酒店規(guī)章制度

1、Word 酒店規(guī)章制度 酒店規(guī)章制度 在學(xué)習(xí)、工作、生活中，許多地方都會(huì)使用到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。擬定制度需要留意哪些問題呢？以下是我收集整理的酒店規(guī)章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。 保持餐廳的清潔、整齊，是每一位員工的責(zé)任，請時(shí)刻留意你的座位下，文件擺放應(yīng)整齊、清潔。 一、員工守則 1、準(zhǔn)時(shí)到崗，工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)離開工作崗位者，按曠工處理，曠工半天日扣除1.5日工資，曠工1日扣除3日工資，以此類推，一月曠工滿3次者，視為自動(dòng)離職（無工資）；凡曠工者扣除全勤獎(jiǎng)及當(dāng)月績效工資。 2、每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到30分鐘以內(nèi)前三次按10元賜予懲罰，超過3次每次懲罰50元，超過6次

2、勸退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。60分鐘以上無當(dāng)日工資。病事假者扣除全勤工資。 3、當(dāng)月離職者只發(fā)放基本工資。 4、嚴(yán)峻違反酒店制度開除者，當(dāng)月工資不予發(fā)放。 5、每月事假不得超過兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。 6、法定節(jié)假日由酒店支配并聽從統(tǒng)一支配。 二、物品管理 1、疼惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。 2、保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生干凈，用餐工具的衛(wèi)生。完整。 3、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的修理、購買首先由使用者通知部門負(fù)責(zé)人，在由部門負(fù)責(zé)人填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交選購員購買；設(shè)備修理時(shí)準(zhǔn)時(shí)電話聯(lián)絡(luò)修理人員。 4、疼惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。 5、餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的

3、修理、購買首先由使用者通知大堂經(jīng)理，大堂經(jīng)理批準(zhǔn)餐廳經(jīng)理，獲準(zhǔn)后交選購員購買。 三、衛(wèi)生檢查 1、地面：無灰塵、水漬、油漬、垃圾雜物等。 2、天花板，墻面、墻角：無污跡、剝落、蜘蛛網(wǎng)、衛(wèi)生死角。 3、地板、地毯：潔凈完好。 4、門窗：潔凈完好，窗臺無灰塵、雜物，窗簾無破洞、脹跡、脫鉤。 5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。 6、花架，花盆無灰塵、煙蒂：餐巾紙、紙杯潔凈清潔，花卉、植物艷麗美觀，如有凋謝準(zhǔn)時(shí)聯(lián)系花卉租擺公司，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。 7、餐廳座椅完好無損，不變形、搖擺，水漬、油漬、污跡。 8、燈具、燈泡完好，光明無塵。 9、備餐柜潔凈干凈，全部物品按規(guī)定擺放

4、。 10、過道及公共區(qū)域的垃圾桶干爽，無灰塵、污跡：垃圾桶上無紙巾等雜物。無暴露垃圾、煙蒂：四周無臟物。 11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、光明、清潔、整齊。 12、餐廳內(nèi)全部家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、干凈潔凈，無灰塵、污跡。 13、餐廳、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡、裂紋、缺口。 14、灶具鍋圈清潔完好潔凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動(dòng)敏捷，無破損。 15、菜單、酒水單干凈美觀，預(yù)備充分，無油漬、污跡、破損、無涂改、陳舊。 16、滅火器材清潔光亮，無灰塵，有效正常。 17、空調(diào)出風(fēng)口潔凈清潔，無灰塵。 18、吧柜、酒架上樣品陳設(shè)柜清潔完好，無灰塵、污漬。

5、 19、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無暴露垃圾。 20、果汁機(jī)、儲(chǔ)存柜等設(shè)備潔凈清潔，無殘留汁液，無污漬。 四、工作檢查 1、上班行為規(guī)范。 2、開好班前會(huì)，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日估清的菜品。 3、保證開餐時(shí)間崗位有人，并能準(zhǔn)時(shí)主動(dòng)地為客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 4、按規(guī)范擺臺，臺面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。 5、檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否預(yù)備妥當(dāng)。 6、主動(dòng)、熱忱、急躁、周道，依據(jù)客人需要準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)各種微小服務(wù)。 7、拿取、遞送任何物品（特殊是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤。 8、按程序出菜，出菜無差錯(cuò)。 9、在條件允許的狀況下，應(yīng)為客人分湯和菜

6、品。 10、在規(guī)范進(jìn)行結(jié)賬服務(wù)，使用收銀夾，賬款無差錯(cuò)，收款后向客人道謝。 11、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。 12、每天回收來賓看法，準(zhǔn)時(shí)處理客人的投訴和看法。 13、建立餐廳財(cái)產(chǎn)三級帳，做好餐具的保養(yǎng)，設(shè)備的檢查，清點(diǎn)工作，設(shè)專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)制度。 14、不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識，要求員工遵守員工手冊和各項(xiàng)管理制度，不私受小費(fèi)和贈(zèng)品，對客人遺留物品，處理應(yīng)準(zhǔn)時(shí)，不隱瞞，不侵吞，撿獲珍貴物品歸還客人者有嘉獎(jiǎng)。 15、管理人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。 16、全部操作嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)操作規(guī)范執(zhí)行。 17、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。 五、

7、休假規(guī)定 為確保酒店進(jìn)行有秩序的管理休假而制定，本制度適用于餐廳全部員工。詳細(xì)規(guī)定： 1、病假 員工遭受身體不適需就醫(yī)時(shí)，需在上班之前電話或當(dāng)面告知直屬上級，當(dāng)面請假需填寫請假單；電話請假的需后補(bǔ)請假單。 員工休病假，須出具醫(yī)院開具的假條。 員工休病假的時(shí)限，應(yīng)以假條上的時(shí)間為準(zhǔn)，遇節(jié)假日不順延，病假0.5天照常發(fā)放工資。 員工無論休何種病假，必需按時(shí)遞交有效的醫(yī)生診斷證明，請部門經(jīng)理批準(zhǔn)，沒有假條的按事假處理。 2、事假 員工有事請假時(shí)，需提前一天向直屬上級請假，并填寫事假單，獲得批準(zhǔn)后方可請假，否則視為曠工；事假系無病假，酒店依據(jù)工作支配打算是否批準(zhǔn)員工休假。 事假原則上不超過二天，超過二

8、天以停薪留級計(jì)算。 3、工傷假 員工在工作期間發(fā)生工傷事故，直接主管應(yīng)馬上到現(xiàn)場調(diào)查受傷狀況，并馬上作出處理，并進(jìn)行報(bào)告至總經(jīng)理和人力資源部。 酒店依據(jù)醫(yī)生的診斷確定是否需要賜予工傷假。 六、懲罰制度 一、違反以下16條警告三次無效者視情節(jié)輕重賜予2050元的罰款： 1、儀容儀表符合要求 2、在工作期間不得在餐廳、看電視，玩?；驈氖屡c工作無關(guān)的事 3、工作時(shí)間內(nèi)不得在大廳散座躺臥。睡覺，隨便撥打私人電話 4、任何時(shí)刻不得在餐廳內(nèi)吸煙 5、不得擅自離開工作崗位，無故遲到、早退 6、工作時(shí)候保持微笑 二、違反以下7-16條視情節(jié)輕重賜予50-100元罰款，特殊嚴(yán)峻者賜予開除處理： 1、不得鋪張和有意損壞公物（損壞公物照價(jià)賠償） 2、不得隨便進(jìn)出廚房，到廚房抓吃、抓拿 3、不得阻礙工作秩序或違反平安衛(wèi)生工作守則 4、服務(wù)員，領(lǐng)班及大堂經(jīng)理未經(jīng)許可不得擅自進(jìn)出收銀臺內(nèi) 5、不得拒絕餐廳經(jīng)