基本營養(yǎng)物質(zhì) 詳細版課件

1、第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)(第2課時）第三章 有機化合物二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應用營養(yǎng)物質(zhì)能量葡萄糖17.2 kJ/g蛋白質(zhì)18 kJ/g油脂39.3 kJ/g1、糖類物質(zhì)的主要應用單糖雙糖多糖（葡萄糖和果糖）（蔗糖和麥芽糖）（淀粉和纖維素）分類: 糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物 糖類的存在及應用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 應用：工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 應用：工業(yè)原料、食品加工淀粉：存在于植物的種子和塊莖中 應用：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素：存在于植物的莖、葉、果皮 應用：胃腸蠕動、 造紙1、糖類物質(zhì)的主要應用2、油脂的存在及應用:存在：

2、 植物的種子（油：含有碳碳雙鍵） 動物的組織和器官（脂肪：碳碳單鍵）作用: 在人體內(nèi)水解、氧化，放出能量食物名稱 脂肪含量 食物名稱 脂肪含量 豬肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 豬肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 7O.6 羊肉（肥瘦） 14.1 大棗（干） 0.4 雞肉 9.4 栗子（干） 1.72、油脂的主要應用幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克） 1. 供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。 2. 構成一些重要生理物質(zhì) 磷脂、糖脂和膽固醇構成細胞膜的類脂層，膽固醇又

3、是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。 3. 維持體溫和保護內(nèi)臟 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護內(nèi)臟的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進這些脂溶性維生素的吸收。 6.增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時間長，所以有增加飽腹感的作用。概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能： 蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要

4、食品 3、蛋白質(zhì)的主要應用存在：細胞的基礎物質(zhì)蛋白質(zhì)的組成和存在蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。DNA神奇的蛋白質(zhì)酶酶具有專一性 一種酶只催化一種反應。高效率 是化學催化劑的108 倍條件溫和，不需加熱 常溫就能起催化作用，3050度-氨基酸 多肽 蛋白質(zhì) 如：味精谷氨酸鈉 醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時會采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。 目前生命科學工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應運而生，如大寶SOD蜜等。 練習： 1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)質(zhì)。 糖類物質(zhì)是 的產(chǎn)物，是動植物所需 的重要來源。 油脂是產(chǎn)生 最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且是機體能源的貯存形式。 蛋白質(zhì)是組成 的基礎物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。綠色植物光合作用的能量能量細胞2、糖類糖類分為 、 和 等幾類,劃分的依據(jù)是 。3、油脂： 是 和 的統(tǒng)稱。單糖雙糖多糖能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少油脂肪練習：4蛋白質(zhì)的用途：蛋白