保持持價格的的穩(wěn)定，也使企企業(yè)獲得得較穩(wěn)定定的利潤潤。同時時，餐廳廳會對市市場進(jìn)行行

24、大量的的調(diào)查，詳細(xì)地地分析，適時調(diào)調(diào)節(jié)餐廳廳的成本本利潤率率。第四部分分：經(jīng)營營管理原料與與工藝的的深度開開發(fā)1、本本地傳統(tǒng)統(tǒng)原料加加本菜系系的新工工藝作為一一個廚師師必須了了解中西西菜的烹烹飪工藝藝，中西西菜的調(diào)調(diào)味。不不斷的圍圍住市場場，干貨貨市場能能發(fā)現(xiàn)新新的調(diào)料料或新的的原料，這樣才才給我們們的創(chuàng)新新菜品打打下基礎(chǔ)礎(chǔ)。如果果說你總總在墨守守成規(guī)，在等，別人用用了我就就學(xué)會了了，別人人不用我我就不會會，這樣樣的話你你永遠(yuǎn)跟跟別人路路子走，你走不不出自己己的范圍圍，你也也不能創(chuàng)創(chuàng)新出更更多適應(yīng)應(yīng)你這個個餐飲企企業(yè)和你你個人的的特色菜菜。2、外外地傳統(tǒng)統(tǒng)原料加加上本菜菜系傳統(tǒng)統(tǒng)工藝“鐵鐵板冰

25、淇淇淋”，這個傳傳統(tǒng)工藝藝是什么么呢？這這個菜的的技法屬屬于炸溜溜，將素素墨魚片片拍完粉粉之后再再炸，炸炸完后將將它溜上上汁，外外地的傳傳統(tǒng)原料料加上本本菜系的的傳統(tǒng)工工藝，它它的汁發(fā)發(fā)生了變變化。它它是用泰泰國甜辣辣味的醬醬。泰國國醬有點(diǎn)點(diǎn)甜，甜甜辣味的的適合用用泰國的的醬汁，這個菜菜就是用用外地的的傳統(tǒng)原原料加上上本菜系系的傳統(tǒng)統(tǒng)工藝“炸溜”。只只要我們們把每一一種原料料在拿來來之后，了解原原料的基基本屬性性，然后后根據(jù)原原料，我我們經(jīng)過過反復(fù)的的設(shè)計，從它的的技法設(shè)設(shè)計、口口味設(shè)計計、裝盤盤設(shè)計，到最后后我們餐餐館研發(fā)發(fā)人員的的鑒定。通過反反復(fù)鑒定定形成標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)菜單單，再形形成標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)菜譜，

26、這樣我我們可以以在我們們的餐館館實(shí)施。特別是是連鎖企企業(yè)。一一個創(chuàng)新新菜拿出出來之后后，可以以大面積積的來進(jìn)進(jìn)行推廣廣。這是是這個產(chǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新新一個步步驟。3、外地傳傳統(tǒng)原料料加上本本菜系新新工藝“仔姜姜素雞塊塊”，素素雞塊各各地餐館館都有，仔姜只只有四川川有。仔仔姜燒素素雞塊的的味道非非常好，而且有有濃濃的的仔姜香香味，吃吃到嘴里里還不辣辣。外地地的傳統(tǒng)統(tǒng)原料加加上本地地菜新工工藝，它它和素雞雞塊組合合燒出來來的菜肴肴味道就就很特別別。這就就需要我我們大家家對全國國各地新新的調(diào)料料、原料料要進(jìn)行行組合，要進(jìn)行行非常合合理的配配方，配配好之后后形成一一個標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)菜。4、傳傳統(tǒng)原料料加上外外菜系的的

27、新工藝藝外菜系系的新工工藝是什什么如油鹵鹵豆腐,油鹵豆豆腐的鹵鹵制方法法是油鹵鹵，油鹵鹵是半湯湯半油，小火長長時間加加熱，油油和湯來來進(jìn)行相相互滲透透，對原原料來進(jìn)進(jìn)行加熱熱。它是是川菜技技法當(dāng)中中油鹵的的一種技技法。我我們可以以煎豆腐腐，豆制制素雞、素牛肉肉塊等做做原料，鹵出來來之后裝裝入盤當(dāng)當(dāng)中，它它的味道道比紅鹵鹵要濃。用外地地的傳統(tǒng)統(tǒng)原料加加上外菜菜系的新新工藝做做的油鹵鹵豆腐，可在這這道菜的的周邊圍圍的是蘋蘋果和黃黃瓜，你你吃油鹵鹵豆腐之之后，你你的口腔腔當(dāng)中將將有很濃濃的香味味，這個個時候我我們吃點(diǎn)點(diǎn)蘋果，吃點(diǎn)黃黃瓜到嘴嘴里，第第一可以以清爽，第二按按照味型型的轉(zhuǎn)換換，蘋果果和黃瓜

28、瓜兩者結(jié)結(jié)合到口口腔當(dāng)中中的味覺覺是有哈哈密瓜味味，大家家可以嘗嘗試一下下。這就就是兩種種原料組組合味型型發(fā)生了了轉(zhuǎn)換。我提供供大家一一個思路路，具體體你可以以根據(jù)我我這個思思路反復(fù)復(fù)的來進(jìn)進(jìn)行創(chuàng)新新，來進(jìn)進(jìn)行替換換，來進(jìn)進(jìn)行嫁接接。如如：“香香米素牛牛柳”，用一兩兩毛錢的的香米加加點(diǎn)咖喱喱粉一蒸蒸就是黃黃色的，加點(diǎn)橄橄欖油，這米是是很香的的，吃的的方法我我們可以以參照海海南素雞雞飯的制制作方法法。米蒸蒸好之后后，素牛牛柳醬好好了，然然后上面面放西芹芹、素蝦蝦仁炒制制。素牛牛柳也可可以換其其他原料料，芹菜菜可以換換成百合合，放入入時蔬都都可以。當(dāng)然你你也可以以做這個個芝麻米米飯，你你可以出出這

29、個香香米素雞雞柳，或或者是香香米素排排。等進(jìn)行行變換一一下。二二如何何將原料料綜合利利用原料料綜合利利用降低低成本，這項(xiàng)活活動從三三個方面面開展。11、我們們的餐館館和廚房房要充分分利用好好下腳料料，減少少浪費(fèi)，創(chuàng)制出出新菜品品。以前前我們在在餐館有有一個不不成文的的規(guī)定，凡是利利用下腳腳料創(chuàng)新新菜品的的，我們們將給予予50至至1000元的獎獎勵，這這個時候候有很多多的師傅傅就充分分的在下下腳料里里想辦法法。有一一個員這這樣做：我們餐餐館原來來蔥葉都都扔了，他就把把蔥葉全全都洗干干凈煉蔥蔥油。這這就是一一種創(chuàng)新新節(jié)約的的方法呀呀。到后后來有一一個員工工比他還還“摳門門”：大大家知道道從市場場上

30、買那那個南瓜瓜花，南南瓜花去去掉炸完完做菜去去了，下下面還剩剩了一個個莛，他他用手將將它表面面的這個個毛孔、刺都去去了一下下，然后后他掛糊糊炸，還還有一種種方法他他配粉蒸蒸。這個個辦法太太好了，沒有浪浪費(fèi)的東東西。除除非我們們從市場場上買來來的這些些泥污、殘梗、黃葉，當(dāng)然為為了保證證我們產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量，必須須將它扔扔掉。所所以我們們的產(chǎn)品品創(chuàng)新不不要忽略略了下腳腳料，把把浪費(fèi)達(dá)達(dá)到最低低限度。2、對對原料分分檔使用用，降低低采購成成本，提提高附加加值，創(chuàng)創(chuàng)新新菜菜品。原原料分檔檔取料。一顆芹芹菜有根根有莖有有葉，我我把菜葉葉取下來來蘸上了了咖喱芡芡粉糊，撒上點(diǎn)點(diǎn)椒鹽，再放點(diǎn)點(diǎn)面粉，拌完之之后我放

31、放在這個個蒸屜里里蒸100分鐘，蒸好了了用筷子子夾開，放在一一個小竹竹筐上，再兌上上一個蒜蒜蓉碟。這是芹芹菜葉。芹菜莖莖炒、拌拌都可以以。芹菜菜根部洗洗干凈，將其表表皮的老老根去掉掉，然后后把它切切成條或或切成丁丁，泡泡泡菜味道道非常好好。再說說白菜，有白菜菜葉、白白菜莖、白菜根根，白菜菜根怎么么用呢？白菜根根將它老老皮去掉掉，里面面是不是是可以將將那個切切成丁，可以做做炒的，可以腌腌，可以以加鹽、花椒，腌完之之后炒出出來，可可以炒素素腰花片片，可以以炒素黃黃螺，它它的味道道非常好好。白菜菜根我們們平時都都不用，它只有有一種去去向，就就是垃圾圾筒。我我們把垃垃圾筒里里的東西西把它拿拿出來，把它

32、生生產(chǎn)出新新的菜品品贈與顧顧客，同同時也可可以提高高我們的的經(jīng)濟(jì)利利潤。3、粗粗料細(xì)作作，提高高產(chǎn)品附附加值創(chuàng)創(chuàng)制新菜菜品。粗粗料細(xì)做做比較多多。有人人說我把把菜肴的的檔次做做高，我我做大補(bǔ)補(bǔ)參湯，我做猴猴頭菇高高檔原料料。其實(shí)你你能把最最低檔的的原料做做成一道道美食的的話，這這是你的的本事，而不在在于你做做多高檔檔的菜品品?！爸沃未髧羧襞腼冃⌒□r”，這是老老子道道德經(jīng)里說的的。按照照我們烹烹飪行業(yè)業(yè)在飲食食上應(yīng)該該是這樣樣解釋，小鮮是是指經(jīng)常常見到的的時令鮮鮮蔬菜，如蘿卜卜、南瓜瓜、土豆豆、蔬菜菜等。小小鮮它有有北京的的清香味味，像素素菜它不不宜苦澀澀味，但但是它沒沒有借助助肉類與與調(diào)料的

33、的香味來來提高它它們的香香味。所所以說你你要能把把這個粗粗料做好好了，就就相當(dāng)于于你把這這個蔬菜菜素菜做做好了，那么你你像治理理國家一一樣容易易。三菜品創(chuàng)創(chuàng)新的制制度菜菜品創(chuàng)新新制作謀謀求店方方的支持持?，F(xiàn)在在很多企企業(yè)的老老總，很很多企業(yè)業(yè)的總監(jiān)監(jiān)包括經(jīng)經(jīng)理每次次在開會會的時候候都有一一個主題題，這種種主題反反反復(fù)復(fù)復(fù)的在提提，始終終沒有解解決，什什么原因因？我們們一定要要創(chuàng)新。我們有有很好的的產(chǎn)品客客人能不不來嗎？我們的的企業(yè)有有沒有創(chuàng)創(chuàng)新制度度？1、日常統(tǒng)統(tǒng)計所有的的菜譜建建立于顧顧客滿意意為目標(biāo)標(biāo)為日常常統(tǒng)計表表，你每每天能賣賣多少菜菜，它的的點(diǎn)擊率率又是多多少。第第一點(diǎn)，哪些菜菜的點(diǎn)

34、擊擊率較低低，我們們說狗菜菜、明星星菜、耕耕牛菜、問號菜菜，把它它咔嚓。哪些菜菜剩得多多。我做做過很多多次的調(diào)調(diào)查，大大家可以以注意一一下，上上菜的時時候，哪哪些菜剩剩的多，哪些菜菜供不應(yīng)應(yīng)求，統(tǒng)統(tǒng)計的結(jié)結(jié)果直接接與廚師師的獎罰罰掛鉤。而且更更要做好好的是廚廚師創(chuàng)新新的績效效考核。如果說說你的菜菜能始終終在這個個月排列列第一名名，我每每周排一一次，我我將給你你五百塊塊錢獎勵勵。五百百塊錢獎獎勵多嗎嗎？不多多吧，你你只有一一個呀。賣出第第二名我我給予二二百塊錢錢獎勵。三名、四名給給一百，五名到到十名的的我們將將給予五五十或鼓鼓勵獎勵勵。鼓勵勵獎就不不一定發(fā)發(fā)錢了。重獎之之下必有有勇廚。2、看看臺

35、制度度每餐必必看。廚廚師長與與主力廚廚師分析析客人剩剩菜品，注意聽聽取值班班服務(wù)員員掌握的的客情信信息。而而要跟我我們的服服務(wù)員做做好溝通通。客人人在吃飯飯的時候候經(jīng)常會會這么說說：服務(wù)務(wù)員，你你們這個個菜不如如哪兒那那兒做得得好。服服務(wù)員也也許會說說：那是是那，我我們是我我們這。還有說說：那好好你到那那吃去。也許還還有人說說：先生生，你說說是哪個個地方的的菜呀？他做的的是什么么菜呀？服務(wù)員員會很認(rèn)認(rèn)真的記記下來，然后及及時反饋饋給廚師師長或研研發(fā)總監(jiān)監(jiān)。研發(fā)發(fā)總監(jiān)拿拿到這個個信息之之后，第第一感覺覺我要帶帶人到那那去品嘗嘗一下，第二感感覺品嘗嘗回來我我們再進(jìn)進(jìn)行研發(fā)發(fā)。研發(fā)發(fā)出來之之后我們們

36、提供給給誰？我我們這個個客人再再來吃飯飯的時候候，我們們跟服務(wù)務(wù)員說這這道菜是是免費(fèi)請請他品嘗嘗的，幫幫我們做做一個品品嘗鑒定定。然后后再讓他他提出不不足與他他的建議議，我們們根據(jù)建建議上再再進(jìn)行完完善。3、鼓鼓勵學(xué)習(xí)習(xí)鼓鼓勵廚師師交流學(xué)學(xué)習(xí)，把把引進(jìn)來來、走出出去、進(jìn)進(jìn)修自學(xué)學(xué)三者結(jié)結(jié)合起來來，拓寬寬視野提提高素質(zhì)質(zhì)，充實(shí)實(shí)自我底底氣和內(nèi)內(nèi)功。管管理者要要把廚師師的外出出交流視視為新產(chǎn)產(chǎn)品的投投資而不不是成本本開支。既是投投資就必必須規(guī)定定新產(chǎn)品品的回報報。這是是唯一在在不變中中求變化化的一種種方法。我們雖雖然說投投入了成成本，但但是我們們想到我我們創(chuàng)造造的效益益。4、定期創(chuàng)創(chuàng)新要求廚廚師定

37、期期創(chuàng)新菜菜品，每每月至少少一到兩兩道菜品品，并接接受顧客客檢驗(yàn)，對優(yōu)秀秀者我們們的餐館館給予大大力和獎獎金鼓勵勵。四、內(nèi)部部管理制制度化完完善各項(xiàng)項(xiàng)表格與與制度，員工手手冊，廚廚房崗位位責(zé)任制制，服務(wù)務(wù)手冊，菜品標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)制作作單，員員工資料料單，庫庫存報表表，月支支出表，外賣記記錄表，訂餐表表，會員員卡，員員工意見見箱。五、人員員招聘前前廳領(lǐng)班班、廚房房主要人人員由自自己人擔(dān)擔(dān)任，其其他人員員由社會會招聘，前廳服服務(wù)員由由學(xué)校統(tǒng)統(tǒng)一招聘聘，同時時進(jìn)行前前期考核核、培訓(xùn)訓(xùn)、菜譜譜定制、員工手手冊與各各項(xiàng)制度度的學(xué)習(xí)習(xí)。培訓(xùn)訓(xùn)員工：熟知企企業(yè)文化化，完全全遵守各各項(xiàng)規(guī)章章制度，工作流流程、崗崗位技

38、能能、職業(yè)業(yè)道德、儀容儀儀表要求求，以及及十個習(xí)習(xí)慣：1. 知知道餐廳廳目標(biāo)價價值觀，工作范范圍。2. 使使用姓氏氏稱呼客客人，增增加親和和力，遇遇見客人人需求財財?shù)接H切切的給予予服務(wù)、熱情的的迎送客客人。3. 任任何時間間地點(diǎn)以以客人優(yōu)優(yōu)先。4. 三三輕、禮禮讓、微微笑。5. 為為滿足客客人需求求充分利利用餐廳廳給予的的權(quán)力。6. 不不斷提出出餐廳的的缺點(diǎn)完完善服務(wù)務(wù)與菜品品質(zhì)量。7. 積積極溝通通不可有有消極的的情緒。8. 處處理好顧顧客投訴訴。9. 遵遵守服務(wù)務(wù)行業(yè)儀儀容儀表表要求。10.愛愛護(hù)餐廳廳公物。前廳服服務(wù)員加加領(lǐng)班和和11人人、傳菜菜2人、根據(jù)樓樓面分布布增加/后廚113人（

39、冷菜22人、炒炒菜3人人、配菜菜3人、面點(diǎn)22人、荷荷臺3人人、洗碗碗粗加工工2人）人員工工資控制制在4.5萬/月以內(nèi)內(nèi)，培訓(xùn)訓(xùn)到正常常營業(yè)220天。第五部分分：贏利利點(diǎn)分析析公司盈利利點(diǎn)：第一類中中青年人人，他們們厭倦了了都市的的喧鬧與與擁擠，厭倦了了餐桌上上日益增增多的魚魚肉海味味，希望望從素食食中尋覓覓一縷清清香，一一份恬靜靜。第二類有有飲食忌忌諱的人人，因民民族習(xí)慣慣、宗教教習(xí)慣以以及保健健需要等等因素，一些人人不吃葷葷素，他他們希望望吃素也也能吃出出些“花樣”。第三類老老年人，因?yàn)閾?dān)擔(dān)心大魚魚大肉中中的脂肪肪和膽固固醇會誘誘發(fā)心腦腦血管疾疾病的中中老年人人肥胖者者是素食食的忠實(shí)實(shí)擁護(hù)

40、者者，素食食也是他他們理想想的葷食食替代品品。第四類愛愛美女性性，滿足足女性愛愛美的需需求，素素食中含含大量的的維生素素E能夠使使女性皮皮膚更加加嬌嫩，起到極極佳美容容效果，同時使使身材更更加苗條條。素食食可以滿滿足部分分高素質(zhì)質(zhì)群體對對生活品品質(zhì)的追追求。財務(wù)假設(shè)設(shè)：1 本店店固定資資產(chǎn)（）萬元桌椅（）套營業(yè)面積積（）平平方米冷凍柜（）臺灶件若干干2 每日日流動資資金為多多少萬元元（主要要用于突突發(fā)事件件以及臨臨時進(jìn)貨貨）3 對于于賬目，要做到到日有日日帳，月月有月帳帳，季有有季帳，年有年年帳，總總賬，這這樣企業(yè)業(yè)的虧盈盈在賬目目上一目目了然，就避免免了經(jīng)營營管理工工作的盲盲目性。注：剛剛剛

41、開業(yè)，所以在在各種開開銷上要要精打細(xì)細(xì)算，但但要保證證飯菜的的質(zhì)量，盡量把把價格放放低。資金籌措措籌集資是是決定我我們素食食餐飲店店規(guī)模和和生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營發(fā)展展程度的的重要環(huán)環(huán)節(jié)。根根據(jù)籌資資動機(jī)的的不同，我店的的籌資計計劃主要要是設(shè)立立性籌資資?？紤]到注注冊資本本規(guī)模對對企業(yè)今今后舉債債能力的的影響。本店擬擬定注冊冊資本金金*萬，其中自自有資本本*萬，外來資資本*萬，主主要是通通過吸收收直接投投資籌措措。吸收投資資中的出出資者都都是我店店的所有有者，對對本店有有經(jīng)營管管理權(quán)，且團(tuán)隊(duì)隊(duì)出資超超過500%，因因而我創(chuàng)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)隊(duì)具有絕絕控股權(quán)權(quán)。采用用該方法法籌資，我們餐餐飲店無無還本付付息壓力力，有

42、利利于盡快快形成生生產(chǎn)能力力，有利利于降低低財務(wù)風(fēng)風(fēng)險。店店的經(jīng)營營狀況好好，盈利利多，各各個方法法按出資資額的比比例分享享利潤，但如果果我餐飲飲店經(jīng)營營狀況差差，連年年虧損，甚至被被迫破產(chǎn)產(chǎn)清算，則各方方要在出出資的限限額內(nèi)按按出資比比例來承承擔(dān)損失失。主要報表表財務(wù)分析析：實(shí)行嚴(yán)格格的財務(wù)務(wù)管財務(wù)務(wù)部管理理目標(biāo)：追求利利潤最大大化，投投資目標(biāo)標(biāo)最大化化，滿足足內(nèi)部方方面的利利益結(jié)算每天天，每班班的票據(jù)據(jù)，款項(xiàng)項(xiàng)和賬單單，并編編制相應(yīng)應(yīng)的營業(yè)業(yè)報表出納處：(1)收集，整理，點(diǎn)核店店里各處處銀臺的的現(xiàn)金收收入和轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)賬票據(jù)據(jù)，并將將其送存存銀行（2）支付付店內(nèi)各各部門報報銷賬款款的現(xiàn)金金以及簽簽

43、發(fā)各種種付款費(fèi)費(fèi)用（33）辦理理同銀行行的結(jié)算算事項(xiàng)，處理有有關(guān)的結(jié)結(jié)算問題題，管理理銀行賬賬戶的收收支（44）準(zhǔn)備備各項(xiàng)備備用金及及監(jiān)督和和管理備備用金的的使用，請市場場部負(fù)責(zé)責(zé)素食店店的產(chǎn)品品宣傳，促銷以以及促進(jìn)進(jìn)素食店店與消費(fèi)費(fèi)主體顧客群群體之間間的聯(lián)系系。它的的工作直直接或間間接關(guān)系系著素食食店的形形象及客客流，銷銷售情況況，是個個重要的的部門。第六部分分：風(fēng)險險及轉(zhuǎn)移移對策素素食餐飲飲在這個個人人追追求低碳碳的社會會具有很很大的競競爭力，但也在一定風(fēng)風(fēng)險，主主要表現(xiàn)現(xiàn)在：一一、普遍遍存在的的風(fēng)險。例如：管管理制度度不健全全。這是是多數(shù)新新企業(yè)起起步階段段會遇到到的問題題，由于于資金不

44、不夠充沛沛，人員員數(shù)量及及素質(zhì)等等原因等等一系列列問題導(dǎo)導(dǎo)致的管管理問題題。特別別是由于于用人不不當(dāng)而發(fā)發(fā)生的質(zhì)質(zhì)量、服服務(wù)糾紛紛都可能能向企業(yè)業(yè)提出很很大的挑挑戰(zhàn)。二二、市場場風(fēng)險。主要表現(xiàn)現(xiàn)在市場場供需關(guān)關(guān)系上，核心問問題就是是該素食食餐飲能能否吸引引大量的的客戶群群以達(dá)到到良性循循環(huán)讓公公司發(fā)展展壯大。三、政政策風(fēng)險險。由于食品品安全堪堪憂，如如最近鬧鬧得沸沸沸揚(yáng)揚(yáng)的的塑化劑劑風(fēng)波，國家會會出臺一一系列的的法律法法規(guī)，相相信其中中也會有有針對餐餐飲行業(yè)業(yè)的，會會對經(jīng)營營造成一一定的影影響。另另外，如如果餐廳廳所需某某些食材材需要從從國外進(jìn)進(jìn)口，而而國家又又暫時頒頒布進(jìn)口口禁止令令（如出出

45、口國發(fā)發(fā)生大規(guī)規(guī)模流行行性疾病病等），必定會會產(chǎn)生一一定負(fù)面面影響。四、火火災(zāi)風(fēng)險險。餐廳作為為人群大大規(guī)模集集聚地，一定要要有很好好的防火火疏散措措施。但但由于餐餐廳特殊殊氛圍的的要求，會對燈燈具用電電等作特特殊安排排布置，還會為為追求浪浪漫大量量使用蠟蠟燭等用用品，留留下了很很大的火火災(zāi)隱患患。五、產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量風(fēng)險險。由于市場場上存在在不少的的不法商商販，他他們以次次充好，甚至制制假賣假假，使食食品原材材料采購購有了一一定風(fēng)險險，再加加上二次次污染等等嚴(yán)重問問題，讓讓產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量成為為令人擔(dān)擔(dān)憂的問問題。 針對上上述可能能風(fēng)險，我們采采取一定定措施來來應(yīng)對和和化解：一、普普遍存在在的風(fēng)險險。 對對