創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第一組

1、黔吃喝 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 黔香居創(chuàng)業(yè)導(dǎo)論第一組食項(xiàng)目分析產(chǎn)業(yè)背景及公司概況市場分析發(fā)展戰(zhàn)略創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目分析創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)選擇的原因項(xiàng)目的分析及其前景來到交大學(xué)習(xí)一年多的時(shí)間了，每次回到在學(xué)校都會(huì)想念家鄉(xiāng)的特色小吃，如貴陽絲娃娃，遵義羊肉粉，水城羊肉粉，腸旺面，花溪牛肉粉等，這些特色小吃在在舌尖上的中國都很具有影響力和競爭力的，于是便生出了將貴州的特色小吃開到交大嘉園餐廳或者是交大附近的想法。大學(xué)附近，學(xué)生人數(shù)多，消費(fèi)能力強(qiáng)。開辦特色小吃店規(guī)模較小，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)小，資金易周轉(zhuǎn)。對外部條件要求不高，對壞境的依賴性不強(qiáng)。側(cè)重于服務(wù)，運(yùn)營模式更易操作，規(guī)模較小，經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)小，資金回轉(zhuǎn)較快。一旦打通市場，這將是一個(gè)低成本

2、高回報(bào)的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。 食產(chǎn)業(yè)背景和公司概述產(chǎn)業(yè)背景公司概述主要以貴州特色小吃為經(jīng)營產(chǎn)品如貴陽絲娃娃，遵義羊肉粉，水城羊肉粉，腸旺面等絲娃娃是一種貴陽街頭最常見的漢族小吃，此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。貴陽眾多絲娃娃小食攤具有其獨(dú)有的特色，有一二十個(gè)品種。菜絲切得極細(xì)，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮，又以素食為主，能夠吸引大量女性群體。遵義羊肉粉，水城羊肉粉，腸旺面，花溪牛肉粉可以成為學(xué)生的便捷餐飲，能夠節(jié)省學(xué)生的時(shí)間而不缺乏營養(yǎng)。 1、西南區(qū)的同學(xué)遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，在異鄉(xiāng)能吃到家鄉(xiāng)菜能減少水土不服。2、進(jìn)一步制定差異化營銷戰(zhàn)略。最終發(fā)展成為全國各地的特色小吃，讓身處異鄉(xiāng)的人隨時(shí)隨地能吃到家鄉(xiāng)

3、的味道。3、能在一定程度上反映學(xué)生對美食的渴望和需求。 食 食市場分析競爭分析市場分析餐飲業(yè)是競爭最激烈的行業(yè)之一。目前小吃店遍布全國各地，不同的地方有不同的小吃店，它們大多體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗民情，就目前現(xiàn)實(shí)市場而言，小吃店還是比較火爆的。從消費(fèi)者的接受性來看，隨著人們生活水平的不斷提高，小吃的價(jià)格又相對便宜，大多數(shù)人還是愿意消費(fèi)的。小吃屬于食物類，雖不能與米飯相比較，但早餐大多數(shù)人還是傾向于吃小吃的，有時(shí)人們心情郁悶或者其它原因不愿吃飯，也可以吃吃小吃，開開胃，所以小吃目前的潛力也是很大的。我們的競爭對手是學(xué)校的食堂，還有其他的小食堂和小吃店，他們比我們更早的進(jìn)入市場 ，擁有一定的市場占有率。

4、我們的項(xiàng)目是一個(gè)市場縫隙，目前在這個(gè)大學(xué)城內(nèi)還沒有興起。剛剛起步，市場開拓階段需承擔(dān)一定的壓力。且區(qū)域內(nèi)有大量替代品，需求彈性較大。這對我們開拓市場有較大的難度。 食營銷環(huán)境SWOT分析優(yōu)勢從我們周圍環(huán)境出發(fā)，目前的小吃店都普遍存在一個(gè)現(xiàn)象就是種類單一，它們只是部分地方的風(fēng)味小吃。而我們現(xiàn)在所做的小吃正是克服這一缺點(diǎn)，盡量多樣化，集各地小吃。我們提供的是優(yōu)質(zhì)服務(wù)，給顧客帶來家一樣溫馨的感覺，盡可能的滿足顧客的多種需求。同時(shí)我們的特色小吃走群眾路線，價(jià)廉物美，能夠深受廣大學(xué)生群體的喜愛。簡潔舒適的裝修將是小吃店的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在安靜整潔的環(huán)境下享受美味佳肴。菜品和服務(wù)將是我們小吃店的核心

5、競爭力。自己是學(xué)生，所以比較容易把握學(xué)生們的消費(fèi)心理，能夠及時(shí)跟上學(xué)生的消費(fèi)時(shí)尚，推出競爭力較強(qiáng)的產(chǎn)品以及服務(wù)。剛進(jìn)入市場，小吃店的規(guī)模較小，人力物力資源有限，在服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)項(xiàng)目等方面顯得很薄弱。比如我們只有兩個(gè)服務(wù)員，在生意比較好的情況下很可能會(huì)產(chǎn)生下單不及時(shí)、上菜速度慢等情況。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，很難形成自身的競爭力。另一方面，學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，這在一定程度上加大了我們的創(chuàng)業(yè)成本，使項(xiàng)目很難發(fā)展壯大。由于是綜合性的小吃店，所以比較難以找到“全能”廚師，所以有可能加大我們的廚師招聘成本。劣勢 食發(fā)展戰(zhàn)略營銷策略1、首先是要讓大家了解小店的情況，所以增加同

6、學(xué)對我們小吃店的認(rèn)識，提高知名度是很有必要的。如貼海報(bào)，發(fā)宣傳單，以吸引顧客。2、試營業(yè)階段可開展一系列優(yōu)惠活動(dòng)，如打折、贈(zèng)送小禮品，而且也可以提供一些東西免費(fèi)品嘗。增加一些新的業(yè)務(wù)，吸納大量的消費(fèi)者，以提高小店的競爭力。如以班級為形式的聚餐，為其提供材料讓其自己在本店做各種小吃。3、為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供外賣與預(yù)訂服務(wù)。小吃店在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。4、暑假期間雖然客源會(huì)驟降

7、，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間可考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。 食發(fā)展戰(zhàn)略管理策略在管理方面，除了最基本的建立員工管理規(guī)章制度之外，我們還應(yīng)該：汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。2) 嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。3) 項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。4) 進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。5) 與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。 食發(fā)展戰(zhàn)略財(cái)務(wù)策略1.據(jù)預(yù)算可得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需40000元（場地

8、租賃費(fèi)用10000元/年，場地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購置費(fèi)用1500元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等3500元，第一月工資12000元，流動(dòng)資金10000元）。另外我們準(zhǔn)備了備用流動(dòng)資金10000元，以應(yīng)對餐廳剛成立時(shí)無法預(yù)期的支出和費(fèi)用。2.考慮到我們的創(chuàng)業(yè)資金比較少，融資方式為7個(gè)創(chuàng)業(yè)成員自行出資，并根據(jù)出資決定持股比例，無需銀行貸款，降低了風(fēng)險(xiǎn)與還款成本。3.運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。 每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約3000元，收益率20%，由此可計(jì)算出投資回報(bào)，收期為四

9、個(gè)半月左右。4.原料采購我們可以根據(jù)前一天的銷售情況來看，做到庫存的貨盡量用完再進(jìn)，以免久放變質(zhì)。這樣做可以極大的節(jié)約小店的成本。 食發(fā)展戰(zhàn)略風(fēng)險(xiǎn)分析和管理外部風(fēng)險(xiǎn)（1）交大周圍的飯店比較多，面臨的市場競爭與壓力較大。如果收益較好很可能導(dǎo)致經(jīng)營模式被復(fù)制，眾多飯店的相似性會(huì)加重了小吃店的生存壓力。這就要求我們小吃店根據(jù)市場變化及時(shí)調(diào)整，不斷推出新款式，新品種、新服務(wù)、新特色。（2）學(xué)校周圍員工流動(dòng)率過大，經(jīng)常有員工做不到一、兩個(gè)月就辭職，尤其是服務(wù)員的流動(dòng)率。因?yàn)樾”緞?chuàng)業(yè)，規(guī)模較小，所以每個(gè)崗位都沒有備用人員。每個(gè)老員工離職就會(huì)有新的員工進(jìn)來，新員工需要一定時(shí)間適應(yīng)，增加了不必要的工作量且不利

10、于小店的正常營業(yè)。（3）一時(shí)疏忽導(dǎo)致安全隱患，原材料采購或在生產(chǎn)過程中不注重細(xì)節(jié)，容易出現(xiàn)食品安全問題發(fā)生事故。（1）內(nèi)部管理經(jīng)營不善很可能面臨處境艱難甚至破產(chǎn)的境況。小吃店是一個(gè)技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它對管理人員的能力與素質(zhì)要求較高。雖然初建時(shí)店面可能較小，但建立現(xiàn)代管理制度和強(qiáng)化店內(nèi)部管理對小店的生存與發(fā)展至關(guān)重要。（2）缺乏核心競爭力。餐飲業(yè)側(cè)重于服務(wù)，不僅要服務(wù)好顧客，更要服務(wù)好我們的員工。要提高成員的歸屬感和忠誠度，提高員工的工作積極性從而促進(jìn)小店的發(fā)展。（3）店內(nèi)的環(huán)境，衛(wèi)生問題，安全問題對于顧客忠誠度的影響是很大的，這要求我們著重對店內(nèi)環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生狀況的把握。為顧客營造一個(gè)

11、安靜舒適的用餐環(huán)境，提高小店的市場競爭力。（4）店內(nèi)的資金周轉(zhuǎn)不靈等現(xiàn)金流問題容易導(dǎo)致失敗。創(chuàng)業(yè)活動(dòng)是創(chuàng)業(yè)者在資源匱乏的情況下開展的具有創(chuàng)造性的工作，勢必面臨很大的不確定性。創(chuàng)業(yè)階段對資金整合的要求比較高，這也要求我們在正式開店前制定一份切實(shí)可行、全面完善的財(cái)務(wù)計(jì)劃。內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn) 食創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)公司文化團(tuán)隊(duì)建設(shè)本店致力于做出美味的貴州家常菜，服務(wù)于貴州學(xué)子、游子，也服務(wù)于其他地方未品嘗過正宗貴州菜的人們。用料干凈衛(wèi)生、講究色、香、味俱全，不用不新鮮的原料。以其辣而不辛、香而不膩而為貴州人稱道的貴州菜，不僅可為遠(yuǎn)在北京的貴州學(xué)子、游子提供家鄉(xiāng)的美食文化，通過讓其品嘗家鄉(xiāng)的小吃減少在異地的陌生感、帶來從學(xué)校食堂與可能不合胃口的其他菜系中無法感受到的熟悉感，也歡迎從未品嘗過貴州菜的人們來大膽嘗鮮，增強(qiáng)其對貴州菜、乃至于對貴州的好感，面向人群廣泛，營業(yè)前景良好。團(tuán)隊(duì)是注重集體績效、積極的、共同的、相互補(bǔ)充的具有積極的協(xié)同效應(yīng)的特殊群體。要達(dá)到群體績效是1+12的效果，成功的開展團(tuán)隊(duì)建設(shè)，就必須建立成員間的信任，成員具有協(xié)作精神，良好的心態(tài)，注重細(xì)節(jié)，具有競爭和合作意識。關(guān)于團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)的開展，我們可以通過以下幾個(gè)途徑進(jìn)行：1、確立團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)，使個(gè)人目標(biāo)與企業(yè)目標(biāo)相一致。并設(shè)置符合團(tuán)隊(duì)長期發(fā)展及團(tuán)