新整理紅酒禮儀常識(shí),做個(gè)有品位的人

1、 紅酒禮儀常識(shí)，做個(gè)有品位的人！品味紅酒的樂(lè)趣也正體現(xiàn)在這些繁文縟節(jié)中，一個(gè) 人的修養(yǎng)、品位、風(fēng)度以及溝通能力，往往會(huì)不自覺(jué)地 在這個(gè)過(guò)程中展現(xiàn)，掌握紅酒禮儀首先要懂得紅酒的種 類(lèi)、等級(jí)以及品酒方式。下面來(lái)詳細(xì)了解紅酒禮儀常識(shí) 吧，僅供參考。紅酒禮儀常識(shí)紅酒餐桌禮儀最早形成于西方，以法國(guó)最 為講究，如今逐漸為國(guó)際社會(huì)通用。紅酒的餐桌禮儀一 般可分為：點(diǎn)酒禮儀、侍酒禮儀、敬酒禮儀、飲酒禮儀。點(diǎn) 酒 禮 儀在餐廳就餐需要先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)合適的 酒類(lèi) ，在點(diǎn) 酒時(shí) 應(yīng) 講 明 需 要酒 的 酒 莊 名 字 或 品牌、款 型 、 年份等。按照通常的慣例，在開(kāi)瓶前，侍應(yīng)生會(huì)讓客人閱讀 酒標(biāo) ，確

2、認(rèn) 該酒 在 種 類(lèi) 、年份 等 方 面 與所 點(diǎn) 的 是 否 一致 ， 再看瓶蓋封口處有無(wú)漏酒的痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后 再開(kāi)瓶。開(kāi)瓶后取出軟木塞，確認(rèn)軟木塞是否潮濕，若 潮濕則證明該瓶酒采用了較合理的保存方式，還可以聞 聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)，在確認(rèn)無(wú)誤后，才正式倒酒。侍 酒 禮 儀紅酒的侍酒要遵循的禮儀原則非常多，主要有以下幾點(diǎn)：首先，在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先甜后干、 先白后紅的順序安排;其次，在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高級(jí)的規(guī)律， 先上普通酒，后上高級(jí)酒;再次，在更換酒的品種時(shí)要同時(shí)更換杯具，否則會(huì) 被認(rèn)為是禮貌上的嚴(yán)重缺陷;又次，請(qǐng)人斟酒時(shí)，只要將

3、酒杯置于桌面即可，如 果不想再續(xù)酒，只需用手輕搖杯沿或掩杯;最后，侍者 倒酒一般會(huì)按順序進(jìn)行，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者來(lái)倒。敬 酒 禮 儀敬酒時(shí)間一般在主菜吃完、甜菜未上之間敬酒。敬 酒要注意：首先，敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，最少 要喝一口酒，以示敬意;其次，敬酒順序也不能亂，應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順 序，分明主次;再次，在敬酒與人碰杯時(shí)，自己的杯身最好比對(duì)方 略低，表示對(duì)對(duì)方的敬重。飲 酒 禮 儀正確握杯是飲酒禮儀的基礎(chǔ)，為避免手的溫度使 酒溫增高，正確的握杯姿勢(shì)是用三根手指輕握杯腳，即 用大拇指、中指和食指握住杯

4、腳，小指放在杯子的底臺(tái) 固定;輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣深度接觸以增加酒味的 醇香，但一定不要猛烈搖晃杯子;飲酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝;站立著飲酒時(shí)可以一手拿著酒杯，一手環(huán)抱體前 至于腰的上方，讓重心上移，人會(huì)顯得高，而且很優(yōu)美 ;在西方最文明的方式是酒杯與頭保持平直、一口 口啜飲，不要一次喝完，杯中總要留一點(diǎn)酒。非敬酒時(shí)一飲而盡、邊喝酒邊透過(guò)酒杯看人、拿著 酒杯邊說(shuō)話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮 的行為。 紅酒種類(lèi)和等級(jí)葡萄釀出的葡萄酒按照酒精濃度可以分為：餐酒（ 酒精濃度為 8%14%） ： 紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅酒是餐酒的代表。 起泡酒（ 酒精濃度 8%14%） ： 充滿二氧化碳的香

5、檳酒是起泡酒的代名詞，不是所 有的起泡酒都可以稱為香檳酒，只有離巴黎最近的香檳 區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才可以稱為香檳酒。強(qiáng)化酒（ 酒精濃度 17%- 22%） ： 雪利酒和波特酒皆屬于這個(gè)品種。蒸餾酒（ 酒精濃度 40%以上） ： 白蘭地就是用蒸餾的方式制成的葡萄酒。法國(guó)的葡萄酒無(wú)論紅酒或者白酒，由差至好分為 四個(gè)等級(jí)：日 常 餐 酒 （Vi ns De Tabl e） ： 它不限年份、葡萄品種、產(chǎn)地和包裝，若是出口只 需要注明法國(guó)產(chǎn)制即可，這種酒占到法國(guó)葡萄酒總量的 75%。地 區(qū) 餐 酒 （Vi ns De Pays） ： 也不限制年份、葡萄品種，但是會(huì)限制產(chǎn)區(qū)且不得 混合，通常在 Vi ns D

6、e Pays 字樣后面緊接著列出產(chǎn)區(qū)名。優(yōu)良地區(qū)餐酒( Vi ne De Li mi t es DeQual i t eSuper i eur e) ：縮 寫(xiě) 為 V. D. Q.S. ， 它 的 限 制 條 件 基 本 與 最 頂 級(jí) 法 定 產(chǎn)區(qū)酒一致，但是執(zhí)行較為寬松。法定產(chǎn)區(qū)酒( Appel at i on Dor i gi ne Cont r ol ee) ： 簡(jiǎn) 稱 AOC 的 酒 ， 這 是 法 國(guó) 第 一 級(jí) 的 酒 ， 酒 標(biāo) 簽 上 Appel at i on 和 Cont rol ee 之 間 會(huì) 要 求 。注明該酒產(chǎn)區(qū)的名稱，產(chǎn)區(qū)標(biāo)注的越小，酒的質(zhì)量 就越佳。凡屬 AO

7、C 的酒，必須符合 AOC 的規(guī)定，而且規(guī) 定要求非常廣泛，從土壤成分、葡萄品種、種植方法、 釀制過(guò)程、酒精含量、木桶貯存期等全部有詳細(xì)而嚴(yán)格 的要求，違反規(guī)定會(huì)被重罰，產(chǎn)品降級(jí)或者貶為供作蒸 餾白蘭地酒之用，都是很?chē)?yán)厲的懲罰，所以酒標(biāo)上只要 標(biāo) 明 AOC 字 樣 的 ， 酒 的 產(chǎn) 區(qū) 和 質(zhì) 量 一 定 是 有 保 障 的 。 紅酒 相 關(guān) 知 識(shí) 1. 紅 酒 新老 世 界世界主要葡萄酒出產(chǎn)國(guó)可以分為老世界和新世界。 老世界指的是歐洲那些釀酒歷史比較長(zhǎng)的國(guó)家，比如法 國(guó)、意大利、西班牙、葡萄牙和德國(guó)等等。而新世界則 是由老世界的移民將釀酒的技術(shù)帶去發(fā)展的新興國(guó)家，如美國(guó)、澳大利亞、智利

8、、阿根廷、新西蘭和南非等。 新世界主要引用法國(guó)葡萄品種(通常是國(guó)際化品種)。在生產(chǎn)理念上，新世界不用像老世界一樣受過(guò)多法 律條款的束縛和限制，也沒(méi)有嚴(yán)格的土地限制，并且可 以自由使用橡木片加速葡萄酒成熟，在種植面積上推廣 機(jī)械操作。新老世界的釀酒理念不同，老世界喜歡用古 老的傳統(tǒng)釀造方式，釀制的酒品入口圓潤(rùn)豐富、芳香馥 郁，有深層的內(nèi)涵，耐人尋味;相對(duì)而言，新世界由于 采取了新的技術(shù)，釀制的酒品聞起來(lái)味道芬芳、入口微 甜，但不宜久留。2. 世 界 五 大 名 莊一 般 認(rèn) 為 世 界 五 大 名 莊 指 的 法 國(guó) 波 爾 多 地 區(qū) 于 1855 年評(píng)級(jí)出的五大一等頂級(jí)酒莊。拉菲酒莊 Cha

9、t eau Laf i t e Rot hschi l d： 拉菲 酒 莊 生 產(chǎn) 的紅 酒 有 紅 酒 之后 的美譽(yù)，它的酒園位于波依雅克(Paui l l ac)最高的山 丘，由家族中的艾瑞克男爵(Baron Eri c)以傳統(tǒng)方式悉 心照顧，目前所有的紅酒全部采用新橡木桶貯存，拉菲 酒莊的酒具有豐盈的稠度、完美的平衡、復(fù)雜精致的口 感、可口的果香，回韻持續(xù)，且具有成熟單寧和橡木氣 息，可以說(shuō)拉菲是優(yōu)雅秀麗的典范。最佳飲用時(shí)期為適當(dāng)存 放 2550 年 之 間 。拉 圖 酒 莊 Chat eau Lat our ：拉 圖 酒 莊于 1964 年 開(kāi)始第 一 個(gè) 使 用 可 控 溫 的 不銹

10、 鋼槽 發(fā) 酵 葡 萄 ，并 全部 采 用 百 分百 全 新 橡 木 ，貯存 20* 份也有不俗表現(xiàn)，拉圖的紅酒顏色墨深，充分反映出酒 質(zhì)極度集中的味道和深邃的結(jié)構(gòu)，酸甜及單寧平衡度極 好，回韻 甘美 。最佳 飲用 時(shí) 期 為 適 當(dāng) 存放 3060 年 之 間 。瑪 歌 酒 莊 Chat eau Mar gaux ： 被譽(yù)為梅多區(qū)皇冠上的寶石，瑪歌紅酒香氣復(fù)雜， 身段柔和，像天鵝絨般的酒質(zhì)導(dǎo)出它的深度，順勢(shì)而下 時(shí)有高雅持久復(fù)雜的回韻，并帶出成熟單寧和橡木煙熏 的香 氣 。 最 佳 飲 用時(shí) 期 為 適 當(dāng)存 放 1550 年 之 間 。侯 伯 王 酒 莊 Chat eau Haut Bri on ： 侯伯王酒莊紅白酒皆有生產(chǎn)，紅酒在不銹鋼桶中發(fā) 酵再 放 在 百 分 百 全新 橡 木 桶 中貯 存 2427 個(gè)月 ，白 酒 則 全在 橡 木 桶 內(nèi) 發(fā) 酵和 貯 存 。侯伯 王 的 紅 酒 柔順 、有風(fēng) 格 、 濃郁豐盈、口感稠密，散發(fā)出好像巧克力又類(lèi)似紫羅蘭 的香味，喝侯伯王的酒，要先給它充足的呼吸，而且最 好是 選 用 貯 存 很 長(zhǎng)時(shí) 間 的 酒 ，因?yàn)?太 年 輕 的酒 ，在韻 味 、 內(nèi)涵和深度方面都不盡如人意。最佳的飲用時(shí)期為適當(dāng)貯存 1040 年 之 間 。木 桐 酒 莊 Chat eau Mout on Rot hschi l d：木 桐 酒