某酒店餐飲部管理制度

1、第一章 餐餐飲部管管理制度度第一節(jié) 部部門任務(wù)務(wù)編制餐飲飲預(yù)算，擬訂各各餐廳的的收入、成本、費(fèi)用和和利潤計(jì)計(jì)劃，報(bào)報(bào)上級(jí)審審批，并并組織貫貫徹執(zhí)行行。負(fù)責(zé)管理理所屬各各餐廳等等的正常常運(yùn)作，包括食食品原材材料的申申購、廚廚房生產(chǎn)產(chǎn)加工的的組織、餐廳客客源市場(chǎng)場(chǎng)預(yù)測(cè)、食品的的銷售和和服務(wù)等等工作，為客人人制件各各種優(yōu)質(zhì)質(zhì)菜肴，滿足客客人餐飲飲方面的的需要。建立各項(xiàng)項(xiàng)工作的的標(biāo)準(zhǔn)、程序和和規(guī)范，搞好員員工的服服務(wù)技能能技巧的的培訓(xùn)，向客人人提供禮禮貌、熱熱情、主主動(dòng)、周周到的服服務(wù)，形形成適合合餐廳風(fēng)風(fēng)格的服服務(wù)特色色。制定飲食食產(chǎn)品的的促銷計(jì)計(jì)劃，實(shí)實(shí)施每次次促銷活活動(dòng)的環(huán)環(huán)境設(shè)計(jì)計(jì)方案和和活動(dòng)

2、方方案，進(jìn)進(jìn)一步招招攬客源源，擴(kuò)大大銷售。做好設(shè)施施設(shè)備的的維修保保養(yǎng)工作作和清潔潔衛(wèi)生工工作，做做到防火火、防盜盜、安全全生產(chǎn)，為客人人提供安安全、舒舒適、優(yōu)優(yōu)美的就就餐環(huán)境境。嚴(yán)格執(zhí)行行中華華人民共共和國食食品衛(wèi)生生法和和酒店的的食品衛(wèi)衛(wèi)生制度度，確保保飲食衛(wèi)衛(wèi)生，杜杜絕食品品中毒等等事故的的發(fā)生。廣泛收集集客人意意見，處處理好客客人投訴訴，不斷斷提高經(jīng)經(jīng)營管理理水平。建立健全全餐飲成成本核算算與控制制制度，根據(jù)市市場(chǎng)需求求調(diào)整經(jīng)經(jīng)營范圍圍和服務(wù)務(wù)項(xiàng)目，創(chuàng)造良良好的經(jīng)經(jīng)濟(jì)效益益。加強(qiáng)與酒酒店內(nèi)各各部門的的溝通與與協(xié)作，謀求酒酒店的整整體經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益和和社會(huì)效效益的提提高。第二節(jié) 餐飲部部組織

3、架架構(gòu)圖餐飲總監(jiān)1包廂主管3迎賓4服務(wù)員28迎賓2服務(wù)員8西餐主管1西餐廳經(jīng)理1西餐廚師長(zhǎng)1粵菜廚師長(zhǎng)1湘菜廚師長(zhǎng)1行政總廚1營業(yè)部經(jīng)理1中餐廳經(jīng)理1美食街經(jīng)理1主管2迎賓3服務(wù)員18傳菜員16西餐洗碗工2中餐洗碗工4管事部主管1美食街洗碗工4營業(yè)主管1酒水主管1會(huì)議中心2點(diǎn)菜員4宴會(huì)預(yù)訂2調(diào)酒師2吧員5倉管員1第三節(jié) 崗崗位職責(zé)責(zé)與素質(zhì)質(zhì)要求一、餐飲飲總監(jiān)直屬上司司：總經(jīng)經(jīng)理直屬下屬屬：行政政總廚、各分部部經(jīng)理、管事部部主管崗位職責(zé)責(zé)：貫徹執(zhí)行行總經(jīng)理理下達(dá)的的各項(xiàng)工工作任務(wù)務(wù)和工作作指示，對(duì)酒店店餐飲經(jīng)經(jīng)營負(fù)有有重要責(zé)責(zé)任。對(duì)行政總總廚、餐餐飲各分部經(jīng)理理、主管管、出品品部各廚廚師長(zhǎng)進(jìn)進(jìn)行

4、考勤勤考績(jī)。根據(jù)他他們的管管理工作作情況，有權(quán)進(jìn)進(jìn)行表揚(yáng)揚(yáng)或批評(píng)評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)勵(lì)或處罰罰，有權(quán)權(quán)向總經(jīng)經(jīng)理建議議任免上上述管理理干部；有權(quán)任任免主管管以上的的管理人人員。根據(jù)本部部門的實(shí)實(shí)際情況況和工作作需要，有權(quán)增增減員工工和調(diào)動(dòng)動(dòng)下屬的的工作。制訂餐飲飲部的營營業(yè)策劃劃、計(jì)劃劃。主持餐飲飲部會(huì)議，協(xié)調(diào)部部門內(nèi)部部各單位位的工作作，使工工作協(xié)調(diào)調(diào)一致地地順利進(jìn)進(jìn)行。擬定餐飲飲部每年年的預(yù)算算方案和和營業(yè)指指標(biāo)，審審閱每天天各分部部的營業(yè)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營營業(yè)分析析，作出出經(jīng)營決決策。審閱和批批示部屬屬各單位位和個(gè)人人呈交的的報(bào)告及及各項(xiàng)申申請(qǐng)。帶領(lǐng)行政政總廚、廚師長(zhǎng)長(zhǎng)及各餐餐廳經(jīng)理理研究如如何提高高出

5、品質(zhì)質(zhì)量、創(chuàng)創(chuàng)制新的的花色品品種；制制定或修修定年、季、月月、周、日的菜菜單或餐餐牌；制制定食品品及飲料料的成本本標(biāo)準(zhǔn)。參加總經(jīng)經(jīng)理召開開的各部部例會(huì)及及業(yè)務(wù)協(xié)協(xié)調(diào)會(huì)議議，建立立良好的的公共關(guān)關(guān)系。對(duì)部屬管管理人員員的工作作進(jìn)行督督導(dǎo)，幫幫助他們們不斷提提高業(yè)務(wù)務(wù)能力。對(duì)飲食品品的生產(chǎn)產(chǎn)、操作作、衛(wèi)生生、安全全實(shí)行監(jiān)監(jiān)督。加強(qiáng)餐廳廳的業(yè)務(wù)務(wù)管理，提高服服務(wù)質(zhì)量量。加強(qiáng)強(qiáng)宴會(huì)的的組織與與管理，提高宴宴會(huì)服務(wù)務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)酒酒吧的經(jīng)經(jīng)營管理理，提高高酒吧的的經(jīng)營特特色。制制定餐飲飲推銷計(jì)計(jì)劃，擴(kuò)擴(kuò)大餐飲飲銷售渠渠道，提提高餐飲飲的銷售售量。任職要求求：品德，作作風(fēng)正派派，嚴(yán)于于律己責(zé)責(zé)任心強(qiáng)強(qiáng)。熱愛

6、愛餐飲經(jīng)經(jīng)營與管管理，有有事業(yè)心心。有良良好的體體質(zhì)和心心理素質(zhì)質(zhì)，對(duì)業(yè)業(yè)務(wù)精益益求精。有敏銳銳的觀察察力，善善于溝通通技巧，善于學(xué)學(xué)習(xí)，有有開拓創(chuàng)創(chuàng)新精神神。了解各種種菜肴的的制作特特點(diǎn)。熟熟悉食品品衛(wèi)生和和預(yù)防食食物中毒毒的知識(shí)識(shí)，熟悉悉各種食食品原料料的產(chǎn)地地和季節(jié)節(jié)特點(diǎn)。精通各各國酒水水的質(zhì)量量標(biāo)準(zhǔn)、制作特特點(diǎn)、產(chǎn)產(chǎn)地與年年限。熟熟各種酒酒水的服服務(wù)方法法與技巧巧。熟悉悉各種餐餐飲服務(wù)務(wù)方法與與技巧，具備餐餐廳籌劃劃能力，餐飲服服務(wù)設(shè)計(jì)計(jì)能力。熟悉酒酒店管理理理論、餐飲管管理理論論、營銷銷學(xué)和服服務(wù)心理理學(xué)。計(jì)劃能力力、組織織經(jīng)營活活動(dòng)能力力、激勵(lì)勵(lì)職工能能力、產(chǎn)產(chǎn)品創(chuàng)新新能力、信息溝

7、溝通能力力、培訓(xùn)訓(xùn)能力、處理顧顧客投訴訴和解決決問題的的能力。二、中餐餐廳經(jīng)理理直屬上司司：餐飲飲部總監(jiān)監(jiān)直屬下屬屬：包廂廂主管、營業(yè)主主管崗位職責(zé)責(zé)：督導(dǎo)完成成餐廳日日常經(jīng)營營工作，編制員員工出勤勤表，檢檢查員工工的出勤勤狀況、儀容儀儀表、禮禮節(jié)禮貌貌及個(gè)人人協(xié)助餐餐飲部總總監(jiān)抓好好餐廳及及廚房的的各項(xiàng)管管理工作作，執(zhí)行行餐飲部部總監(jiān)工工作指令令，并向向餐飲部部總監(jiān)匯匯報(bào)工作作。主持制定定餐廳及及廚房的的各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度，加強(qiáng)強(qiáng)餐廳主主管、廚廚房廚師師長(zhǎng)及其其他管理理人員的的檢查和和考核，不斷完完善餐廳廳服務(wù)及及廚房菜菜點(diǎn)的出出品質(zhì)量量管理。參與制定定餐飲部部的業(yè)務(wù)務(wù)計(jì)劃，審閱各各類業(yè)務(wù)務(wù)報(bào)

8、表，根據(jù)季季節(jié)和市市場(chǎng)需求求參與編編寫各類類菜單。負(fù)責(zé)經(jīng)營營成本的的分析和和核算，堅(jiān)持食食品原料料及酒水水的日清清日結(jié)。掌握重要要宴會(huì)、大型宴宴會(huì)的具具體情況況，認(rèn)真真落實(shí)餐餐廳及廚廚房的各各項(xiàng)工作作。負(fù)責(zé)餐廳廳及廚房房系統(tǒng)清清潔衛(wèi)生生和安全全消防工工作。督督促餐廳廳主管、廚房廚廚師長(zhǎng)及及其他管管理人員員嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行有關(guān)關(guān)規(guī)定和和制度，定期組組織檢查查和考核核。參與部位位的更新新、改造造，負(fù)責(zé)責(zé)部位各各類設(shè)備備和財(cái)產(chǎn)產(chǎn)管理。做好勞動(dòng)動(dòng)力調(diào)配配，對(duì)下下屬員工工做到心心中有數(shù)數(shù)，密切切聯(lián)系餐餐廳主管管、廚師師長(zhǎng)，根根據(jù)每位位員工的的特長(zhǎng)，合理安安排崗位位。參加餐飲飲部例會(huì)會(huì)，匯報(bào)報(bào)本部門門運(yùn)作狀狀況

9、，結(jié)結(jié)合每天天的任務(wù)務(wù)與其它它部門協(xié)協(xié)商，召召開本部部位例會(huì)會(huì)，安排排每日任任務(wù)，完完成上傳傳下達(dá)。合理安排排人員班班次，科科學(xué)分工工，定期期對(duì)下屬屬進(jìn)行績(jī)績(jī)效評(píng)估估，按獎(jiǎng)獎(jiǎng)懲制度度實(shí)施獎(jiǎng)獎(jiǎng)懲。做好工作作日志，做好工工作計(jì)劃劃和工作作總結(jié)。負(fù)責(zé)收集集、處理理賓客對(duì)對(duì)餐飲質(zhì)質(zhì)量的意意見和投投訴，想想方設(shè)法法滿足賓賓客的各各種需求求，提高高餐飲服服務(wù)質(zhì)量量。了解食品品原料的的進(jìn)貨渠渠道及價(jià)價(jià)格，并并核對(duì)進(jìn)進(jìn)貨及庫庫存情況況，采取取降低成成本，減減少庫存存的有效效措施。做好員工工思想政政治工作作，關(guān)心心員工生生活，抓抓好本部部位的精精神文明明建設(shè)。任職要求求：1. 事事業(yè)心和和責(zé)任感感及高尚尚的職業(yè)

10、業(yè)道德。2. 儀儀表端莊莊大方，氣質(zhì)高高雅，年年齡266歲以上上。3. 酒酒店管理理大專以以上學(xué)歷歷或同等等文化程程度，具具備較強(qiáng)強(qiáng)的培訓(xùn)訓(xùn)能力。4. 英英文說、寫能力力和一定定韓文基基礎(chǔ)。5. 三三年以上上的酒店店管理經(jīng)經(jīng)驗(yàn)，掌掌握餐飲飲各部門門的崗位位職責(zé)和和工作程程序；能能夠根據(jù)據(jù)市場(chǎng)變變化和客客人的需需求，及及時(shí)調(diào)整整餐飲經(jīng)經(jīng)營策略略，善于于組織和和開展各各種食品品展銷活活動(dòng)；并并具有酒酒店預(yù)算算管理知知識(shí)，能能編制餐餐飲預(yù)算算。三、中餐餐包廂主主管直屬上司司：中餐餐廳經(jīng)理理直屬下屬屬：迎賓賓、VIIP服務(wù)務(wù)員崗位職責(zé)責(zé)：檢查員工工儀容儀儀表、出出勤狀況況，布置置當(dāng)天任任務(wù)并進(jìn)進(jìn)行分工

11、工，督導(dǎo)導(dǎo)餐廳服服務(wù)工作作。協(xié)調(diào)、溝溝通餐廳廳、廚房房以及其其它部位位的工作作，檢查查開餐前前的擺臺(tái)臺(tái)，餐廳廳氛圍要要合格達(dá)達(dá)標(biāo)。重要任務(wù)務(wù)、重點(diǎn)點(diǎn)賓客VVIP的的服務(wù)接接待工作作，制定定具體接接待方法法并落實(shí)實(shí)到位。親自迎送送重要客客人，保保證高標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)務(wù)。及時(shí)處理理客人意意見及投投訴，并并改進(jìn)落落實(shí)，保保證客人人的需求求滿意。開餐前，檢查餐餐廳清潔潔衛(wèi)生、布置、擺臺(tái)、餐廳用用品供應(yīng)應(yīng)及設(shè)備備設(shè)施的的完好情情況。負(fù)責(zé)餐廳廳用具易易耗品以以及員工工工作用用品補(bǔ)充充，做好好每月用用品的采采購申請(qǐng)請(qǐng)計(jì)劃，并填寫寫提貨單單，做好好低值易易耗品的的控制，同時(shí)同時(shí)時(shí)要保證證客人的的滿意度度。負(fù)責(zé)檢查查

12、餐廳氛氛圍、清清潔衛(wèi)生生、當(dāng)日日工作總總結(jié)及次次日工作作計(jì)劃，做好交交接班工工作。負(fù)責(zé)對(duì)員員工進(jìn)行行績(jī)效評(píng)評(píng)估，向向餐廳經(jīng)經(jīng)理匯報(bào)報(bào)，并提提出獎(jiǎng)懲懲建議。做餐廳服服務(wù)人員員的帶頭頭人員及及督導(dǎo)員員，嚴(yán)格格要求自自己，以以身作則則，及時(shí)時(shí)了解當(dāng)當(dāng)天分配配的工作作任務(wù)，并帶領(lǐng)領(lǐng)服務(wù)員員按質(zhì)、按量、按時(shí)完完成每天天對(duì)客服服務(wù)。檢查本班班組人員員是否做做好各項(xiàng)項(xiàng)準(zhǔn)備工工作，餐餐廳清潔潔衛(wèi)生是是否達(dá)標(biāo)標(biāo)，餐具具用具是是否無破破損、干干凈、服服務(wù)臺(tái)內(nèi)內(nèi)餐具、用具是是否補(bǔ)齊齊。預(yù)訂要求求及客人人特殊要要求督促促指揮宴宴會(huì)擺臺(tái)臺(tái)，如有有重要宴宴會(huì)及賓賓客，要要親自進(jìn)進(jìn)行服務(wù)務(wù)。了解當(dāng)日日廚房供供應(yīng)情況況及廚師

13、師長(zhǎng)推薦薦內(nèi)容，與備餐餐間協(xié)調(diào)調(diào)合作。營業(yè)時(shí)間間內(nèi)督導(dǎo)導(dǎo)本組員員工按照照服務(wù)程程序與標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)為客客人提供供高質(zhì)量量、高效效率的服服務(wù)。掌握營業(yè)業(yè)中服務(wù)務(wù)區(qū)域客客人的用用餐情況況，及時(shí)時(shí)回答客客人問題題，適當(dāng)當(dāng)處理客客人投訴訴。營業(yè)結(jié)束束后，檢檢查餐廳廳擺臺(tái)情情況，并并做好交交接班工工作。精通服務(wù)務(wù)技巧，對(duì)下屬屬耐心幫幫助，帶帶領(lǐng)員工工努力學(xué)學(xué)習(xí)專業(yè)業(yè)知識(shí)和和技術(shù)，成為下下屬員工工的效仿仿者。任職要求求：具有高中中以上學(xué)學(xué)歷或同同等學(xué)歷歷，具有有從事酒酒店餐飲飲服務(wù)和和管理工工作1年年以上經(jīng)經(jīng)驗(yàn)。敬業(yè)愛崗崗，有較較強(qiáng)的責(zé)責(zé)任心和和事業(yè)心心，對(duì)工工作認(rèn)真真負(fù)責(zé)，具備一一定的培培訓(xùn)能力力。熟悉酒水水、

14、烹飪飪等知識(shí)識(shí)，熟練練中餐及及宴會(huì)服服務(wù)技能能技巧，掌握餐餐廳服務(wù)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和要求求，了解解餐廳服服務(wù)程序序，善于于處理各各類客人人的投訴訴。有較強(qiáng)的的語言表表達(dá)能力力及應(yīng)變變能力。身體健康康、儀表表端莊、精力充充沛，且且有較強(qiáng)強(qiáng)的管理理能力。有一定的的英文和和韓文基基礎(chǔ)。四、營業(yè)業(yè)主管直屬上司司：中餐餐廳經(jīng)理理直屬下屬屬：宴會(huì)會(huì)預(yù)訂、會(huì)議中中心服務(wù)務(wù)員崗位職責(zé)責(zé)：負(fù)責(zé)餐飲飲部銷售售的全面面工作，完成部部門經(jīng)理理下達(dá)的的任務(wù)；做好工作作計(jì)劃和和工作總總結(jié)；做好員工工日常工工作安排排，掌握握員工的的思想狀狀況，工工作表現(xiàn)現(xiàn)和業(yè)務(wù)務(wù)水平，激勵(lì)下下屬做好好餐飲銷銷售工作作；嚴(yán)格控制制本部門門用品消消

15、耗，分分析存在在問題，及時(shí)提提出改進(jìn)進(jìn)意見；對(duì)本部門門員工進(jìn)進(jìn)行專業(yè)業(yè)技能的的培訓(xùn)和和日常工工作的考考核；實(shí)事求是是、不營營私舞弊弊、弄虛虛作假；堅(jiān)守崗位位，積極極銷售、增加客客源；督促下屬屬員工建建立賓客客關(guān)系檔檔案（客客史檔案案）；每日檢查查交接記記錄；負(fù)責(zé)與酒酒店相關(guān)關(guān)部門的的協(xié)調(diào)、溝通，并督促促相關(guān)部部門將每每次宴會(huì)會(huì)做到最最好；任職要求求:基本素質(zhì)質(zhì)：有良良好的禮禮貌禮節(jié)節(jié)，整潔潔的儀容容儀表；自然條件件：有專專業(yè)的銷銷售技能能技巧，熟悉酒酒店各部部門的產(chǎn)產(chǎn)品；文化程度度：有大大專以上上的文化化程度；外語水平平：有流流利的英英語口語語能力； 工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)：有兩兩年以上上的相等等職位的的

16、經(jīng)驗(yàn)。五、VIIP服務(wù)務(wù)員直屬上司司：中餐餐主管直屬下屬屬：無崗位職責(zé)責(zé)：服從主管管的工作作安排，向其負(fù)負(fù)責(zé)并報(bào)報(bào)告工作作。按餐廳服服務(wù)工作作規(guī)程和和質(zhì)量要要求，做做好餐前前準(zhǔn)備、餐中服服務(wù)和餐餐后結(jié)束束工作。了解菜單單上所有有菜品及及其簡(jiǎn)單單制作方方式。掌握供餐餐菜單變變化和廚廚房貨源源情況，主動(dòng)介介紹和推推銷各種種菜肴及及酒水。保持餐廳廳環(huán)境整整潔，確確保餐具具、布件件清潔完完好，備備齊各種種物料用用品。愛護(hù)餐廳廳設(shè)備財(cái)財(cái)產(chǎn)和餐餐具物料料，做好好清潔保保養(yǎng)工作作。任職要求求：具有強(qiáng)烈烈的事業(yè)業(yè)心和責(zé)責(zé)任感,高尚的的職業(yè)道道德,良良好的紀(jì)紀(jì)律修養(yǎng)養(yǎng)。具有職高高及以上上文化程程度。有一定的的英

17、文基基礎(chǔ)。有1年以以上工作作經(jīng)驗(yàn)，具有一一定的服服從意識(shí)識(shí)。能夠按服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行工工作,反反應(yīng)靈敏敏,機(jī)智智靈活。六、迎賓賓直屬上司司：中餐餐主管直屬下屬屬：無崗位職責(zé)責(zé)：服從主管管的工作作安排，掌握和和了解每每天宴席席預(yù)訂、客人用用餐和餐餐桌安排排及當(dāng)日日特色菜菜點(diǎn)情況況。認(rèn)真按照照領(lǐng)位服服務(wù)工作作規(guī)程和和質(zhì)量要要求，迎迎送接待待進(jìn)餐的的客人。禮貌迎客客，根據(jù)據(jù)餐桌安安排和座座位情況況引領(lǐng)客客人到適適當(dāng)座位位上，并并禮貌的的將值臺(tái)臺(tái)服務(wù)員員介紹給給客人，并做好好交接工工作。微笑送別別客人，征求客客人意見見，與客客道別。參加餐廳廳開餐前前的準(zhǔn)備備和餐后后結(jié)束工工作。任職要求求：1. 具具有強(qiáng)

18、烈烈的事業(yè)業(yè)心和責(zé)責(zé)任感,高尚的的職業(yè)道道德,良良好的紀(jì)紀(jì)律修養(yǎng)養(yǎng)。2. 具具有職高高及以上上文化程程度。3. 有有一定的的英文基基礎(chǔ)。4. 有有1年以以上工作作經(jīng)驗(yàn)。5. 能能夠按服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行工工作,反反應(yīng)靈敏敏,機(jī)智智靈活。七、宴會(huì)會(huì)預(yù)訂員員直屬上司司：營業(yè)業(yè)主管直屬下屬屬：無崗位職責(zé)責(zé)：宴會(huì)預(yù)訂訂部每天天有班前前講、班班后評(píng)，在會(huì)上上正確理理解上級(jí)級(jí)指示。按 HYPERLINK javascript:; 工作程程序做好好與宴會(huì)會(huì)廳主管管、行政政主廚等等相關(guān)部部門負(fù)責(zé)責(zé)人的橫橫向聯(lián)系系，并及及時(shí)對(duì)部部門間爭(zhēng)爭(zhēng)議提出出界定要要求。制訂每月月 HYPERLINK javascript:;

19、銷售預(yù)訂訂計(jì)劃并并提交上上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)批示執(zhí)執(zhí)行，定定期總結(jié)結(jié)銷售率率情況，提出下步步銷售預(yù)預(yù)訂工作作。制訂預(yù)訂訂員的崗崗位描述述并界定定其工作作范圍，了解所所有菜單單的制作作、成本本核算等等。對(duì)待每位位客人的的預(yù)訂，都應(yīng)作作好相應(yīng)應(yīng)登記。接受預(yù)訂訂員崗位位技能 HYPERLINK javascript:; 培培訓(xùn)，合理安安排賓客客位置。跟進(jìn)各項(xiàng)項(xiàng)宴會(huì)、會(huì)議的的后續(xù)工工作，并并及時(shí)上上報(bào)。掌握各種種宴會(huì)的的規(guī)格標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，熟熟悉本店店餐飲接接待能力力和特色色。了解菜肴肴和酒水水知識(shí)。任職要求求：基本素質(zhì)質(zhì)：有良良好的禮禮貌禮節(jié)節(jié)，整潔潔的儀容容儀表；自然條件件：有專專業(yè)的銷銷售技能能技巧，熟悉酒酒店各

20、部部門的產(chǎn)產(chǎn)品；文化程度度：有大大專以上上的文化化程度；外語水平平：有流流利的英英語口語語； 工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)：有兩兩年以上上的相等等職位的的經(jīng)驗(yàn)；八、會(huì)議議中心服服務(wù)員直屬上司司：營業(yè)業(yè)主管直屬下屬屬：無崗位職責(zé)責(zé)：堅(jiān)持讓客客人完全全滿意的的服務(wù)宗宗旨，帶帶主管組員員工按照照宴會(huì)服服務(wù)工作作程序和和質(zhì)量要要求作好好接待服服務(wù)、清清潔衛(wèi)生生和各種種菜點(diǎn)、酒水的的介紹和和推銷工工作，確確保準(zhǔn)確確、優(yōu)質(zhì)質(zhì)、高效效。做到宴會(huì)會(huì)“六知三三了解”，做到到心中有有數(shù)。注意整個(gè)個(gè)宴會(huì)動(dòng)動(dòng)態(tài)，妥妥善處理理發(fā)生的的各種問問題并及及時(shí)匯報(bào)報(bào)。負(fù)責(zé)宴會(huì)會(huì)成本用用品控制制，做好好宴會(huì)物物料用品品的領(lǐng)用用、發(fā)放放及耗損損的記

21、帳帳工作。定期檢檢查宴會(huì)會(huì)的財(cái)產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備和和低值易易耗品，確保安安全、完完好。定時(shí)對(duì)廳廳房衛(wèi)生生進(jìn)行檢檢查，做做好記錄錄上報(bào)主主管。對(duì)廳內(nèi)物物品定時(shí)時(shí)清點(diǎn)，并檢查查擺臺(tái)狀狀況。記錄所有有的賓客客意見及及客人投投訴，并并上報(bào)主主管。關(guān)心全班班組員工工的生活活和思想想情況，協(xié)助主主管抓好好文明班班組建設(shè)設(shè)。執(zhí)行上級(jí)級(jí)主管的的指令，并向其其匯報(bào)工工作。任職要求求：基本素質(zhì)質(zhì)：有良良好的禮禮貌禮節(jié)節(jié)，整潔潔的儀容容儀表；自然條件件：有專專業(yè)的銷銷售技能能技巧，熟悉酒酒店各部部門的產(chǎn)產(chǎn)品；文化程度度：有職職高以上上的文化化程度；外語水平平：略懂懂英語口口語； 工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)：有一一年以上上的同等等工作經(jīng)經(jīng)驗(yàn)。

22、九、西餐餐廳主管管直屬上司司：餐飲飲部總監(jiān)監(jiān)直屬下屬屬：西餐餐主管、酒水主主管崗位職責(zé)責(zé)：協(xié)助餐飲飲部總監(jiān)監(jiān)抓好西西餐廳、及西廚廚房的各各項(xiàng)管理理工作，執(zhí)行餐餐飲部總總監(jiān)工作作指令，并向餐餐飲部總總監(jiān)匯報(bào)報(bào)工作。主持制定定西餐廳廳及西廚廚房的各各項(xiàng)規(guī)章章制度，加強(qiáng)西西餐主管管、西餐餐廚師長(zhǎng)長(zhǎng)及其他他管理人人員的檢檢查和考考核，不不斷完善善西式服服務(wù)、酒酒吧服務(wù)務(wù)及西菜菜的質(zhì)量量管理。定期組織織西餐廳廳及西廚廚房進(jìn)行行服務(wù)、酒水、西菜方方面的培培訓(xùn)，加加強(qiáng)業(yè)務(wù)務(wù)熟練程程度。參與制定定餐飲部部的業(yè)務(wù)務(wù)計(jì)劃，根據(jù)季季節(jié)和市市場(chǎng)需求求參與編編寫早餐餐菜單、正菜單單及酒水水單。推廣西餐餐銷售，根據(jù)市市場(chǎng)

23、情況況和不同同時(shí)期的的需要，協(xié)助銷銷售部制制定促銷銷計(jì)劃。定期組織織人員學(xué)學(xué)習(xí)，以以“走出去去，請(qǐng)進(jìn)進(jìn)來”的方式式開闊員員工視野野。參加餐飲飲部例會(huì)會(huì)，向餐餐飲部總總監(jiān)匯報(bào)報(bào)本部門門運(yùn)作的的狀況，并結(jié)合合每天的的任務(wù)召召開本部部位例會(huì)會(huì)。負(fù)責(zé)督促促有關(guān)人人員搞好好食品衛(wèi)衛(wèi)生、成成本核算算、食品品價(jià)格、更新花花色品種種，提高高西餐質(zhì)質(zhì)量和市市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)力。了解各種種酒水品品種、進(jìn)進(jìn)貨渠道道、價(jià)格格，并定定期對(duì)調(diào)調(diào)酒員進(jìn)進(jìn)行培訓(xùn)訓(xùn)。了解各國國的風(fēng)俗俗習(xí)慣，生活忌忌諱，建建立良好好的賓客客檔案。做好工作作日志，做好工工作計(jì)劃劃和工作作總結(jié)，負(fù)責(zé)收收集處理理賓客對(duì)對(duì)西餐質(zhì)質(zhì)量的意意見和投投訴，想想方設(shè)法

24、法滿足賓賓客對(duì)西西餐的需需求，提提高西餐餐服務(wù)質(zhì)質(zhì)量。做好員工工思想政政治工作作，關(guān)心心員工生生活，抓抓好本部部位的精精神文明明建設(shè)。任職要求求：具有強(qiáng)烈烈的事業(yè)業(yè)心和責(zé)責(zé)任感及及高尚的的職業(yè)道道德。身體健康康，儀表表端莊大大方，氣氣質(zhì)高雅雅，年齡齡26歲歲以上。具有大學(xué)學(xué)以上學(xué)學(xué)歷或同同等文化化程度。有5年以以上的酒酒店管理理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐餐飲各部部門的崗崗位職責(zé)責(zé)和工作作程序；能夠根根據(jù)市場(chǎng)場(chǎng)變化和和客人的的需求，及時(shí)調(diào)調(diào)整餐飲飲經(jīng)營策策略，善善于組織織和開展展各種食食品展銷銷活動(dòng)；并具有有酒店預(yù)預(yù)算管理理知識(shí)，能編制制餐飲預(yù)預(yù)算。十、西餐餐服務(wù)員員直屬上司司：西餐餐主管直屬下屬屬：無崗位職

25、責(zé)責(zé)：服從西餐餐主管的的工作安安排，按按照大堂堂吧服務(wù)務(wù)工作規(guī)規(guī)程和質(zhì)質(zhì)量要求求做好營營業(yè)前的的準(zhǔn)備工工作，及及營業(yè)間間服務(wù)和和營業(yè)后后結(jié)束工工作。每日填寫寫領(lǐng)料單單，補(bǔ)足足、配齊齊耗用的的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各各種用具具、器皿皿等。為客人提提供周到到的服務(wù)務(wù)，主動(dòng)動(dòng)介紹和和推薦各各種酒水水、小吃吃等。按照要求求保持環(huán)環(huán)境整潔潔，確保保餐具、布件清清潔完好好。愛護(hù)財(cái)產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備和和低值易易耗品，做好清清潔保養(yǎng)養(yǎng)工作，定期清清點(diǎn)各種種酒水、用具器器具和物物料，做做到帳物物相符。遇突發(fā)事事件或醉醉酒客人人應(yīng)及時(shí)時(shí)向管理理人員匯匯報(bào)，妥妥善做好好安全工工作。做好空、廢瓶罐罐的回收收工作，減少浪浪費(fèi)。保

26、持周圍圍環(huán)境及及倉庫的的干凈整整潔，注注意溫度度及通風(fēng)風(fēng)。任職要求求：具有高中中以上學(xué)學(xué)歷或同同等學(xué)歷歷，具有有從事酒酒店餐飲飲服務(wù)工工作二年年以上經(jīng)經(jīng)歷。熱愛本職職工作，對(duì)工作作認(rèn)真負(fù)負(fù)責(zé)，有有一定的的管理經(jīng)經(jīng)驗(yàn)。掌握必需需的食品品、酒水水、烹飪飪知識(shí)，熟練西西餐服務(wù)務(wù)技能。身體健康康，儀表表端莊。十一、西西餐迎賓賓員直屬上司司：西餐餐主管直屬下屬屬：無崗位職責(zé)責(zé)：服從主管管的工作作安排，掌握和和了解每每天宴席席預(yù)訂、客人用用餐和餐餐桌安排排及當(dāng)日日特色菜菜點(diǎn)情況況。認(rèn)真按照照領(lǐng)位服服務(wù)工作作規(guī)程和和質(zhì)量要要求，迎迎送接待待進(jìn)餐的的客人。禮貌迎客客，根據(jù)據(jù)餐桌安安排和座座位情況況引領(lǐng)客客人到

27、適適當(dāng)座位位上，并并禮貌的的將值臺(tái)臺(tái)服務(wù)員員介紹給給客人。微笑送別別客人，征求客客人意見見，與客客道別。參加餐廳廳開餐前前的準(zhǔn)備備和餐后后結(jié)束工工作。任職要求求：具有高中中以上學(xué)學(xué)歷或同同等學(xué)歷歷，具有有從事酒酒店餐飲飲服務(wù)工工作二年年以上經(jīng)經(jīng)歷。熱愛本職職工作，對(duì)工作作認(rèn)真負(fù)負(fù)責(zé)，有有一定的的管理經(jīng)經(jīng)驗(yàn)。掌握必需需的食品品、酒水水、烹飪飪知識(shí)，熟練西西餐服務(wù)務(wù)技能。身體健康康，儀表表端莊。十二、酒酒水主管管直屬上司司：餐飲飲總監(jiān)直屬下屬屬：調(diào)酒酒師、吧吧員崗位職責(zé)責(zé)：在餐飲總總監(jiān)的領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)下，掌握包包廂、大大堂吧、西餐吧吧臺(tái)的運(yùn)運(yùn)行情況況，合理理安排人人員，補(bǔ)補(bǔ)充酒水水、保證證餐飲部部的正常常

28、營業(yè)。營業(yè)期間間負(fù)責(zé)處處理解決決營業(yè)中中出現(xiàn)的的問題，并及時(shí)時(shí)上報(bào)。做好上傳傳下達(dá)工工作，及及交接督督導(dǎo)主管管日常工工作安排排。認(rèn)真做好好各吧臺(tái)臺(tái)營業(yè)情情況記錄錄、分析析。做好每次次宴會(huì)酒酒水服務(wù)務(wù)。檢查各吧吧臺(tái)酒水水服務(wù)。熟悉本部部門相關(guān)關(guān)崗位工工作及知知識(shí)。認(rèn)真完成成上級(jí)交交辦的其其它任務(wù)務(wù)。參加公司司培訓(xùn)并并盡快提提高自身身素質(zhì)和和能力，并指導(dǎo)導(dǎo)下屬專專業(yè)技能能。任職要求求：具有強(qiáng)烈烈的事業(yè)業(yè)心和責(zé)責(zé)任感,高尚的的職業(yè)道道德,良良好的紀(jì)紀(jì)律修養(yǎng)養(yǎng).具有旅游游專業(yè)大大專以上上文化程程度,具具有餐飲飲管理、市場(chǎng)營營銷學(xué)等等方面知知識(shí)。具具有高級(jí)級(jí)英語水水平。具有3年年以上酒酒吧工作作經(jīng)驗(yàn),掌

29、握餐餐廳服務(wù)務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)和要求求，了解解餐廳服服務(wù)程序序，善于于處理各各類客人人的實(shí)際際問題。具有很強(qiáng)強(qiáng)的語言言表達(dá)能能力，善善于評(píng)估估員工、培訓(xùn)員員工并激激勵(lì)下屬屬員工工工作。十三、調(diào)調(diào)酒師直屬上司司：酒水水主管直屬下屬屬：無崗位職責(zé)責(zé)：遵守酒店店酒吧的的各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度，在酒酒水主管管的安排排下，積積極開展展相關(guān)各各項(xiàng)工作作。根據(jù)銷售售狀況，每月檢檢查食品品倉庫所所需酒水水，酒杯杯，水果果等物品品。保證酒吧吧內(nèi)部衛(wèi)衛(wèi)生干凈凈、整潔潔、杯具具無水漬漬、無茶茶垢、無無破損。備好充足足的調(diào)酒酒配方、生果和和其它商商品，保保證正常常的供應(yīng)應(yīng)。嚴(yán)格按照照操作規(guī)規(guī)程，使使用吧臺(tái)臺(tái)設(shè)備，并對(duì)吧吧臺(tái)各種種設(shè)

30、施定定期維護(hù)護(hù)和保養(yǎng)養(yǎng)。在日常工工作中，充分的的發(fā)揮自自己的想想像，推推出新的的、成本本低的、口感好好的雞尾尾酒。在水吧積積極、活活躍的帶帶動(dòng)飲酒酒氛圍，并適時(shí)時(shí)進(jìn)行雞雞尾酒促促銷。每日根據(jù)據(jù)部門所所規(guī)定的的要求進(jìn)進(jìn)行花式式調(diào)酒表表演，并并對(duì)調(diào)酒酒的動(dòng)作作及時(shí)改改進(jìn)，以以適應(yīng)市市場(chǎng)發(fā)展展需要。根據(jù)部門門的培訓(xùn)訓(xùn)計(jì)劃積積極參加加培訓(xùn)，努力提提高自己己的理論論知識(shí)及及基本技技能，做做好每日日銷售報(bào)報(bào)表。任職要求求：具有高中中以上學(xué)學(xué)歷或同同等學(xué)歷歷，具有有從事酒酒水服務(wù)務(wù)工作一一年以上上經(jīng)歷。熱愛本職職工作，對(duì)工作作認(rèn)真負(fù)負(fù)責(zé)，有有一定的的管理經(jīng)經(jīng)驗(yàn)。掌握必需需酒水知知識(shí)，熟熟練各種種酒水服服務(wù)技

31、能能。身體健康康，儀表表端莊。十四、吧吧員直屬上司司：酒水水主管直屬下屬屬：無崗位職責(zé)責(zé)：在制定的的工作崗崗位上提提供準(zhǔn)確確無誤的的產(chǎn)品。保持與餐餐廳合作作，以求求協(xié)調(diào)一一致地為為客人提提供良好好的服務(wù)務(wù)。做好開餐餐前的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作及餐后后的收尾尾工作。到倉庫領(lǐng)領(lǐng)取酒水水飲料，并送回回所有空空瓶。按酒吧的的規(guī)定及及程序布布置酒吧吧、后臺(tái)臺(tái)酒吧及及功能酒酒吧。保證本區(qū)區(qū)域酒吧吧的適當(dāng)當(dāng)存貨及及衛(wèi)生。學(xué)習(xí)調(diào)制制新的雞雞尾酒及及飲品品品種。任職要求求：具有高中中以上學(xué)學(xué)歷或同同等學(xué)歷歷，具有有從事酒酒水服務(wù)務(wù)工作一一年以上上經(jīng)歷。熱愛本職職工作，對(duì)工作作認(rèn)真負(fù)負(fù)責(zé)，有有一定的的管理經(jīng)經(jīng)驗(yàn)。掌握必需需

32、酒水知知識(shí)，熟熟練各種種酒水服服務(wù)技能能。身體健康康，儀表表端莊。十五、美美食街經(jīng)經(jīng)理直屬上司司：餐飲飲部總監(jiān)監(jiān)直屬下屬屬：美食食街主管管崗位職責(zé)責(zé)：督導(dǎo)完成成美食街街日常經(jīng)經(jīng)營工作作，編制制員工出出勤表，檢查員員工的出出勤狀況況、儀表表及個(gè)人人協(xié)助餐餐飲部總總監(jiān)抓好好餐廳及及廚房的的各項(xiàng)管管理工作作，執(zhí)行行餐飲部部總監(jiān)工工作指令令，并向向餐飲部部總監(jiān)匯匯報(bào)工作作。主持制定定各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度，加強(qiáng)強(qiáng)餐廳主主管、廚廚房廚師師長(zhǎng)及其其他管理理人員的的檢查和和考核，不斷完完善餐廳廳服務(wù)及及廚房菜菜點(diǎn)的質(zhì)質(zhì)量管理理。參與制定定餐飲部部的業(yè)務(wù)務(wù)計(jì)劃，審閱各各類業(yè)務(wù)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季季節(jié)和市市場(chǎng)需求求參與編編

33、寫各類類菜單。負(fù)責(zé)經(jīng)營營成本的的分析和和核算，堅(jiān)持食食品原料料及酒水水的日清清日結(jié)。掌握重要要宴會(huì)、大型宴宴會(huì)的具具體情況況，認(rèn)真真落實(shí)餐餐廳及廚廚房的各各項(xiàng)工作作。負(fù)責(zé)餐廳廳及廚房房系統(tǒng)清清潔衛(wèi)生生和安全全消防工工作。督督促餐廳廳主管、廚房廚廚師長(zhǎng)及及其他管管理人員員嚴(yán)格執(zhí)執(zhí)行有關(guān)關(guān)規(guī)定和和制度，定期組組織檢查查和考核核。參與部位位的更新新、改造造，負(fù)責(zé)責(zé)部位各各類設(shè)備備和財(cái)產(chǎn)產(chǎn)管理。做好勞動(dòng)動(dòng)力調(diào)配配，對(duì)下下屬員工工做到心心中有數(shù)數(shù)，密切切聯(lián)系餐餐廳主管管、廚師師長(zhǎng)，根根據(jù)每位位員工的的特長(zhǎng)，合理安安排崗位位。參加餐飲飲部例會(huì)會(huì)，匯報(bào)報(bào)本部門門運(yùn)作狀狀況，結(jié)結(jié)合每天天的任務(wù)務(wù)與其它它部門協(xié)

34、協(xié)商，召召開本部部位例會(huì)會(huì)，安排排每日任任務(wù)，完完成上傳傳下達(dá)。合理安排排人員班班次，科科學(xué)分工工，定期期對(duì)下屬屬進(jìn)行績(jī)績(jī)效評(píng)估估，按獎(jiǎng)獎(jiǎng)懲制度度實(shí)施獎(jiǎng)獎(jiǎng)懲。做好工作作日志，做好工工作計(jì)劃劃和工作作總結(jié)。負(fù)責(zé)收集集、處理理賓客對(duì)對(duì)餐飲質(zhì)質(zhì)量的意意見和投投訴，想想方設(shè)法法滿足賓賓客的各各種需求求，提高高餐飲服服務(wù)質(zhì)量量。了解食品品原料的的進(jìn)貨渠渠道及價(jià)價(jià)格，并并核對(duì)進(jìn)進(jìn)貨及庫庫存情況況，采取取降低成成本，減減少庫存存的有效效措施。做好員工工思想政政治工作作，關(guān)心心員工生生活，抓抓好本部部位的精精神文明明建設(shè)。任職要求求：1. 事事業(yè)心和和責(zé)任感感及高尚尚的職業(yè)業(yè)道德。2. 儀儀表端莊莊大方，氣質(zhì)

35、高高雅，年年齡266歲以上上。3. 酒酒店管理理大專以以上學(xué)歷歷或同等等文化程程度。4. 英英文說、寫能力力和一定定韓文基基礎(chǔ)。5. 三三年以上上的酒店店管理經(jīng)經(jīng)驗(yàn)，掌掌握餐飲飲各部門門的崗位位職責(zé)和和工作程程序；能能夠根據(jù)據(jù)市場(chǎng)變變化和客客人的需需求，及及時(shí)調(diào)整整餐飲經(jīng)經(jīng)營策略略，善于于組織和和開展各各種食品品展銷活活動(dòng)；并并具有酒酒店預(yù)算算管理知知識(shí)，能能編制餐餐飲預(yù)算算，并按按指標(biāo)完完成預(yù)算算目標(biāo)。十六、管管事部主主管直屬上司司：餐飲飲部總監(jiān)監(jiān)直屬下屬屬：洗碗碗工、傳傳菜員崗位職責(zé)責(zé)：協(xié)助餐飲飲總監(jiān)嚴(yán)嚴(yán)格控制制餐具、物料以以及其它它用品的的損耗和和流失。負(fù)責(zé)檢查查員工的的工作完完成情況況

36、，每天天抽查餐餐具是否否清潔洗洗干凈，所有清清潔衛(wèi)生生崗位是是否按要要求（標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)）完完成，是是否按程程序進(jìn)行行消毒工工作。負(fù)責(zé)本部部設(shè)備故故障及維維修報(bào)告告工程部部，并下下工程維維修單。負(fù)責(zé)本部部倉庫的的管理工工作。負(fù)責(zé)本部部物料領(lǐng)領(lǐng)用和保保管。保證所有有設(shè)備按按規(guī)定位位置擺放放，隨時(shí)時(shí)可取，同時(shí)向向各廚房房、餐廳廳、酒吧吧提供必必須的設(shè)設(shè)備和用用品。負(fù)責(zé)員工工的崗位位培訓(xùn)和和有關(guān)技技能培訓(xùn)訓(xùn)，隨時(shí)時(shí)糾正員員工不正正確的操操作。做好安全全、節(jié)能能工作。完成上級(jí)級(jí)布置的的其它工工作。任職要求求：年齡255-455歲，大大專或以以上學(xué)歷歷。三年或以以上國際際品牌酒酒店同等等崗位工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)。良好的

37、團(tuán)團(tuán)隊(duì)合作作精神、良好的的溝通、協(xié)調(diào)、組織與與培訓(xùn)能能力。對(duì)成本控控制、餐餐具破損損有一定定的管理理經(jīng)驗(yàn)。十七、傳傳菜員直屬上司司：管事事主管直屬下屬屬：無崗位職責(zé)責(zé)：服從主管管的工作作安排，按照餐餐廳服務(wù)務(wù)工作規(guī)規(guī)程和質(zhì)質(zhì)量要求求做好傳傳菜服務(wù)務(wù)工作。參加餐廳廳開餐前前的準(zhǔn)備備工作，做好餐餐廳環(huán)境境和連接接廚房通通道的清清潔工作作，準(zhǔn)備備好傳菜菜用具和和各種調(diào)調(diào)料。開餐期間間主要負(fù)負(fù)責(zé)點(diǎn)菜菜單和菜菜點(diǎn)的傳傳遞和輸輸送工作作，做到到熟記餐餐桌臺(tái)號(hào)號(hào)，傳遞遞點(diǎn)菜單單迅速，按客人人要求掌掌握出菜菜次序和和速度，準(zhǔn)確無無誤上菜菜，傳菜菜穩(wěn)捷。及時(shí)清理理邊臺(tái)的的餐具，做到輕輕拿輕放放。開餐的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作

38、作及每餐餐結(jié)束后后參加餐餐廳的整整理清潔潔工作。任職要求求：具有強(qiáng)烈烈的事業(yè)業(yè)心和責(zé)責(zé)任感,高尚的的職業(yè)道道德,良良好的紀(jì)紀(jì)律修養(yǎng)養(yǎng)。具有職高高及以上上文化程程度。有一定的的英文基基礎(chǔ)。有1年以以上工作作經(jīng)驗(yàn)。能夠按服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行工工作,反反應(yīng)靈敏敏,機(jī)智智靈活。十八. 洗碗工工直接上級(jí)級(jí)：管事事部主管管直屬下屬屬：無崗位職責(zé)責(zé)：按照工作作程序與與標(biāo)準(zhǔn)正正確操作作、正確確使用各各種清潔潔劑，注注意節(jié)約約成本。將餐廳和和廚房送送來的臟臟餐具及及時(shí)清洗洗干凈并并整齊碼碼放到位位。嚴(yán)格遵守守食品衛(wèi)衛(wèi)生法，確保清清洗后的的餐具、器皿干干潔，及及時(shí)提供供餐廳、廚房和和宴會(huì)所所需的全全部餐具具。維護(hù)、保

39、保養(yǎng)好本本崗位的的所有設(shè)設(shè)備和用用具。搞好洗碗碗間和周周圍環(huán)境境衛(wèi)生，按要求求清理、運(yùn)送本本工作間間和鄰近近區(qū)域的的垃圾。嚴(yán)格遵守守衛(wèi)生制制度和安安全制度度。完成上級(jí)級(jí)交辦的的其它工工作。任職要求求：基本素質(zhì)質(zhì)：對(duì)工工作有責(zé)責(zé)任心。自然條件件：身體體健康。文化程度度：初中中以上文文化程度度。工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)：一年年以上酒酒店工作作經(jīng)驗(yàn)。其他要求求：懂得酒店店洗碗間間工作程程序及清清洗設(shè)備備性能、使用和和保養(yǎng)方方法；熟悉各種種清潔劑劑的性能能、特點(diǎn)點(diǎn)及使用用方法；熟悉各類類餐具的的名稱、用途及及清洗保保養(yǎng)方法法；工作認(rèn)真真，作風(fēng)風(fēng)踏實(shí)，能吃苦苦耐勞。十九、倉倉管員直屬上司司：餐飲飲總監(jiān)直屬下屬屬：無崗

40、位職責(zé)責(zé)：負(fù)責(zé)餐飲飲部日常常事務(wù)性性工作；負(fù)責(zé)中中心各種種文稿的的打印、發(fā)送，負(fù)責(zé)中中心文件件材料的的領(lǐng)?。回?fù)責(zé)辦理理各類文文件的收收發(fā)、登登記、閱閱簽、清清退、整整理、歸歸檔、保保密工作作；負(fù)責(zé)辦公公室的日日常管理理工作，負(fù)責(zé)受受理投訴訴和來訪訪接待、收發(fā)傳傳真、考考勤登記記、接聽聽電話等等工作；負(fù)責(zé)中心心會(huì)議的的籌備、會(huì)議通通知的擬擬寫、下下發(fā)工作作，負(fù)責(zé)責(zé)會(huì)議記記錄和文文字材料料的整理理。有效地管管理庫房房，具體體負(fù)責(zé)物物品的保保管和供供應(yīng)工作作；負(fù)責(zé)物料料及物品的入入庫驗(yàn)收收工作，入庫時(shí)時(shí)，對(duì)進(jìn)進(jìn)倉物品品必須嚴(yán)嚴(yán)格根據(jù)據(jù)采購單單按量驗(yàn)驗(yàn)收，并并根據(jù)發(fā)發(fā)票名稱稱、規(guī)格格、型號(hào)號(hào)、單位位、

41、數(shù)量量、價(jià)格格、金額額填寫驗(yàn)驗(yàn)收單或或收據(jù)，不符合合的貨物物退回，發(fā)現(xiàn)問問題要及及時(shí)上報(bào)報(bào)，嚴(yán)格格把好質(zhì)質(zhì)量關(guān)；物料和商商品進(jìn)出出倉，要要做到先先進(jìn)先出出、后進(jìn)進(jìn)后出，防止商商品變質(zhì)質(zhì)、霉壞壞，盡量量減少損損耗；倉庫要保保持通風(fēng)風(fēng)干燥，根據(jù)倉倉庫的環(huán)環(huán)境、通通風(fēng)條件件、氣溫溫變化，調(diào)節(jié)干干、濕度度和恰當(dāng)當(dāng)?shù)臏囟榷?。要勤勤檢查、勤倒垛垛、勤晾晾曬，防防止蟲蛀蛀鼠咬霉霉?fàn)€變質(zhì)質(zhì)；嚴(yán)格執(zhí)行行出入庫庫手續(xù)，每日匯匯總票據(jù)據(jù)，按期期登記三三級(jí)明細(xì)細(xì)帳，定定期盤點(diǎn)點(diǎn)，按時(shí)時(shí)填寫報(bào)報(bào)表，做做到帳表表清楚，帳物相相符；熟悉貨物物，明確確負(fù)責(zé)保保管貨物物的范圍圍；嚴(yán)格執(zhí)行行倉庫的的安全制制度，庫庫內(nèi)嚴(yán)禁禁吸煙，

42、上下班班前后，對(duì)倉庫庫的門窗窗、貨垛垛、電源源、消防防器材等等進(jìn)行安安全檢查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)隱患及及時(shí)處理理，保證證庫房和和物資的的安全；嚴(yán)格執(zhí)行行酒店各各項(xiàng)規(guī)章章制度和和工作紀(jì)紀(jì)律，按按時(shí)上下下班，工工作時(shí)不不擅離職職守，負(fù)負(fù)責(zé)做好好倉庫的的清潔衛(wèi)衛(wèi)生工作作。完成領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)交辦的的其它工工作。任職要求求：具有強(qiáng)烈烈的事業(yè)業(yè)心和責(zé)責(zé)任感,高尚的的職業(yè)道道德,良良好的紀(jì)紀(jì)律修養(yǎng)養(yǎng)。具有大專專以上文文化程度度。具有有高級(jí)英英語水平平。有1年以以上工作作經(jīng)驗(yàn)。能夠按服服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)行工工作,反反應(yīng)靈敏敏,機(jī)智智靈活。二十、行行政總廚廚直屬上司司：餐飲飲總監(jiān)直屬下屬屬：各菜菜系廚師師長(zhǎng)崗位職責(zé)責(zé)：制定本部部各項(xiàng)規(guī)

43、規(guī)章制度度，健全全完善內(nèi)內(nèi)部管理理。制定年度度、月度度的營業(yè)業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)全全體員工工完成各各項(xiàng)工作作任務(wù)和和經(jīng)營指指標(biāo)。分析年度度、月度度經(jīng)營狀狀況，嚴(yán)嚴(yán)抓成本本，推廣廣食品銷銷售，根根據(jù)季節(jié)節(jié)性市場(chǎng)場(chǎng)變化制制定促銷銷計(jì)劃，編制菜菜單?？刂剖称菲窐?biāo)準(zhǔn)，正確掌掌握毛利利率，加加強(qiáng)物料料管理，降低費(fèi)費(fèi)用，增增加贏利利率。抓好食品品衛(wèi)生和和安全生生產(chǎn)工作作，貫徹徹執(zhí)行餐餐飲各項(xiàng)項(xiàng)衛(wèi)生制制度，加加強(qiáng)消防防培訓(xùn)，提高員員工衛(wèi)生生、消防防安全意意識(shí)，確確保各部部位的安安全。積極聯(lián)系系協(xié)調(diào)各部部門，配配合各部部門工作，督導(dǎo)員員工養(yǎng)成成互幫互互助的作作風(fēng)，為為酒店的整整體建設(shè)設(shè)做出貢貢獻(xiàn)。注意事項(xiàng)項(xiàng)（補(bǔ)充充說

44、明履履行本崗崗位職責(zé)責(zé)需注意意的問題題）：檢查設(shè)備備、設(shè)施施的保養(yǎng)養(yǎng)與維修修，使之之處于完完好的工工作狀態(tài)態(tài)，并合合理使用用，防止止意外事事故發(fā)生生。抓好員工工隊(duì)伍的的整體建建設(shè)，熟熟練掌握握員工的的思想狀狀況，工工作表現(xiàn)現(xiàn)及業(yè)務(wù)務(wù)水平，加強(qiáng)員員工職業(yè)業(yè)道德教教育持之之以恒的的培訓(xùn)、考核和和選拔人人才，組組織各種種活動(dòng)，激發(fā)員員工的工工作積極極性，加加強(qiáng)集體體凝聚力力。任職要求求：素質(zhì)要求求：具有有普通院院校大專專以上或或同等學(xué)學(xué)歷。專業(yè)知識(shí)識(shí)：具有有餐飲專專業(yè)知識(shí)識(shí)，通曉曉烹調(diào)學(xué)學(xué)、食品品營養(yǎng)衛(wèi)衛(wèi)生學(xué)，熟知餐餐飲相關(guān)關(guān)的法律律法規(guī)和和制度，且具有有計(jì)劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成成

45、本控制制、設(shè)備備設(shè)施保保養(yǎng)和衛(wèi)衛(wèi)生的相相關(guān)知識(shí)識(shí)。任職經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)：510年年廚房管管理工作作經(jīng)驗(yàn)，知曉食食品加工工全部過過程。 其它要求求：懂得得廚房的的布局、規(guī)劃、前期工工程設(shè)計(jì)計(jì)，具有有較強(qiáng)的的管理能能力、社社會(huì)活動(dòng)動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能能力、協(xié)協(xié)調(diào)能力力、業(yè)務(wù)務(wù)開拓能能力、計(jì)計(jì)算機(jī)應(yīng)應(yīng)用能力力、實(shí)際際工作能能力及嚴(yán)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓すぷ骱透吒叨鹊呢?zé)責(zé)任感。二十一、湘菜廚廚師長(zhǎng)直屬上司司：行政政總廚直屬下屬屬：湘菜菜各檔口口廚師員員工崗位職責(zé)責(zé)：負(fù)責(zé)部門門的全面面生產(chǎn)工工作，抓抓好員工工的思想想教育，了解員員工的思思想動(dòng)態(tài)態(tài)；做好勞動(dòng)動(dòng)調(diào)配，每日不不定時(shí)到到各生產(chǎn)產(chǎn)部門巡巡查工作作，密切切聯(lián)系各各部門廚廚師，發(fā)

46、發(fā)現(xiàn)問題題及時(shí)上上報(bào)解決決，不斷斷提高出品品質(zhì)量、保證食食品衛(wèi)生生；負(fù)責(zé)指揮揮烹調(diào)工工作，聽聽取賓客客建議和和餐廳保保持密切切聯(lián)系，檢查各各種大型型重要的的宴會(huì)技技術(shù)力量量的安排排情況，控制采采購物品品質(zhì)量與與數(shù)量，掌握各各部銷售售收入、成本利率率組織；召召開生產(chǎn)產(chǎn)部門關(guān)關(guān)于食品品質(zhì)量的的專題會(huì)會(huì)議，聽聽取報(bào)告告，傳達(dá)達(dá)上級(jí)指指示，收收集下屬屬意見。提出整改改方案；健全食食品質(zhì)量量檢查制制度和食食品質(zhì)量量事故的的獎(jiǎng)懲制制度，視視其責(zé)任任大小及及損失程程度做出出處理及及整改。每周二與與采購部部門有關(guān)關(guān)人員一一起巡視視市場(chǎng)，了解市市場(chǎng)原料料價(jià)格情情況，挖挖掘新產(chǎn)產(chǎn)品，定定期推出出新潮菜菜點(diǎn)，使使餐

47、廳菜菜點(diǎn)滿足足消費(fèi)者者的需求求。加強(qiáng)各生生產(chǎn)部門門管理和和業(yè)務(wù)技技能培訓(xùn)訓(xùn)，控制制各部門門日常的的食品出出品質(zhì)量量，抓好好員工的的紀(jì)律及及衛(wèi)生工工作;配合行政政總廚，完善內(nèi)內(nèi)部管理理，做好好設(shè)備物物料的保保養(yǎng)，具具有高度度的生產(chǎn)產(chǎn)安全意意識(shí)，防防范意識(shí)識(shí)。注意事項(xiàng)項(xiàng)（補(bǔ)充充說明履履行本崗崗位職責(zé)責(zé)需注意意的問題題）：9.1.原料的的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹烹制方法法，全面面掌握菜菜品的生生產(chǎn)工藝藝，并且且有技術(shù)術(shù)創(chuàng)新能能力。9.2.設(shè)備設(shè)施施的安全全性能，正確確操作方方法的全面了了解，發(fā)發(fā)生事故故能正確確及時(shí)無無誤的處處理、解解決。任職要求求：文化程度度：高等等院校烹烹調(diào)專業(yè)業(yè)畢業(yè)。具有餐餐飲全面面

48、性的專專業(yè)知識(shí)識(shí)，精通通烹飪知知識(shí)，通通曉食品品生產(chǎn)加加工過程程；精通一個(gè)個(gè)菜系、旁通兩個(gè)個(gè)以上菜菜系的制制作工藝藝；3年以以上廚房房管理工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)；其它要求求：熟知餐飲飲業(yè)各項(xiàng)項(xiàng)法律法規(guī)規(guī)及本部部各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度，具有有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡墓ぷ鲬B(tài)態(tài)度和高高度的責(zé)責(zé)任感；對(duì)部門的的物料存存放處、數(shù)量及及采購計(jì)計(jì)劃能全全面了解解，有較較高的組組織安排排能力，處事大大公無私私、心想想集體、不計(jì)個(gè)個(gè)人。二十二、西餐廚廚師長(zhǎng)直屬上司司：行政政總廚直屬下屬屬：西廚廚主管、廚師、廚工崗位職責(zé)責(zé)：負(fù)責(zé)西廚廚房的菜菜品質(zhì)量量和生產(chǎn)產(chǎn)管理工工作；根據(jù)西餐餐的銷售售情況和和食品成成本報(bào)表表及時(shí)調(diào)調(diào)整菜單單；根據(jù)采購購部的有

49、有關(guān)食品品原料價(jià)價(jià)格變化化適當(dāng)?shù)牡恼{(diào)整菜菜肴價(jià)格格；根據(jù)倉庫庫庫存原原料制定定相應(yīng)菜菜單；根據(jù)廚房房的人力力支出情情況及時(shí)時(shí)調(diào)整西西廚工作作人員；根據(jù)酒店店計(jì)劃對(duì)對(duì)西廚員員工進(jìn)行行培訓(xùn)計(jì)計(jì)劃；與工程部部一起制制作廚房房保養(yǎng)和和維修計(jì)計(jì)劃；根據(jù)宴會(huì)會(huì)訂單的的人數(shù)和和規(guī)格及及時(shí)安排排西廚房房生產(chǎn)；隨時(shí)征求求西餐廳廳服務(wù)員員收集前前廳顧客客反饋關(guān)關(guān)于菜肴肴的的質(zhì)質(zhì)量問題題；每天或者者定時(shí)召召開西廚廚房的工工作會(huì)議議；任職要求求：基本素質(zhì)質(zhì)：有較較好的禮禮貌禮節(jié)節(jié)，有整整潔的儀儀容儀表表。自然條件件：有資資深的專專業(yè)烹飪飪技術(shù)和和經(jīng)驗(yàn)，有資深深的專業(yè)業(yè)烹飪技技術(shù)和經(jīng)經(jīng)驗(yàn)，有有廣博的的烹飪知知識(shí)和衛(wèi)衛(wèi)生

50、知識(shí)識(shí)。文化程度度：有高高中以上上的文化化程度。外語水平平：有流流利的英英語水平平和專業(yè)業(yè)的廚房房英語用用語。工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)：至少少要有五五年以上上同等職職位經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)。二十三、粵菜廚廚師長(zhǎng)直屬上司司：行政政總廚直屬下屬屬：粵菜菜檔口廚廚師員工工崗位職責(zé)責(zé)：協(xié)助行政政總廚從從事粵廚廚的管理理工作，使廚房房各環(huán)節(jié)節(jié)的工作作正常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)。依據(jù)餐廳廳的客流流量以及及當(dāng)天或或預(yù)訂單單的就餐餐人數(shù)安安排采購購與制作作，保證證菜品供供給。督導(dǎo)、檢檢查、考考核廚房房的衛(wèi)生生情況、廚師的的出勤情情況和遵遵守店規(guī)規(guī)店紀(jì)情情況。全面檢查查菜點(diǎn)的的質(zhì)量，減少、杜絕不不符合規(guī)規(guī)格和質(zhì)質(zhì)量的成成品或原原料。按時(shí)督導(dǎo)導(dǎo)、檢查查、考

51、核核廚師工工作任務(wù)務(wù)的落實(shí)實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)問問題及時(shí)時(shí)改進(jìn)。根據(jù)當(dāng)天天廚房任任務(wù)，合合理安排排員工工工作，使使其團(tuán)結(jié)結(jié)協(xié)作，完成各各項(xiàng)任務(wù)務(wù)。虛心聽取取賓客意意見和要要求，不不斷改進(jìn)進(jìn)和提高高飯菜質(zhì)質(zhì)量，滿滿足客人人需求。對(duì)廚師進(jìn)進(jìn)行業(yè)務(wù)務(wù)指導(dǎo)，組織并并實(shí)施技技術(shù)培訓(xùn)訓(xùn)。完成與其其他部門門間的溝溝通和合合作，共共同做好好服務(wù)工工作。完成上級(jí)級(jí)指派的的其他工工作。任職要求求：基本素質(zhì)質(zhì)：有較較好的禮禮貌禮節(jié)節(jié)，有整整潔的儀儀容儀表表。自然條件件：有資資深的專專業(yè)烹飪飪技術(shù)和和經(jīng)驗(yàn)，有廣博博的烹飪飪知識(shí)和和衛(wèi)生知知識(shí)。文化程度度：有高高中以上上的文化化程度。外語水平平：有流流利的英英語水平平和專業(yè)業(yè)的

52、廚房房英語用用語。工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)：至少少要有五五年以上上同等職職位經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)。第四節(jié) 部部門管理理制度一、辦公公室管理理制度 堅(jiān)守工作作崗位，不得擅擅離職守守，不做做與值班班無關(guān)的的事項(xiàng)。熟悉業(yè)務(wù)務(wù)，認(rèn)真真鉆研，提高業(yè)業(yè)務(wù)水平平。文明明值班。積極妥妥善地處處理好職職責(zé)范圍圍內(nèi)的一一切業(yè)務(wù)務(wù)。重大、緊緊急和超超出職責(zé)責(zé)范圍內(nèi)內(nèi)的業(yè)務(wù)務(wù)，應(yīng)及及時(shí)地向向上級(jí)指指揮部門門、公司司領(lǐng)導(dǎo)匯匯報(bào)和請(qǐng)請(qǐng)示，以以便把工工作做好好。加強(qiáng)安全全責(zé)任，保守機(jī)機(jī)密，不不得向無無關(guān)人員員泄露有有關(guān)公司司內(nèi)部的的情況。維護(hù)好室室內(nèi)秩序序。做到到整潔衛(wèi)衛(wèi)生。禁禁止在工工作時(shí)間間大聲喧喧華。無無關(guān)人員員不得隨隨便進(jìn)入入該室。愛護(hù)公公物

53、，杜杜絕浪費(fèi)費(fèi)。堅(jiān)持批評(píng)評(píng)與自我我批評(píng)。團(tuán)結(jié)互互助，互互相尊重重。遇有特殊殊情況需需換班或或代班者者必須經(jīng)經(jīng)直接主主管同意意，否則則責(zé)任自自負(fù)。按規(guī)定時(shí)時(shí)間交接接班，不不得遲到到早退，并在交交班前寫寫好值班班記錄，以便分分清責(zé)任任。二、廚房房考勤制制度廚政部工工作人員員上、下下班時(shí)，必須打打考勤，嚴(yán)禁代代人或委委托人代代打考勤勤。穿好工作作服后，應(yīng)向組組長(zhǎng)或廚廚師長(zhǎng)報(bào)報(bào)到或總總體點(diǎn)名名，準(zhǔn)時(shí)時(shí)參加班班前班后后例會(huì)。根據(jù)廚房房工作需需要，加加班的廚廚師留下下，不加加班的廚廚師下班班后應(yīng)離離開工作作地，不不得在酒酒店?duì)I業(yè)業(yè)區(qū)域逗逗留。上班時(shí)應(yīng)應(yīng)堅(jiān)守工工作崗位位，不脫脫崗，不不串崗，不準(zhǔn)做做與工作作

54、無關(guān)的的事，如如會(huì)客，看書報(bào)報(bào)，下棋棋、打私私人電話話，不得得帶親戚戚朋友到到酒店公公共場(chǎng)所所玩耍、聊天、不得哼哼唱歌曲曲、小調(diào)調(diào)。因病需要要請(qǐng)假的的員工應(yīng)應(yīng)提前一一日向廚廚師長(zhǎng)辦辦理準(zhǔn)假假手續(xù)（特殊情情況除外外），并并出示醫(yī)醫(yī)院開出出的有效效證明、因不能能提供相相關(guān)手續(xù)續(xù)或手續(xù)續(xù)不符合合規(guī)定者者，按曠曠工或早早退處理理。請(qǐng)假假應(yīng)寫請(qǐng)請(qǐng)假條書書面?zhèn)浒赴?。需?qǐng)事假假的，必必須提前前一日辦辦理事假假手續(xù)，經(jīng)廚師師長(zhǎng)批準(zhǔn)準(zhǔn)后方有有效，未未經(jīng)批準(zhǔn)準(zhǔn)的不得得無故缺缺席或擅擅離崗位位。電話話請(qǐng)假一一律無效效。根據(jù)工作作需要，需廷長(zhǎng)長(zhǎng)工作時(shí)時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)同意，可按加加班或計(jì)計(jì)時(shí)銷假假處理?；榧伲a(chǎn)假、喪假

55、按按酒店員員工手冊(cè)冊(cè)的有關(guān)關(guān)規(guī)定。本制度適適用于廚廚房的所所有員工工。三、個(gè)人人儀容儀儀表制度度上班時(shí)需需穿戴工工作服帽帽，在規(guī)規(guī)定位置置佩戴工工號(hào)牌或或工作證證。服裝裝要干凈凈，整潔潔、工作作時(shí)間不不得裸背背敞胸、穿便裝裝和怪服服。上班時(shí)間間需穿工工作鞋，不得穿穿拖鞋、水鞋、涼鞋。工作服應(yīng)應(yīng)保持干干凈整潔潔，不得得用其它它飾物代代替紐扣扣。工作服只只能在工工作區(qū)域域或相關(guān)關(guān)地點(diǎn)穿穿戴，不不得進(jìn)入入作業(yè)區(qū)區(qū)域之外外的地點(diǎn)點(diǎn)，禁止止著工裝裝進(jìn)入前前廳。必須按規(guī)規(guī)定圍腰腰系帶操操作，不不得拖曳曳。違反上述述規(guī)定者者，按酒酒店處罰罰條例執(zhí)執(zhí)行。四、食品品原料管管理與驗(yàn)驗(yàn)收制度度根據(jù)酒店店廚政生生產(chǎn)程

56、序序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹烹飪?cè)狭舷冗M(jìn)先先出原則則，合理理使用原原料，避避免先后后程序不不分，先先入庫房房原料擱擱置不用用。高檔原料料派專人人專柜保管管，嚴(yán)格格按量使使用。其其它原料料同樣做做到按量量使用，物盡其其用。未經(jīng)許可可，不得得私自制制作本酒酒店供應(yīng)應(yīng)菜品品品嘗，杜杜絕任何何原料浪浪費(fèi)行為為。不得使用用霉變，有異味味等一切切變質(zhì)的的烹飪?cè)?。?duì)對(duì)原料做做到先入入先出，隨時(shí)檢檢查。不得將腐腐敗變質(zhì)質(zhì)的菜品品和食品品提供給給客人。不許亂拿拿、亂吃吃、亂做做廚房的的一切食食品。處處理變質(zhì)質(zhì)原料，需經(jīng)批批準(zhǔn)。嚴(yán)格履行行原料進(jìn)進(jìn)入，原原料烹制制和菜品品供應(yīng)程程序，確確保酒店店菜品操操作流程程正常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)

57、，做做到不見見單，廚廚房不出出菜的原原則。驗(yàn)收人員員必須心心系企業(yè)利利益為重重，堅(jiān)持持原則，秉公驗(yàn)驗(yàn)收，不不圖私利利。驗(yàn)收人員員必須嚴(yán)嚴(yán)格按驗(yàn)驗(yàn)收程序序完成原原料驗(yàn)收收工作。驗(yàn)收人員員必須了了解即將將取得的的原料與與采購定定單上規(guī)規(guī)定的質(zhì)質(zhì)量要求求是否一一致，拒拒絕驗(yàn)收收與采購購單上規(guī)規(guī)定不符符的原材材料，按按質(zhì)按量量驗(yàn)收。驗(yàn)收人員員必須了了解如何何處理驗(yàn)驗(yàn)收下來來的物品品，并且且知道在在發(fā)現(xiàn)問問題時(shí)如如何處理理。如果果已驗(yàn)收收的原材材料出現(xiàn)現(xiàn)質(zhì)量問問題，驗(yàn)驗(yàn)收人員員應(yīng)負(fù)主主要責(zé)任任。驗(yàn)收完畢畢，驗(yàn)收收人員應(yīng)應(yīng)填寫好好驗(yàn)收?qǐng)?bào)報(bào)告，備備存或交交給相關(guān)關(guān)部門的的相關(guān)人人員。以上制度度適用于于廚政部

58、部一切工工作人員員，違反反上述規(guī)規(guī)定者，按酒店店處罰制制度執(zhí)行行。五、廚房房日常工工作檢查查制度對(duì)廚房各各項(xiàng)工作作實(shí)行分分級(jí)檢查查制，對(duì)對(duì)各廚房房進(jìn)行不不定期、不定點(diǎn)點(diǎn)、不定定項(xiàng)的抽抽查，總總廚、廚廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員員工。檢查內(nèi)容容包括店店規(guī)、店店紀(jì)、廚廚房考勤勤、著裝裝、崗位位職責(zé)、設(shè)備使使用和維維護(hù)、食食品儲(chǔ)藏藏、菜肴肴質(zhì)量、出菜程程序及速速度、原原材料節(jié)節(jié)約及綜綜合利用用、安全全生產(chǎn)等等項(xiàng)規(guī)章章制度的的執(zhí)行和和正常生生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)情況。各項(xiàng)內(nèi)容容的檢查查可分別別或同時(shí)時(shí)進(jìn)行。3.1.衛(wèi)生檢檢查：每每日一次次，包括括食品衛(wèi)衛(wèi)生、日日常衛(wèi)生生、計(jì)劃劃衛(wèi)生；3.2.紀(jì)律檢檢查：每每星期一次次，包

59、括括廚房紀(jì)紀(jì)律，考考勤考核核，店規(guī)規(guī)店紀(jì)；3.3.設(shè)備安安全檢查查：每月月一次，包括設(shè)設(shè)備使用用、維護(hù)護(hù)安全工工作 ；3.4.生產(chǎn)檢檢查：每每周一次次，包括括儲(chǔ)藏、出品程程序、質(zhì)質(zhì)量及速速度。3.5.每日例例查：每每日二次次，包括括餐前、餐后工作作過程，個(gè)人及及其它衛(wèi)衛(wèi)生。檢查人員員對(duì)檢查查工作中中發(fā)現(xiàn)的的不良現(xiàn)現(xiàn)象，依依據(jù)情節(jié)節(jié)，做出出適當(dāng)?shù)牡奶幚恚⒂袡?quán)權(quán)督促當(dāng)當(dāng)事人立立即整改改或在規(guī)規(guī)定期內(nèi)內(nèi)改正。屬于個(gè)人人包干范范圍或崗崗位職責(zé)責(zé)內(nèi)的差差錯(cuò)，追追究個(gè)人人的責(zé)任任；屬于于部門，班組的的差錯(cuò)，則追究究其負(fù)責(zé)責(zé)人員的的責(zé)任和和員工連連帶責(zé)任任，同時(shí)時(shí)采取相相應(yīng)的經(jīng)經(jīng)濟(jì)處罰罰措施。對(duì)于屢犯犯同

60、類錯(cuò)錯(cuò)誤，或或要求在在限期內(nèi)內(nèi)改進(jìn)而而未做到到者，應(yīng)應(yīng)加重處處罰，情情節(jié)嚴(yán)重重者予以以辭退。檢查人員員應(yīng)認(rèn)真真負(fù)責(zé)，一視同同仁，公公正辦事事。每次次參加檢檢查的人人員，對(duì)對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和和結(jié)果應(yīng)應(yīng)做書面面記錄備備案，檢檢查結(jié)果果應(yīng)及時(shí)時(shí)與部門門和個(gè)人人利益掛掛鉤。六、廚房房值班交交接班制制度根據(jù)工作作需要，組長(zhǎng)有有權(quán)安排排本組各各崗人員員值班。接班人員員必須提提前十五五分鐘抵抵達(dá)工作作崗位，保證準(zhǔn)準(zhǔn)點(diǎn)接班班。交班人員員必須向向接班人人員詳細(xì)細(xì)交代交交接事宜宜，并填填寫交接接班日志志，方可可離崗。接班人員員必須認(rèn)認(rèn)真核對(duì)對(duì)交接班班日志，確認(rèn)并并落實(shí)交交班內(nèi)容容。值班人員員應(yīng)自覺覺完成交交代的工工作