人教版第一章 生命的基礎(chǔ)能源 糖類一 新課標(biāo) 人教 選修1

1、2021/8/9 星期一1生命的基礎(chǔ)能源 糖類（淀粉）2021/8/9 星期一2概述：1糖的分類、代表物、特征：分類代表物特征葡萄糖不水解，有還原性蔗糖麥芽糖無還原性，能水解有還原性，能水解淀粉纖維素?zé)o還原性，能水解單糖二糖多糖2021/8/9 星期一3多糖的通式1多糖具有相同的通式： (C6H10O5)n 2其中含有的單糖單元（C6H10O5）的數(shù)值n， 取值各不相同，只有大致的范圍；3當(dāng)n幾百到幾千時，為淀粉；4當(dāng)n幾千或幾千以上時，為纖維素。5它們的結(jié)構(gòu)也不同。2021/8/9 星期一4一淀粉是如何消化的1淀粉的存在：淀粉主要存在于植物的種子和塊根里。其中谷類中含淀粉較多。如：大米，約含

2、淀粉80小麥，約含淀粉70馬鈴薯，約含淀粉202021/8/9 星期一52淀粉的結(jié)構(gòu) 淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾百到幾千個（C6H10O5）每個結(jié)構(gòu)單元式量：162。 相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬屬于天然有機(jī)高分子化合物2021/8/9 星期一63淀粉的物理性質(zhì) 淀粉是白色、無氣味、無 味道的粉末狀物質(zhì)；不溶于冷水； 在熱水中產(chǎn)生糊化作用 （即食物由生變熟的過程）2021/8/9 星期一7淀粉是如何消化的?（C6H10O5)nC12H22O11淀粉葡萄糖（C6H10O5)mC6H12O6糊精麥芽糖2021/8/9 星期一84淀粉的化學(xué)性質(zhì)通常淀粉不顯還原性遇碘變藍(lán)色淀粉的水解20

3、21/8/9 星期一9淀粉的水解2021/8/9 星期一10淀粉的水解淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖催化劑2021/8/9 星期一11 問題：如何設(shè)計實驗證明淀粉尚未水解，完全水解，部分水解。尚未水解：取少量反應(yīng)液，用堿中和硫酸，加入銀氨溶液，水浴加熱，如無銀鏡反應(yīng)發(fā)生，則尚未水解；完全水解：另取少量反應(yīng)液，加入碘水，如無藍(lán)色出現(xiàn)，則表明水解已經(jīng)完全。部分水解：做上述1，2兩步實驗，如都有現(xiàn)象，則部分水解。2021/8/9 星期一12 某學(xué)生設(shè)計了如下

4、三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解程度： 練習(xí)：2021/8/9 星期一13如果丙方案若改為：是否可得結(jié)論：淀粉完全水解？。 2021/8/9 星期一14食物中淀粉的檢驗：2021/8/9 星期一156淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉在淀粉酶的作用下，先轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖，在酒化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為乙醇：C6H12O6 2C2H5OH +2 CO2催化劑（葡萄糖）2021/8/9 星期一16練習(xí)： 1. 向淀粉中加少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水解，為測定水解的程度所需下列試劑是( ) NaOH溶液 新制氫氧化銅濁液 碘水 BaCl2溶液 A B C DB2021/8/9 星期一17作業(yè)