連鎖經營原理與實務（第二版）3連鎖企業(yè)業(yè)態(tài)

1、第三章連鎖企業(yè)業(yè)態(tài)引例：零售業(yè)態(tài)的發(fā)展過程3.1連鎖企業(yè)業(yè)態(tài)認知所謂業(yè)態(tài)，是指企業(yè)為滿足不同的消費需求而形成的不同的經營形態(tài)，即企業(yè)按照既定的戰(zhàn)略目標，有選擇的運用商品結構、價格策略、銷售方式、門店選址、門店規(guī)模等手段，提供銷售和服務的種類化經營形態(tài)。因此，業(yè)態(tài)是企業(yè)適應市場變化的具體體現(xiàn)，其產生和發(fā)展是企業(yè)經營方式創(chuàng)新的成果。一、業(yè)態(tài)定義業(yè)態(tài)與業(yè)種如何銷售銷售什么業(yè)態(tài)業(yè)種目的目標市場推銷商品滿足顧客需求顧客怎么賣目標商品商品賣什么區(qū)別核心經營重點1.零售業(yè)有店鋪零售業(yè)態(tài)：食雜店、便利店、折扣店、超市、倉儲會員店、百貨店、專業(yè)店、專賣店、購物中心、廠家直銷中心10種；無店鋪零售業(yè)態(tài)：電視購物、

2、郵購、網上商店、自動售貨亭、直銷、電話購物等6種二、業(yè)態(tài)類型折扣店便利店食雜點超市倉儲會員店百貨店專業(yè)店專賣店廠家直銷中心購物中心電視購物郵購網上商店自動售貨亭電話購物直銷二、業(yè)態(tài)類型1零售業(yè)服務業(yè)涉及行業(yè)廣泛，連鎖經營的發(fā)展也滲透到大多數(shù)服務行業(yè)，住宿和餐飲業(yè)、家政服務、美容美發(fā)、培訓教育、娛樂休閑等。二、業(yè)態(tài)類型2服務業(yè)3.2典型零售業(yè)態(tài)特征2022/9/410一、超市111.超市的含義超市是實行自助服務和集中式一次性付款的銷售方式，以銷售食品和日用生活用品為主，滿足消費者對基本生活用品一次性購足需要的零售業(yè)態(tài)。122.超市的業(yè)態(tài)特征超市選址在城市大型居民區(qū)、商業(yè)區(qū)及交通要道，以周邊居民、

3、流動顧客為主，以家庭為主要銷售對象。商品品種豐富，商品結構主要經營購買頻率高的日常生活用品。商品價格低廉，薄利多銷為其主要優(yōu)勢。購物便利，環(huán)境舒適。133.超市的發(fā)展（1）超市發(fā)展現(xiàn)狀。超市增速放緩。超市行業(yè)兩極分化。超市與電商協(xié)同巨大，線下網點價值凸顯。143.超市的發(fā)展（2）未來發(fā)展趨勢。第一，開設精品超市。第二，從“賣產品”到“賣生活”。第三，提升生鮮品類占比。第四，繼續(xù)提升線上線下交易互補作用。連鎖鏈接：華潤萬家試點零售創(chuàng)新，不斷升級超市業(yè)態(tài)。華潤萬家主打超市業(yè)態(tài)，在超市業(yè)整體低迷期，不斷創(chuàng)新升級，走得更加穩(wěn)健。2017年6月6日，華潤萬家在其旗下樂購上海光新店內進行場景化銷售，來自意

4、大利的頂尖主廚Natalino Ambra親臨門店為顧客現(xiàn)場烹飪鮮活海鮮。這是由華潤萬家和OceanFleet卓越海鮮合作的零售創(chuàng)新項目在光新店試點，致力于為顧客提供獨一無二的海鮮購買體驗。場景化的銷售模式，正越來越受到廣大消費者的青睞，華潤萬家樂購的OceanFleet海鮮商店不僅將最新鮮的活鮮產品引進店內，也為消費者準備了不同食材的搭配和烹飪教學。相信，重視顧客洞察，注重購物體驗的經營理念將成為實體零售逆勢突圍的一條必經之路。同期，2017年6月，華潤萬家在北京開出第三家Ole精品超市。自第一家Ole超市的誕生，即刻顛覆了傳統(tǒng)超市的形態(tài)。Ole延承了“傳導生活方式”核心理念的同時，更強調“

5、與眾不同”的購物感受，并對顧客購物的感官體驗及服務理念升級。經營面積4000-6000，經營近20000種商品，進口商品約占總商品的70%-80%，通過國際化商品組合，專業(yè)化的服務，為現(xiàn)代都市人提供一種全新的高品質購物體驗。賣場內特色品類中心包括咖啡吧、概念廚房、酒窖、面包坊、健康服務中心、美容與美體中心、巧克力中心、母嬰護理中心等。超市在動線設計中以更科學的布局規(guī)劃來實現(xiàn)品類的過渡，還對有機健康中心、護理中心以及酒窖等品類中心進行了全新的詮釋，更充分展示商品的特色，以更賦有特色的品類劃分和色彩繽紛的店面風格，營造舒適的購物環(huán)境，與眾不同的營銷模式為消費者創(chuàng)造了一種新的生活方式，延展了顧客服務

6、空間。超級市場購物有哪些不便？二、便利店191.便利店的含義便利店是以經營即時性商品或服務，以滿足顧客便利性需求為主要目的，采取自選購物的小型商店。202.便利店的業(yè)態(tài)特征便利店作為滿足消費者便利性需求為主要目的業(yè)態(tài)，在其經營中無時無刻不體現(xiàn)其“便利”的特點，主要表現(xiàn)在以下幾點：（1）便利店選址的便利性。（2）便利店商品的便利性。（3）便利店購物的便利性。（4）便利店經營時間的便利性。213.便利店的發(fā)展便利店的發(fā)展與人均GDP息息相關，據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示當人均GDP 達 3000美元時，才適合便利店導入，當人均GDP超過5千美元時便利店將迎來快速成長期，而當人均GDP超過一萬美元時，將會進入爆發(fā)

7、期。223.便利店的發(fā)展中國便利店發(fā)展與現(xiàn)狀呈現(xiàn)八大特點： （1）開店數(shù)量及同店銷售雙雙增長。 （2）市場空間大，一二線城市是增長熱點。同時，區(qū)域格局明顯，全國布局尚未出現(xiàn)。 （3）盈利性提升空間大。 （4）運營成本快速上升。（5）商品結構亟待提升。生鮮及半加工食品占比低，自有品牌占比低。 （6）加盟機制不完善。（7）數(shù)字化初見雛形。（8）會員體系有待加強。233.便利店的發(fā)展未來中國便利店行業(yè)發(fā)展的六大要素： （1）終端模式：貼近目標客群的生活方式，細分商品、店群或子業(yè)態(tài)。 （2）商品組合：緊密圍繞自有品牌、鮮食和半成品，建立商品差異性。 （3）業(yè)務延伸：整合復合業(yè)態(tài)和增值業(yè)務，提供一站式體

8、驗。 （4）數(shù)字化：自建與合作提高新技術應用能力，打造全渠道模式。 （5）供應鏈模式：面對復雜運營環(huán)境，不斷提高供應鏈精益性。 （6）拓展模式：建立合理的加盟模式，提高拓展效率。 三、百貨店261.百貨店的含義百貨商店是指經營包括服裝、鞋帽、首飾、化妝品、裝飾品、家電、家庭用品等眾多種類商品的大型零售商店。它是在一個大建筑物內，根據(jù)不同商品部門設銷售區(qū)，采取柜臺銷售和開架面售方式，注重服務功能，滿足目標顧客追求生活時尚和品位需求的零售業(yè)態(tài)。272.百貨店的業(yè)態(tài)特征百貨店選址常位于繁華的城市商業(yè)中心、交通要道以及歷史形成的商業(yè)聚集地；門店規(guī)模大，營業(yè)面積一般在600020000平方米。商品注重時

9、尚性和品牌性，商品結構以經營男裝、女裝、兒童服裝、服飾、鞋類、箱包、化妝品、家庭用品為主，品種繁多，種類齊全，綜合性強。目標顧客群以中高檔消費者、追求時尚的年輕人和城市流動人口為主。實施部門化、職能化、專業(yè)化的經營管理。購物環(huán)境舒適，服務完善。283.百貨業(yè)的發(fā)展百貨業(yè)在我國經歷了輝煌的上個世紀90年代，自2000年起其零售霸主地位逐漸被超級市場替代。近幾年百貨業(yè)一直在轉型中發(fā)展，創(chuàng)新中謀提升。（1）局部回暖，分化趨勢明顯。（2）百貨銷售額增速與城市級別呈反相關關系（3）奢華型百貨逆市增長（4）聯(lián)營模式下遭遇毛利率天花板（5）行業(yè)集中度低，喪失議價能力，無法形成規(guī)模優(yōu)勢四、購物中心301.購物

10、中心的含義購物中心是指商業(yè)企業(yè)在一個大的建筑物（群）內，實施統(tǒng)一管理，開展多種零售店鋪、服務項目經營，向消費者提供綜合性服務的商業(yè)集合體，這種商業(yè)集合體通常涵蓋多種零售業(yè)態(tài)的店鋪，并且擁有一定規(guī)模的停車場。312.購物中心的業(yè)態(tài)特征（1）購物中心選址通常在城市中的商業(yè)中心或者城鄉(xiāng)結合部的交通樞紐交匯點。（2）經營規(guī)模大，一般都在幾萬平方米，小型購物中心經營規(guī)模均在2萬平方米以上，超級購物中心經營規(guī)模則可達20萬平方米以上。322.購物中心的業(yè)態(tài)特征（3）目標顧客以流動顧客為主。購物中心規(guī)模大、交通便利，另配備停車場，根據(jù)購物中心的位置及經營規(guī)模，商圈輻射范圍大小不一，小型購物中心商圈半徑通常為

11、510公里，超級購物中心商圈半徑可達50公里以上，還可吸引臨近城市的流動人口。332.購物中心的業(yè)態(tài)特征到購物中心購物的顧客根據(jù)其目的性不同可分為：逛街休閑型、全能型、普通購物型三類。逛街休閑型顧客到購物中心的目的是休閑娛樂、放松心情，注重購物中心的休閑娛樂功能；全能型顧客到購物中心是集購物、娛樂、用餐為一體，他們注重購物中心提供的一站式綜合服務；普通購物型顧客到購物中心的目的就是購物，看中購物中心零售店面的齊全性，對于購物中心的娛樂、餐飲等其他功能不在意。342.購物中心的業(yè)態(tài)特征（4）實行統(tǒng)一管理，購物環(huán)境優(yōu)美。購物中心由發(fā)起者有計劃地開設，實行商業(yè)公司化管理，中心內設商店管理委員會，實行

12、統(tǒng)一管理，共同開展廣告宣傳活動；購物中心設施豪華、店堂典雅、寬敞明亮，多實行賣場租賃制。353.購物中心的發(fā)展（1）總體指數(shù)和分項指標。購物中心發(fā)展整體市場好于預期，未來走勢進一步趨好。（2）分區(qū)域和城市指數(shù)解讀。華東、華北地區(qū)領先，東北地區(qū)發(fā)展較慢。一線城市現(xiàn)狀和預期均大幅領先全國市場，二線城市受壓于大體量新增供應，三線城市有待高品質物業(yè)開發(fā)。363.購物中心的發(fā)展（3）分物業(yè)類型指數(shù)解讀。整體上看，奧特萊斯一枝獨秀，社區(qū)型物業(yè)運營表現(xiàn)良好。我國主要購物中心（排名不分先后）企業(yè)名稱購物中心名稱企業(yè)注冊地萬達集團萬達廣場大連中糧集團大悅城北京華潤集團萬象城深圳星河集團COCO Park深圳恒隆

13、集團恒隆廣場上海天河城集團天河城廣州新鴻基地產國金中心上海凱德集團來福士廣場上海銀泰集團銀泰中心北京國華置業(yè)華貿中心（北京）五、專業(yè)店381.專業(yè)店的含義專業(yè)店是指經營某一大類商品為主，配備具有豐富專業(yè)知識的銷售人員，提供適當售后服務，滿足消費者對某大類商品選擇需求的零售業(yè)態(tài)。392.專業(yè)店的業(yè)態(tài)特征（1）專業(yè)店選址多樣化，通常選址在城市繁華的商業(yè)區(qū)、專業(yè)街或者百貨店、購物中心內；門店營業(yè)面積根據(jù)主營商品特點而定。（2）商品結構上，專業(yè)店經營的產品較窄，但品種、規(guī)格齊全，體現(xiàn)專業(yè)性、深度性，品種豐富，選擇余地大，主營商品占經營商品的90%以上。（3）目標顧客選購的目的性較強。（4）服務周到靈活

14、。六、專賣店411.專賣店的含義專賣店是指專門經營或者授權經營制造商品牌和中間商品牌，適應消費者對品牌選擇需求的零售業(yè)態(tài)。422.專賣店的業(yè)態(tài)特征（1）專賣店通常選址在城市繁華的商業(yè)區(qū)、專業(yè)街或者百貨店、購物中心內；門店營業(yè)面積根據(jù)主營商品特點而定。（2）商品結構上，專賣店以著名品牌、大眾品牌為主，商品類別跨度大，往往是同品牌的系列商品。同時，商品專一、品質有保證也是專賣店商品經營的基本特點。專賣店經營的品牌具有排他性，強調品牌經營的個性化。（3）目標顧客多為對品牌有一定選擇的消費者。（4）品牌更具信譽優(yōu)勢。（5）專賣店更具擴張力。七、倉儲式商場441.倉儲式商場的含義倉儲式商場又稱為倉儲式超

15、市或貨倉式商場，是指實行儲銷一體、低價銷售、提供有限服務并采取自我服務銷售方式的零售業(yè)態(tài)。452.倉儲式商場的業(yè)態(tài)特征倉儲式商場選址通常在交通便利的城鄉(xiāng)結合部，并配有大型停車場；賣場規(guī)模大，營業(yè)面積一般在6000平方米以上；倉儲式商場內部極少進行豪華裝飾，一切以簡潔自然為特色，投入少，大多利用閑置倉庫、廠房運行。商品結構主要以食品（少部分生鮮食品）、家用品、服裝、文具、家用電器等商品為主，商品種類繁多，一般在4000種以上；商品以大包裝形式實行低價、批量銷售。462.倉儲式商場的業(yè)態(tài)特征（3）采用會員制。（4）采取CC(Cash and Carry)的銷售方式，即現(xiàn)購自運的銷售方式，特指倉儲式

16、商場的自助式批發(fā)模式，由顧客自行挑選商品，支付現(xiàn)金并運走貨物。與傳統(tǒng)的批發(fā)相比，現(xiàn)購自運的優(yōu)勢在于較好的性價比，食品和非食品分類范圍廣，即時獲得商品，更長的營業(yè)時間。實行儲銷一體的經營方式。八、廠家直銷中心481.廠家直銷中心的含義廠家直銷中心是指由生產商直接設立或獨立經營者設立，專門經營企業(yè)品牌商品，并且多個品牌集中在一處銷售的零售業(yè)態(tài)。廠家直銷中心通常由房地產開發(fā)商在城市與城市之間交通方便的地方建筑簡易的、有一定規(guī)模的聯(lián)體式獨立商店，以租賃形式供生產商直接銷售商品。廠家直銷中心地處郊外，裝修簡易，造價低，租金低，加上廠家直接銷售不經過商業(yè)的中間環(huán)節(jié)，因此，價格非常便宜。492.廠家直銷中心

17、的業(yè)態(tài)特征（1）廠家直銷集中化；（2）物業(yè)管理專業(yè)化（3）商品價格大眾化（4）經營商圈擴大化50連鎖鏈接：東莞工廠直銷中心東莞市由于其優(yōu)越的地理位置，號稱“世界工廠”，形成以電子信息、電氣機械、紡織服裝、家具、玩具、造紙及紙制品業(yè)、食品飲料、化工等八大產業(yè)為支柱的現(xiàn)代化工業(yè)體系。東莞工廠直銷是指專門為東莞工廠設置以銷售東莞產品為主，具有展示、批發(fā)、零售、貿易等功能的集中交易場所，它能提供從工廠到銷售一站式服務，有效減少商品流通的中間環(huán)節(jié)，降低采購和銷售的成本，一個便利、實惠的公共交易平臺，也是幫助企業(yè)開拓市場的一種探索和嘗試。51連鎖鏈接：東莞工廠直銷中心根據(jù)東莞工廠直銷中心的認定標準，只要是

18、東莞的企業(yè)，都可以進駐東莞4個直銷中心做內銷，前2年不用繳納租金。東莞市經信局要求，進駐直銷中心的經營戶以東莞工廠為主，比例不少于50%;除了提供2年免租的條件外，直銷中心每年的宣傳推廣費用投入不少于200萬元。而進駐的企業(yè)也并非沒有義務，他們必須簽訂承諾書，保證銷售本企業(yè)產品不低于60%，不發(fā)生假冒偽劣和侵權行為。3.3連鎖服務業(yè)態(tài)特征一、住宿業(yè)住宿業(yè)（lodging industry）是指向消費者提供住宿和相關服務的行業(yè)。住宿業(yè)業(yè)態(tài)是指住宿企業(yè)（酒店）為滿足不同的消費需求進行相應的要素結合而形成的不同營業(yè)形態(tài)。1.住宿業(yè)含義住宿業(yè)態(tài)常以企業(yè)的目標客源市場需求特點為基礎，再根據(jù)經營檔次、服務

19、功能進行分類。（1）根據(jù)目標客源的需求不同可分為：政（公）務酒店、商務酒店、度假酒店、會議酒店、旅游酒店、主題酒店、精品酒店、交通酒店、長住酒店和家庭酒店十大類。2.住宿業(yè)業(yè)態(tài)細分住宿業(yè)態(tài)常以企業(yè)的目標客源市場需求特點為基礎，再根據(jù)經營檔次、服務功能進行分類。（2）根據(jù)經營檔次的不同可分為：超豪華型酒店、豪華型酒店、中檔型酒店、經濟型酒店、超經濟型酒店五類。2.住宿業(yè)業(yè)態(tài)細分經濟型連鎖酒店的基本特征經濟型酒店一般采取連鎖經營的方式，通過連鎖經營達到規(guī)模經濟，提高品牌價值。這也是目前在酒店業(yè)發(fā)展中，經濟型酒店區(qū)別于其他酒店的鮮明特征。除此以外，經濟型連鎖酒店在經營中還具有以下特征：第一，產品的有

20、限性。經濟型連鎖酒店緊扣酒店的核心價值住宿，以客房產品為靈魂，去除了其他非必需的服務，從而大幅度削減了成本。一般來說，經濟型酒店只提供客房和早餐，一些有限服務酒店還提供簡單的餐飲、健身和會議設施。 第二，產品和服務的優(yōu)質性。與一般酒店不同的是，經濟型連鎖酒店非常強調客房設施的舒適性和服務的標準化，突出清潔衛(wèi)生、舒適方便的特點。 經濟型連鎖酒店的基本特征第三，價格的經濟性。相對于高檔酒店動輒上千元的房價，經濟型酒店的價格一般在人民幣300元以下，更受到大眾消費群體的歡迎。 第四，客層大眾化。經濟型酒店的目標市場是一般商務人士、工薪階層、普通自費旅游者和學生群體等。而高檔酒店往往以高端商務客人、高

21、收入階層、公費旅客為主要目標市場。 第五，經營品牌化。經濟型連鎖酒店比較注重品牌形象的塑造。對于消費者來說，選擇品牌連鎖酒店入住的原因便是因為品牌效應的影響。生活中隨處可見的連鎖酒店品牌，能夠給與消費者更多的信任感以及依賴感。消費者一方面看重價格，另一方面看重質量，連鎖酒店品牌一般都會在這二者之上做出保證。二、餐飲業(yè)餐飲業(yè)（catering industry）是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業(yè)。我國根據(jù)國民經濟行業(yè)分類注釋的定義，餐飲業(yè)是指在一定場所，對食物進行現(xiàn)場烹飪、調制，并出售給顧客，主要供現(xiàn)場消費的服務活動。1.餐飲業(yè)含義（1）一次性。（2）無形性。（3）差異性。（4）直接性。2