DB15-T 2781-2022河套熟制食用葵花籽

1、ICS67.200.20CCSX 1415內(nèi) 蒙 古 自 治 區(qū) 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB15/T 27812022河套熟制食用葵花籽Hetao roasted confection sunflower seeds2022-08-30 發(fā)布2022-09-30 實(shí)施內(nèi)蒙古自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā) 布前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)工業(yè)和信息化廳歸口。本文件起草單位：巴彥淖爾市產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)中心（巴彥淖爾市天賦河套質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)研究中心）、巴彥淖爾市三胖蛋食品有限公司、三瑞農(nóng)業(yè)科技股份有限公司、內(nèi)蒙古李牛牛食品科技

2、股份有限公司。本文件主要起草人：李新、劉劼、閆愛(ài)武、黃勇、李景權(quán)、劉改霞、李哲、趙悅、楊妍、智越、李許娜、富玥、烏吉木、王麗霞、杜毓容、趙強(qiáng)、聶振玲、鄔冬梅、徐智勇、楊竟夫、張麗梅、杜曉臻、李文霞、王瑞生、張龍梅。河套熟制食用葵花籽范圍本文件規(guī)定了河套熟制食用葵花籽的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于河套熟制食用葵花籽產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文

3、件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5009.22 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB 5009.28 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定GB 5009.97 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB 5009.227 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB 5009.229 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

4、 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 19300 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則DB15/T 2780 河套食用葵花籽3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。河套熟制食用葵花籽 Hetao roasted confection sunflower seeds以河套食用葵花籽為原料添加或不添加輔料，經(jīng)炒制或烘烤（包括蒸煮后烘炒）而成的產(chǎn)品。GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量蟲(chóng)蝕粒

5、 injured kernel葵花籽殼表面有蟲(chóng)眼且傷及籽仁的籽粒。霉變粒 mould kernel葵花籽仁呈現(xiàn)黑色、棕色、褐色或口嘗有苦味的籽粒。產(chǎn)品分類原味類原料不添加輔料和食品添加劑，經(jīng)炒制或烘炒而成的產(chǎn)品。多味類原料按照一定工藝配方添加輔料和（或食品添加劑），經(jīng)炒制或烘烤（包括蒸煮后烘炒）而成的產(chǎn)品。技術(shù)要求 原輔料要求原料應(yīng)符合DB15/T 2780的規(guī)定。輔料和食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定。加工用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 感官要求應(yīng)符合表1要求。表1 感官要求項(xiàng)目指標(biāo)原味類多味類外觀籽粒整齊、飽滿，大小均勻，其中蟲(chóng)蝕率1.0 %、霉變率1.5 %表1 感官要求（續(xù)）項(xiàng)

6、目指標(biāo)原味類多味類色澤色澤均勻，具有該產(chǎn)品應(yīng)有之色澤?？谖毒哂性摦a(chǎn)品固有的香氣，滋味與氣味純正，無(wú)酸敗、哈喇、焦糊及其他異味。應(yīng)具有不同配料的產(chǎn)品各自的香味、滋味與氣味，無(wú)酸敗、哈喇、焦糊及其他異味。雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2要求。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分，g/100 g5過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)），g/100 g0.80酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH），mg/g3多味類應(yīng)同時(shí)符合GB 2760和表3要求。表3 食品添加劑真菌毒素限量應(yīng)同時(shí)符合GB 2761和表4要求。表4 真菌毒素限量污染物限量應(yīng)同時(shí)符合GB 2762和表5要求。表5 污染物限量微生物限量 食品添加劑項(xiàng)目指標(biāo)環(huán)己基氨基

7、磺酸鈉（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)），g/kg4.0糖精鈉（以糖精計(jì)），g/kg0.8項(xiàng)目指標(biāo)黃曲霉毒素B1，g/kg3.5項(xiàng)目指標(biāo)鉛（以Pb計(jì)），mg/kg0.15大腸菌群和霉菌應(yīng)符合 GB 19300 的規(guī)定。致病菌應(yīng)符合GB 29921 的規(guī)定。 凈含量要求凈含量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)（2005)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法。 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。試驗(yàn)方法 感官要求通用方法在自然光下，將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用目測(cè)檢查色澤、顆粒形態(tài)和雜質(zhì)，帶殼產(chǎn)品應(yīng)去除外殼后用目測(cè)檢查仁的色澤；嗅其氣味，嘗其滋味與口感，做出評(píng)價(jià)。蟲(chóng)蝕率 = 1 100%

8、（1）式中： 產(chǎn)品的蟲(chóng)蝕率，%；1蟲(chóng)蝕粒個(gè)數(shù)； 稱取50 g左右樣品的總個(gè)數(shù)。6.1.3 霉變率取檢驗(yàn)過(guò)蟲(chóng)蝕率指標(biāo)的樣品，帶殼產(chǎn)品需將其剝開(kāi)，數(shù)其霉變粒數(shù)量，按式（2）計(jì)算霉變率： = 2 100%（2）式中： 產(chǎn)品的霉變率，%；2 霉變粒個(gè)數(shù)； 稱取50 g左右樣品的總個(gè)數(shù)。 理化指標(biāo)水分按 GB 5009.3 中規(guī)定的方法測(cè)定。過(guò)氧化值按 GB 5009.227 中規(guī)定的方法測(cè)定。酸價(jià)按 GB 5009.229 中規(guī)定的方法測(cè)定。 食品添加劑6.3.1 環(huán)己基氨基磺酸鈉按 GB 5009.97 中規(guī)定的方法測(cè)定。用四分法從抽樣樣品中稱取50 g左右樣品，挑出蟲(chóng)蝕粒，帶殼的剝開(kāi)后，數(shù)其蟲(chóng)蝕粒

9、數(shù)量，按式（1） 計(jì)算蟲(chóng)蝕率：6.3.2 糖精鈉按 GB 5009.28 中規(guī)定的方法測(cè)定。 真菌毒素限量黃曲霉毒素B1按GB 5009.22中規(guī)定的方法測(cè)定。 污染物限量鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。 微生物限量微生物限量GB 19300、GB 29921規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 凈含量按照J(rèn)JF 1070中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。檢驗(yàn)規(guī)則檢驗(yàn)組批和抽樣同一次投料、同一班次、同一生產(chǎn)線、同一品種為一個(gè)檢驗(yàn)批，從每批產(chǎn)品不同部位隨機(jī)抽取足夠樣品量，用于檢驗(yàn)和留樣。出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、過(guò)氧化值、酸價(jià)、大腸菌群、凈含量指標(biāo)。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為5.25.9中的所有項(xiàng)目指標(biāo)，正常情況下每年檢

10、驗(yàn)2次，有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：工藝或原材料發(fā)生重大改變時(shí)；產(chǎn)品投產(chǎn)鑒定前；產(chǎn)品停產(chǎn) 6 個(gè)月以上再生產(chǎn)時(shí)；國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門、檢疫行政主管部門提出要求時(shí)。判定原則檢驗(yàn)結(jié)果全部項(xiàng)目符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品。檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為不合格品。檢驗(yàn)結(jié)果中除微生物指標(biāo)外，其他項(xiàng)目不符合本文件規(guī)定時(shí)，可以在原批次產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不符合項(xiàng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品，復(fù)檢結(jié)果中如仍有指標(biāo)不符合本文件，則判該批產(chǎn)品為不合格品。8 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)簽、標(biāo)志8.1.1 預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 的規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。8.1.2 儲(chǔ)運(yùn)圖示的標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。包裝包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無(wú)毒、無(wú)異味，