上課2營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)精課件

1、第一(dy)講 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)問題(wnt):物質(zhì)基礎(chǔ)?食物(shw)(營養(yǎng)素) 人類攝取食物(shw)的最終目的是從中獲得維持生命活動所需要的營養(yǎng)成分.第二頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)第8周8周末4個半月第三頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)哪些元素參與(cny)生物體的組成？ 參與生物體組成的元素(yun s)總共約二、三十種，主要包括C、H、O、N、P、S、Ca等，以上7種元素約占生物體的99.35%，其中C、H、O、N 4種元素占96%。他們在元素周期表中的分布如圖所示生命(shngmng)的基本化學(xué)元素第四頁，共六十七頁

2、。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)第五頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)以人體(rnt)為例，各種元素在人體(rnt)中含量見表常量元素在人體(rnt)中含量較大。微量元素在人體中含量很少。第六頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)人體(rnt)元素成分常量(chngling)元素微量元素第七頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)生物體都是由蛋白質(zhì)、核酸(h sun)、脂類、糖、無機鹽和水組成。哪一種分子含量最高？構(gòu)成(guchng)生命的化合物不同的生物體，其分子組成也大體(dt)相同蛋白質(zhì)、核酸、脂類和多糖是組成生物體最重要的生物大分子，水是生物體內(nèi)所占比例最大的化學(xué)成分。第八頁

3、，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)人一生要吃掉的多少食物 WHO：食物人一生吃進去的食物大約為20-60噸,飲用的水約為60噸，食物中的營養(yǎng)成分被人體消化吸收后,不僅用來建造和維護人的身體(shnt),還用來維持我們每時每刻都在進行的生命活動. 第九頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)概念(ginin)營養(yǎng)素營養(yǎng)(yngyng)營養(yǎng)生理需要量第十頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)概念(ginin)1：營養(yǎng)素是指食物當(dāng)中能夠被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質(zhì)，可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)(tioji)功能的化學(xué)成分。食物中能夠為人體所利用的有效成分

4、包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素和水6類。（膳食纖維-第七大營養(yǎng)元素）碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì) 稱“三大營養(yǎng)素”。第十一頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)營養(yǎng)素的分類(fn li)宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。 宏量營養(yǎng)素指攝入量較大 的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，比如一個從事輕體力勞動的成年男子(nnz)每天需要蛋白質(zhì)75克； 微量營養(yǎng)素指需要量較小的營養(yǎng)素，一般指無機鹽、維生素。凡在人體內(nèi)總重量大于體重的 001的無機鹽，鈣、磷、鈉、鉀、鎂、硫等稱為常量元素，而總重量小于001%者，鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、釩、碘等稱為微量元素。必需營養(yǎng)素和非必需營養(yǎng)素。（概念有爭議） 必需營養(yǎng)

5、素指不能在人體內(nèi)合成，或合成的數(shù)量和速度不夠用，必須從食物中獲得的營養(yǎng)素； 非必需營養(yǎng)素食物中缺少了也無妨的營養(yǎng)素。（可由自身合成、制造） 第十二頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)案例：非必需(bx)營養(yǎng)素同樣“必需(bx)”？ 人體新陳代謝和生存過程中，始終離不開蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（碳水化合物）、維生素、礦物質(zhì)和水等必需的六大營養(yǎng)素，每天必須攝取一定量的六種營養(yǎng)素。 食物中還有許多“非必需營養(yǎng)素”，它們(t men)雖然不屬于上述六大營養(yǎng)素，但可以預(yù)防腫瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病，以及延緩人體衰老、提高免疫力，在膳食中的地位同樣忽視不得。它們集中在蔬菜和水果中。這些營養(yǎng)素相關(guān)疾

6、病中可起良好的保健功能，也不能忽視，在生活中一定要盡量可以逢三差五地選用其中幾種食用。稱它為：食療營養(yǎng)素。 第十三頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)常見(chn jin)非必須營養(yǎng)素香菇菌多糖素它是黑木耳、金針蘑、銀耳、香菇、猴頭、茯苓等菇類食物中富含的多糖成份，在保肝治療中能促進巨噬細胞活化，刺激干擾素和抗炎性細胞因子的產(chǎn)生，而提高人體免疫能力，還具有一定的防纖維化甚至抗肝癌的能力。低聚糖素在各種豆類（大豆制品、扁豆、綠豆、豇豆）和花生等干果類食物中，它們能促進腸道中正常菌群。葉綠素存在于各種綠色植物尤其(yuq)是綠葉蔬菜中，有幫助肝細胞修復(fù)，降膽固醇和甘油三酯，抗突變等作用番茄紅

7、素存在于西紅柿、西瓜、茄子中，對肝病患者預(yù)防胃腸癌、膀胱前列腺癌有一定作用。蘆薈素存在于蘆薈、蘆筍、土大黃中，有保肝解毒抗腫瘤及提高免疫功能。谷維素在米糠、粗糧中，具抗衰、抗氧化作用，還能調(diào)理并松弛神經(jīng)系統(tǒng)的緊張狀態(tài)茶多酚存在于各種茶葉中，有助于清除自由基，助消化、強心、利尿、抗衰作用。 第十四頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精) 除了每天喝一瓶牛奶，吃300克左右糧食(ling shi)和適量的魚、肉、蛋外，不要忘記再吃多種含“非必需營養(yǎng)素”的食品。第十五頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精) 不同營養(yǎng)素在體內(nèi)發(fā)揮不同的作用，其生理功能各異，但不外乎以下3種(1)構(gòu)成體組織(2)提

8、供能量(3)調(diào)節(jié)與控制機體的生理(shngl)生化反應(yīng)營養(yǎng)素的功能(gngnng)第十六頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)案例：眼睛干澀、長青春痘、皮膚老化(lohu)與營養(yǎng)的關(guān)系 維生素A缺乏(quf)時眼部的癥狀-夜盲維生素A與正常視覺有密切關(guān)系。如果維生素A不足，則視紫紅質(zhì)的再生慢而不完全，暗適應(yīng)時間延長，嚴重時造成夜盲癥。如果膳食中維生素A繼續(xù)缺乏或不足將會出現(xiàn)干眼病，此病進一步發(fā)展(fzhn)則可導(dǎo)致角膜軟化及角膜潰瘍，還可出現(xiàn)角膜皺折等。第十七頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)從營養(yǎng)角度來看，魚肝油具有保護視力的功效，魚肝油的主要成分是VA和VD，其中保護視力作用的

9、成分是VA，如果過量服用魚肝油，可引起VA中毒(zhng d)癥狀。VA的最好來源是各種動物的肝臟、魚卵、全奶、奶油和禽蛋等。胡蘿卜素在體內(nèi)可變成VA，它在菠菜、豌豆、胡蘿卜、辣椒、杏和柿子等食物中含量較為豐富，因此，多吃這些蔬菜或水果對視力具有保護作用第十八頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)皮膚(p f)差皮膚開始變化了。皮下組織的細胞死亡脫落，堵塞毛孔，油脂無法(wf)到達皮膚表面，使皮膚變得又干又粗，有時會全身發(fā)癢，形成皰疹。胳膊肘、膝蓋、臀部及上臂背面的皮膚開始變得粗糙，毛孔被死去的細胞堵塞而擴大，油脂分泌增多，形成白頭或黑頭粉刺。這些細胞一受到感染，就會長出青春痘。皮膚也容易

10、受到感染，出現(xiàn)小膿包、起泡及痤瘡。第十九頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)Vitamin A acid，是目前用來治療粉刺效果最顯著的藥物。外用主要(zhyo)是針對輕至中度的患者，重度則需要配合系統(tǒng)性藥物。維生素A酸治療的機理是將毛囊的不正常角質(zhì)化過程逆轉(zhuǎn)成為正常 維生素A酸常見的副作用就是刺激皮膚， 第二十頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)長滿青春痘 因為在日光燈底下工作，再加上白紙的反光，長時間使用眼睛，所以相對會增加對維生素A的需求。維生素A攝取不足時，頭發(fā)會變得干燥，失去光澤，頭皮屑增多。指甲也會受到影響(yngxing)而容易斷裂。喉嚨、鼻孔、鼻竇、中耳、肺部、腎臟

11、及膀胱等黏膜組織也會發(fā)生異?，F(xiàn)象。第二十一頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)維生素A維生素A對治療皺紋有奇效內(nèi)服：治療眼睛干澀、皮膚粗糙干燥外敷：抗皺、去角質(zhì)、治療粉刺 維生素A常用來治療皺紋，市面上的抗老護膚品幾乎都是主打兩類成分，一類是六勝肽，一類就是維生素A及其衍生物(A酸、A醛、A醇)，除了(ch le)抗皺，外用維生素A及其衍生物還具有去除角質(zhì)、改善粉刺痘痘的功效。由于其光敏感性維生素A及其衍生物只能夜間外敷，白天不能使用，且需注意防曬。 食物來源：動物肝臟、胡蘿卜、牛奶第二十二頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)二 維生素B2內(nèi)服：治療口角炎、脂溢性皮炎(皮膚出油長痘

12、痘) 具有幫助保持皮膚健美，使皮膚皺紋變淺，消除皮膚斑點以及(yj)防治末梢神經(jīng)炎的作用。食物來源：動物肝臟、雞蛋第二十三頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)三 維生素C維生素C 有抗氧化、抗發(fā)炎作用，所以它可以分解美顏們皮膚中的黑色素，可以預(yù)防色素沉著，并且還可以防治黃褐斑、雀斑發(fā)生，使美顏們的皮膚永遠潔白細嫩哦。 內(nèi)服：抗氧化 外敷：美白、緊致肌膚(可促進膠原蛋白生成(shn chn)食物來源：水果、蔬菜第二十四頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)概念(ginin)2：營養(yǎng) (nutrition) 有機體從外界吸取養(yǎng)料來維持生命是指人體攝取、消化、吸收(xshu)和利用食物中營

13、養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體生理需要的生物學(xué)過程。食物中的營養(yǎng)素和其他物質(zhì)間的相互作用與平衡對健康和疾病的關(guān)系，以及機體攝食、消化、吸收、轉(zhuǎn)運、利用和排泄物質(zhì)的過程。 第二十五頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)案例(n l)：“吃食物”就是“吃營養(yǎng)”？ 在很多人的觀念中，食物之間的差別只是在于其所含的營養(yǎng)的差別，他們吃的是營養(yǎng)，而不是食物。食物沒有本質(zhì)差別？ 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的嚴重缺陷在于：它無法把各種食物從本質(zhì)上區(qū)別開來。在營養(yǎng)學(xué)家的顯微鏡下，魚肉、牛肉和雞肉都是傳遞(chund)脂肪和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的運輸系統(tǒng)，它們的區(qū)別只是各種營養(yǎng)成分的多少。同樣，加工食品和天然食物本質(zhì)上的差別在他們眼里也不復(fù)存

14、在，兩者的差別在于營養(yǎng)的數(shù)量上而不是本質(zhì)上。 第二十六頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)上存在的誤區(qū)，對于生產(chǎn)加工(ji gng)食品的食品制造商來說是好消息，從上世紀八十年代開始，食品行業(yè)陸續(xù)推出數(shù)千種“含有更高營養(yǎng)成分”的加工(ji gng)食品。 在美國，從上世紀八十年代開始，“食物”開始漸漸從超級市場里消失，取而代之的是“營養(yǎng)”。“雞蛋”、“早餐麥片”和“曲奇餅”等熟悉的食物名稱日益式微，充斥顧客眼球的是“纖維”、“膽固醇”和“飽和脂肪”等營養(yǎng)學(xué)名詞。 第二十七頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)案例：低脂飲食(ynsh)未能讓美國人減肥1982年，美國一份關(guān)于

15、癌癥的科研報告提出了飽和脂肪與癌癥的聯(lián)系，結(jié)果在美國全國上下掀起了一嘲低脂膳食”的風(fēng)潮。在隨后的接近四分之一個世紀里，很多美國人確實改變了他們的飲食習(xí)慣，恪守低脂的飲食原則。食品行業(yè)也迅速順應(yīng)潮流，推出大批經(jīng)過改良的低脂食品，從低脂肉到低脂果糖等應(yīng)有盡有。 然而，令人費解的是，在這樣的低脂膳食風(fēng)潮之下，美國人的體重卻有增無減。事實上，很多人認為目前(mqin)蔓延美國的超重和糖尿病問題可以追溯到上世紀七十年代末當(dāng)時很多美國人為了避開“邪惡的”脂肪，而紛紛選擇富含碳水化合物的食品第二十八頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)營養(yǎng)誤導(dǎo)民眾。目前，大多數(shù)營養(yǎng)學(xué)研究只集中對某一種營養(yǎng)成分單獨進行研

16、究，即使是營養(yǎng)學(xué)家自己也意識到這種做法存在嚴重偏差。 這種單獨研究各種營養(yǎng)成分的做法的問題在于：它把營養(yǎng)成分從食物的營養(yǎng)大環(huán)境中分離開來，而事實上，單一的營養(yǎng)不能獨立于食物，單一的食物不能獨立于一個人的飲食習(xí)慣，而單一的飲食習(xí)慣也不能獨立于一個人的生活(shnghu)方式。 -美國紐約大學(xué)營養(yǎng)學(xué)家賴斯泰第二十九頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)為什么營養(yǎng)學(xué)家仍然沿用這種錯誤的研究(ynji)方法呢？原因在于：即使是最簡單的一種食物，其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也非常復(fù)雜，而且各種營養(yǎng)成分之間還存在著互相作用和關(guān)聯(lián)，這些作用和關(guān)聯(lián)會隨著環(huán)境的改變而發(fā)生變化。因此，作為營養(yǎng)學(xué)家來說，他們只能化繁為簡，單獨研

17、究食物內(nèi)含的每一種營養(yǎng)成分，而忽略(hl)這些成分之間的互相作用以及它們整體對人體的影響。 造成誤解：人們很容易形成這樣一種機械化的觀念：吸收某種營養(yǎng)，身體就會獲益。 第三十頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)人吃進身體(shnt)里的是食物而不是營養(yǎng)。食物對人體的影響大不同于單一營養(yǎng)對身體的影響。 如：大量的科學(xué)研究證明多吃蔬菜水果有助防癌?？茖W(xué)家認為，這可能是因為蔬菜水果里面富含的抗氧化物，例如胡蘿卜素、維生素E等物質(zhì)在起作用。然而，科學(xué)家卻在研究中發(fā)現(xiàn)，如果把這些抗氧化物從蔬菜水果中提取出來，制成營養(yǎng)補充劑，它們(t men)卻完全沒有防癌的功效，其中胡蘿卜素甚至還有增加某種癌癥的

18、風(fēng)險。第三十一頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)概念3：營養(yǎng)(yngyng)生理需要量（nutritional requirement）指能保持人體健康，達到應(yīng)有的發(fā)育水平和能充分發(fā)揮效率地完成各項體力和腦力活動的、人體所需要的能量和各種營養(yǎng)素的必需量。低于這個量將對健康產(chǎn)生不利影響。 維持“適宜營養(yǎng)狀況”，即處于并能繼續(xù)維持其良好的健康狀態(tài)，在一定時期內(nèi)必須平均(pngjn)每天吸收該營養(yǎng)素的最低量。個體對某種營養(yǎng)素的需要量受年齡、性別、生理特點、勞動狀況等多種因素的影響。因此，即使在一個特征很一致的人群內(nèi)，由于個體生理的差異，需要量也各不相同。第三十二頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)

19、基礎(chǔ))(精)不同(b tn)水平的營養(yǎng)素需要量鑒于對“良好的健康狀態(tài)”可以有不同的標準，因而機體維持(wich)健康對營養(yǎng)素的需要量也可以有不同水平。為此，F(xiàn)AO/WHO聯(lián)合專家委員會提出了不同水平的需要量。基本需要量儲備需要量第三十三頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精) 基本需要量：為預(yù)防臨床(ln chun)可察知的功能損害所需的營養(yǎng)素量，達到這種需要時機體能夠正常生長和繁育，但他們的組織內(nèi)很少或沒有此種營養(yǎng)素儲備，故短期的膳食供給不足就可能造成缺乏。 儲備需要量：維持組織中儲存一定水平該營養(yǎng)素的需要量，這種儲存可以在必要時用來滿足機體的基本需要以免造成可察知的功能損害。第三十四頁，

20、共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)膳食(shnsh)營養(yǎng)素供給量（recommended dietary allowance, RDA）是在生理需要量的基礎(chǔ)上考慮了人群的安全(nqun)率而制定的。安全率包括人群中的個體差異、在應(yīng)激等狀況下需要量的波動、食物的消化率、烹調(diào)損失、各種食物因素和營養(yǎng)素之間的相互影響等，并兼顧社會條件和經(jīng)濟條件等實際問題，而提出的膳食中實際應(yīng)該含有的能量和各種營養(yǎng)素的量。膳食營養(yǎng)素供給量略高于營養(yǎng)生理需要量。 RDA第三十五頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）DRIs是在RDA基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參

21、考值，由4項指標(zhbio)組成：DRIs 平均需要量（EAR）推薦攝入量（RNI）適宜攝入量（AI）可耐受最高攝入量（UL）第三十六頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)EAR 平均需要量（estimated average requirement, EAR）：是根據(jù)個體需要量的研究資料制定的，是根據(jù)某些(mu xi)指標判斷可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平。這一攝入水平不能滿足群體中另外50%個體對該營養(yǎng)素的需要。EAR是制定RNI的基礎(chǔ)。第三十七頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精) 推薦攝入量（recommended nutrient in

22、take, RNI）：是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體(qnt)中絕大多數(shù)（97%98%）個體需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足身體對該營養(yǎng)素的需要，保持健康和維持組織中有適當(dāng)?shù)膬洹NI的主要用途是作為個體每日攝入該營養(yǎng)素的目標值。RNI第三十八頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的如果(rgu)已知EAR的標準差（SD），則：RNI=EAR+2SD如果資料不足，不能計算SD時，一般可設(shè)EAR的變異系數(shù)為10%，則：RNI=1.2EAR第三十九頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精) 適宜攝入量（adequate intake, AI

23、）：是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康(jinkng)人群某種營養(yǎng)素的攝入量。在個體需要量的研究資料不足而不能計算EAR，因而不能求得RNI時，可設(shè)定AI來代替RNI。AI的主要用途是作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標。第四十頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精) 可耐受最高攝入量（tolerable upper intake level, UL）：是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。這個量對一般人群中的幾乎所有個體不致于引起不利健康(jinkng)的作用。當(dāng)攝入量超過UL進一步增加時，損害健康(jinkng)的危險性隨之增大。UL并不是一個建議的攝入水平。主要用途是針對營養(yǎng)素強化食品和膳食補充劑的日漸發(fā)展，

24、指導(dǎo)安全消費。第四十一頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)EAR、RNI、AI、UL之間的數(shù)值(shz)關(guān)系：UL AI RNI EAR例：VC（mg/d）1000 無 10075 鈣 （mg/d） 2000 800 無無第四十二頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)第四十三頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)第四十四頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)第四十五頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)案例(n l) 大頭娃娃事件頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍首(zu ku hu shu)竟是本應(yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的

25、奶粉。一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場、由全國各地?zé)o良商人制造的“無營養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉第四十六頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)2004年5月，安徽省阜陽市對當(dāng)?shù)?003年3月1日以后出生、以奶粉喂養(yǎng)為主的嬰兒進行的營養(yǎng)狀況普查和免費體檢(tjin)顯示，因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良的嬰兒229人，其中輕、中度營養(yǎng)不良的189人。經(jīng)國務(wù)院調(diào)查組核實，阜陽市因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計12人。第四十七頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)第四十八頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)第四十九頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)第五十頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(

26、精)第五十一頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)第五十二頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)國務(wù)院調(diào)查組通過衛(wèi)生學(xué)調(diào)查證實， 不法分子用淀粉、蔗糖等價格低廉的食品原料全部或部分替代(tdi)乳粉，再用奶香精等添加劑進行調(diào)香調(diào)味，制造出劣質(zhì)奶粉，嬰兒生長發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)、脂肪以及維生素和礦物質(zhì)含量遠低于國家相關(guān)標準 。第五十三頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)經(jīng)初步(chb)調(diào)查，阜陽市查獲的55種不合格奶粉共涉及10個省(自治區(qū)、直轄市)的40家企業(yè)，既有無廠名、廠址的黑窩點，也有的是盜用其他廠名，還有證照齊全的企業(yè)。這些劣質(zhì)奶粉主要通過鄭州萬客來市場、合肥長江批發(fā)市場、

27、蚌埠市太平街新市場、阜陽元豐市場等批發(fā)市場和生產(chǎn)廠家批量購進并批發(fā)到各縣(市)、區(qū)的奶粉經(jīng)銷商、超市、百貨商店、日雜店和行政村的小賣部，銷售范圍主要是阜陽市各區(qū)縣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場。 第五十四頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)在國務(wù)院調(diào)查組的統(tǒng)一組織下，阜陽市對制售劣質(zhì)奶粉違法犯罪行為依法進行了嚴厲打擊。截至目前，共抽檢各類奶粉586組，扣留、封存、暫停銷售奶粉10多萬袋；立案查處涉嫌銷售不合格奶粉案件39起，打掉生產(chǎn)及分裝窩點4個，刑事拘留47人，留置審查59人，宣布正式逮捕(dib)31人，依法傳訊203人。 (央視國際 2004年05月16日) 第五十五頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)

28、學(xué)基礎(chǔ))(精)從阜陽市疾控中心提供的這些不合格奶粉的檢測報告來看，97%的嬰兒奶粉蛋白質(zhì)含量嚴重不足，按照國家藥品食品監(jiān)督管理局的規(guī)定，03個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量必須(bx)達到12%，36個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于10%，而這些所謂的嬰幼兒專用奶粉雖然在外包裝上注明的蛋白質(zhì)含量遠遠高出國家標準，但是實際檢測的結(jié)果卻大相徑庭。毒奶粉百分之一，百分之二。第五十六頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)衛(wèi)生部、中國疾病控制中心和北京市疾病控制中心對回收奶粉進行(jnxng)的檢測結(jié)果表明,多數(shù)奶粉蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足、微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低,產(chǎn)品標示的使用方法不準確

29、。總體上看,本次回收奶粉大多數(shù)為不合格產(chǎn)品,產(chǎn)品的各種營養(yǎng)素全面低下,有的甚至完全沒有。第五十七頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)嬰兒奶粉中蛋白質(zhì)含量(hnling)嚴重不足又會導(dǎo)致什么樣的結(jié)果呢？嬰兒吃了蛋白質(zhì)含量低的奶粉為什么會全身浮腫呢，尤其是頭部？ 第五十八頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)嬰兒主要依賴的營養(yǎng)就是奶粉中的蛋白質(zhì)導(dǎo)致嬰兒嚴重營養(yǎng)不良隨后會引起各種并發(fā)癥，在外來細菌的侵襲之下，嬰兒幾乎完全(wnqun)喪失了自身的免疫能力，病情發(fā)展十分迅速（死嬰頭部的水腫十分嚴重，幾乎看不清五官，全身皮膚也出現(xiàn)了大面積的高度潰爛，傷口長時間無法愈合，最后導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡）

30、。 第五十九頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)人的肌肉、大腦發(fā)育以及其他各個系統(tǒng)的成長(chngzhng)發(fā)育都需要蛋白質(zhì)，特別是嬰幼兒，身體處于一個快速發(fā)育階段，對蛋白質(zhì)和各種營養(yǎng)素的需求量尤其大。 “大頭娃娃”，這種表現(xiàn)是水腫型營養(yǎng)不良，也就是這些嬰兒攝入的蛋白質(zhì)過少，導(dǎo)致了低蛋白血癥，這時嬰兒細胞、組織液和血液中的蛋白質(zhì)含量很低。而我們的肌體維持正常彈性需要有一個滲透壓，患有低蛋白血癥的時候，人體的滲透壓低，水分容易在細胞和組織中積聚，以至于出現(xiàn)水腫。其他營養(yǎng)素如鈣、磷、維生素等含量也很低，尤其是缺乏維生素D的時候，就會阻礙人體對鈣的吸收，骨骼鈣化障礙，這時嬰兒就極有可能出現(xiàn)佝僂

31、病合并癥，表現(xiàn)為頭大，身體比例不協(xié)調(diào)，也就成為了我們在照片上看到的畸形的“大頭娃娃”。第六十頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)劣質(zhì)奶粉對嬰兒(yng r)留下后遺癥人們平時吃進去的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等經(jīng)過消化、吸收、轉(zhuǎn)換(zhunhun)就構(gòu)成了身體的每一個細胞、組織和器官，而且人體內(nèi)的免疫球蛋白、白細胞等抗炎、抗病毒的因子實際上也是由各種營養(yǎng)素轉(zhuǎn)化而合成的，他們發(fā)揮免疫功能也是靠各種營養(yǎng)素的支持。這些“大頭娃娃”體內(nèi)各種營養(yǎng)素都很缺乏，心臟、肝、腎等各個器官的發(fā)育和功能已經(jīng)受損。白細胞、免疫球蛋白等生成數(shù)量少、功能低下，人體免疫系統(tǒng)自然也遭受了損害，不能有效抵抗外來細菌和病毒的

32、侵襲，很容易出現(xiàn)感染。這也是為什么“大頭娃娃”大多伴有發(fā)燒、腹瀉、皮膚潰爛等癥狀的原因。第六十一頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)嬰幼兒時期營養(yǎng)不良會影響孩子一生，成年后勞動能力下降，即使以后再怎么補充營養(yǎng)，都于事無補最為明顯的是影響大腦發(fā)育，嬰兒出生后，0到3歲是大腦發(fā)育最快的時候，這段時期，大腦的重量、體積將會增加3倍，同時大腦神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的發(fā)育也已趨于成熟。如果這時候營養(yǎng)素攝入不夠或者不均衡，對大腦的發(fā)育會造成嚴重的影響，因為如果過了這段時期，不管你怎樣加強補充營養(yǎng)，大腦的損害也不會被修復(fù)了，因為大腦已經(jīng)發(fā)育成形了。這樣就影響了嬰兒以后的智力，可能永遠也趕不上其他營養(yǎng)攝入正常的孩子了

33、。小時候營養(yǎng)不良，過胖或者過瘦的孩子，長大后肥胖癥的發(fā)生率比發(fā)育正常的小孩要高出很多。嬰幼兒時期營養(yǎng)不良，各個器官發(fā)育不完善，也埋下了發(fā)病的隱患(ynhun)，冠心病、高血壓、糖尿病等這些慢性非感染性疾病，甚至是癌癥的發(fā)生率都會很高第六十二頁，共六十七頁。上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)案例：雙重(shungchng)負擔(dān)營養(yǎng)不是一個簡單的健康問題，而是一個與社會和經(jīng)濟發(fā)展密切相關(guān)的戰(zhàn)略。2000年，中國人均(rn jn)占有糧食400公斤，肉蛋奶水產(chǎn)品及水果蔬菜消費量均有較大幅度增加；全國居民每日攝入能量達到2387千卡，蛋白質(zhì)70.5克，脂肪54.7克，基本達到營養(yǎng)素供給第六十三頁，共六十七頁。

34、上課2(營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ))(精)營養(yǎng)素缺乏(quf)的威脅 兒童鈣、鐵、鋅及維生素A等營養(yǎng)素的供給明顯不足。農(nóng)村7歲男、女學(xué)生的營養(yǎng)性貧血檢出率分別為25.8%和27.8%。目前我國營養(yǎng)不良的人口是全世界最多的幾個國家之一，每年因此(ync)帶來的損失約3000億5000億元。鐵的吸收率極低，僅為3%，2000年城市5歲以下兒童貧血率為12.3%，農(nóng)村為26.7%。孕婦貧血是嬰兒貧血的直接原因。1998年監(jiān)測育齡婦女的貧血率平均是36.6%，城市為27.5%，農(nóng)村為41.2%。維生素A缺乏，夜盲和失明發(fā)生不多，但亞臨床維生素A缺乏可使兒童死亡率增高。我國維生素A缺乏率大于20%的省區(qū)有廣西、青海、內(nèi)蒙古、新疆、貴州五個。其中廣西高達42%。我國是出生缺陷人口大國，除了遺傳和環(huán)境因素，