全麥面粉生產(chǎn)

1、全麥面粉的生產(chǎn)全麥面粉的生產(chǎn)4/4全麥面粉的生產(chǎn)全麥面粉的生產(chǎn)http:2004-03-30閱讀:2896字體:大中小雙擊鼠標滾屏在食品的組織構(gòu)造中，飲食纖維擁有較強的持油、持水能力、增容作用和引誘微生物的作用，能螯合消化道中的膽固醇、卟啉以及重金屬等有害物質(zhì)，減少致癌物的產(chǎn)生并促使腸的蠕動，有益于糞便排出。它對人體正常的新陳代謝是必不能夠少的，同時因為其擁有保健和食療方面的功能，所以，愈來愈遇到人們的關(guān)注。為了知足開銷者的需求，食品加工業(yè)需要面粉廠供給富含飲食纖維的面粉以知足其原料需求。所以，如何生產(chǎn)出富含飲食纖維的面粉成為面粉生產(chǎn)廠家所必然研究的課題。小麥麩皮中富含飲食纖維，將麥麩纖維增添

2、于專用粉中，制成面包、面條、餅干、糕點、面糊、膨化食品等，對人體的健康是特別有益的。面粉廠及食品加工廠常將此類含有麥麩的面粉稱為全麥面粉。一、全麥面粉的見解全麥面粉，顧名思義就是一種用整粒小麥，不經(jīng)去除麩皮和胚芽而研磨制成的面粉?？墒且驗榕哐亢拓S富，在面粉中簡單因酸敗而使面粉的耐積蓄性降低，故在面粉生產(chǎn)中將其去除。為了增添食品的可口性，不同樣的食品需要不同樣的麩皮增添量（小麥皮層占小麥總重的15%左右）。故面粉廠供給的全麥面粉是一種能知足下游食品加工業(yè)需要的特種面粉，是一種有必然麩皮含量的混淆面粉。二、麩皮的提取為了食品的可口性，餅干用全麥粉要求含細麩皮，面糊用的要求含中麩皮；為了產(chǎn)品的雅觀

3、性，面條用全麥粉要求所含麩皮為中等片狀且偏小，面包用的要求片狀偏大，蛋糕用的要求麩皮細小，膨化食品則依據(jù)其種類不同樣變有不同樣的要求。為了達到上述要求，制粉師就必然依據(jù)所要求的麩皮的大小、性狀來改變麩皮篩號的裝備，安裝麩皮分料篩，以達到麩皮的性狀要求。另一方1/3面，為了延伸全麥面粉的保持期，需要麩皮的水分不大于13%，在潤麥過程中要求加不量稍低。三、面粉因為麩皮的混入，使全麥面粉中各種酶的含量增添，為了控制其活性，就要求為制造全麥面粉而使用的面粉水分不超出13%，灰分則可稍高。同時因為麩皮對面團的可持氣性有弱化作用，所以，相關(guān)于發(fā)酵類產(chǎn)品，全麥面粉就要求所用面粉的面筋質(zhì)量和含量都要稍有提升。

4、四、全麥面粉的配制為了保證所加麩皮在面粉中平均混淆，選擇高效、迅速、平和、不產(chǎn)生偏析的混淆機是必需的，該混淆機以單批產(chǎn)量500kg左右為好。最好有獨自的配粉系統(tǒng)，防備全麥面粉中的麩皮因為在絞龍等地方的殘留而污染常例配粉系統(tǒng)。此系統(tǒng)要求盡量多地用垂直管道，少用難潔凈的送粉絞龍，以保證不同樣的面粉品種變換時更簡單潔凈而不產(chǎn)生交差污染。包裝時，可采納稱量范圍為125kg的包裝秤，以知足不同樣客戶對不同樣包裝規(guī)格的需要。簡單的配制流程以下：1.用吸塵器潔凈整個系統(tǒng)，保證整個系統(tǒng)沒有殘留物料污染需配制的全麥面粉；2.定出生產(chǎn)配方，操作人員按配方正確稱取各物料；3.依據(jù)先倒入三分之二面粉，再倒入麩皮和其他

5、量較少的物料，最后再倒入節(jié)余的面粉的次序，把各物料加入到混淆機內(nèi)；4.開啟混淆機，一般高效混淆機的攪拌時間約510min，假如倒入的物料有微量成分，則混淆的時間長些，反之，則短些；5.稱重、打包。五、注意事項：2/31.面粉中混入麩皮后，其容重較常例面粉低，所以假仿佛樣規(guī)格的包裝袋，常例面粉能裝25kg時，全麥面粉只好裝20kg。同理，混淆機的批產(chǎn)量也要比混淆常例面粉時少些。2.面粉中混入麩皮后,其流動性會有必然程度的降低,所以,在系統(tǒng)設(shè)計及配制過程中要考慮此要素,防備擁擠和結(jié)拱。3.固然全麥面粉的價錢和收益都比較高，但保持期短，不利于大規(guī)模的生產(chǎn)，所以，在生產(chǎn)全麥面粉時必然要協(xié)調(diào)好運輸和客戶用量之間的時間關(guān)系。六、全麥面粉的市場遠景分析：一方面，跟著人民物質(zhì)生活水平的不停提升，開銷者對食品的選擇已由“吃飽吃好”轉(zhuǎn)向了“吃了健康，吃出健康”方面來，健康綠色食品必然會成為人們餐欽中的首選食品。另一方面。中國加入WTO和舉辦2008年奧運會，必然會有更多的外籍商務(wù)人員及參觀旅行人士擁簇而至，所以，以綠色健康為主題的全麥面粉，其市場遠景的廣闊性是不問可知的，這在發(fā)達的西方社會已獲得了充分的證明。同時，因為全麥面粉較之于常例面粉超