沫汐餐廳計劃書

1、 PAGE 29沫汐茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書 PAGE 1沫汐茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書沫汐茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書小組成員員：李 洋 婁婁 燚陸文燾 趙趙春鳴胡曉俊 張張培峰目錄第一章 摘摘 要要4第二章 餐餐廳介紹紹6一、前 景66二、范 圍77三、格 局88第三章 目目標(biāo)市場場9第四章 經(jīng)經(jīng)營策略略9一、菜品品搭配9二、經(jīng)營營模式100第五章 投資計計劃111一、設(shè)備備設(shè)施11二、投資資標(biāo)準(zhǔn)及及回報144第六章 效益益預(yù)算116第七章 市市場分析析17一、前期期準(zhǔn)備177二、選址址經(jīng)驗188三、裝修修經(jīng)驗199第八章 餐廳戰(zhàn)戰(zhàn)略221一、各類類競爭211二、宣傳傳方式233三、整合合資源 集中中推廣224第九章

2、企業(yè)制制度225一、會員員管理制制度255二、細(xì)節(jié)節(jié)為王255第十章 附附錄第一章 摘摘要 茶餐廳是是一種起起源于香香港地區(qū)區(qū)的快餐餐飲食文文化，是是西式餐餐飲的中中國化。二次大大戰(zhàn)后，香港社社會深受受西式生生活習(xí)慣慣影響，西方人人喝咖啡啡的方式式，逐漸漸為華人人喜愛。茶餐廳廳作為大大眾飲食食的代號號，見證證了香港港大半個個世紀(jì)的的變遷，它充滿滿著平民民氣氛，承載著著本土文文化，給給人一種種“街坊”的親切切感。香港回歸歸祖國后后，港式式茶餐廳廳開始在在內(nèi)地的的大城市市悄然興興起，然然而在香香港這種種如同“街坊”一樣親親切的茶茶餐廳最最早落腳腳上海卻卻被賦予予了小資資情調(diào)的的文化氣氣息。十十年前

3、，港式茶茶餐廳菜菜單上的的“鴛鴦”、“菠蘿油油”、“車仔面面”等生僻僻詞，對對上海人人來說還還是新生生事物，讓人摸摸不著頭頭腦。為為什么叫叫茶餐廳廳，味道道怎么樣樣，價錢錢一定不不菲，去去請客之之前還要要花些時時間把菜菜單都弄弄清楚。那時候候的上海海人，對對茶餐廳廳還是陌陌生而充充滿審視視的。如今，靠靠在港式式茶餐廳廳特有的的火車椅椅上享受受一個悠悠閑午后后，這已已經(jīng)是上上海白領(lǐng)領(lǐng)忙里偷偷閑的好好去處；喚上三三五好友友，點上上乳鴿、燒臘、白灼生生菜、老老火例湯湯和云吞吞面，就就是一桌桌地道的的香港菜菜，可以以讓親朋朋好友饕饕餮一晚晚；就算算是囊中中羞澀的的學(xué)生，也不必必?fù)?dān)心到到這里來來會破費費

4、，港式式的小點點心和花花樣飲品品既實惠惠又美味味。香港港的茶餐餐廳已經(jīng)經(jīng)在上海海贏得了了男女老老少、各各個階層層人士的的心；而而上海人人也越來來越愛上上了港式式茶餐廳廳，方便便、快捷捷，在家家門口就就能嘗到到香港的的味道和和風(fēng)情。 那些十年年前大家家都叫不不出名字字的食物物和飲料料，十年年后，已已經(jīng)開始始風(fēng)靡。而今，起源于于港式但但又融合合了上海海風(fēng)味的的茶餐廳廳可以說說已經(jīng)遍遍布了上上海的各各個角落落，成為為情侶幽幽會、商商務(wù)洽談?wù)?、娛樂樂休閑、同學(xué)聚聚會等多多項功能能于一體體的休閑閑場所。社會各界界普遍感感慨道：茶餐廳，是城市市人們每每日都會會光顧的的地方；茶餐廳，是城市市中的祠祠堂，供供

5、人討論論時事；茶餐廳，是甜蜜蜜回憶的的地方，令人難難以忘懷懷；茶餐廳，是無情情人間的的加油站站，給人人點點暖暖意；茶餐廳，是流離離生活的的支點，讓人有有所歸屬屬；茶餐廳，是人生生百態(tài)的的好地方方第二章 餐廳廳介紹一、前景景茶餐廳是是一個相相對高級級的餐飲飲場所，中餐包包括:粥粥、粉、面、飯飯、點心心、小食食、燉品品、燒烤烤、鹵菜菜、小炒炒、火鍋鍋等；西西餐包括括:韓國國料理、日本料料理、法法國料理理等，適適合追求求生活品品位的年年輕人、情侶、商務(wù)人人士、大大學(xué)生等等。優(yōu)質(zhì)質(zhì)多元的的菜品搭搭配，加加上會員員管理制制度和一一定的營營銷、推推廣活動動，這是是一個利利潤空間間高、投投資回報報快的項項目

6、，目目前已受受到許多多有意進(jìn)進(jìn)軍餐飲飲業(yè)的投投資者的的高度關(guān)關(guān)注。二、范圍圍茶餐廳屬屬于餐飲飲業(yè)經(jīng)營營范疇，但又與與文化娛娛樂業(yè)息息息相關(guān)關(guān)。茶餐餐廳不同同于純酒酒店類餐餐飲業(yè)，而是注注重文化化信息的的交融和和休閑放放松的氛氛圍，茶茶飲和餐餐食作為為休閑的的輔助功功能，用用以向消消費者提提供一個個營造和和諧氣氛氛的手段段和保證證。茶餐廳主主要以港港式茶餐餐廳為主主，但各各地經(jīng)營營者并未未全盤仿仿照，而而是在吸吸收并舉舉的基礎(chǔ)礎(chǔ)上，參參照屬地地的生活活方式和和休閑習(xí)習(xí)慣，融融合當(dāng)?shù)氐厝宋男栊枨?，形形成?dāng)?shù)氐鬲毺氐牡牟璨蛷d廳文化飲飲食場所所。一般而言言，茶餐餐廳是基基于西式式餐廳布布局，以以提供快

7、快餐為主主，同時時兼容中中式傳統(tǒng)統(tǒng)點心。從茶餐餐廳的起起源和發(fā)發(fā)展來看看，茶餐餐廳屬于于中西結(jié)結(jié)合秉承承傳統(tǒng)文文化，突突出交融融、和諧諧、溫馨馨的寬松松環(huán)境，讓消費費者在心心情放松松的氛圍圍下，陶陶怡心情情、享受受生活、溝通信信息，比比較符合合現(xiàn)代人人文的生生活理念念和需求求。三、茶餐餐廳格局局茶餐廳定定位于三三位合體體，引入入了西式式餐飲的的簡潔、休閑，以人為為本的經(jīng)經(jīng)營理念念，吸收收了中式式餐飲的的大眾化化、年輕輕化特點點，同時時，秉承承中國傳傳統(tǒng)茶室室文化的的精髓，蘊含茶茶道的理理念，突突出文化化訊息的的時效性性、溝通通性、互互動性。中式餐廳傳統(tǒng)茶室西式餐廳茶餐廳第三章 服務(wù)務(wù)對象：追求

8、生活活品位的的年輕人人、情侶侶、商務(wù)務(wù)休閑、大學(xué)生生聚會、朋友聚聚會、出出差旅行行消磨時時間的人人士。第四章 經(jīng)營營模式經(jīng)營策略略一、菜品品搭配。茶餐廳的的經(jīng)營可可借鑒快快餐店的的經(jīng)營方方式，集集中餐、西餐、快餐、冷熱飲飲、水果果拼盤于于一體，以環(huán)境境好、上上餐快、品種豐豐富、價價格便宜宜為亮點點，除提提供各種種中式菜菜品和當(dāng)當(dāng)?shù)靥厣似吠馔猓筛鶕?jù)廚師師水平，搭配韓韓式料理理、日式式料理、西式糕糕點等，還可配配備價格格在122288元不等等的各種種茶飲，滿足各各類消費費者的需需求。由由于茶餐餐廳的主主要收入入來源于于商務(wù)午午餐，最最好能免免費為顧顧客提供供一杯飲飲料或一一碗湯。二、經(jīng)營營

9、模式茶餐廳的的經(jīng)營模模式因經(jīng)經(jīng)營性質(zhì)質(zhì)不同而而有所差差異。作作為自主主經(jīng)營者者，一般般均為前前店后場場，后場場一般用用以物品品加工，前店視視經(jīng)營場場地大小小不同，設(shè)置不不同氛圍圍的消費費環(huán)境；作為連連鎖經(jīng)營營者，一一般并不不設(shè)置后后場，而而由加盟盟商提供供配送，加盟商商通過設(shè)設(shè)置物品品配送中中心，統(tǒng)統(tǒng)一、規(guī)規(guī)范處理理餐飲供供應(yīng)。茶茶餐廳的的經(jīng)營模模式遵循循以下一一些原則則：服務(wù)快捷捷方便：體現(xiàn)現(xiàn)現(xiàn)代人的的生活節(jié)節(jié)奏；消費定價價大眾：面向普普通百姓姓的消費費需求；品種款式式多樣：中西餐餐結(jié)合，既有西西式餐點點，又有有中式排排擋；營業(yè)時間間靈活：全天候候服務(wù)，包括早早茶、午午餐、午午茶、晚晚餐、夜

10、夜宵等。早 餐： 7:000 至至 99:000午 餐餐：111:000 至 14:00下午茶：14:00 至 117:000晚 餐餐：177:000 至 21:00夜 宵宵：211:000 至 2:00第五章 投投資計劃劃設(shè)備設(shè)施施餐飲設(shè)備備或設(shè)施施因不同同的需求求和功能能配置差差異很大大，作為為茶餐廳廳經(jīng)營者者，可根根據(jù)自身身的經(jīng)營營狀況，選擇不不同的設(shè)設(shè)備或設(shè)設(shè)施。茶茶餐廳可可選擇設(shè)設(shè)備或設(shè)設(shè)施主要要有：廚房設(shè)備備及用品品爐具設(shè)備備加熱保溫溫設(shè)備冷藏設(shè)備備排風(fēng)設(shè)備備火鍋設(shè)備備煮鍋、蒸蒸鍋、煎煎炒鍋勺具、刀刀廚房不銹銹鋼器皿皿食物儲存存容器面包烘焙焙設(shè)備廚房雜件件餐飲設(shè)備備及用品品飲水機(jī)飲

11、料機(jī)陶瓷器皿皿塑料器皿皿榨汁機(jī)咖啡機(jī)、咖啡壺壺、咖啡啡爐玻璃器皿皿餐飲不銹銹鋼器皿皿清潔設(shè)備備及用品品拖把、掃掃帚、刷刷子清潔工具具清潔護(hù)具具清潔劑大堂及戶戶外用品品保管箱圍欄桿大堂燈箱箱花園桌椅椅宣傳冊架架衛(wèi)生用品品干手機(jī)空氣凈化化器給皂機(jī)衛(wèi)生紙箱箱/架化妝鏡餐廳家具具：基于于環(huán)境營營造需要要，配置置或定制制相關(guān)家家具，但但要注意意家具污污染問題題洗滌機(jī)械械洗碗機(jī)餐具消毒毒柜洗滌筐洗滌劑 廣告告費 180000元元左右 裝修修費 11600000元元左右 包箱箱裝修 8800000元左左右 租金金和壓金金 10000000元左右右 雜物物費 100000元元左右 流動動資金 3000000元

12、元左右 總計計資金:70000000元左右右二、投資資標(biāo)準(zhǔn)及及回報1、金額預(yù)預(yù)算。投投資者可可根據(jù)資資金狀況況，考慮慮開社區(qū)區(qū)店、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)店或或旗艦店店三種級級別的茶茶餐廳，投資總總額分別別為8萬萬元、110萬元元和155萬元。最好用用投資總總額的百百分之七七十作為為實際投投資，百百分之三三十作為為備用資資金，以以應(yīng)付開開業(yè)之后后的后續(xù)續(xù)投入以以及突發(fā)發(fā)狀況。按110萬元元標(biāo)準(zhǔn)店店進(jìn)行投投資，其其中店面面租金，2萬元元（一百百平米米米左右）；淡雅雅而不失失現(xiàn)代氣氣息的裝裝修，33萬元左左右；茶茶具和其其他設(shè)備備（桌椅椅、空調(diào)調(diào)、音響響），22萬元；各種茶茶葉、食食品、水水果，22萬元。2、收益評

13、評估。茶茶餐廳每每日營業(yè)業(yè)14小小時，平平均日接接待顧客客一百五五十人，每人消消費255元，日日營業(yè)額額可達(dá)337500元，按按百分之之二十的的純利潤潤率計算算，日盈盈利7550元，月盈利利2萬多多元?？煽捎诎肽昴陜?nèi)收回回成本，第一年年盈利可可達(dá)100萬元以以上。店內(nèi)用具具 臺臺數(shù) 價價錢 湯爐爐 1 110000元左右右 炒鍋鍋爐 33 30000元元左右 煮粥粥爐 11 5500元元左右 西餐餐爐 22 10000元元左右 炸油油條爐 1 2000元左左右 腸粉粉爐 11 8800元元左右 蒸包包爐 11 8800元元左右 煲湯湯爐 22 2200元元左右 電磁磁爐 22 1100元元左右

14、 炸爐爐 1 5000元左右右 烤爐爐 1 330000元左右右 洗碗碗池 33 15500元元左右 高壓壓鍋 55 5500元元左右 壓面面機(jī) 11 10000元元左右 炸汁汁機(jī) 11 2200元元左右 蒸燉燉爐 11 5500元元左右 消毒毒柜 11 8800元元左右立柜雙層層大冰箱箱 33 180000元元左右 透明明冰箱 1 25000元左左右 小雙雙層冰箱箱 1 220000元左右右 液晶晶電視 3 3300000元左左右 收銀銀臺 11 30000元元左右 空調(diào)調(diào)機(jī) 44 240000元元左右 不銹銹鋼湯鍋鍋 6 111000元左右右 碗和和碟子 2000 20000元左左右 桌凳

15、凳套裝 322 1160000元左左右 包箱箱套裝桌桌椅 66 300000元元左右 廚房房用具 60000元左左右投資預(yù)算算資金：資金預(yù)預(yù)算得按按投資資資金總值值來預(yù)算算，適宜宜用投資資資金的的70%為投資資，300%金為為備用。這樣預(yù)預(yù)算投資資資金為為佳。第六章 效益益預(yù)算經(jīng)濟(jì)效益益預(yù)算： 一一個茶餐餐廳每天天只要賣賣出5000人次次按此預(yù)預(yù)算.每每人次消消費155-300元左右右，材料料成本按按55%.毛利利按455%.其其中300%為總總體開支支。155%為純純利。以以下是按按此比例例預(yù)算。 以每每天5000人次次.每人人15元元預(yù)算！ 總計計：500015=7500030天天=222

16、5000012個個月=2270000000 成本本：755000.555=44125530天天=1223755012個個月=1148550000 毛利利；755000.445=33375530天天=1001255012個個月=1121550000 開支支：755000.330=22250030天天=677500012個個月=88100000 純利利：755000.115=11125530天天=333750012個個月=44050000以每天5500人人次.每每人200元預(yù)算算！ 總計計：500020=10000030天天=3000000012個個月=3360000000 成本本：1000000

17、0.555=55500030天天=1665000012個個月=1198000000 毛利利；10000000.445=44500030天天=1335000012個個月=1162000000 開支支：10000000.330=33000030天天=900000012個個月=1108000000 純利利：10000000.115=11500030天天=455000012個個月=55400000以每天5500人人次.每每人300元預(yù)算算！ 總計計：500030=15000030天天=4550000012個個月=5540000000 成本本：15500000.555=88250030天天=244750

18、0012個個月=2297000000 毛利利；15500000.445=66750030天天=2002500012個個月=2243000000 開支支：15500000.330=44500030天天=1335000012個月月=166200000 純利利：15500000.115=22250030天天=677500012個個月=88100000第七章 市市場分析析一、前期期準(zhǔn)備1、開業(yè)證證件：消消防、衛(wèi)衛(wèi)生、環(huán)環(huán)保、工工商、稅稅務(wù)部門門登記、注冊。2、員工招招聘：可可以利用用網(wǎng)站、餐飲培培訓(xùn)學(xué)校校、報紙紙廣告招招人或托托人代招招。3、菜譜設(shè)設(shè)計：茶茶餐廳的的菜譜設(shè)設(shè)計應(yīng)該該根據(jù)該該店的經(jīng)經(jīng)營特

19、色色進(jìn)行設(shè)設(shè)計。菜菜譜里可可以附加加一張該該店的宣宣傳廣告告和定期期的活動動廣告。4、文化理理念：包包括經(jīng)營營理念、核心價價值觀、服務(wù)精精神、工工作態(tài)度度、目標(biāo)標(biāo)責(zé)任等等。二、選址址經(jīng)驗1、拒絕商商圈旺鋪鋪。不是是商圈不不好，而而是投資資成本太太大，加加重前期期運轉(zhuǎn)的的負(fù)荷：東莞市市雅典茶茶餐廳老老板邱先生急急于求成成，在當(dāng)當(dāng)?shù)攸S金金地段重重金投資資了一家家茶餐廳廳，月租租金1、5萬元元，后來來受到高高檔茶樓樓和先后后進(jìn)駐的的星巴克克、本土土快餐連連鎖店真真功夫的的沖擊，不到半半年便結(jié)結(jié)業(yè)了。2、資金有有限的投投資者，在選址址時主要要考慮以以下兩個個方面：（11）公司司、寫字字樓相對對集中的的

20、地段。此地段段消費人人群以白白領(lǐng)為主主，消費費能力不不亞于商商圈附近近，而租租金卻便便宜很多多。江蘇蘇的李小小姐在寫寫字樓22樓投資資10萬萬元開了了一家茶茶餐廳，以中式式套餐、糕點、冰激凌凌和咖啡啡為主營營內(nèi)容，人均消消費為115220元，相當(dāng)于于三個人人吃炒菜菜平攤的的費用。而由于于茶餐廳廳環(huán)境優(yōu)優(yōu)雅、就就餐近，與炒菜菜館相比比，優(yōu)勢勢不言而而喻，因因此李小姐的的茶餐廳廳生意頗頗好，月月凈利潤潤達(dá)4萬萬元。（22）住宅宅區(qū)或高高校相對對集中的的地段。如果茶茶餐廳能能在提供供舒適環(huán)環(huán)境的前前提下，菜品價價格控制制在普通通快餐店店的百分分之一百百五十以以內(nèi)，則則能很有有力地吸吸引情侶侶、不在在

21、家開伙伙的白領(lǐng)領(lǐng)人群，而這類類地段又又比寫字字樓附近近的茶餐餐廳租金金低，更更大地縮縮減了前前期投入入。三、裝修修經(jīng)驗1、通常情情況下，茶餐廳廳裝修設(shè)設(shè)計須簡簡約、明明亮，給給人自然然、舒適適之感。靠馬路路一側(cè)要要裝上大大型落地地玻璃，不僅讓讓顧客看看到繁華華的街道道，也讓讓行人看看到典雅雅大方的的餐廳店店堂；軟軟裝、燈燈光須配配合桌椅椅的顏色色，最好好為暖色色調(diào)。裝裝修費用用控制在在2000元/平平方米以以內(nèi)。2、裝修細(xì)細(xì)節(jié)。為為了提升升服務(wù)品品質(zhì)，茶茶餐廳內(nèi)內(nèi)還須擺擺放一臺臺電視、一個仿仿古書架架；在洗洗手池邊邊標(biāo)明“為了您您的健康康，請您您洗手”的字樣樣；收銀銀臺最好好設(shè)計成成酒吧吧吧臺

22、狀，臺上放放紙巾、宣傳單單、印著著茶餐廳廳地址的的打火機(jī)機(jī)、收銀銀柜等，臺后則則可擺放放各種酒酒、裝飾飾品、懸懸掛的酒酒杯，給給顧客留留下輕松松、周到到的第一一印象。3、個性化化設(shè)計。每個茶茶餐廳一一定要有有一處奪奪人眼球球的設(shè)計計，譬如如，在大大廳的小小舞臺上上設(shè)計一一個留言言板或貼貼紙區(qū)，方便顧顧客與茶茶餐廳、顧客與與顧客之之間交流流；還可可根據(jù)場場地大小小，考慮慮增加吸吸煙室、兒童娛娛樂區(qū)等等。注意意：在茶茶餐廳內(nèi)內(nèi)，一定定要做好好通風(fēng)和和防火措措施。4、裝修的的重中之之重廚房。廣州愛愛緣茶餐餐廳老板板馮鑫女士士：據(jù)我我所知，有些茶茶餐廳經(jīng)經(jīng)營者為為節(jié)約裝裝修成本本，只著著重裝修修大廳和

23、和包房，壓縮了了廚房的的裝修費費用，其其實這是是個誤區(qū)區(qū)。廚房房在茶餐餐廳營業(yè)業(yè)的前期期作用不不明顯，因為客客流量小小，但到到了后期期，當(dāng)?shù)甑陜?nèi)菜品品能夠吸吸引越來來越多顧顧客光顧顧時，廚廚房設(shè)計計不合規(guī)規(guī)格，設(shè)設(shè)備落后后，將有有可能因因上菜速速度慢導(dǎo)導(dǎo)致客源源流失。愛緣的廚廚房是由由專業(yè)設(shè)設(shè)計公司司設(shè)計：（1）須須檢查廚廚具的出出廠年號號、產(chǎn)品品加工精精度、鋼鋼板厚度度等，以以保障安安全烹飪飪；（2）地地面最好好安裝11001000規(guī)格的的深色系系吸水地地磚；（3）廚廚房要有有“雙道雙雙門”，以保保障工作作人員進(jìn)進(jìn)出流暢暢；（4）廚廚房與整整個茶餐餐廳的面面積比不不得低于于1：00、3，并且

24、要要隔音、隔熱、隔味；（5）另另外，除除配置空空調(diào)系統(tǒng)統(tǒng)、電源源電壓等等設(shè)備外外，還須須按照一一個灶臺臺提供44六人人用餐的的規(guī)格來來設(shè)置灶灶臺數(shù)量量?？傊?，一定定要保證證廚房運運作的安安全和環(huán)環(huán)保。價格策略略：（11）主要要走中低低檔價格格策略，在食品品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)務(wù)等方面面力求盡盡善盡美美，努力力給客戶戶最大限限度的享享受和心心理滿足足。（22）針對對消費者者比較價價格的心心理，將將同類食食品有意意識地分分檔，形形成價格格系列，使消費費者在比比較價格格中能迅迅速找到到自己習(xí)習(xí)慣的檔檔次，得得到選購購“滿足”。第八章 餐廳戰(zhàn)戰(zhàn)略一、各類類競爭價格競爭爭：茶餐餐廳的飲飲食價

25、格格從2元元至300元不等等，消費費一次一一般時間間多在22個小時時至4個個小時，若單純純喝飲料料，一般般價格在在12元元至188元，若若需要主主餐，則則茶餐廳廳通常都都會免費費提供熱熱茶，且且快餐會會包含飲飲料；環(huán)境競爭爭：隨著著大街小小巷茶餐餐廳的增增多，顧顧客的消消費就有有了非常常大的選選擇余地地，在這這種情況況下，茶茶餐廳競競爭的焦焦點就轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)向了店店面環(huán)境境的改善善，如果果經(jīng)營環(huán)環(huán)境“臟”、“亂”、“差”，那么么即使有有一定的的價格優(yōu)優(yōu)勢，也也很難引引來顧客客，相反反，創(chuàng)建建潔凈、明亮、整齊且且優(yōu)雅舒舒適的店店面環(huán)境境，則會會使消費費者感到到心情愉愉悅，從從而使回回頭率大大增；服務(wù)競爭

26、爭：經(jīng)過過一定時時期的市市場競爭爭，各家家茶餐廳廳的經(jīng)營營環(huán)境都都有了相相當(dāng)大的的改善，價格戰(zhàn)戰(zhàn)和各種種促銷活活動也是是此起彼彼伏，此此時比拼拼的焦點點轉(zhuǎn)向了了服務(wù)領(lǐng)領(lǐng)域，茶茶餐廳屬屬于服務(wù)務(wù)性行業(yè)業(yè)，因此此服務(wù)態(tài)態(tài)度和服服務(wù)質(zhì)量量，直接接影響到到茶餐廳廳的生意意，服務(wù)務(wù)競爭衍衍生出了了多種多多樣的服服務(wù)形式式，如外外賣服務(wù)務(wù)、明星星服務(wù)等等形式；地段競爭爭：茶餐餐廳的消消費群體體客戶涵涵蓋社會會各界，經(jīng)常光光顧的消消費群體體主要集集中于年年輕人，因此，不同的的茶餐廳廳選擇的的地段環(huán)環(huán)境就成成為競爭爭焦點，一般而而言，選選擇成熟熟的商圈圈和寫字字樓是保保證良好好業(yè)績的的前提；產(chǎn)品競爭爭：茶餐餐

27、廳供應(yīng)應(yīng)的餐飲飲品種包包括中式式和西式式，更有有不少店店家秘制制獨有的的飲食，一間小小小的茶茶餐廳菜菜單內(nèi)往往往有幾幾十種甚甚至上百百種食物物，顧客客的挑選選余地非非常大；效率競爭爭：效率率競爭主主要指特特定的時時間和特特定的對對象，茶茶餐廳很很大一部部分消費費群體是是寫字樓樓的高級級白領(lǐng)，從點菜菜至結(jié)賬賬都講求求速度，每逢午午飯時段段，尤其其面對顧顧客眾多多的時候候，效率率是留住住顧客的的最佳手手段。由于于目前投投資茶餐餐廳的人人越來越越多，所所以投資資者在投投資前，一定要要有經(jīng)營營的全盤盤規(guī)劃。必須考考慮到多多套宣傳傳方案。（11）在茶茶餐廳外外設(shè)一塊塊長三米米、寬22、五米米的活動動宣傳

28、板板，列出出每日更更新的菜菜品和特特價套餐餐。（22）在茶茶餐廳周周邊五百百米或一一千米以以內(nèi)的報報亭做外外觀包裝裝廣告，一個月月給報亭亭老板11002000元廣告告租金，還可在在報亭放放一疊茶茶餐廳的的宣傳單單，任憑憑顧客領(lǐng)領(lǐng)取。包包裝廣告告上可以以印上茶茶餐廳的的店名、理念、指向標(biāo)標(biāo)和距離離等。（33）寫字字樓附近近的茶餐餐廳，可可大量派派發(fā)傳單單，若進(jìn)進(jìn)店顧客客少，可可在傳單單中添加加每日菜菜品，開開展訂餐餐服務(wù)。注意：有訂餐餐服務(wù)的的快餐店店很多，茶餐廳廳如打算算操作此此模式，一是要要保證菜菜品質(zhì)量量及口感感在周圍圍同行中中屈指可可數(shù)，二二是要想想盡辦法法“降價”，比如如取消贈贈送飲料

29、料、水果果等，使使套餐外外賣價格格與普通通快餐店店的套餐餐價格相相當(dāng)；住住宅區(qū)或或?qū)W校附附近的茶茶餐廳，可在各各個校園園網(wǎng)論壇壇或小區(qū)區(qū)業(yè)主論論壇發(fā)帖帖，發(fā)布布茶餐廳廳菜品信信息和“周末二二人特價價套餐”、“社區(qū)家家庭套餐餐”等活動動內(nèi)容。（44）如果果有舞臺臺，可以以聯(lián)系晚晚間駐唱唱歌手，1000元/小小時。臺臺灣茶餐餐廳品牌牌良木緣緣的重慶慶分店就就有一位位駐唱歌歌手，藝藝名六弦弦，由于于其歌藝藝出眾，很多顧顧客專門門捧場。每周他他登臺那那天，茶茶餐廳當(dāng)當(dāng)天營業(yè)業(yè)額就會會增長百百分之二二十五。（5）聯(lián)聯(lián)系各種種收費相相對便宜宜的知識識講座，如化妝妝品使用用講座、色彩搭搭配講座座、婚姻姻知識

30、講講座等。最關(guān)鍵鍵是要讓讓“這家茶茶餐廳有有講座”的消息息外傳，吸引更更多顧客客。同時時需要注注意，講講座最好好能安排排在一個個單獨的的房間內(nèi)內(nèi)，以免免干擾到到其他消消費者。三、 整整合資源源 集集中推廣廣這是近幾幾年非常常流行的的“整合營營銷”，除了了產(chǎn)品本本身的品品質(zhì)以外外，在營營銷過程程中還得得借助其其他一切切可以利利用的資資源，比比如銷售售渠道、人無你你有。簡簡單而言言，就是是想辦法法以委托托或合作作的方式式進(jìn)入別別人的銷銷售網(wǎng)絡(luò)絡(luò)，借助助對方的的優(yōu)勢來來彌補(bǔ)自自身不足足。總之之，要讓讓消費者者能夠接接觸到你你的產(chǎn)品品，并能能感受到到產(chǎn)品的的優(yōu)、特特點。這這就要求求茶餐廳廳的經(jīng)營營軟件

31、、硬件一一定要好好，缺一一不可。比如，如果服服務(wù)好，贊美就就會多起起來，信信譽和口口碑也就就會隨之之更好起起來，那那么就能能夠借別別人的嘴嘴來為自自己說話話了，這這種活廣廣告的效效果是其其他廣告告無法比比擬的。營銷的最最高境界界在于讓讓消費者者獲得快快樂，感感受溫暖暖和關(guān)注注。第九章 餐廳制制度一、會員員管理制制度茶餐餐廳實行行會員制制是一種種很有效效的累積積顧客的的方式。會員制制不宜采采用消費費累積到到一定金金額享受受折扣優(yōu)優(yōu)惠，或或免費辦辦卡收取取工本費費，最好好是預(yù)付付款消費費，如一一次性充充值2000元，享受九九折優(yōu)惠惠；充值值5000元，享享受八折折優(yōu)惠；充值8800元元，享受受7、

32、五五折優(yōu)惠惠。如此此一來，不僅可可以迅速速穩(wěn)定客客戶，還還可以通通過顧客客預(yù)存的的消費卡卡，緩解解經(jīng)營中中時常遇遇到的資資金壓力力。二、細(xì)節(jié)節(jié)為王。（11）態(tài)度度。營業(yè)業(yè)時，服服務(wù)員應(yīng)應(yīng)隨時保保持微笑笑。（22）禮儀儀。包括括店主在在內(nèi)，須須掌握基基本的問問候禮節(jié)節(jié)、稱呼呼禮節(jié)、儀表禮禮節(jié)和迎迎送禮節(jié)節(jié)。（33）強(qiáng)化化記憶培培訓(xùn)。記記住熟客客的用餐餐習(xí)慣和和常用菜菜品，使使其感覺覺到至高高無上的的尊重。第十章 附附錄浙江省小小型餐飲飲業(yè)衛(wèi)生生許可條條件1適用范范圍本條件適適用于有有固定加加工制作作和就餐餐場所，且經(jīng)營營面積（以下簡簡稱面積積）為2200平平方米以以下的飯飯菜制售售（不含含外送、

33、食堂、集體餐餐生產(chǎn)）的中、西式餐餐館、飯飯店、酒酒家等餐餐飲企業(yè)業(yè)。2選址餐飲企業(yè)業(yè)不得設(shè)設(shè)在易受受到污染染的區(qū)域域，建筑筑周圍不不得有粉粉塵、有有害氣體體、放射射性物質(zhì)質(zhì)和其它它擴(kuò)散性性污染物物；距離離非水沖沖式廁所所、開放放式糞池池、垃圾圾堆（場場）等污污染源為為25米米以上。3工藝布布局 3.1有有獨立的的食品處處理區(qū)，食品處處理區(qū)面面積應(yīng)與與就餐人人數(shù)、加加工品種種及數(shù)量量相適應(yīng)應(yīng)，食品品處理區(qū)區(qū)和輔助助用房與與餐廳面面積之比比為1：22且切配配烹飪場場所面積積應(yīng)8平方方米。3.2食食品處理理區(qū)的布布局應(yīng)遵遵循由一一般操作作區(qū)準(zhǔn)清潔潔操作區(qū)區(qū)清潔操操作區(qū)的的原則，設(shè)置與與供應(yīng)品品種和加

34、加工過程程相適應(yīng)應(yīng)的原料料粗加工工、切配配、烹飪飪、冷菜菜制作、餐用具具清洗消消毒、備備餐、就就餐等專專用場所所，并有有明顯功功能標(biāo)志志。3.3在在合理位位置設(shè)置置食品庫庫房、更更衣室等等其它輔輔助用房房，根據(jù)據(jù)需要設(shè)設(shè)置其他他操作場場所。4.衛(wèi)生生設(shè)施4.1地地面、墻墻壁與頂頂面衛(wèi)生生要求4.1.1食品品處理區(qū)區(qū)的地面面、墻壁壁與頂面面應(yīng)用無無毒、無無異味、不透水水、不易易積垢、不易長長霉的材材料鋪設(shè)設(shè)，應(yīng)平平整，無無裂縫；其墻角角、柱角角、側(cè)面面、底面面的結(jié)合合處宜有有一定的的弧度（曲率半半徑3ccm以上上）；窗窗臺下斜斜45度度或采用用無窗臺臺結(jié)構(gòu)。4.1.2粗加加工、切切配、餐餐用具清

35、清洗消毒毒和烹調(diào)調(diào)等功能能間的地地面應(yīng)用用易于清清洗、耐耐磨防滑滑材料（如地磚磚等），并應(yīng)有有1-22%的排排水坡度度及排水水系統(tǒng)；排水溝溝有2-3%坡坡度，溝溝面應(yīng)設(shè)設(shè)置可拆拆卸易清清潔的隔隔柵面板板；排水水溝出口口應(yīng)設(shè)防防鼠隔柵柵或網(wǎng)罩罩。4.1.3粗加加工、切切配、餐餐用具清清洗消毒毒和烹調(diào)調(diào)等場所所食品處處理區(qū)的的墻壁應(yīng)應(yīng)有2米米以上的的光滑、不吸水水、淺色色、耐用用和易清清洗的材材料制成成的墻裙裙，烹調(diào)調(diào)間產(chǎn)生生油煙及及蒸氣的的場所和和冷菜制制作間應(yīng)應(yīng)鋪設(shè)到到墻頂。4.2設(shè)設(shè)備與工工用具衛(wèi)衛(wèi)生要求求4.2.1冷藏藏設(shè)施：配置足足夠數(shù)量量的冷藏藏設(shè)施，生食品品/半成成品、成成品要分分柜

36、冷藏藏，并有有明顯標(biāo)標(biāo)志。4.2.2食品品加工用用設(shè)備工工用具應(yīng)應(yīng)由無毒毒、無異異味、耐耐腐蝕、不易發(fā)發(fā)霉、易易清洗消消毒符合合衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的材材料制造造。4.2.3用于于原料、半成品品、成品品的工用用具和容容器，應(yīng)應(yīng)有明顯顯的區(qū)分分標(biāo)志。4.2.4制冰冰設(shè)施：制作食食用冰的的應(yīng)有專專用凈水水和制冰冰設(shè)施。4.3功功能間衛(wèi)衛(wèi)生要求求4.3.1粗加加工間/區(qū)：分分別設(shè)置置與原料料清洗數(shù)數(shù)量相適適應(yīng)的肉肉類、水水產(chǎn)和蔬蔬菜清洗洗池，并并有明顯顯標(biāo)志；經(jīng)粗加加工后的的原料應(yīng)應(yīng)分架存存放；有有相應(yīng)數(shù)數(shù)量的可可以密閉閉的垃圾圾存放容容器。 4.3.2切配配烹調(diào)間間：配置置適應(yīng)的的配菜桌桌，有固固定專用用存放刀刀、砧板板的架子子；宜設(shè)設(shè)置若干干只清洗洗水池；有相應(yīng)應(yīng)數(shù)量的的餐用具具保潔設(shè)設(shè)施，有有排煙、排氣裝裝置。4.3.3餐用用具清洗洗消毒間間：設(shè)置置與餐用用具數(shù)量量相適應(yīng)應(yīng)的餐具具清洗、消毒和和保潔設(shè)設(shè)施（如如電熱蒸蒸汽消毒毒柜等）；餐用用具應(yīng)采采用熱力力消毒為為（因材材質(zhì)等原原因無法法采用的的除外）。4.3.5冷