阿瓦山寨店經(jīng)理崗位手冊

1、阿瓦山寨寨店經(jīng)理理崗位手手冊文件名“阿瓦山山寨”餐廳店店經(jīng)理崗崗位手冊冊文件類別別基本管理理文件文文件保密等級級AA文件編號號AWSZZ.033.044版本1.0主控部門門營運(yùn)部操作崗位位店經(jīng)理協(xié)助部門門餐廳持有權(quán)限限營運(yùn)部、投資法法人、店店經(jīng)理執(zhí)行時間間20077年 月總 頁頁擬定人阿瓦山寨寨KEYYBOXX特許項(xiàng)項(xiàng)目策劃劃聯(lián)合小小組核 準(zhǔn) 人屈國強(qiáng)目錄營業(yè)管理理營業(yè)單據(jù)據(jù)使用規(guī)規(guī)范營業(yè)匯報(bào)報(bào)與報(bào)表表填寫主要營業(yè)業(yè)流程圖圖營業(yè)核算算衛(wèi)生管理理2.1 總則則2.2 前廳廳衛(wèi)生管管理2.3 廚房房衛(wèi)生管管理值班管理理3.1 管理理人員值值班3.2 員工工值班安安排3.3 班前前例會內(nèi)內(nèi)容3.4

2、值班班的注意意事項(xiàng)3.5 班后后會考勤管理理請銷假制制度假期每周主要要工作考核期限限考核方法法員工軟指指標(biāo)考核核要素及及比重軟指標(biāo)考考核標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)軟指標(biāo)考考核要素素分解硬指標(biāo)考考核說明明及星級級獎金考核面談?wù)効冃Э己撕水愖h申申訴前廳薪酬酬管理廚房薪酬酬管理招聘管理理員工招聘聘員工招聘聘方式員工滿意意管理員工關(guān)懷懷管理物質(zhì)激勵勵精神激勵勵榮譽(yù)激勵勵員工與餐餐廳及總總部的溝溝通行政管理理印章使用用管理規(guī)規(guī)定文件管理理規(guī)范保密工作作資料借閱閱聯(lián)系總部部物料管理理采購與供供應(yīng)管理理驗(yàn)收入庫庫管理規(guī)規(guī)范出庫管理理庫存管理理盤點(diǎn)管理理設(shè)備與器器具管理理設(shè)備管理理設(shè)備維護(hù)護(hù)設(shè)備盤點(diǎn)點(diǎn)設(shè)備報(bào)廢廢設(shè)備采購購申請質(zhì)量

3、與安安全管理理質(zhì)量方針針質(zhì)量目標(biāo)標(biāo)質(zhì)量管理理體系安全管理理的范圍圍安全管理理施行措措施公共關(guān)系系管理餐廳公關(guān)關(guān)管理危機(jī)公關(guān)關(guān)的定義義與處理理原則危機(jī)公關(guān)關(guān)的責(zé)任任人與危危機(jī)管理理小組管理人員員工作臺臺賬工作臺賬賬管理管理臺賬賬的工具具經(jīng)營分析析及經(jīng)營營組織經(jīng)營達(dá)成成及增長長安定力分分析生產(chǎn)力分分析經(jīng)營結(jié)果果經(jīng)營環(huán)境境監(jiān)督單店經(jīng)營營組織財(cái)務(wù)管理理財(cái)務(wù)審核核與報(bào)賬賬成本預(yù)算算成本分析析原因分析析促銷及客客戶維護(hù)護(hù)管理整體促銷銷單店促銷銷附件1 阿瓦瓦山寨員員工值班班表附件2 阿瓦瓦山寨連連鎖店月月經(jīng)營管管理分析析表附件3 加盟盟店階段段綜合數(shù)數(shù)據(jù)分析析表附件4 阿瓦瓦山寨員員工兌獎獎表附件5 當(dāng)日

4、日估清表表附件6 廚師師長一日日工作表表附件7 阿瓦瓦山寨廚廚房一日日工作流流程檢查查表附件8 前廳廳經(jīng)理一一日工作作表附件9 店經(jīng)經(jīng)理主要要工作日日程表附件100 阿瓦瓦山寨營營業(yè)日報(bào)報(bào)表（一一）庫管管日報(bào)表表附件111 阿瓦瓦山寨營營業(yè)日報(bào)報(bào)表（二二）傳菜菜部日報(bào)報(bào)表附件122 阿瓦瓦山寨營營業(yè)日報(bào)報(bào)表（三三）吧臺臺日報(bào)表表附件133 AA類物資資采購清清單（公公司必須須品）附件144 AA類物資資采購清清單（器器皿）附件155 BB類物資資采購清清單（干干貨）附件166 CC類物資資采購清清單（異異型器皿皿）附件177 CC類物資資采購清清單（原原材料）1 營業(yè)業(yè)管理1.1 營業(yè)業(yè)單據(jù)使

5、使用規(guī)范范1）餐廳廳營業(yè)所所用的點(diǎn)點(diǎn)菜單由由總部統(tǒng)統(tǒng)一印刷刷、統(tǒng)一一編號，使使用點(diǎn)菜菜單時，須須特別注注明點(diǎn)單單時間，便便于控制制上菜速速度。2）點(diǎn)菜菜單一式式五聯(lián)，第第一聯(lián)吧吧臺單，作作為收款款依據(jù)，第第二聯(lián)為為劃單臺臺單，作作為出菜菜依據(jù)，第第三聯(lián)為為兩菜單單，配菜菜單，第第四聯(lián)為為荷臺單單，第五五聯(lián)服務(wù)務(wù)員留，每每張單據(jù)據(jù)均須經(jīng)經(jīng)過收款款臺蓋章章后方有有效。3）為提提高點(diǎn)菜菜效率，餐餐廳可就就字符較較長的產(chǎn)產(chǎn)品同意意安排使使用縮語語，但餐餐廳內(nèi)部部各操作作崗位必必須保持持一致，統(tǒng)統(tǒng)一使用用。書寫寫用力，以以保證點(diǎn)點(diǎn)菜單上上的字跡跡清楚、工整，以以保證自自己清晰晰可辨。4）顧客客結(jié)賬時時，

6、如有有超出前前廳經(jīng)理理權(quán)限的的折扣或或是招待待單，收收款員必必須在結(jié)結(jié)算單上上注明，由由店經(jīng)理理在結(jié)算算單上簽簽字方為為有效。5）因顧顧客取消消點(diǎn)菜等等正常原原因引起起點(diǎn)菜單單作廢，必必須將點(diǎn)點(diǎn)菜單的的五聯(lián)訂訂在一起起，前廳廳經(jīng)理或或店經(jīng)理理簽字方方可作廢廢。6）傳菜菜員按照照上菜程程序上菜菜。上菜菜完畢，傳傳菜組長長將放在在出彩口口的所有有單據(jù)放放入票據(jù)據(jù)箱。7）客人人要求結(jié)結(jié)賬，服服務(wù)員通通知收銀銀員結(jié)算算，收銀銀員將總總金額核核對寫清清，服務(wù)務(wù)人員將將結(jié)算單單交客人人過目，確確認(rèn)無誤誤后收款款。8）廚房房、吧臺臺等出品品部門必必須在收收到蓋過過章的單單據(jù)后方方可出品品。9）營業(yè)業(yè)過程中中

7、發(fā)生客客人退菜菜，必須須按照總總部規(guī)定定的退菜菜程序執(zhí)執(zhí)行1.2 營業(yè)業(yè)匯報(bào)與與報(bào)表填填寫為真實(shí)準(zhǔn)準(zhǔn)確地反反映餐廳廳實(shí)際經(jīng)經(jīng)營成果果，餐廳廳應(yīng)切實(shí)實(shí)抓好報(bào)報(bào)表填報(bào)報(bào)工作。餐廳報(bào)報(bào)表分為為日報(bào)和和月報(bào)。日報(bào)表表為營營業(yè)日報(bào)報(bào)表，十十天報(bào)表表為階階段綜合合數(shù)據(jù)分分析報(bào)表表；月月報(bào)表主主要為連連鎖店月月經(jīng)營管管理分析析表。營業(yè)日報(bào)報(bào)表的填填寫營業(yè)日報(bào)報(bào)表是餐餐廳店經(jīng)經(jīng)理對每每日餐廳廳營運(yùn)狀狀況的了了解途徑徑，日報(bào)報(bào)表由庫庫管、收收銀員、傳菜組組長填寫寫之后交交給店經(jīng)經(jīng)理，其其目的在在于有效效掌握餐餐廳營業(yè)業(yè)信息，營營業(yè)日報(bào)報(bào)表中的的銷售桌桌數(shù)每日日由三方方分別填填寫，庫庫管根據(jù)據(jù)點(diǎn)菜單單號統(tǒng)計(jì)計(jì)每日

8、銷銷售單數(shù)數(shù)（桌數(shù)數(shù)），傳傳菜組長長根據(jù)點(diǎn)點(diǎn)菜單第第二聯(lián)進(jìn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)計(jì)，收銀銀員根據(jù)據(jù)結(jié)賬單單進(jìn)行統(tǒng)統(tǒng)計(jì)。1.3主主要營業(yè)業(yè)流程圖圖前廳日營營運(yùn)流程程圖前廳每日日工作流流程圖a) 餐前準(zhǔn)準(zhǔn)備工作作：參加例會會餐前準(zhǔn)準(zhǔn)備衛(wèi)生生清掃員員工餐接接收點(diǎn)名名進(jìn)入餐中中服務(wù)環(huán)環(huán)節(jié)b) 餐餐中服務(wù)務(wù)工作： 領(lǐng)位，安安排客人人就座進(jìn)店領(lǐng)位位員保安安乘車顧顧客步行顧客客 點(diǎn)菜服務(wù)員傳傳菜組長長 上上小菜 下單餐前傳菜菜員 倒倒茶水理貨員 菜品上上桌，巡巡臺， 餐餐紙就餐服務(wù)務(wù)員酒水水員收銀銀員 及時時提供服服務(wù) 酒水水 傳菜 保持衛(wèi)衛(wèi)生，添添加開水水理臺員 埋單單 收銀，找找零餐畢服務(wù)務(wù)員 送客客 指指揮車輛輛離

9、開 廚房房清潔組組領(lǐng)位員保保安 收酒具具，大小小餐具 大餐具具離店傳菜菜員 清理理臺面，地地面衛(wèi)生生理臺員小小件餐具具清潔員員小餐具具 擺放放餐具，準(zhǔn)準(zhǔn)備服務(wù)員 迎接接客人c) 收收檔工作作：進(jìn)入餐后后收檔環(huán)環(huán)節(jié)收檔工作作班后會會值班下班班后廚每日日營運(yùn)流流程圖后廚每日日工作流流程圖餐前準(zhǔn)備備工作：早間值班班制作員員工餐點(diǎn)點(diǎn)名員工工餐餐前準(zhǔn)備備衛(wèi)生清清掃安全全檢查原原料驗(yàn)收收進(jìn)入餐中中服務(wù)環(huán)環(huán)節(jié)餐中服務(wù)務(wù)工作：傳菜組長長配菜水臺臺打荷清潔潔員打荷炒爐爐傳菜組長長面點(diǎn)傳菜員涼涼菜服務(wù)員蔬蔬菜進(jìn)入餐后后收檔環(huán)環(huán)節(jié)C）收檔檔工作制作員工工餐員工工餐收檔檔工作下班班后后會安全全檢查注：粗實(shí)線圖圖表示已

10、已完成菜菜品流向向；中實(shí)線表表示本崗崗位日營營運(yùn)流程程；細(xì)實(shí)線表表示原料料流向；虛線表示示點(diǎn)菜單單流向。庫管日營營運(yùn)流程程圖庫管每日日工作流流程圖準(zhǔn)備工作作收貨物品品準(zhǔn)備 安全全檢查 員員工餐直接貨品品驗(yàn)收供貨商收收銀員廚廚師長主主配菜申購單庫管 各各崗位領(lǐng)領(lǐng)貨 主主蒸菜 主涼涼菜 主面點(diǎn)點(diǎn)C）領(lǐng)料料發(fā)放酒水員酒酒水員前前廳各崗崗位前廳經(jīng)理理簽字主主配菜庫管主打打荷廚師長簽簽字主涼涼菜后廚各崗崗位主面面點(diǎn)主蒸菜d）收檔檔工作收檔工作作 開開申購單單 填寫報(bào)報(bào)表 員工工餐 安全全檢查 下班班注：粗實(shí)線表表示貨品品（含直直接貨品品及庫房房實(shí)際存存放貨品品等）的的實(shí)際走走向；細(xì)實(shí)線表表示單據(jù)據(jù)走向營

11、業(yè)核算算每天收銀銀員分兩兩次（午午間收檔檔、晚間間收檔）將將現(xiàn)金交交付出納納員，并并與傳菜菜組長核核對點(diǎn)菜菜單據(jù)，保保證款單單相符、單單相相符。收銀員核核對賬款款后發(fā)生生長短款款現(xiàn)象，應(yīng)應(yīng)及時查查找原因因，長款款收入應(yīng)應(yīng)上繳，發(fā)發(fā)生短款款，由責(zé)責(zé)任人賠賠償。收銀員于于每晚單單據(jù)核對對結(jié)束后后，對營營業(yè)額作作分類統(tǒng)統(tǒng)計(jì)，填填寫營營業(yè)日報(bào)報(bào)表，報(bào)報(bào)店經(jīng)理理。2 衛(wèi)衛(wèi)生管理理2.1總總則餐廳的衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量量關(guān)系到到整個餐餐廳的正正常運(yùn)營營、菜品品質(zhì)量和和安全、客戶滿滿意等多多個方面面。餐廳廳的衛(wèi)生生管理模模式為各各崗位人人員清潔潔衛(wèi)生并并自查、直接上上級檢查查、前廳廳經(jīng)理巡巡查、店店經(jīng)理抽抽查的連連貫

12、式管管理。2.2前前廳衛(wèi)生生管理餐前衛(wèi)生生清掃制定分工工責(zé)任（不不同區(qū)域域劃分表表）臺面區(qū)域域、衛(wèi)生生區(qū)域劃劃分表服務(wù)員臺面區(qū)域域劃分衛(wèi)生區(qū)域域劃分責(zé)任人一區(qū)一區(qū)二區(qū)二區(qū)三區(qū)三區(qū)四區(qū)四區(qū)五區(qū)五區(qū)傳 菜 員區(qū)域劃分分衛(wèi) 生生 清清 掃掃 內(nèi)內(nèi) 容容責(zé)任人一區(qū)二區(qū)三區(qū)理臺員、公衛(wèi)員員、小件件清潔員員區(qū)域劃分分衛(wèi) 生生 清清 掃掃 內(nèi)內(nèi) 容容一區(qū)二區(qū)三區(qū)小件清洗洗處衛(wèi)生間吧 員區(qū)域劃分分衛(wèi) 生生 清清 掃掃 內(nèi)內(nèi) 容容責(zé)任人收銀員酒水員保 安 員區(qū)域劃分分衛(wèi) 生生 清清 掃掃 內(nèi)內(nèi) 容容責(zé)任人一區(qū)二區(qū)注：1、各區(qū)域域責(zé)任人人必須高高度負(fù)責(zé)責(zé)，高標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)完成成看臺服服務(wù)及衛(wèi)衛(wèi)生清掃掃 2、區(qū)區(qū)域劃分分不

13、得隨隨意調(diào)換換，如需需調(diào)換必必須前廳廳經(jīng)理同同意方可可衛(wèi)生清掃掃的方法法及標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)衛(wèi)生的檢檢查及督督促改進(jìn)進(jìn)員工的自自我檢查查，員工工在清掃掃完責(zé)任任區(qū)內(nèi)的的衛(wèi)生后后必須進(jìn)進(jìn)行衛(wèi)生生自我檢檢查前廳經(jīng)理理的檢查查及督促促改進(jìn)店經(jīng)理的的抽查及及督促改改正開餐中衛(wèi)衛(wèi)生清掃掃（客人人就餐完完畢后的的餐臺衛(wèi)衛(wèi)生清掃掃）合理分工工服務(wù)員：負(fù)責(zé)準(zhǔn)準(zhǔn)備下次次使用餐餐具，檢檢查餐桌桌，餐椅椅及地面面、擺放放餐具。傳菜員：負(fù)責(zé)大大、小件件餐具收收集，送送至前廳廳小件清清洗處和和后廚大大件餐具具清洗處處理臺員：負(fù)責(zé)餐餐桌的清清理及地地面的清清掃衛(wèi)生清掃掃的方法法及標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)詳見各各崗位手手冊衛(wèi)生清掃掃的流程程服務(wù)員：送客

14、人人離開，通通知傳菜菜員收集集大小餐餐具送至至清洗處處，準(zhǔn)備備下次使使用餐具具，檢查查餐桌、餐椅及及地面、擺放餐餐具迎接接客人就就坐；傳菜員：發(fā)現(xiàn)或或接到服服務(wù)員通通知迅速速到達(dá)，手手機(jī)大小小件餐具具（一次次收完）。大件餐餐具送至至清潔組組，小件件餐具送送至小件件清潔處處。理臺員：發(fā)現(xiàn)或或接到服服務(wù)員通通知迅速速到達(dá)餐餐臺清理餐餐臺擦拭凳凳面清理地地面。衛(wèi)生的檢檢查及改改正由服務(wù)員員、理臺臺員自我我檢查，如如果發(fā)生生問題及及時改正正。前廳經(jīng)理理的檢查查及督促促改正。店經(jīng)理的的檢查及及督促改改正。午間休息息時及晚晚間收檔檔后合理分工工值 班班 表表姓 名名人員名稱稱管理員服務(wù)員傳菜員理臺員公衛(wèi)員

15、小件清潔潔員吧 臺臺保 安安分 組組分組管理員服務(wù)員傳菜員理臺員小件清潔潔員公衛(wèi)員吧員保安一組二組值 班 表 日期服務(wù)員傳菜員理臺員吧 員保 安管理員星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日備注：11、值班班人員必必須認(rèn)真真對餐廳廳進(jìn)行衛(wèi)衛(wèi)生清掃掃 22、值班班人員在在衛(wèi)生清清掃完畢畢后必須須集中在在制定餐臺臺休息 33、如有有客人就就餐必須須有專人人看臺服服務(wù)，直直到客人人離開 44、隨時時準(zhǔn)備接接待前來來餐廳就就餐的客客人 55、保持持餐廳的的整齊、潔凈 66、值班班表不得得隨意涂涂改，如如果需要要變動，必必須前廳廳經(jīng)理同同意方可可調(diào)整衛(wèi)生清掃掃的內(nèi)容容及標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)詳見各各崗位手手冊衛(wèi)生的檢

16、檢查及改改正值班情況況及衛(wèi)生生檢查由由當(dāng)日值值班管理理員檢查查、督促促（前廳廳值班表表及衛(wèi)生生檢查表表）前廳值班班及衛(wèi)生生檢查表表 月月 日值班人員員衛(wèi)生及安安全管理員水 源員 工吧 臺服務(wù)員照 明地 面更衣柜傳菜員空 調(diào)桌 椅傳菜部小件清潔潔員車 輛備餐柜衛(wèi)生間公衛(wèi)員包 間保安員垃圾箱吧 員員清洗間消毒柜注：1、檢查員員工儀容容儀表及及值班人人員值班班情況2、認(rèn)真真檢查餐餐廳安全全及衛(wèi)生生3、換梨梨園隨時時處理突突發(fā)事件件2.3 廚房衛(wèi)衛(wèi)生管理理1）環(huán)境境及設(shè)備備衛(wèi)生（1）制制定合理理明確的的衛(wèi)生清清掃責(zé)任任制a）每日日衛(wèi)生清清掃每日衛(wèi)生生清掃按按照各崗崗位分工工劃分，詳詳細(xì)的制制定每日日午

17、間、晚間廚廚房每個個環(huán)節(jié)的的整理及及清掃、分工明明確，責(zé)責(zé)任到人人。b）每周周衛(wèi)生大大掃除每周一晚晚間收檔檔后，對對廚房進(jìn)進(jìn)行仔細(xì)細(xì)認(rèn)真的的衛(wèi)生大大清掃，除除每日清清掃的內(nèi)內(nèi)容外，對對平時不不容易打打掃的地地方進(jìn)行行清潔（廚廚房頂部部、下水水管道、通風(fēng)設(shè)設(shè)施、大大型設(shè)備備底部、冰柜冰冰箱內(nèi)部部等）c）每月月衛(wèi)生評評比 每月一一次衛(wèi)生生檢查評評比，對對各崗位位衛(wèi)生責(zé)責(zé)任區(qū)域域進(jìn)行檢檢查，評評出每月月衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)兵，給給予一定定獎勵。（2）衛(wèi)衛(wèi)生清掃掃的方法法及標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)（3）衛(wèi)衛(wèi)生的督督促及檢檢查A每日檢檢查（衛(wèi)衛(wèi)生檢查查表）廚師長每每日親自自組織各各崗位衛(wèi)衛(wèi)生清掃掃廚師長對對廚房衛(wèi)衛(wèi)生清掃掃情況進(jìn)進(jìn)行

18、檢查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時改正正。B每周檢檢查（衛(wèi)衛(wèi)生檢查查表）廚師長每每周親自自組織所所有員工工進(jìn)行衛(wèi)衛(wèi)生大掃掃除廚師長對對廚房衛(wèi)衛(wèi)生清掃掃情況進(jìn)進(jìn)行檢查查，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時改正正。C 每月月臨時抽抽查（衛(wèi)衛(wèi)生抽查查表）（a）店店經(jīng)理每每月臨時時對廚房房進(jìn)行衛(wèi)衛(wèi)生檢查查。（b）對對發(fā)現(xiàn)的的問題，由由廚師長長記錄問問題，親親自組織織員工改改正，對對責(zé)任人人進(jìn)行相相應(yīng)處罰罰。2）員工工個人衛(wèi)衛(wèi)生（1）員員工個人人衛(wèi)生 a）新新員工在在進(jìn)店前前，必須須進(jìn)行理理發(fā)、洗洗澡、換換衣在內(nèi)內(nèi)的衛(wèi)生生整頓和和到當(dāng)?shù)氐胤酪哒菊具M(jìn)行身身 體檢查查、衛(wèi)生生防病知知識教育育獲得健健康證明明 b）經(jīng)經(jīng)常對員員工進(jìn)行行健

19、康教教育，培培養(yǎng)良好好的衛(wèi)生生習(xí)慣，做做到飯前前便后洗洗手，不不吃（喝喝）不潔潔凈的食食物（水水），不不暴飲暴暴食；勤勤洗澡，勤勤理發(fā)，勤勤剪指甲甲，不隨隨地吐痰痰，不亂亂扔果皮皮、紙屑屑等廢棄棄物；餐餐廳內(nèi)嚴(yán)嚴(yán)禁吸煙煙，保持持餐廳內(nèi)內(nèi)和公共共場所的的衛(wèi)生。 c）保保持身體體健康，患患了傳染染疾病的的員工必必須離開開崗位專專門接受受治療，待待徹底治治愈后，方方能重新新上崗。（2）在在餐飲企企業(yè)，廚廚師應(yīng)準(zhǔn)準(zhǔn)備至少少2套工工作服，工工作服必必須每日日清洗，非非工作區(qū)區(qū)域禁穿穿工服。（3）定定期對員員工進(jìn)行行身體檢檢查，按按國家規(guī)規(guī)定每年年一次。（4）工工作人員員衛(wèi)生注注意事項(xiàng)項(xiàng) a）工工作時，不

20、不得在失失誤或食食器的附附近咳嗽嗽、吐痰痰、打噴噴嚏，萬萬一打噴噴嚏時，要要背向食食物用手手帕或衛(wèi)衛(wèi)生紙罩罩住口鼻鼻，并隨隨時洗手手。 b）廚廚房工作作人員應(yīng)應(yīng)注意保保持手的的潔凈，在在工作前前、工作作后、觸觸及不潔潔凈物品品后都要要徹底洗洗干凈手手。 c）廚廚房內(nèi)不不得躺臥臥或住宿宿，也不不得隨便便懸掛衣衣服及放放置鞋襪襪或亂放放雜物。3）員工工宿舍衛(wèi)衛(wèi)生（1）員員工宿舍舍應(yīng)當(dāng)制制定衛(wèi)生生打掃值值班制度度，每日日安排值值班員打打掃，每每周進(jìn)行行衛(wèi)生大大掃除。（2）員員工個人人被如每每日要整整理整齊齊，床鋪鋪打掃干干凈，個個人物品品擺放整整齊。（3）室室內(nèi)保持持整齊清清潔，空空氣新鮮鮮，無蜘蜘

21、蛛網(wǎng)，無無污跡，無無煙頭，無無積塵。及時消消滅蚊子子、蒼蠅蠅、老鼠鼠、蟑螂螂。（4）員員工宿舍舍的衛(wèi)生生要經(jīng)常常檢查，通通暢由前前廳經(jīng)理理和廚師師長每周周檢查一一次。廚房衛(wèi)生生區(qū)域劃劃分表熱菜區(qū)域域崗 位位衛(wèi) 生生 清清 掃掃 內(nèi)內(nèi) 容容責(zé)任人二炒爐三炒爐主配菜跟配菜主打荷副打荷蒸菜區(qū)域域崗 位位衛(wèi) 生生 清清 掃掃 內(nèi)內(nèi) 容容責(zé)任人主蒸菜副蒸菜涼菜區(qū)域域崗 位位衛(wèi) 生生 清清 掃掃 內(nèi)內(nèi) 容容責(zé)任人主涼菜副涼菜涼菜配菜菜面點(diǎn)區(qū)域域崗位衛(wèi) 生生 清清 掃掃 內(nèi)內(nèi) 容容責(zé)任人主面點(diǎn)副面點(diǎn)宰殺區(qū)域域崗 位位衛(wèi) 生生 清清 掃掃 內(nèi)內(nèi) 容容責(zé)任人主宰殺副宰殺清洗區(qū)域域崗 位位衛(wèi) 生生 清清 掃掃 內(nèi)

22、內(nèi) 容容責(zé)任人主清潔清潔員注：1、各區(qū)域域責(zé)任人人必須高高度負(fù)責(zé)責(zé)，高標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)完成成所負(fù)責(zé)責(zé)區(qū)域衛(wèi)衛(wèi)生的清清掃工作作 2、區(qū)區(qū)域劃分分不得隨隨意調(diào)換換，如需需調(diào)換必必須廚師師長同意意后方可可廚房衛(wèi)生生檢查表表區(qū)域項(xiàng)目標(biāo) 準(zhǔn)炒臺區(qū)炒臺炒臺面是是否干凈凈 （ ）是（ ）否 廚廚具是否否干凈 （ ）是是（ ）否否 炒鍋鍋是否干干凈 （ ）是是（ ）否否 水池是是否干凈凈 （ ）是（ ）否油缸是否否干凈 （ ）是（ ）否 排排煙罩是是否干凈凈（ ）是是（ ）否否荷臺區(qū)荷臺臺面是否否干凈 （ ）是（ ）否 調(diào)料缸是是否干凈凈整齊是是否干凈凈 （ ）是是（ ）否否荷臺內(nèi)部部物品是是否干凈凈整齊 （ ）是（

23、）否地面地面是否否干凈 （ ）是（ ）否 踏踏板是否否干凈 （ ）是（ ）否配菜區(qū)工作臺臺面是否否干凈 （ ）是（ ）否菜墩是否否干凈 （ ）是（ ）否臺面物品品是否擺擺放整齊齊 （ ）是是（ ）否否冷藏柜冷藏柜是是否干凈凈 （ ）是是（ ）否否冷藏柜內(nèi)內(nèi)部物是是否擺放放整齊 （ ）是（ ）否冷藏柜電電源是否否接通 （ ）是（ ）否區(qū)域項(xiàng)目標(biāo) 準(zhǔn)蒸制區(qū)蒸區(qū)蒸柜表面面是否干干凈（ ）是（ ）否 踏板是是否干凈凈 （ ）是（ ）否蒸柜掛手手是否干干凈（ ）是（ ）否 排煙罩罩是否干干凈（ ）是（ ）否蒸柜內(nèi)部部是否干干凈（ ）是（ ）否工作臺工作臺外外表是否否干凈（ ）是（ ）否 臺面面物品擺擺放

24、是否否整齊 （ ）是（ ）否菜墩是否否干凈 （ ）是（ ）否 工作作臺內(nèi)部部擺放是是否整齊齊（ ）是是（ ）否否冰柜冰柜外表表是否干干凈 （ ）是是（ ）否否冰柜電源源是否接接通 （ ）是是（ ）否否冰柜內(nèi)部部物品是是否擺放放整齊 （ ）是是（ ）否否水池水池外表表是否干干凈 （ ）是（ ）否水源是否否關(guān)好 （ ）是（ ）否水龍頭是是否干凈凈 （ ）是是（ ）否否面點(diǎn)區(qū)大鍋灶臺面是否否干凈（ ）是（ ）否 煙煙罩是否否干凈 （ ）是（ ）否工作臺臺面是否否干凈（ ）是（ ）否 工工作臺內(nèi)內(nèi)部物品品是否擺擺放整齊齊（ ）是是（ ）否否墻面墻面是否否干凈（ ）是（ ）否涼菜區(qū)工作臺臺面是否否干凈（

25、 ）是（ ）否 菜菜墩是否否干凈（ ）是（ ）否 荷臺調(diào)料缸是是否擺放放整齊 （ ）是（ ）否臺面是否否干凈 （ ）是（ ）否保鮮柜臺面是否否干凈（ ）是（ ）否 物品是是否擺放放整齊（ ）是（ ）否冷藏柜表面是否否干凈 （ ）是（ ）否物品是否否擺放整整齊 （ ）是是（ ）否否電源是否否接通 （ ）是（ ）否菜架菜架是否否干凈（ ）是（ ）否 物品是是否擺放放整齊（ ）是（ ）否水池水池是否否干凈（ ）是（ ）否 水源是是否完好好 （ ）是（ ）否空調(diào)空調(diào)外表表是否干干凈（ ）是（ ）否 電源源是否關(guān)關(guān)閉 （ ）是是（ ）否否墻面墻面是否否干凈（ ）是（ ）否櫥窗櫥窗玻璃璃是否干干凈（ ）是

26、（ ）否洗碗間水池水池外表表是否干干凈（ ）是（ ）否 水源源是否關(guān)關(guān)好 （ ）是（ ）否工作臺臺面是否否干凈 （ ）是是（ ）否否 物物品是否否擺放整整齊（ ）是（ ）否碗柜外表是否否干凈 （ ）是是（ ）否否 物物品是否否擺放整整齊（ ）是（ ）否菜架菜架是否否干凈 （ ）是是（ ）否否 物物品是否否擺放整整齊（ ）是（ ）否墻面墻面是否否干凈 （ ）是是（ ）否否區(qū)域項(xiàng)目標(biāo) 準(zhǔn)宰殺區(qū)工作臺工作臺是是否干凈凈 （ ）是（ ）否 殺魚魚墩是否否干凈 （ ）是是（ ）否否水池水池是否否干凈 （ ）是是（ ）否否 水水源是否否完好 （ ）是（ ）否墻面墻面是否否干凈 （ ）是是（ ）否否傳菜部工

27、作臺臺面是否否干凈 （ ）是是（ ）否否 托托盤是否否干凈 （ ）是（ ）否墻面墻面是否否干凈 （ ）是是（ ）否否更衣區(qū)更衣柜柜面是否否干凈 （ ）是是（ ）否否墻面地面面地面是否否干凈 （ ）是是（ ）否否 墻墻面是否否干凈 （ ）是是（ ）否否碗柜區(qū)碗柜外表是否否干凈 （ ）是是（ ）否否 擺擺放是否否整齊 （ ）是是（ ）否否墻面墻面是否否干凈 （ ）是是（ ）否否阿瓦山寨寨前廳衛(wèi)衛(wèi)生檢查查表一、外部部衛(wèi)生地面臺階階是否干干凈、無無雜物（ ） 外部部空調(diào)主主機(jī)是否否干凈（ ）外面花卉卉是否鮮鮮活無枯枯死 （ ） 門前前員工自自行車是是否擺放放整齊（ ）二、餐廳廳內(nèi)部衛(wèi)衛(wèi)生大廳地面面是否

28、干干凈、無無雜物、無水漬漬（ ） 裝裝飾畫是是否干凈凈（ ）櫥窗玻璃璃是否干干凈明亮亮 （ ） 酒壇壇、鐘表表、空調(diào)調(diào)是否干干凈（ ）人造景物物是否干干凈 （ ） 樓梯扶扶手是否否干凈 （ ）餐桌餐椅椅是否干干凈 （ ） 展示柜柜、冰柜柜是否干干凈 （ ）墻面壁畫畫是否干干凈 （ ） 餐具是是否干凈凈、無水水漬油漬漬（ ）大廳立柱柱是否干干凈 （ ） 空氣是是否清新新無異味味、油煙煙（ ）消毒柜是是否干凈凈 （ ） 店內(nèi)內(nèi)是否有有蒼蠅、異物 （ ）三、傳菜菜部衛(wèi)生生傳菜臺是是否干凈凈 （ ） 傳菜菜用具是是否干凈凈擺放整整齊（ ）保溫桶是是否干凈凈 （ ） 傳菜菜部地面面通道是是否干凈凈 （

29、）四、衛(wèi)生生間衛(wèi)生生洗手臺是是否干凈凈、設(shè)備備是否齊齊全 （ ） 鏡子是是否干凈凈明亮 （ ）地面是否否干凈無無水漬 （ ） 衛(wèi)生間間是否干干凈 （ ）衛(wèi)生間內(nèi)內(nèi)臂檔是是否干凈凈 （ ） 小便便池是否否干凈無無異物異異味（ ）衛(wèi)生間空空氣是否否清新無無異味 （ ）五、人員員衛(wèi)生檢檢查頭發(fā)是否否干凈、整齊 （ ） 面容是是否清潔潔并著淡淡妝 （ ）服裝是否否干凈整整齊 （ ） 工鞋是是否干凈凈、無油油漬 （ ）手是否干干凈，指指甲是否否合格 （ ）3 值值班管理理3.1管管理人員員值班 為為保證餐餐廳的正正常營業(yè)業(yè)，維持持餐廳的的不間斷斷管理，餐餐廳必須須安排值值班經(jīng)理理值班，值值班經(jīng)理理值班期

30、期間，處處理所轄轄區(qū)區(qū)域域的所有有日常工工作，包包括處理理突發(fā)事事件、處處理顧客客投訴、安全檢檢查、攪攪拌工作作等。值值班經(jīng)理理必須做做好值班班記錄，值值班經(jīng)理理在上班班時間不不可離開開餐廳，除除非發(fā)生生嚴(yán)重突突發(fā)事件件。管理人員員值班安安排說明明表情況描述述時段店經(jīng)理前廳經(jīng)理理服務(wù)組長長廚師長二爐正常營運(yùn)運(yùn)午間不值班值班2天天/周值班5天天/周輪流值班班晚間值班7天天/周值班2天天/周值班5天天/周一般不值值班 說明明：1）若若店經(jīng)理理休息或或請假，則則須授權(quán)權(quán)前廳經(jīng)經(jīng)理行使使其職能能； 2）若若廚師長長休息或或請假，則則須授權(quán)權(quán)二爐工工作。3.2 員工值值班安排排員工的值值班安排排根據(jù)：主

31、要是是根據(jù)餐餐廳區(qū)域域的設(shè)置置及餐廳廳人員的的配置；安排原則則：具體體情況由由前廳經(jīng)經(jīng)理和廚廚師長根根據(jù)餐廳廳實(shí)際情情況進(jìn)行行安排，前前廳實(shí)行行分組輪輪換制，要要求保證證每個員員工每周周值班次次數(shù)相同同；值班負(fù)責(zé)責(zé)人的確確定：見見3.11管理人人員值班班安排說說明表；前廳值班班組人員員最低配配置標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：服務(wù)務(wù)員2名名、理臺臺員1名名、小件件清洗員員1名（兼兼管衛(wèi)生生間）、傳菜員員1名。后廚值班班組人員員配置舉舉例：炒炒爐1名名、涼菜菜1名、面點(diǎn)11名、蒸蒸菜1名名、打荷荷1名、配菜11名、清清潔員11名。3.3班班前例會會內(nèi)容班前例會會時間控控制在330分鐘鐘以內(nèi)，基基本內(nèi)容容如下：將查個人人

32、衛(wèi)生及及儀容情情況；傳達(dá)總部部及餐廳廳管理組組的指令令及有關(guān)關(guān)新規(guī)定定；企業(yè)文化化及工作作精神的的強(qiáng)化；強(qiáng)調(diào)工作作中應(yīng)注注意的問問題；表揚(yáng)獎勵勵好人好好事，工工作突出出者，對對違紀(jì)人人員進(jìn)行行批評處處罰；宣讀估清清單，客客情情況況；員工培訓(xùn)訓(xùn)；詢問其他他人員有有無其他他問題；祝大家工工作愉快快，有所所收獲；宣布例會會結(jié)束。3.4值值班的注注意事項(xiàng)項(xiàng)值班期間間不得脫脫崗；值班人員員著裝整整齊、精精神飽滿滿；值班人員員必須人人之后呢呢對餐廳廳進(jìn)行衛(wèi)衛(wèi)生清掃掃；值班人員員在衛(wèi)生生清掃完完畢后必必須幾種種在制定定餐臺休休息；如有客人人就餐必必須有專專人看臺臺服務(wù)，提提供優(yōu)質(zhì)質(zhì)服務(wù)，知知道客人人離開；值

33、班人員員不能睡睡覺，撥撥打私人人電話，不不能吃東東西。3.5 班后后會問好（員員工們工工作辛苦苦了，感感謝員工工的工作作配合）；簡單總結(jié)結(jié)當(dāng)天工工作中出出現(xiàn)的問問題；宣布會議議結(jié)束。4 考考勤管理理4.1 請銷銷假制度度請假分為為：口頭頭請假和和書面請請假兩種種。員工有事事，必須須按級請請假，暗暗示歸店店銷假；未經(jīng)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)準(zhǔn)不得離離開，員員工在正正常工作作時間內(nèi)內(nèi)，無特特殊是由由不得請請假。請假：臨時請假假1小時時內(nèi)的，前前廳員工工由前廳廳經(jīng)理批批準(zhǔn)，廚廚房員工工由廚師師長批準(zhǔn)準(zhǔn)，口頭頭請假即即可。請假半天天至兩天天，前廳廳員工由由前廳經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)準(zhǔn)，廚房房員工由由廚師長長批準(zhǔn)，前前廳經(jīng)理理、

34、廚師師長由店店經(jīng)理批批準(zhǔn)，必必須填寫寫請假條條，寫清清楚是由由、離店店時間、歸店時時間，經(jīng)經(jīng)上級領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)簽字字批準(zhǔn)后后方可離離店。請請事假半半天扣一一天工資資，一天天扣一天天半工資資，以此此類推。請假兩天天以上必必須由店店經(jīng)理批批準(zhǔn)后方方可離店店。事假：一一書面形形式請上上級批準(zhǔn)準(zhǔn)。病假：以以書面形形式請上上級批準(zhǔn)準(zhǔn)，并持持有相關(guān)關(guān)證明，如如無任何何證明按按事假對對待，病病假兩天天以上（含含兩天）不不享受當(dāng)當(dāng)月的全全勤獎，病病假一天天扣除當(dāng)當(dāng)天工資資，不允允許捎假假，更不不允許打打電話請請假，否否則按曠曠工處理理。銷假：假假滿回餐餐廳銷假假，通報(bào)報(bào)上級領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)，并并交接工工作。4.2 假期期員工請

35、假假應(yīng)填寫寫請假條條，注明明請假種種類、假假期、時時間、事事由、移移交事項(xiàng)項(xiàng)等，報(bào)報(bào)主管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批批。因事情緊緊急無法法辦理請請假手續(xù)續(xù)，或在在外需超超假期，應(yīng)應(yīng)以電話話向主管管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)報(bào)告，并并于事后后補(bǔ)辦手手續(xù)，否否則以曠曠工論處處。員工每月月可享受受有2天天休假，每每月按330天計(jì)計(jì)，出勤勤28天天沒有遲遲到早退退即全勤勤，員工請假假連續(xù)在在5天以以上的，期期間公休休日或法法定節(jié)假假日均計(jì)計(jì)算在內(nèi)內(nèi)。5 考考核與薪薪酬管理理5.1考考核期限限每年1月月1日12月月31日日，每季季度進(jìn)行行一次，每每季度底底進(jìn)行。5.2 考核核辦法餐廳員工工考核以以星級考考核為主主。通過過星級考考核來實(shí)實(shí)現(xiàn)對

36、員員工工作作的監(jiān)督督和鼓勵勵。員工工（包括括組長）考考核包括括硬指標(biāo)標(biāo)及軟指指標(biāo)兩部部分內(nèi)容容。兩項(xiàng)項(xiàng)指標(biāo)都都達(dá)到相相應(yīng)星級級要求才才可成為為相應(yīng)星星級員工工。沒季季度考核核之后即即可確定定員工所所屬星級級，實(shí)行行相應(yīng)的的獎勵措措施。軟指標(biāo)考考核由前前廳經(jīng)理理、組長長、員工工代表共共同評比比產(chǎn)生，其其中前廳廳經(jīng)理考考核各前前廳員工工，組長長即為服服務(wù)組長長，人數(shù)數(shù)一般為為23名，員員工代表表由各崗崗位員工工評選產(chǎn)產(chǎn)生。評評選時間間為考核核期之前前一周，評評選方式式為不記記名投票票，評選選范圍為為每個組組評選一一名代表表：服務(wù)務(wù)組一名名、傳菜菜組一名名、其他他崗位一一名。當(dāng)當(dāng)期員工工代表與與組長

37、不不可是同同一人，即即代表只只可在員員工中產(chǎn)產(chǎn)生。員員工代表表的軟指指標(biāo)考核核由前廳廳經(jīng)理、組長、其他員員工代表表進(jìn)行。員工考核核結(jié)束后后，根據(jù)據(jù)相應(yīng)的的星級實(shí)實(shí)行獎勵勵措施。并在餐餐廳內(nèi)張張貼評比比結(jié)果。對于軟軟指標(biāo)考考核分?jǐn)?shù)數(shù)在3.5和44.5以以上的員員工，要要求列明明軟指標(biāo)標(biāo)考核分分?jǐn)?shù)值（精精確到小小數(shù)點(diǎn)后后一位）。其他分分?jǐn)?shù)不用用列明，只只張貼所所屬幾星星級即可可。員工星級級評比中中包含理理論知識識及技能能實(shí)操考考核兩項(xiàng)項(xiàng)，此類類考試由由前廳經(jīng)經(jīng)理負(fù)責(zé)責(zé)，考核核提綱及及內(nèi)容參參考員工工手冊、員工標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范范手冊、各崗位位操作手手冊。5.3 員工工軟指標(biāo)標(biāo)考核要要素及比比重考核要素素權(quán)

38、重員工考核核前廳經(jīng)理理10040A組長（直直接上級級）30B員工代表表30C軟指標(biāo)考考核分?jǐn)?shù)數(shù)=A0.44+B0.33+C0.33。其中中A為前前廳經(jīng)理理（廚師師長）打分，BB為服務(wù)務(wù)組長打打分的平平均數(shù)，CC為員工工代表打打分的平平均數(shù)。5.4 軟指指標(biāo)考核核標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)（任任務(wù)）完完成程度度能力、態(tài)態(tài)度5星超過目標(biāo)標(biāo)（答復(fù)復(fù)），超超過標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)要求表現(xiàn)非常常好4星超過目標(biāo)標(biāo)（不很很明顯），超超過標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)要求表現(xiàn)不錯錯3星完成目標(biāo)標(biāo)，達(dá)到到標(biāo)準(zhǔn)要要求表現(xiàn)一般般2星基本完成成目標(biāo)，基基本達(dá)到到標(biāo)準(zhǔn)要要求表現(xiàn)較差差1星與目標(biāo)相相差很遠(yuǎn)遠(yuǎn)，與要要求相差差較遠(yuǎn)表現(xiàn)很差差5.5 軟指指標(biāo)考核核要素分分解軟指標(biāo)考

39、考核分解解表，見見下頁；分解表說說明：分解表包包括9項(xiàng)項(xiàng)內(nèi)容，由由各級評評委進(jìn)行行評比，評評比標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)見上述述說明，評評比必須須為整數(shù)數(shù)，如評評比4星星；具體計(jì)算算方法為為，首先先計(jì)算每每個評委委的考核核品均屬屬，即99項(xiàng)內(nèi)容容的平均均值，計(jì)計(jì)小數(shù)點(diǎn)點(diǎn)后兩位位，然后后根據(jù)考考核圈中中進(jìn)行加加權(quán)平均均，方法法為5.3.員工軟指指標(biāo)考核核表姓名團(tuán)結(jié)力禮貌用語語微笑服務(wù)務(wù)席間服務(wù)務(wù)服務(wù)技能能積極性應(yīng)變能力力個人衛(wèi)生生儀容儀表表合計(jì)5.6硬硬指標(biāo)考考核說明明及星級級獎金 11）一星星級獎金金 新新如職員員工各項(xiàng)項(xiàng)工作技技能不夠夠熟練，能能夠基本本完成所所安排的的工作，不不享受任任何星級級補(bǔ)貼，連連續(xù)兩次

40、次評選未未能晉級級者將予予以辭退退。 2）二二星級獎獎金 能夠獨(dú)獨(dú)立完成成所在崗崗位工作作，并能能夠團(tuán)結(jié)結(jié)本組人人員，考考勤無曠曠工。連連續(xù)兩次次評選未未能晉級級者將予予以降級級。不享享受星級級獎金。 3）三三星級獎獎金能夠獨(dú)立立完成所所在崗位位工作，工工作積極極性高，并并能夠團(tuán)團(tuán)結(jié)本組組人員。實(shí)際操操作技能能達(dá)標(biāo)，理理論知識識考試成成績700，了解解本企業(yè)業(yè)的企業(yè)業(yè)文化通通過考試試成績在在70份份以上，每每季度要要受到客客人書面面表揚(yáng)兩兩次以上上（含兩兩次），罰罰單在三三張以下下，考勤勤遲到、早退在在兩次以以內(nèi)，無無曠工。星級獎獎金300元。 4）四四星級獎獎金 能夠夠獨(dú)立完完成所在在崗位工

41、工作，工工作積極極性高，并并能夠團(tuán)團(tuán)結(jié)本組組人員，實(shí)實(shí)際操作作技能達(dá)達(dá)標(biāo)，理理論知識識考試成成績855，了解解本企業(yè)業(yè)的企業(yè)業(yè)文化通通過考試試成績在在90份份以上，能能夠熟練練掌握各各項(xiàng)服務(wù)務(wù)技能并并能獨(dú)立立處理簡簡單客人人投訴，每每季度要要受到客客人表揚(yáng)揚(yáng)五次以以上（含含五次），罰罰單一張張，考勤勤無遲到到、早退退、無曠曠工，每每月要有有合理化化建議一一條，星星級獎金金50元元。連續(xù)續(xù)兩個季季度被評評為四星星級員工工可以考考慮晉升升為五星星級員工工，軟指指標(biāo)考核核分?jǐn)?shù)在在3星以以上。5）五星星級員工工能夠獨(dú)立立完成所所在崗位位工作并并能對其其他崗位位工作流流程了解解，熟悉悉各崗位位技能，工工

42、作積極極性高，并并能夠團(tuán)團(tuán)結(jié)本組組人員，實(shí)實(shí)際操作作技能達(dá)達(dá)標(biāo)，理理論知識識考試成成績855，了解解本企業(yè)業(yè)的企業(yè)業(yè)文化通通過考試試成績在在90份份以上，能能夠熟練練掌握各各項(xiàng)服務(wù)務(wù)技能并并能獨(dú)立立處理簡簡單客人人投訴，每每季度要要受到客客人表揚(yáng)揚(yáng)五次以以上（含含五次），無無罰單，考考勤無遲遲到、早早退、無無曠工，每每季要有有合理化化建議五五條。星級級獎金1100元元，軟指指標(biāo)考核核分?jǐn)?shù)在在4.55（含44.5以以上）。連續(xù)兩兩個季度度被評為為五星級級員工可可以考慮慮推薦到到總部進(jìn)進(jìn)行培訓(xùn)訓(xùn)學(xué)習(xí)。5.8績績效考核核異議申申訴申訴受理理機(jī)構(gòu)，被被考核人人如對考考核結(jié)果果不清楚楚或者持持有異議議，

43、可以以采取書書面形式式向所在在部門的的主管人人員申訴訴。店經(jīng)經(jīng)理室員員工考核核申訴的最最終處理理人。提交申訴訴。員工工以書面面形式向向所在部部門的主主管人員員提交申申訴書。申訴書內(nèi)內(nèi)容包括括：申訴訴人姓名名、所在在部門、申訴事項(xiàng)項(xiàng)、申訴訴理由。員工申訴訴表申訴人姓姓名部門崗位申訴事項(xiàng)項(xiàng)( )考核 （ ）薪薪資、福福利 （ ）其其它申訴內(nèi)容容接待人申訴日期期申訴受理理前廳經(jīng)理理接到員員工申訴訴后，應(yīng)應(yīng)在三個個工作日日作出是是否受理理的答復(fù)復(fù)。對于于申訴事項(xiàng)項(xiàng)無客觀觀事實(shí)依依據(jù)，僅僅憑主觀觀臆斷的的申訴不予予受理。受理的申申訴時間間愛你，首首先由所所在部門門的主管管人員對對員工申申訴內(nèi)容容進(jìn)行調(diào)調(diào)

44、查。然然后與員員工直接接上級進(jìn)進(jìn)行協(xié)調(diào)調(diào)、溝通通。不能能協(xié)調(diào)的的，上報(bào)報(bào)店經(jīng)理理進(jìn)行協(xié)協(xié)調(diào)。申訴處理理答復(fù)：店經(jīng)理理應(yīng)在接接到申訴訴申請書書的5個個工作日日內(nèi)明確確答復(fù)申申訴人，并并就申訴訴的內(nèi)容容組織審審查，并并將處理理結(jié)果通通知申訴訴人。員工申訴訴處理記記錄表申訴人姓姓名部門崗位申訴事項(xiàng)項(xiàng)( )考核 （ ）薪薪資、福福利 （ ）其其它申訴內(nèi)容容面談時間間接待人處理記錄錄問題需要要描述：調(diào)查情況況：建議解決決方案：協(xié)調(diào)結(jié)果果：經(jīng)辦人：備注：5.9前前廳薪酬酬管理前廳薪酬酬由基本本工資、考核獎獎金、獎獎罰金組組成，基基本工資資由店經(jīng)經(jīng)理根據(jù)據(jù)當(dāng)?shù)毓すべY水平平確定，考考核獎金金參見55.6考考核

45、說明明，獎罰罰金參見見阿瓦瓦山寨餐餐廳員工工手冊。5.100 廚廚房薪酬酬管理廚房工作作人員的的薪酬包包括基本本工資、考核獎獎金、獎獎罰金組組成?；竟べY資參見總總部與加加盟店簽簽訂的阿阿瓦山寨寨風(fēng)情食食街特許許經(jīng)營合合同（補(bǔ)補(bǔ)充協(xié)議議），獎獎罰金參參見阿阿瓦山寨寨餐廳員員工手冊冊。工工作獎金金發(fā)放辦辦法如下下：加盟店當(dāng)當(dāng)月營業(yè)業(yè)額達(dá)到到30萬萬元時，應(yīng)應(yīng)獎勵后后廚廚師師獎金總總計(jì)25500元元；加盟店當(dāng)當(dāng)月營業(yè)業(yè)額達(dá)到到36萬萬元時，應(yīng)應(yīng)獎勵后后廚廚師師獎金總總計(jì)35500元元；以25000元獎獎金為例例，具體體發(fā)放如如下：廚師長：5000元 二炒炒：2000元 三三炒：2200元元 主主

46、配：1150元元 副配：1000元主荷：1100元元 副荷：1000元 主蒸蒸：1550元 副蒸蒸：1000元 頭頭涼：1150元元二涼：1100元元 三涼：1000元 主面面：1550元 副面面：1000元剩余3000元由由廚師長長按當(dāng)月月工作表表現(xiàn)情況況發(fā)放給給勤雜工工和水臺臺。6 招招聘管理理6.1 員工工招聘1、聘用用條件： （11）前廳廳經(jīng)理應(yīng)應(yīng)具有大大專以上上文化，具具有系統(tǒng)統(tǒng)的管理理知識。3年以以上餐飲飲工作及及管理工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)，355歲以下下，具有有本市戶戶口或有有本市戶戶口的相相關(guān)人員員擔(dān)保。 （22）服務(wù)務(wù)員、傳傳菜生應(yīng)應(yīng)具有初初中以上上文化，有有一定工工作經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)，300歲

47、以下下， （33）酒水水員、收收銀員應(yīng)應(yīng)具有高高中以上上文化，頭頭腦靈活活，有一一定工作作經(jīng)驗(yàn)，330歲以以下，具具有本市市戶口或或有本市市戶口的的人員擔(dān)擔(dān)保。2、員工工應(yīng)聘應(yīng)應(yīng)提供的的證件： （11）畢業(yè)業(yè)證書、職稱證證書及能能證明以以往工作作業(yè)績的的相關(guān)材材料。 （22）身份份證復(fù)印印件一張張。 （33）本人人免冠寸寸照兩張張。 （44）從業(yè)業(yè)人員健健康證、上崗證證。6.2 員工工招聘方方式1、招聘聘方式 （11）通過過新聞媒媒介（報(bào)報(bào)紙、廣廣播、電電視臺）發(fā)發(fā)布招聘聘信息。 （22）定期期或不定定期參加加人才市市場舉辦辦的招聘聘會 （33）從各各類學(xué)校校應(yīng)屆畢畢業(yè)生中中招聘。 （44）在

48、職職員工及及其他人人員的介介紹。 （55）各店店臨時從從社會上上招聘。2、員工工錄用 （11）被錄錄用員工工應(yīng)填寫寫員工登登記表，并并提供身身份證復(fù)復(fù)印件和和近期免免冠兩寸寸照片兩兩張。 （22）簽訂訂遵守餐餐廳規(guī)章章制度和和保守餐餐廳秘密密，知識識產(chǎn)權(quán)的的連帶責(zé)責(zé)任保證證書。 （33）繳納納員工證證件及工工裝保證證金2000元。 （44）新聘聘用員工工培訓(xùn)為為一周，周周內(nèi)不符符合要求求唄辭退退者或本本人自愿愿要求離離職的，均均無工薪薪，試用用合格者者，從到到崗之日日起計(jì)發(fā)發(fā)工資。 （55）員工工試用期期三個月月，試用用期滿合合格者簽簽訂勞動動合同。7 員員工滿意意管理 員工滿滿意是保保證餐廳

49、廳正常運(yùn)運(yùn)轉(zhuǎn)的前前提條件件，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)員工滿滿意度因因素包括括優(yōu)秀的的企業(yè)文文化、良良好的餐餐廳工作作氛圍、合理滿滿意的薪薪酬、精精神及榮榮譽(yù)的激激勵、管管理層對對員工的的關(guān)懷等等方面。 阿瓦山山寨餐廳廳要求與與員工共共同發(fā)展展。員工工的滿意意與客戶戶的滿意意同樣重重要，由由店經(jīng)理理全面負(fù)負(fù)責(zé)員工工滿意的的管理。7.1 員工工關(guān)懷管管理 店經(jīng)理理應(yīng)負(fù)責(zé)責(zé)員工關(guān)關(guān)懷管理理，通過過切實(shí)有有效的途途徑加強(qiáng)強(qiáng)與員工工的溝通通，可通通過以下下方法：節(jié)假日對對員工家家人進(jìn)行行電話、短信拜拜訪；對員工在在餐廳獲獲得的榮榮譽(yù)及其其他獎勵勵及時通通知其家家人；員工生日日時給予予一些禮禮物；定期組織織餐廳員員工活動動

50、。7.2 物質(zhì)質(zhì)激勵 1、工工資激勵勵工資在當(dāng)當(dāng)前仍是是餐廳員員工滿足足心理需需求的基基本條件件和生活活的重要要保證，也也是員工工社會地地位的具具體體現(xiàn)現(xiàn)。阿瓦瓦山寨店店實(shí)行的的是員工工工資與與勞動成成果直接接掛鉤，旨旨在實(shí)現(xiàn)現(xiàn)多勞多多得的原原則和提提高全員員勞動生生產(chǎn)率與與員工工工資同步步增長的的原則，主主要用工工資“杠桿”來調(diào)動動員工的的積極性性。2、獎金金激勵工資和獎獎金都是是勞動報(bào)報(bào)酬的給給付形式式，獎金金是工資資的一種種必要的的輔助形形式，是是超額勞勞動的報(bào)報(bào)酬。未未來適應(yīng)應(yīng)員工在在勞動消消費(fèi)方面面既穩(wěn)定定又變動動的特點(diǎn)點(diǎn)，阿瓦瓦山寨餐餐廳一般般采取這這一形式式進(jìn)行補(bǔ)補(bǔ)償，員員工由此

51、此得到激激勵，從從而更加加奮進(jìn)，創(chuàng)創(chuàng)造更加加效益。7.3 精神神激勵 員工除除生存等等必不可可少的物物質(zhì)需求求外，還還有受尊尊重的需需求和自自我實(shí)現(xiàn)現(xiàn)的需求求。尊重重需要是是員工對對名聲、威望、贊賞的的欲求。餐廳應(yīng)應(yīng)重視做做好對員員工的精精神激勵勵。使員員工熱愛愛本企業(yè)業(yè)、激發(fā)發(fā)工作積積極性。精神激激勵有如如下幾種種： 目標(biāo)激激勵。目目標(biāo)激勵勵是指員員工把個個人目標(biāo)標(biāo)與企業(yè)業(yè)目標(biāo)結(jié)結(jié)合起來來，形成成目標(biāo)鎖鎖鏈，從從而成為為對員工工產(chǎn)生激激勵作用用的一種種有效方方法。實(shí)實(shí)行目標(biāo)標(biāo)激勵能能使員工工看到自自己的價(jià)價(jià)值和責(zé)責(zé)任，一一旦達(dá)到到目標(biāo)便便會獲得得一種滿滿足感。目標(biāo)激激勵有利利于上下下級之間間

52、意見的的溝通，減減少達(dá)成成目標(biāo)的的阻力。另外，目目標(biāo)激勵勵還能使使員工個個人利益益與整個個人企業(yè)業(yè)的目標(biāo)標(biāo)得到統(tǒng)統(tǒng)一。7.4 榮譽(yù)譽(yù)激勵員工不求求上進(jìn)也也許不是是人的原原因，而而是因?yàn)闉楣ぷ鳝h(huán)環(huán)境。榮榮譽(yù)激勵勵是給有有突出貢貢獻(xiàn)員工工一種榮榮譽(yù)稱號號，并由由此激勵勵發(fā)起工工作積極極性和對對企業(yè)和和工作的的責(zé)任感感與義務(wù)務(wù)感。激激勵未獲獲榮譽(yù)稱稱號者奮奮發(fā)進(jìn)取取，爭取取以優(yōu)異異成績獲獲得承認(rèn)認(rèn)和尊敬敬。管理者應(yīng)應(yīng)對員工工各方面面的情況況做盡可可能多的的了解，如如果員工工對工作作有不滿滿之處或或個人遇遇到困難難伙食不不順心的的事，管管理者應(yīng)應(yīng)給予必必要的關(guān)關(guān)懷，女女里幫助助員工克克服困難難，接觸觸

53、紛擾，使使員工感感受到企企業(yè)的溫溫暖。者者可以對對培養(yǎng)員員工工作作熱情和和良好工工作動機(jī)機(jī)產(chǎn)生積積極有效效的影響響。7.5 員工工與餐廳廳及總部部的溝通通店經(jīng)理及及其他管管理者應(yīng)應(yīng)經(jīng)常與與餐廳員員工進(jìn)行行有效的的溝通，溝溝通性是是包括：每日理理會、班班后會、員工填填寫“你聽到到了什么么”卡片、員工填填寫“員工建建議書”等形式式。店經(jīng)理還還應(yīng)鼓勵勵員工經(jīng)經(jīng)常閱讀讀總部內(nèi)內(nèi)刊、登登錄總部部網(wǎng)站，以以了解企企業(yè)的情情況并發(fā)發(fā)表自己己的意見見。你聽到了了什么？ 你你聽到了了什么？語錄：勤勤奮敬業(yè)業(yè) 忠忠誠自信信 語錄錄：勤奮奮敬業(yè) 忠誠誠自信1.請把把你聽到到顧客對對本店的的品評填填入此表表； 1.請

54、把你你聽到顧顧客對本本店的品品評填入入此表2.請把把你對本本店的建建議和意意見填入入此表； 22.請把把你對本本店的建建議和意意見填入入此表；3.每日日工整填填寫后交交給前廳廳經(jīng)理； 33.每日日工整填填寫后交交給前廳廳經(jīng)理；4.總部部客服電電話：4400889998966 44.總部部客服電電話：4400889998966 員工建議議書 建議人人： 職職務(wù)：建議是由由改善方法法改善步驟驟改善功效效員工建議議書 建議人人： 職職務(wù)：建議是由由改善方法法改善步驟驟改善功效效8.行政政管理 行行政管理理是管理理工作的的基礎(chǔ)，餐餐廳的行行政管理理包括：公文處處理、保保密、印印章管理理等。8.1 印章

55、章使用管管理規(guī)定定目的：規(guī)規(guī)范餐廳廳印章的的使用與與管理適用范圍圍：所有有公務(wù)印印章內(nèi)容：餐餐廳的印印章包括括公章、負(fù)責(zé)人人名章、財(cái)務(wù)專專用章、收款章章、下單單確認(rèn)章章等。 餐餐廳的印印章，應(yīng)應(yīng)由餐廳廳投資法法人制定定專人保保管印章章、法人人章和財(cái)財(cái)務(wù)專用用章應(yīng)分分別保管管，未經(jīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批批準(zhǔn)，印印章保管管人不得得委托他他人代管管印章。4、印章章使用： （1）公章、負(fù)責(zé)人名單、財(cái)務(wù)專用章的使用一律由投資法人或投資法人授權(quán)人審核批準(zhǔn)后方可蓋章，如違反此項(xiàng)規(guī)定造成的后果由直接責(zé)任人負(fù)責(zé)。 （2）公公章只能能蓋在正正式成文文的文件件上，如如文件蓋蓋章后需需修改，則則在修改改后文件件蓋章的的同時，將將原

56、件交交給印章章管理人人銷毀。 （3）所所有需要要蓋印章章的介紹紹信、說說明及對對外開出出的任何何公文，應(yīng)應(yīng)統(tǒng)一編編號登記記存檔，以以備查詢詢。餐廳廳不可以以開具空空白介紹紹信。 （4）收收款章、下單確確認(rèn)章由由收銀員員使用于于五聯(lián)點(diǎn)點(diǎn)菜單審審核、確確認(rèn)。（下下單確認(rèn)認(rèn)章）8.2 文件件管理規(guī)規(guī)范凡以餐廳廳名義向向當(dāng)?shù)卣块T門、行業(yè)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)部部門報(bào)送送的文件件，必須須經(jīng)投資資法人或或店經(jīng)理理審閱。餐廳向公公司總部部發(fā)送的的文件，需需自留底底稿。計(jì)劃目標(biāo)標(biāo)分解表表，餐廳廳要按年年份、月月份以目標(biāo)分解表的形式向公司報(bào)送工作計(jì)劃。年度計(jì)劃須提前半月上報(bào)，月份計(jì)劃須提前一星期上報(bào)。4、餐廳廳的總結(jié)結(jié)工

57、作分分季度總總結(jié)和年年度總結(jié)結(jié)，總結(jié)結(jié)要求按按總部擬擬訂的格格式書寫寫。年月月份工作作目標(biāo)分分解表餐廳： 年年 月 日序號目標(biāo)項(xiàng)目目責(zé)任人支援申請請計(jì)劃完成成日期執(zhí)行人督導(dǎo)人123456789101112年度度工作目目標(biāo)分解解表月份目 標(biāo) 項(xiàng) 目目1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月8.3保保密工作作凡涉及餐餐廳發(fā)展展規(guī)劃、經(jīng)營策策略、管管理方針針、財(cái)務(wù)務(wù)資料、規(guī)章制制度、檔檔案資料料、餐廳廳管理手手冊等均均屬公司司保密范范圍之列列。都必必須有專專人管理理。嚴(yán)格控制制保密文文件的發(fā)發(fā)送范圍圍，公司司制訂的的各類手手冊由餐餐廳統(tǒng)一一保管，任任何員工工閱讀一一律采用用借閱的的方式

58、，借借閱的核核準(zhǔn)權(quán)歸歸口前廳廳經(jīng)理和和廚師長長管理。教導(dǎo)員工工注意在在回答顧顧客提問問時不要要涉及營營業(yè)和經(jīng)經(jīng)營問題題，如顧顧客出于于善意需需要了解解，須請請店經(jīng)理理出面回回答。附：餐廳廳員工保保密制度度員工必須須遵守餐餐廳的保保密規(guī)定定，嚴(yán)守守保密紀(jì)紀(jì)律，保保守餐廳廳秘密。前廳經(jīng)理理以下的的員工無無特殊事事由不得得進(jìn)入廚廚房，不不得打聽聽廚房有有關(guān)人員員的電話話。前廳經(jīng)理理無特殊殊是由不不得進(jìn)入入吧臺，其其他所有有人員嚴(yán)嚴(yán)禁進(jìn)入入吧臺，嚴(yán)嚴(yán)禁打聽聽餐廳營營業(yè)額。所有員工工不得以以任何理理由、任任何形式式將餐廳廳的菜品品的烹飪飪方法、菜譜內(nèi)內(nèi)容、供供貨商等等告訴店店外人員員。餐廳應(yīng)當(dāng)當(dāng)根據(jù)工工

59、作情況況，經(jīng)常常進(jìn)行保保密教育育。8.4 資料料借閱凡本店員員工都可可以借閱閱資料。借閱時時先填寫寫“文件借借閱登記記表”，資料料負(fù)責(zé)人人填寫歸歸還日期期及簽字字確認(rèn)，并并將資料料存檔；所有本餐餐廳資料料，概不不外借；借出資料料不得拆拆散、涂涂污、復(fù)復(fù)印或轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)借第三三者；文件的閱閱讀權(quán)限限在文件件首頁均均有標(biāo)注注，員工工不得借借閱無閱閱讀權(quán)限限的文件件；文件當(dāng)天天借閱，當(dāng)當(dāng)天歸還還，并且且不得以以任何理理由帶出出店外；資料遺失失時，必必須找到到當(dāng)事人人查明原原因；職工離職職時，必必需辦理理資料歸歸還手續(xù)續(xù)；資料負(fù)責(zé)責(zé)人要嚴(yán)嚴(yán)格按借借閱制度度執(zhí)行，對對職工借借閱資料料及時準(zhǔn)準(zhǔn)確做以以記載，對對接

60、觸的的資料要要及時收收回并檢檢查有無無損壞。文件借閱閱登記手冊名稱稱借閱人批準(zhǔn)人借閱日期期歸還日期期8.5 聯(lián)系系總部店經(jīng)理需需要知道道怎樣聯(lián)聯(lián)系總部部，從總總部獲得得支援。有以下下幾種途途徑；電話聯(lián)系系，掌握握總部電電話號碼碼。傳真，掌掌握公司司總部各各部門傳傳真號碼碼。電子郵件件、網(wǎng)絡(luò)絡(luò)信息中中心等其其他網(wǎng)絡(luò)絡(luò)途徑。附：總部部聯(lián)系方方式 咸陽阿阿瓦餐飲飲文化連連鎖有限限公司總機(jī) 02993322838888 33328993399（FAAX） 營營運(yùn)部 02293322350068物料管理理9.1 采購購與供應(yīng)應(yīng)管理1）阿瓦瓦山寨供供應(yīng)模式式根據(jù)公司司特征和和工作需需要，阿阿瓦山寨寨連鎖對