【計(jì)劃方案】餐廳、酒店開業(yè)前的工作計(jì)劃方案

1、 餐廳、酒酒店開業(yè)業(yè)前的工作計(jì)計(jì)劃方案案餐廳、酒酒店開業(yè)業(yè)前的工作計(jì)計(jì)劃方案案做好酒店店開業(yè)前前的準(zhǔn)備備工作，對(duì)對(duì)酒店開開業(yè)及開開業(yè)后的的工作具具有非常常重要的的意義;對(duì)從事事酒店管管理工作作的專業(yè)業(yè)人士來來說也是是一個(gè)挑挑戰(zhàn)。我我采用倒倒計(jì)時(shí)的的手法，將將酒店開開業(yè)籌備備工作作作為一個(gè)個(gè)項(xiàng)目來來運(yùn)作，實(shí)實(shí)踐證明明可操作作性極強(qiáng)強(qiáng)。一、酒店店開業(yè)籌籌備的任任務(wù)與要要求酒店開業(yè)業(yè)前的準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作，主要要是建立立部門運(yùn)運(yùn)營系統(tǒng)統(tǒng)，并為為開業(yè)及及開業(yè)后后的運(yùn)營營在人、財(cái)、物物等各方方面做好好充分的的準(zhǔn)備，具具體包括括：(一)確確定酒店店各部門門的管轄轄區(qū)域及及責(zé)任范范圍各部門經(jīng)經(jīng)理到崗崗后，首首先要

2、熟熟悉酒店店的平面面布局，最最好能實(shí)實(shí)地察看看。然后后根據(jù)實(shí)實(shí)際情況況，確定定酒店的的管轄區(qū)區(qū)域及各各部門的的主要責(zé)責(zé)任范圍圍，以書書面的形形式將具具體的建建議和設(shè)設(shè)想呈報(bào)報(bào)總經(jīng)理理。酒店店最高管管理層將將召集有有關(guān)部門門對(duì)此進(jìn)進(jìn)行討論論并做出出決定。在進(jìn)行行區(qū)域及及責(zé)任劃劃分時(shí)，各各部門管管理人員員應(yīng)從大大局出發(fā)發(fā)，要有有良好的的服務(wù)意意識(shí)。按按專業(yè)化化的分工工要求，酒酒店的清清潔工作作最好歸歸口管理理。這有有利于標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)統(tǒng)一、效效率的提提高、設(shè)設(shè)備投入入的減少少、設(shè)備備的維護(hù)護(hù)和保養(yǎng)養(yǎng)及人員員的管理理。職責(zé)責(zé)的劃分分要明確確，最好好以書面面的形式式加以確確定。(二)設(shè)設(shè)計(jì)酒店店各部門門組

3、織機(jī)機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地地設(shè)計(jì)組組織機(jī)構(gòu)構(gòu)，酒店店各部門門經(jīng)理要要綜合考考慮各種種相關(guān)因因素，如如：飯店店的規(guī)模模、檔次次、建筑筑布局、設(shè)施設(shè)設(shè)備、市市場(chǎng)定位位、經(jīng)營營方針和和管理目目標(biāo)等。(三)制制定物品品采購清清單飯店開業(yè)業(yè)前事務(wù)務(wù)繁多，經(jīng)經(jīng)營物品品的采購購是一項(xiàng)項(xiàng)非常耗耗費(fèi)精力力的工作作，僅靠靠采購部部去完成成此項(xiàng)任任務(wù)難度度很大，各各經(jīng)營部部門應(yīng)協(xié)協(xié)助其共共同完成成。無論論是采購購部還是是酒店各各部門，在在制定酒酒店各部部門采購購清單時(shí)時(shí)，都應(yīng)應(yīng)考慮到到以下一一些問題題：1.本酒酒店的建建筑特點(diǎn)點(diǎn)。采購的物物品種類類和數(shù)量量與建筑筑的特點(diǎn)點(diǎn)有著密密切的關(guān)關(guān)系。例例如，客客房樓層層通常需需

4、配置工工作車，但但對(duì)于某某些別墅墅式建筑筑的客房房樓層，工工作車就就無法發(fā)發(fā)揮作用用;再者者，某些些清潔設(shè)設(shè)備的配配置數(shù)量量，與樓樓層的客客房數(shù)量量直接相相關(guān)，對(duì)對(duì)于每層層樓有11820間間左右客客房的飯飯店，客客房部經(jīng)經(jīng)理就需需決定每每層樓的的主要清清潔設(shè)備備是一套套還是兩兩套。此此外，客客房部某某些設(shè)備備用品的的配置，還還與客房房部的勞勞動(dòng)組織織及相關(guān)關(guān)業(yè)務(wù)量量有關(guān)。再如餐餐飲部的的收餐車車，得考考慮是否否能夠直直到洗碗碗間。按按摩床能能否進(jìn)按按摩間的的門口，等等等2.行業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國家旅游游局發(fā)布布了“星級(jí)飯飯店客房房用品質(zhì)質(zhì)量與配配備要求求”的行業(yè)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它它是客房房部經(jīng)理理們制定定采購

5、清清單的主主要依據(jù)據(jù)。3.本飯飯店的設(shè)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)及目標(biāo)標(biāo)市場(chǎng)定定位。酒店管理理人員應(yīng)應(yīng)從本酒酒店的實(shí)實(shí)際出發(fā)發(fā)，根據(jù)據(jù)設(shè)計(jì)的的星級(jí)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，參參照國家家行業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)制作作清單，同同時(shí)還應(yīng)應(yīng)根據(jù)本本酒店的的目標(biāo)市市場(chǎng)定位位情況，考考慮目標(biāo)標(biāo)客源市市場(chǎng)對(duì)客客房用品品的需求求，對(duì)就就餐環(huán)境境的偏愛愛，以及及在消費(fèi)費(fèi)時(shí)的一一些行為為習(xí)慣。4.行業(yè)業(yè)發(fā)展趨趨勢(shì)。酒店管理理人員應(yīng)應(yīng)密切關(guān)關(guān)注本行行業(yè)的發(fā)發(fā)展趨勢(shì)勢(shì)，在物物品配備備方面應(yīng)應(yīng)有一定定的超前前意識(shí)，不不能過于于傳統(tǒng)和和保守。例如，飯飯店根據(jù)據(jù)客人的的需要在在客房?jī)?nèi)內(nèi)適當(dāng)減減少不必必要的客客用物品品就是一一種有益益的嘗試試。餐飲飲部減少少象金色色，大紅

6、紅色的餐餐具與布布置，增增加一些些淡雅的的安排等等等。5.其它它情況。在制定物物資采購購清單時(shí)時(shí)，有關(guān)關(guān)部門和和人員還還應(yīng)考慮慮其它相相關(guān)因素素，如：出租率率、飯店店的資金金狀況等等。采購購清單的的設(shè)計(jì)必必須規(guī)范范，通常常應(yīng)包括括下列欄欄目：部部門、編編號(hào)、物物品名稱稱、規(guī)格格、單位位、數(shù)量量、參考考供貨單單位、備備注等。此外，部部門在制制定采購購清單的的同時(shí)，就就需確定定有關(guān)物物品的配配備標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。(四)協(xié)協(xié)助采購購酒店各部部門經(jīng)理理雖然不不直接承承擔(dān)采購購任務(wù)，但但這項(xiàng)工工作對(duì)各各部的開開業(yè)及開開業(yè)后的的運(yùn)營工工作影響響較大，因因此，酒酒店各部部門經(jīng)理理應(yīng)密切切關(guān)注并并適當(dāng)參參與采購購工作。

7、這不僅僅可以減減輕采購購部經(jīng)理理的負(fù)擔(dān)擔(dān)，而且且還能在在很大程程度上確確保所購購物品符符合要求求。酒店店各部門門經(jīng)理要要定期對(duì)對(duì)照采購購清單，檢檢查各項(xiàng)項(xiàng)物品的的到位情情況，而而且檢查查的頻率率，應(yīng)隨隨著開業(yè)業(yè)的臨近近而逐漸漸增高。(五)參參與或負(fù)負(fù)責(zé)制服服的設(shè)計(jì)計(jì)與制作作酒店各部部門參與與制服的的設(shè)計(jì)與與制作，是是飯店行行業(yè)的慣慣例，同同時(shí)，特特別指出出因?yàn)榭涂头坎控?fù)負(fù)責(zé)制服服的洗滌滌、保管管和補(bǔ)充充，客房房部管理理人員在在制服的的款式和和面料的的選擇方方面，往往往有其其獨(dú)到的的鑒賞能能力。(六)編編寫酒店店各部工工作手冊(cè)冊(cè)工作手冊(cè)冊(cè)，是部部門的丁丁作指南南，也是是部門員員工培訓(xùn)訓(xùn)和考核核的

8、依據(jù)據(jù)。一般般來說，工工作手冊(cè)冊(cè)應(yīng)包括括崗位職職責(zé)、工工作程序序、規(guī)章章制度及及運(yùn)轉(zhuǎn)表表格等部部分。(七)參參與員工工的招聘聘與培訓(xùn)訓(xùn)酒店各部部門的員員工招聘聘與培訓(xùn)訓(xùn)，需由由人事部部和酒店店各部門門經(jīng)理共共同負(fù)責(zé)責(zé)。在員員工招聘聘過程中中，人事事部根據(jù)據(jù)酒店工工作的一一般要求求，對(duì)應(yīng)應(yīng)聘者進(jìn)進(jìn)行初步步篩選，而而酒店各各部門經(jīng)經(jīng)理則負(fù)負(fù)責(zé)把好好錄取關(guān)關(guān)。培訓(xùn)訓(xùn)是部門門開業(yè)前前的一項(xiàng)項(xiàng)主要任任務(wù)，酒酒店各部部門經(jīng)理理需從本本飯店的的實(shí)際出出發(fā)，制制定切實(shí)實(shí)可行的的部門培培訓(xùn)計(jì)劃劃，選擇擇和培訓(xùn)訓(xùn)部門培培訓(xùn)員，指指導(dǎo)其編編寫具體體的授課課計(jì)劃，督督導(dǎo)培訓(xùn)訓(xùn)計(jì)劃的的實(shí)施，并并確保培培訓(xùn)丁作作達(dá)到預(yù)預(yù)

9、期的效效果。(八)建建立酒店店各部門門財(cái)產(chǎn)檔檔案開業(yè)前，即即開始建建立酒店店各部門門的財(cái)產(chǎn)產(chǎn)檔案，對(duì)對(duì)日后酒酒店各部部門的管管理具有有特別重重要的意意義。很很多飯店店酒店各各部門經(jīng)經(jīng)理就因因在此期期間忽視視該項(xiàng)工工作，而而失去了了掌握第第一手資資料的機(jī)機(jī)會(huì)。(九)跟跟進(jìn)酒店店裝飾工工程進(jìn)度度并參與與酒店各各部門驗(yàn)驗(yàn)收酒店各部部門的驗(yàn)驗(yàn)收，一一般由基基建部、工程部部、酒店店各部門門等部門門共同參參加。酒酒店各部部門參與與驗(yàn)收，能能在很大大程度上上確保裝裝潢的質(zhì)質(zhì)量達(dá)到到飯店所所要求的的標(biāo)準(zhǔn)。酒店各各部門在在參與驗(yàn)驗(yàn)收前，應(yīng)應(yīng)根據(jù)本本飯店的的情況設(shè)設(shè)計(jì)一份份酒店各各部門驗(yàn)驗(yàn)收檢查查表，并并對(duì)參與與

10、的部門門人員進(jìn)進(jìn)行相應(yīng)應(yīng)的培訓(xùn)訓(xùn)。驗(yàn)收收后，部部門要留留存一份份檢查表表，以便便日后的的跟蹤檢檢查。(十)負(fù)負(fù)責(zé)全店店的基建建清潔工工作在全店的的基建清清潔工作作中。酒酒店各部部門除了了負(fù)責(zé)各各自負(fù)責(zé)責(zé)區(qū)域的的所有基基建清潔潔工作外外，還負(fù)負(fù)責(zé)大堂堂等相關(guān)關(guān)公共區(qū)區(qū)域的清清潔。開開業(yè)前基基建清潔潔工作的的成功與與否，直直接影響響著對(duì)飯飯店成品品的保護(hù)護(hù)。很多多飯店就就因?qū)Υ舜隧?xiàng)工作作的忽視視，而留留下永久久的遺憾憾。酒店店各部門門應(yīng)在開開業(yè)前與與飯店最最高管理理層及相相關(guān)負(fù)責(zé)責(zé)部門，共共同確定定各部門門的基建建清潔計(jì)計(jì)劃，然然后由客客房部的的pa組組，對(duì)各各部門員員工進(jìn)行行清潔知知識(shí)和技技能的

11、培培訓(xùn)，為為各部門門配備所所需的器器具及清清潔劑，并并對(duì)清潔潔過程進(jìn)進(jìn)行檢查查和指導(dǎo)導(dǎo)。(十一)部門的的模擬運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)酒店各部部門在各各項(xiàng)準(zhǔn)備備工作基基本到位位后，即即可進(jìn)行行部門模模擬運(yùn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。這既既是對(duì)準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作的檢驗(yàn)驗(yàn)，又能能為正式式的運(yùn)營營打下堅(jiān)堅(jiān)實(shí)的基基礎(chǔ)。二、酒店店開業(yè)準(zhǔn)準(zhǔn)備計(jì)劃劃制定酒店店開業(yè)籌籌備計(jì)劃劃，是保保證酒店店各部門門開業(yè)前前工作正正常進(jìn)行行的關(guān)鍵鍵。開業(yè)業(yè)籌備計(jì)計(jì)劃有多多種形式式，飯店店通常采采用倒計(jì)計(jì)時(shí)法，來來保證開開業(yè)準(zhǔn)備備工作的的正常進(jìn)進(jìn)行。倒倒計(jì)時(shí)法法既可用用表格的的形式，又又可用文文字的形形式表述述。以下下是一份份用表格格表達(dá)的的開業(yè)前前工作計(jì)計(jì)劃，僅僅供參考考

12、。例：某某酒店開開業(yè)前準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作計(jì)劃進(jìn)度 內(nèi)內(nèi)容 完完成時(shí)間間 責(zé) 任人 備 注注4月(運(yùn)營) 1. 人力力資源與與營銷.2. 餐餐飲部.3. 房房務(wù)部經(jīng)經(jīng)理進(jìn)場(chǎng)場(chǎng)工作4. 制制定賓館館招員計(jì)計(jì)劃。5. 制制訂酒店店組織結(jié)結(jié)構(gòu)圖6. 崗崗位設(shè)計(jì)計(jì)7. 人人員配備備8. 薪薪資計(jì)劃劃。4.1-44.155 1.跟進(jìn)裝裝修工程程進(jìn)度4月(工程) 1. 土建建完成，22. 精精裝修開開工。3.宿舍舍 4.后勤工工程動(dòng)工工5. 消消防,空空調(diào),水水.電.氣管道道完成6. 安安裝窗7. 客客房.餐餐飲大堂堂裝修8. 通通信系統(tǒng)統(tǒng)布線3.100- 1.重重點(diǎn)是員員工宿舍舍5月(運(yùn)營) 1. 員員工報(bào)到到,辦入入店手續(xù)續(xù)2. 新新員工酒酒店入職職培訓(xùn)3. 開開始市場(chǎng)場(chǎng)調(diào)研,并制