生物選修一復習提綱

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)生物技術在食品加工及其他方面的應用考綱要求1.利用微生物進行發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物以及微生物在其他方面的應用。2.運用發(fā)酵加工食品的基本方法。3.測定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)。4.酶活力測定的一般原理和方法。5.酶在食品制造和洗滌等方面的應用。6.制備和應用固相化酶。7.從生物材料中提取某些特定的成分。8.蛋白質(zhì)的提取和分離?？键c一果酒和果醋的制作1制作原理與發(fā)酵條件項目果酒制作果醋制作菌種酵母菌醋酸菌菌種來源附著在葡萄皮上的野生型酵母菌變酸酒表面的菌膜發(fā)酵過程有氧條

2、件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O66O2eq o(,sup7(酶)6CO26H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O6eq o(,sup7(酶)2C2H5OH2CO2氧氣、糖源充足時：C6H12O62O2eq o(,sup7(酶)2CH3COOH2CO22H2O；缺少糖源、氧氣充足時：C2H5OHO2eq o(,sup7(酶)CH3COOHH2O溫度一般酒精發(fā)酵1825 ，繁殖最適為20 左右最適為3035 條件前期：需氧，后期：無氧需要充足的氧氣時間1012天78天2.制作流程挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵 果酒果醋(1)醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸

3、()(2)酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度高于果醋發(fā)酵溫度()(3)在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長()(4)在家庭中用新鮮葡萄制作果酒時，需給發(fā)酵裝置適時排氣()(5)在制作果酒、果醋時，適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖()(6)利用葡萄發(fā)酵產(chǎn)生果酒的后期，加入醋酸菌即可產(chǎn)生醋酸()如圖為果酒和果醋制作的實驗裝置圖，據(jù)圖分析：(1)甲、乙、丙的作用分別是什么？提示通入空氣(氧氣)、排氣、取樣(對發(fā)酵的情況進行及時的監(jiān)測)。(2)圖中發(fā)酵瓶中葡萄汁的量是否恰當？為什么？提示不恰當，因為葡萄汁的量不能超過發(fā)酵瓶體積的2/3，而且不能將排氣口淹沒。(3)醋酸菌進行醋

4、酸發(fā)酵時，無論是利用糖源還是酒精，甲都需要打開，請說明原因。提示(4)果酒擱置時間過久為什么會有酸味？提示醋酸菌在缺乏糖源時，可以將酒精轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為醋酸。考點二腐乳和泡菜的制作1腐乳的制作(1)制作原理毛霉等微生物能產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶，可分解有機物。蛋白質(zhì)eq o(,sup7(蛋白酶)氨基酸小分子的肽。脂肪eq o(,sup7(脂肪酶)甘油脂肪酸。(2)制作流程eq x(讓豆腐上長出毛霉)直接接種或利用空氣中的毛霉孢子eq x(加鹽腌制)eq blcrc (avs4alco1(方法：逐層加鹽，隨層數(shù)的加高而增加鹽量，, 近瓶口表面鋪厚些,作用blcrc (avs4alco1(析出

5、豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，以,免過早酥爛,抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐,敗變質(zhì))eq x(加鹵湯裝瓶)eq blcrc (avs4alco1(酒：抑制微生物的生長，并使腐乳具有獨, 特的香味,香辛料：調(diào)味、防腐殺菌)eq x(密封腌制)eq blcrc (avs4alco1(用酒精燈對瓶口滅菌后密封,微生物產(chǎn)生的酶繼續(xù)進行發(fā)酵)2泡菜的制作(1)菌種來源：附著在蔬菜上的乳酸菌。(2)制作原理：在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。反應式：C6H12O62C3H6O3。(3)制作流程歸納總結(jié)傳統(tǒng)發(fā)酵技術中四種常用菌種的比較項目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物學分類真核生物原核生物真核生物原核生物

6、代謝類型異養(yǎng)兼性厭氧型異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)需氧型異養(yǎng)厭氧型發(fā)酵條件前期需氧，后期不需氧一直需氧一直需氧無氧生長適宜溫度1825 C3035 C1518 C室溫生產(chǎn)應用釀酒、發(fā)面釀醋制作腐乳制作酸奶、泡菜1判斷關于腐乳制作的敘述(1)制作腐乳的菌種只有毛霉()(2)腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶()(3)將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量()(4)在腐乳制作過程中加入香辛料既能調(diào)節(jié)風味，還具有防腐殺菌作用()(5)在腐乳制作過程中，鹽的用量要適宜，酒的含量一般控制在12%左右()2判斷關于泡菜制作的敘述(1)泡菜制作的菌種主要是醋酸菌()(2)制作泡菜時，鹽水煮沸后可以

7、立即使用()(3)泡菜壇的選擇、發(fā)酵過程中壇沿要注滿水都有利于泡菜的無氧發(fā)酵()(4)泡菜的制作前期需要通入氧氣，后期應嚴格保持無氧條件()(5)與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好()下圖是泡菜在腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化規(guī)律，據(jù)圖分析： (1)從生物間的相互關系和條件變化分析，乳酸菌呈現(xiàn)這種變化規(guī)律的原因是什么？提示發(fā)酵初期以不產(chǎn)酸的大腸桿菌和酵母菌的活動為主，同時還有一部分硝酸鹽還原菌在該時期利用氧氣，產(chǎn)生了無氧環(huán)境，乳酸菌開始活動；發(fā)酵中期由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸，其他細菌活動受到抑制，乳酸菌活動增強；發(fā)酵后期由于乳酸的積累，酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動也受到抑制

8、，乳酸菌數(shù)量下降。(2)乳酸含量開始很低，中后期急劇增加的原因是什么？提示發(fā)酵初期有氧氣，乳酸菌活動較弱，中后期氧氣含量減少，乳酸菌大量繁殖，乳酸的量迅速積累。(3)分析亞硝酸鹽的含量變化的原因。提示發(fā)酵初期，乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動，亞硝酸鹽含量逐漸增加；后期由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降?？键c三酶的研究及應用1酶的活性與影響酶活性的因素(1)酶的活性概念：酶催化一定化學反應的能力。表示方法：用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應的反應速度來表示。酶反應速度的表示方法：單位時間內(nèi)、單位體積中反應物的減少量或產(chǎn)物的增加量。(2

9、)影響酶活性的因素：溫度、pH和酶的抑制劑等。2探討加酶洗衣粉的洗滌效果(1)加酶種類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶。(2)作用原理：將大分子的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉和纖維素分解為小分子物質(zhì)，提高洗衣粉的去污能力。(3)實驗設計(用對應數(shù)字填寫下表)探究內(nèi)容自變量無關變量普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗滌效果不同溫度下加酶洗衣粉的洗滌效果不同類型加酶洗衣粉的洗滌效果3酶和酵母細胞的固定化(1)常用的幾種固定方式是包埋法，是將酶或者細胞包埋在細微的網(wǎng)格里。是化學結(jié)合法，是將酶或者細胞相互結(jié)合或者結(jié)合到載體上。是物理吸附法，是將酶或者細胞吸附在載體表面上。(2)酵母細胞的固定化及發(fā)酵酵母細胞的活化配制C

10、aCl2溶液配制海藻酸鈉溶液海藻酸鈉與酵母細胞混合固定化酵母細胞沖洗發(fā)酵。(1)果膠酶不特指某種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱()(2)用含蛋白酶的洗衣粉去除油漬，效果比其他類型的加酶洗衣粉好() (3)棉織物不能使用添加纖維素酶的洗衣粉進行洗滌() (4)CaCl2溶液的作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠() (5)固定化細胞技術在多步連續(xù)催化反應方面優(yōu)勢明顯()某一實驗小組的同學，通過制備固定化酵母細胞進行葡萄糖溶液發(fā)酵實驗，實驗裝置如下圖，請分析：(1)圖中a、b、c分別是什么？提示a是固定化酵母細胞，b是反應柱，c是篩板。(2)從上端漏斗中加入反應液的濃度不能過高的原因是什么？提示葡萄糖溶液的

11、濃度過高會使酵母細胞失水過多而死亡。(3)要想得到較多的酒精，加入反應液后應關閉活塞1和活塞2。(4)圖中的長導管有什么用途？提示釋放CO2，防止空氣中的雜菌進入反應柱?？键c四生物技術在其他方面的應用1蛋白質(zhì)的提取與分離(1)方法及原理方法原理凝膠色譜法根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)電泳法利用了各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度進行分離(2)實驗操作程序樣品處理：紅細胞的洗滌血紅蛋白的釋放分離血紅蛋白溶液粗分離：用透析法除去樣品中相對分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)純化：用凝膠色譜法對血紅蛋白進行分離和純化純度鑒定：用SDS聚丙烯酰胺凝膠電脈法來測定蛋白質(zhì)的相

12、對分子質(zhì)量，即對血紅蛋白進行純度鑒定2植物有效成分提取的三種常用方法提取方法水蒸氣蒸餾法壓榨法萃取法實驗原理利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來通過機械加壓，壓榨出果皮中的芳香油使芳香油溶解在有機溶劑中，蒸發(fā)溶劑獲得芳香油方法步驟水蒸氣蒸餾分離油層除水過濾石灰水浸泡、漂洗壓榨、過濾、靜置再次過濾粉碎、干燥萃取、過濾濃縮適用范圍適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強的芳香油適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細小，能充分浸泡在有機溶劑中優(yōu)點簡單易行，便于分離生產(chǎn)成本低，易保持原料原有的結(jié)構(gòu)和功能出油率高，易分離局限性水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解等問題分離

13、較為困難，出油率相對較低使用的有機溶劑處理不當會影響芳香油的質(zhì)量1判斷蛋白質(zhì)的提取與分離的敘述(1)洗滌紅細胞時使用生理鹽水可防止紅細胞破裂()(2)透析袋能使大分子自由進出，而將小分子保留在袋內(nèi)()(3)在凝膠色譜法分離過程中，血紅蛋白比分子量較小的雜蛋白移動慢()(4)凝膠色譜法和電泳法的原理相同()2判斷植物有效成分提取的敘述(2)油水混合物中加入無水硫酸鈉，有利于分離油層()(4)由于胡蘿卜素易溶于石油醚等有機溶劑中，所以可以采用萃取的方法進行提取()(5)影響萃取效率的因素除了萃取劑的性質(zhì)和使用量之外，還有原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等()1凝膠色譜法(1)結(jié)合

14、上圖，根據(jù)凝膠色譜法的分離原理，填表分析不同大小的分子洗脫后的次序。相對分子質(zhì)量大相對分子質(zhì)量小直徑大小較大較小運動方式垂直向下運動無規(guī)則的擴散運動運動路程較短較長運動速度較快較慢洗脫次序先流出后流出(2)結(jié)合上圖，分析為什么相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)會先從色譜柱中洗脫出來？答案相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)由于擴散作用進入凝膠顆粒內(nèi)部，而被滯留；相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)被排阻在凝膠顆粒外面，在顆粒之間迅速通過。(3)凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)時通過一次洗脫能否將所需蛋白質(zhì)與其他雜質(zhì)徹底分離？答案不能。相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無法進入凝膠顆粒內(nèi)部，移動距離較近，移動速度較快，先洗脫出來；但相對分子質(zhì)量較小的

15、蛋白質(zhì)可能進入凝膠顆粒內(nèi)部，也可能不進入，導致部分相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)可能與相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)一起洗脫出來。2下圖是提取植物有效成分的水蒸氣蒸餾裝置，據(jù)圖分析：(1)圖提示圖中a為出水口，b為進水口，這與蒸氣流方向相反；加熱時向液體中加入幾片碎石或瓷片的目的是防止液體暴沸。(2)玫瑰精油為什么適合用水中蒸餾法進行提??？提示因為玫瑰精油的化學性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾，且不會導致原料焦糊和有效成分水解等，所以適合用水中蒸餾法進行提取。(3)為何常采用水浴加熱？在燒瓶口安裝冷凝回流裝置的目的是什么？提示采用水浴加熱的原因：有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容

16、易引起燃燒、爆炸。在燒瓶口安裝冷凝回流裝置的目的是防止加熱時有機溶劑揮發(fā)。矯正易錯強記長句1選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的，且不要太干凈，以防洗去野生型酵母菌。2葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因是紅葡萄皮的色素進入發(fā)酵液。3腐乳的風味主要取決于鹵湯和酒的作用。4加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶 、脂肪酶 、淀粉酶 、纖維素酶。其中應用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。5海藻酸鈉的濃度涉及固定化細胞的質(zhì)量。如果海藻酸鈉濃度過高，將很難形成凝膠珠；如果濃度過低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細胞的數(shù)目少，影響實驗效果。6蛋白質(zhì)的分離依據(jù)根據(jù)蛋白質(zhì)各種特性的差異，如分子的形狀和大小、所帶電荷的性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)和對其他分子的親和力等，可以用來分離不同種類的蛋白質(zhì)。7植物芳香油具有很強的揮發(fā)性，主要包括萜類化合物及其衍生物。植物芳香油的提取方法有蒸餾、壓榨和萃取等。下表為傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制