茶樓服務(wù)員工作流程

1、茶樓服務(wù)員工作流程茶樓服務(wù)員工作流程茶樓服務(wù)員工作流程1、工作準(zhǔn)備服務(wù)員準(zhǔn)備客用的所有經(jīng)過消毒的器具放于工作臺(tái)，以便客人來時(shí)及時(shí)取用；吧臺(tái)應(yīng)準(zhǔn)備相關(guān)的所有需用品；應(yīng)擺放于臺(tái)面的物品（如煙缸、臺(tái)卡、紙巾、等）應(yīng)整齊有序的置放于臺(tái)面上；備齊娛樂用品，并擦拭干凈，以便使用。2、服務(wù)員站位為迎接客人的到來，服務(wù)員在做完衛(wèi)生后開始分區(qū)域站位，期間保持優(yōu)美站姿，要求挺胸收腹，頭正肩平，男生雙手背于背后，女生雙手交握，頭發(fā)以前不過眉，后不過領(lǐng)，側(cè)不過耳為要求。3、迎賓客人來時(shí)應(yīng)熱情迎接，用姓氏稱呼客人，“先生/ 女士，歡迎光臨！”并迅速把客人引領(lǐng)到合適的座位，各服務(wù)員作好交接。4、服務(wù)員接待服務(wù)客人：禮貌招

2、呼，熱情主動(dòng)。為客人上香巾，點(diǎn)茶，小吃等；記住客人習(xí)慣、愛好及特殊要求，作好相關(guān)記錄。使用“請”、“您好”“打擾一下”、“謝謝”、“很樂意為您效勞”等禮貌用語。5、吧臺(tái)出茶、出果盤等：根據(jù)進(jìn)貨情況，吧臺(tái)出茶時(shí)應(yīng)檢查茶有無質(zhì)量問題，變質(zhì)的茶各其它飲品不能沖泡。7、為客人發(fā)茶發(fā)茶時(shí)注意應(yīng)該先水后茶的茶的沖泡, 以及先茶后水的茶的沖泡方法，以及沖泡器具的選用。8、巡臺(tái)服務(wù)包括客人如需點(diǎn)小吃、果盤等，應(yīng)為客人熱情推銷。執(zhí)臺(tái)期間應(yīng)勤換煙缸，為客人續(xù)水，清潔臺(tái)面等，保持客人飲茶的高雅環(huán)境。9、買單客人叫買單時(shí)，到收銀臺(tái)為其打單，告訴客人消費(fèi)數(shù)量，唱買唱收，如有找零請客人點(diǎn)清收好，客人如要發(fā)票，應(yīng)讓客人稍等

3、，馬上去收銀處拿發(fā)票；如客人有打折卡的，應(yīng)在打折完畢后將打折卡退還給客人。10、送客要求服務(wù)員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請帶好隨身物品！”，并且送客人離開茶樓。11、恢復(fù)臺(tái)面按規(guī)定收回娛樂用品等，杯具收回到工作間清洗，迅速擺好臺(tái)面物品，檢查周邊清潔度，迎接下一批客人。 12、排班 11 點(diǎn)至 23 點(diǎn)6個(gè)人分3組A組，B組，C組。第一天A組和B組一起上班，第二天 B組和C 組上班A組先休息。第三天C組和A組上班B組休息。第四天A組和B組上班C組 休息。如此循環(huán)。擴(kuò)展閱讀：茶樓服務(wù)員工作流程茶樓服務(wù)員工作流程來源：餐飲管理發(fā)布時(shí)間：201* 年 05 月 26 日點(diǎn)擊數(shù)：2680【字體

4、：小大】【收藏】1、工作準(zhǔn)備服務(wù)員準(zhǔn)備客用的所有經(jīng)過消毒的器具放于工作臺(tái)，以便客人來時(shí)及時(shí)取用；吧臺(tái)應(yīng)準(zhǔn)備相關(guān)的所有需用品；應(yīng)擺放于臺(tái)面的物品（如煙缸、臺(tái)卡、紙巾、等）應(yīng)整齊有序的置放于臺(tái)面上；備齊娛樂用品，并擦拭干凈，以便使用。2、服務(wù)員站位為迎接客人的到來，服務(wù)員在做完衛(wèi)生后開始分區(qū)域站位，期間保持優(yōu)美站姿，要求挺胸收腹，頭正肩平，男生雙手背于背后，女生雙手交握，頭發(fā)以前不過眉，后不過領(lǐng)，側(cè)不過耳為要求。3、迎賓客人來時(shí)應(yīng)熱情迎接，用姓氏稱呼客人，“先生/ 女士，歡迎光臨！”并迅速把客人引領(lǐng)到合適的座位，各服務(wù)員作好交接。4、服務(wù)員接待服務(wù)客人：禮貌招呼，熱情主動(dòng)。為客人上香巾，點(diǎn)茶，小吃

5、等；記住客人習(xí)慣、愛好及特殊要求，作好相關(guān)記錄。使用“請”、“您好”“打擾一下”、“謝謝”、“很樂意為您效勞”等禮貌用語。5、吧臺(tái)出茶、出果盤等：根據(jù)進(jìn)貨情況，吧臺(tái)出茶時(shí)應(yīng)檢查茶有無質(zhì)量問題，變質(zhì)的茶各其它飲品不能沖泡。7、為客人發(fā)茶發(fā)茶時(shí)注意應(yīng)該先水后茶的茶的沖泡, 以及先茶后水的茶的沖泡方法，以及沖泡器具的選用。8、巡臺(tái)服務(wù)包括客人如需點(diǎn)小吃、果盤等，應(yīng)為客人熱情推銷。執(zhí)臺(tái)期間應(yīng)勤換煙缸，為客人續(xù)水，清潔臺(tái)面等，保持客人飲茶的高雅環(huán)境。9、買單客人叫買單時(shí)，到收銀臺(tái)為其打單，告訴客人消費(fèi)數(shù)量，唱買唱收，如有找零請客人點(diǎn)清收好，客人如要發(fā)票，應(yīng)讓客人稍等，馬上去收銀處拿發(fā)票；如客人有打折卡的

6、，應(yīng)在打折完畢后將打折卡退還給客人。10、送客要求服務(wù)員為客人拉椅，提醒客人帶好隨身物品，“請帶好隨身物品！”，并且送客人離開茶樓。11、恢復(fù)臺(tái)面按規(guī)定收回娛樂用品等，杯具收回到工作間清洗，迅速擺好臺(tái)面物品，檢查周邊清潔度，迎接下一批客人。三、： 9： 0017： 00；具體工作安排：1、早上 8： 50 集合，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)召開例會(huì)，安排當(dāng)日各項(xiàng)工作，宣讀當(dāng)日茶品沽清情況、注意事項(xiàng)、工作要求等；2、 9： 20左右開始做衛(wèi)生， 9： 50左右衛(wèi)生工作完成后，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)第一次檢查，經(jīng)理復(fù)查；安全服務(wù)人員打開毛巾柜電源、背景音樂、空調(diào)、熱水器等，安排服務(wù)人員擺臺(tái)、站位。3、 9： 0010： 20

7、員工分批吃飯，具體由領(lǐng)班安排。4、 14：0015： 00員工分批吃飯，由領(lǐng)班安排。 5、 10： 3011： 00 是茶坊到庫房領(lǐng)料時(shí)間。6、 17： 00早班與晚班交接，交接完畢后，統(tǒng)一下班，離開公司時(shí)接受當(dāng)班保安安全檢查。 17： 00凌晨 12： 00；具體工作安排： 1、 17： 0017： 30是茶樓到庫房領(lǐng)料時(shí)間；2、 16： 50 集合，由領(lǐng)班召開班前會(huì)，安排當(dāng)晚工作，當(dāng)場宣讀由早班領(lǐng)班交接的客人資料等；出品的沽清情況等。3、例會(huì)完畢后，和早班進(jìn)行交接，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，接待服務(wù)客人。4、凌晨12： 00 后，由領(lǐng)班安排人員值班，值班人員繼續(xù)上班；領(lǐng)班負(fù)責(zé)計(jì)算當(dāng)日營業(yè)總額及記錄當(dāng)晚發(fā)生事件于領(lǐng)班記錄交接本上。其余晚班人員下班休息；凌晨 12： 00 后如還有客人消費(fèi)，值班人員開始計(jì)算加班補(bǔ)貼