生活中的真菌 完整版課件

1、生活中的真菌河北出版社科學(xué)六年級上冊蘑菇酵母菌食用真菌冬蟲夏草藥用真菌霉菌生活中的真菌最常提到的酵母釀酒酵母（也稱面包酵母）自從幾千年前人類就用其發(fā)酵面包和酒類，在酦酵面包和饅頭的過程中面團(tuán)中會(huì)放出二氧化碳。因酵母屬于簡單的單細(xì)胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長迅速，被廣泛用于現(xiàn)代生物學(xué)研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學(xué)和分子生物學(xué)的重要研究材料。酵母菌中含有環(huán)狀DNA-質(zhì)粒，可以用來作基因工程的載體。 酵母菌 返回霉菌 霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐變質(zhì)，但許多有益種類已被廣泛應(yīng)用，是人類實(shí)踐活動(dòng)中最早利用和認(rèn)識(shí)的一類微生物。霉菌的危害及預(yù)防霉菌的應(yīng)用及用途青霉通常在柑桔及其

2、他水果上,冷藏的干酪及被它們的孢子污染的其他食物上均可找到,其分生孢子在土壤內(nèi),空氣中及腐爛的物質(zhì)上到處存在.青霉?fàn)I腐生生活,其營養(yǎng)來源極為廣泛,是一類雜食性真菌,可生長在任何含有機(jī)物的基質(zhì)上. 霉菌的危害及預(yù)防霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕、陰暗、溫暖不通風(fēng)的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。霉菌隱藏在潮濕的地方，如：浴室、衛(wèi)生間、櫥柜，水池附近。大量霉菌會(huì)引發(fā)支氣管哮喘，為避免家中出現(xiàn)霉菌，要做到：經(jīng)常使用活性炭，以保持家中干燥。清空家里的壇壇罐罐，防止發(fā)生霉變。衛(wèi)生

3、間和浴室等封閉空間要經(jīng)常通風(fēng)。檢查水龍頭、水管，防止漏水。發(fā)霉的油桃霉菌的危害及預(yù)防填一填：1.我們應(yīng)怎樣儲(chǔ)存糧食？2.食物或物品在_條件下容易發(fā)霉返回潮濕、陰暗、溫暖不通風(fēng)的？想一想，填一填！想一想：課下思考，交流并把你的結(jié)論寫在探究紙上。怎樣防止或減少食物或衣物發(fā)霉，你將用到哪些材料和工具（或設(shè)備）？。我們應(yīng)把糧食儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的環(huán)境下。霉菌的應(yīng)用及用途 霉菌的用途很廣泛，日常生活中不可缺少的調(diào)味品醬油的制作就需要曲霉；醫(yī)藥上常用的一種抗生素青霉素，就是從青霉的培養(yǎng)液中提煉出來的。返回食用蘑菇 我國目前已知單位食用真菌有350多種，其中真菌中食用蘑菇具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，根據(jù)科學(xué)測定，1千

4、克蘑菇所含的蛋白質(zhì)的量相當(dāng)于2千克的瘦肉、3千克的雞蛋或12千克的牛奶所含的蛋白質(zhì)的量，在國際上被公認(rèn)為是“極好的蛋白質(zhì)來源”。讓我們一起認(rèn)識(shí)這些食用真菌吧！草菇子實(shí)體較大，菌蓋直徑5-19cm，近鐘形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。中部色深，具輻射的纖毛狀線條。秋季在草堆上群生。我國南方多用稻草進(jìn)行人工栽培。分布于我國河北、福建、臺(tái)灣、湖南、廣西、四川、西藏等地?？墒秤茫獯嗄?，味鮮美?？伤幱?，其性寒、味甘，能消食去熱，增進(jìn)身體健康。 香菇香菇是我國食用歷史悠久及首次馴化栽培的優(yōu)良食用菌，營養(yǎng)豐富、味道鮮美，被視為“菇中之王”。目前是中國、日本等重要栽培的食用菌。還可以藥用治病，含

5、多糖等抗癌物質(zhì)。對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為97.5和80 。 平菇平菇味道鮮美，質(zhì)地柔嫩、營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白低脂肪的營養(yǎng)食品。平菇的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，特別是糧食和豆類中通常缺乏的賴氨酸、甲硫胺酸在平菇中都很豐富。 銀耳又稱白木耳、銀耳子。子實(shí)體紙白至乳白色，膠質(zhì)，半透明，柔軟有彈性，由數(shù)片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色。子實(shí)層生瓣片表面。夏秋季生于闊葉樹腐木上。目前國內(nèi)人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。分布于我國浙江、福建、江蘇、江西、安徽、臺(tái)灣、湖北、海南、湖南、廣東

6、、香港、廣西、四川、貴州、云南、陜西、甘肅、內(nèi)蒙古、西藏等地區(qū)?？墒秤煤退幱?。傳統(tǒng)認(rèn)為銀耳具有“補(bǔ)腎、潤肺、生津、止咳”之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。 木耳又稱黑木耳、耳子、黑菜（黑龍江）。分布于我國河北、黑龍江、吉林、遼寧、江蘇、福建、臺(tái)灣、河南、廣東、香港、廣西、陜西、甘肅、四川、云南、西藏、海南等地區(qū)?？墒秤?，并能人工栽培。為棉麻、毛紡織工人的保健食用?？伤幱茫云?，味甘，補(bǔ)血?dú)?，止血活血，有滋潤，?qiáng)壯，通便之功能，可用于治療痔。對小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,對艾氏癌抑制率80%。 竹蓀（zh sn） 竹蓀素有“真菌皇后”之美譽(yù)，是宴席上的

7、美味佳肴，它營養(yǎng)豐富，脆嫩爽口，歷來是我國高檔出口商品。它富含21種氨基酸，是高蛋白，低脂肪的營養(yǎng)品。并具有明顯的減肥、隆血壓、降低膽固醇、補(bǔ)氣、止咳、鎮(zhèn)痛等藥用功效。另外，經(jīng)臨床實(shí)驗(yàn)證明，竹蓀對癌癥和艾滋病也有一定的療效。所以竹蓀需要量也越來越大，光是依靠野生的竹蓀遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需要，所以人們一直在研究人工種植竹蓀的方法和技術(shù)。子實(shí)體一般較小，菌蓋直徑1-5cm，幼時(shí)扁平球形，后漸平展，黃褐色，中部肉桂色，邊緣乳黃色并有細(xì)條文，濕潤時(shí)粘滑。早春和晚秋至初冬，在闊葉林腐木樁上叢生。分部在我國各省區(qū)?？墒秤?，味鮮，可人工栽培?？伤幱?，預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)疾病及胃腸道潰瘍，可抗癌，對小白鼠肉瘤180的

8、抑制率達(dá)81.1%，對艾氏癌的抑制率為80%。此菌可使樹木木質(zhì)形成黃白色腐朽，在樹皮和木質(zhì)部的間隙中出現(xiàn)根狀菌索。 金針菇返回又稱蟲草、冬蟲草.我國冬蟲夏草幾乎都集中分布于青藏高原，已記載產(chǎn)區(qū)有青海、西藏、甘肅、四川、云南、貴州、新疆等地區(qū)。冬蟲夏草為名貴中藥，性溫、味甘，后微辛、補(bǔ)精益髓、保肺、益腎、止血化痢、止血化痢，止癆嗽。其中含有特有成分蟲草菌素，是一種有抗生作用或抑制細(xì)胞分裂作用的核酸類物質(zhì)。關(guān)于冬蟲夏草的人工栽培研究進(jìn)展較快，可以利用深層發(fā)酵培養(yǎng)菌絲體，其培養(yǎng)物用干保健品和制藥。冬蟲夏草靈芝又稱赤芝、紅芝。子實(shí)體中等至大型。菌蓋半圓形，腎形或近圓形，木栓質(zhì)，人工栽培是子實(shí)體寬5-1

9、5cm，厚0.8-1cm，紅褐色并有油漆光澤，菌蓋上具有環(huán)狀棱紋和輻射狀皺紋，邊緣薄，往往內(nèi)卷。分布于我國河北、山西、 山東、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺(tái)灣、廣東、香港、廣西、四川、河南、湖南、湖北、陜西、甘肅、貴州、云南、西藏等地。從古代以來即有藥用記載?？芍委熒窠?jīng)衰弱、頭昏、失眠、肝炎、支氣管哮喘等，還可治積年胃病和用做蘑菇中毒的解毒劑。對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為7080%。此菌可利用菌絲體進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)。目前用它做原料加工生產(chǎn)多種保健品或藥用產(chǎn)品。猴頭菇 猴頭菇是我國著名的食用、藥用真菌，素稱“蘑菇之王”，它與熊掌、燕窩、魚翅并列為四大名菜，自古以來被譽(yù)為“山珍”。 在我國，猴頭菇主要生產(chǎn)于黑龍江、吉林、遼寧、四川、貴州、山西、河北及湖北等。猴頭菌多屬腐生型食用菌，我國1959年開始人工栽培研究成功。