餐飲廚房個人工作總結(jié)5篇

1、餐飲廚房個人工作總結(jié)（通用5篇）2022-09-02 餐飲廚房個人工作總結(jié)（通用5篇） 餐飲廚房個人工作總結(jié) 篇1 時間荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下： 一、廚房管理方面 1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20 xx年帶入北京的主管。 2、廚房年初針對各部門做了一套以部

2、門為單位的自查工作簽字流程，使原來打算工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。 3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直掌握在76%78%之間。 4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和全部貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。 5、順義店新開業(yè)籌備溝通和綜合管理大培訓(xùn)。廚房樂觀參加并學(xué)習(xí)貫徹落實，特殊是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成果，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。 6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變

3、成實際操作。 7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。 二、廚房存在的問題 1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識。 2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。 3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。 4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。 三、下一年的設(shè)想與工作安排 1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊。 2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴格按標準提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對廚師技術(shù)力氣進行合理儲備，合理推出新奇菜品。 4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、

4、設(shè)備進行平安維護，同時對成本及費用加以掌握。 5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。 6、溝通管己、管人、管隊伍。 新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。 餐飲廚房個人工作總結(jié) 篇2 光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20 xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20 xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20 xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工

5、作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。平坦服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在20 xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的全都好評。 現(xiàn)將一年來的詳細工作總結(jié)如下： 一、工作方面： 我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探究，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。 二、管理方面： 首先，對廚房

6、從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實際情況加強素養(yǎng)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。 三、質(zhì)量方面： 菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。 四、衛(wèi)生方面： 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，專心抓好食品

7、衛(wèi)生平安工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責(zé)，對操作間進行每兩天消毒一次 希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。 五、成本方面： 在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時把握庫存狀況、堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時

8、間較長的原料盡快投入使用研制無成本菜品，以降低成本。 綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。 經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美妙吃的的菜肴。 辭舊迎新之際，我們將在20 xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌握，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。

9、總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素養(yǎng)、養(yǎng)分知識和烹飪水平，以適應(yīng)時代和企業(yè)的進展，與公司共同成長。我信任，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20 xx。 我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會進展的會越來越好。 餐飲廚房個人工作總結(jié) 篇3 新的一年又將到來，回顧過去的一年，從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市，感康很多 做為廚房的一員專心聽從領(lǐng)導(dǎo)安排，以公司的利益為重。為了總結(jié)經(jīng)年，客服不足，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下 一、專心總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把

10、好質(zhì)量，做為一個熟手責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦。 二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、掌握成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了許多可以重新利用的物品、削減了許多不必要的浪費。為公司節(jié)約了一定的成本。 三、愛崗敬業(yè)、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同協(xié)作，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。，但是要想學(xué)的準、學(xué)的精就要努力提高自己的水平，增強自身素養(yǎng)，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí)，不

11、斷進步。，由于要成為一個部門的骨干只把握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系，做到相互幫助相互學(xué)習(xí)?？偠街缓ε虏粫桑虏蝗ジ桑缓ε赂刹缓?，就怕去搗亂，有付出就有回報 總結(jié)一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成果，但離自己的目標和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。 無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，努力、努力再努力。 餐飲廚房個人工作總結(jié) 篇4 轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20 xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20 xx年的工作打算作簡要概述。 一、廳面現(xiàn)場管理 1、禮

12、節(jié)禮貌要求每日例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。 2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。 3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。 4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。 5、物品管理從大件物品到小件物品不

13、管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。 6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四面及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待打算，以削減客人等候時間，同時也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，專心接待好每一桌客人，做到忙而不亂。 8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了自助餐服務(wù)整體實操方案，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作

14、流程和服務(wù)標準。 9、建立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳全部人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。 二、員工日常管理 1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想打算，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。 2、注意員工的成長，時刻關(guān)注員工

15、的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處準時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。 3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的熟悉和理解，在日常服務(wù)意識上形成了全都。 三、工作中存在不足 1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。 2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。 3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力. 餐飲廚

16、房個人工作總結(jié) 篇5 一、xx年餐飲部的經(jīng)營指標完成情況匯報 1、餐飲部xx年的規(guī)定經(jīng)營指標為內(nèi)部招待150萬，實際接待收入454718元，完成規(guī)定任務(wù)的30.3%會議接待25萬，實際收入109834元，完成規(guī)定任務(wù)的43.9%客用早餐接待人次為12469，成本合計為311725元(以25元/位)，餐飲部食材的總成本為544941.47(包含早餐、團餐、內(nèi)部接待和員餐的總和)。參考本年的經(jīng)營數(shù)字，我們可以看出，我部在xx年的工作中有效的掌握了餐飲成本，但是xx年的重點投訴內(nèi)容也集中在菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上，所以xx年的工作重點要在提高菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上下足工服，讓我們在來年里針對這兩方面工作能夠有一個質(zhì)的變化，歡迎來自各部同事們以及領(lǐng)導(dǎo)們的監(jiān)督、指正。 2、餐飲部客用早餐使用情況統(tǒng)計 根據(jù)客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份，所以餐飲部在明年的同月份應(yīng)加強菜品管理，提高服務(wù)質(zhì)量，從而增加客人的滿意度。 這是第一年客用早餐比較有效全面的數(shù)據(jù)，我部將在將來的兩年內(nèi)會繼續(xù)統(tǒng)計可用早餐數(shù)據(jù)，從而摸出可用早餐的規(guī)律，日后提前做好打算，為客人提供更好的早餐服務(wù)。 3、餐飲部成本統(tǒng)計 4、餐飲部能耗情況統(tǒng)計 xx年9月-xx年10月用水明細 xx年12月-xx年10月用水明細 二、本年詳細工作 1、由于餐