餐廳經(jīng)理考題rer系統(tǒng)試卷新

1、1、績(jī)效評(píng)估是從共四個(gè)方面進(jìn)行設(shè)定的?？?jī)效成績(jī)共分為五個(gè)檔次。2、設(shè)定頻率為:每月/每季。設(shè)定目標(biāo)為個(gè)。3、請(qǐng)寫出各自績(jī)效設(shè)定的百分比：顧客滿意，發(fā)展，利潤(rùn)管理，營(yíng)業(yè)額成長(zhǎng)。4、SMART 原則為：。5、績(jī)效評(píng)估步驟為:（）A.員工自評(píng)主管評(píng)估輔導(dǎo)溝通主管后續(xù)行動(dòng)B.輔導(dǎo)溝通員工自評(píng)主管評(píng)估主管后續(xù)行動(dòng)C. 員工自評(píng)輔導(dǎo)溝通主管評(píng)估主管后續(xù)行動(dòng)6、績(jī)效評(píng)估前準(zhǔn)備的內(nèi)容是什么，餐廳經(jīng)理是如何和自己進(jìn)行績(jī)效評(píng)估的7、本季度績(jī)效設(shè)定的內(nèi)容及行動(dòng)計(jì)劃：8、本月績(jī)效評(píng)估時(shí)和餐廳經(jīng)理達(dá)成共識(shí)的能力評(píng)估表中不確定或否的項(xiàng)目:9、新員工一次簡(jiǎn)介的內(nèi)容及所需要的時(shí)間：10、一次簡(jiǎn)介需在何時(shí)完成?11、二次簡(jiǎn)介的

2、內(nèi)容及所需要的時(shí)間：12、SIG？使用的方式？存放在什么地方？13、新員工一次二次簡(jiǎn)介的相隔時(shí)間為：14、本月招募人數(shù)、時(shí)段、面試表放在何處、餐廳經(jīng)理何時(shí)進(jìn)行面試15、餐廳本次 VOC的成績(jī) 失分 5 大項(xiàng) 改進(jìn)計(jì)劃 自己在改進(jìn)計(jì)劃中的責(zé)任16、訓(xùn)練經(jīng)理每月日前制定好訓(xùn)練目標(biāo)，并利用向管理組和員工宣導(dǎo)17、餐廳本月訓(xùn)練目標(biāo)及行動(dòng)計(jì)劃:18、餐廳每月日之前完成招募計(jì)劃，店經(jīng)理日之前完成校準(zhǔn)19、早晚班營(yíng)業(yè)額比例的定義？20、餐廳目前人數(shù)如何定義？預(yù)估早晚班工時(shí)考慮的？21、預(yù)估離職及異動(dòng)人數(shù)的方法？22、招募完成期限到何時(shí)？何時(shí)檢討餐廳是否如期達(dá)成招募目標(biāo)？23、訓(xùn)練需求分析每月日由完成，由核準(zhǔn)

3、24、早晚班時(shí)間的劃分為25、開店打烊人數(shù)如何計(jì)算：26、為何要設(shè)定安全系數(shù)：27、最高人數(shù)是怎么來(lái)的：28、怎么樣的狀況需要增加訓(xùn)練人數(shù)：29、訓(xùn)練安排的優(yōu)先順序?yàn)椋?0、訓(xùn)練執(zhí)行經(jīng)理每周每月工作31、工作站訓(xùn)練考核卡所要的員工相關(guān)信息有哪些？32、餐廳訓(xùn)練員配置需求為多少?針對(duì)訓(xùn)練員團(tuán)隊(duì)標(biāo)配餐廳目前的規(guī)劃是什么?33、餐廳訓(xùn)練員課程應(yīng)由誰(shuí)執(zhí)行、人數(shù)的要求為：34、訓(xùn)練員課程的培訓(xùn)內(nèi)容35、訓(xùn)練員上完訓(xùn)練員課程后一個(gè)月內(nèi)要完成哪些任務(wù)？36、追蹤考核的標(biāo)準(zhǔn)流程37、自己本周進(jìn)行的追蹤考核員工和工作站38、最近一次服務(wù)組訓(xùn)練校準(zhǔn)的成績(jī)、在改進(jìn)計(jì)劃中的責(zé)任和內(nèi)容是什么訓(xùn)練經(jīng)理需說(shuō)明全部失分點(diǎn)和改

4、進(jìn)計(jì)劃、目前改善情況39、餐廳管理組所學(xué)手冊(cè)的內(nèi)容?組長(zhǎng)所學(xué)手冊(cè)內(nèi)容？各職級(jí)單元輔導(dǎo)人的要求？40、目前在學(xué)冊(cè)為那本手冊(cè)？本手冊(cè)的內(nèi)容為何？41、42、學(xué)員的職責(zé)和獎(jiǎng)項(xiàng)的獲得方式43、輔導(dǎo)人的獎(jiǎng)項(xiàng)獲得方式44、認(rèn)同鼓勵(lì)機(jī)制：45、自己本月在訓(xùn)練行事歷中的學(xué)習(xí)活動(dòng)的安排46、上基本管理課程或者進(jìn)階課程的條件及時(shí)間47、管理組年度計(jì)劃中的中需要保存什么內(nèi)容：48、餐廳本月 RVR 成績(jī)、機(jī)會(huì)點(diǎn)及行動(dòng)計(jì)劃49、上月及本月到目前為止的 CHS 檢測(cè)成績(jī)，失分行動(dòng)計(jì)劃為何？50、本月 BSC 榜上的成績(jī)、機(jī)會(huì)點(diǎn)及改進(jìn)計(jì)劃內(nèi)容、你如何執(zhí)行行動(dòng)計(jì)劃？51、06 年度的冠軍賽餐廳的賽程安排（），各區(qū)域輔導(dǎo)員是

5、：（）52、員工的護(hù)照上怎么樣可以得到“成功章”？53、CLS 目前最近一次的勘誤表的日期為：（）54、當(dāng)收到 CLS 勘誤表后餐廳應(yīng)：55、本餐廳最近一次的 ORSCER 檢查的成績(jī)、機(jī)會(huì)點(diǎn)為、改進(jìn)計(jì)劃為：56、最近一次的“為客瘋狂”慶祝會(huì)的及內(nèi)容57、“營(yíng)業(yè)額，我負(fù)責(zé)”看板的內(nèi)容分哪幾塊：58、當(dāng)月單店活動(dòng)、上月活動(dòng)總結(jié)是什么？59、目前正在進(jìn)行的性促銷是：，市場(chǎng)預(yù)估千次：，餐廳預(yù)估千次：，餐廳實(shí)際千次：。餐廳目前的促銷激勵(lì)案為何：60、新產(chǎn)品推行流程61、訂貨經(jīng)理及訓(xùn)練經(jīng)理、排班經(jīng)理在新產(chǎn)品推行中要分別要做什么？62、餐廳新產(chǎn)品培訓(xùn)流程：63、 新產(chǎn)品訓(xùn)練資料：64、員工名牌的小金人如何

6、得到？YUM CUP、YUM杯獲得的方式？65、班表預(yù)估 TC 的方式？66、排班資料指的是：67、當(dāng)營(yíng)業(yè)額發(fā)生變化時(shí)，如何調(diào)整人力？何時(shí)調(diào)整？68、餐廳的 CPH 目標(biāo)是多少？機(jī)會(huì)點(diǎn)是什么？69、服務(wù)組排班資料表作用是什么？70、每次排定員工班表時(shí)，排班經(jīng)理應(yīng)準(zhǔn)備什么資料？71、管理組需要通過 DC單元，單元名稱的技能評(píng)估后，方可獨(dú)立執(zhí)行排班行政工作72、排班經(jīng)理應(yīng)養(yǎng)成追蹤班表的工時(shí)差異及差異原因，并在上說(shuō)明73、管理組排班前應(yīng)收集相關(guān)資料有？74、管理組排班原則？75、使用 3m 試紙測(cè)試炸油時(shí)應(yīng)在炸鍋處于狀態(tài)時(shí),液沒油中秒，取出后秒后觀察，如果格完全變色，剛需立即更換炸油。如果格變色則需每小時(shí)關(guān)注一次。76、炸油添加的方式：1）四頭鍋換油2）早班開業(yè)添加炸油（根據(jù)餐廳實(shí)際狀況）77、餐廳最近一次設(shè)備校準(zhǔn)的機(jī)會(huì)點(diǎn)和改進(jìn)計(jì)劃以及自己的改計(jì)劃中的責(zé)任78、“訂貨四步驟”的具體內(nèi)容？79、成為 PC 的條件？80、PC 帶訓(xùn)的工時(shí)為：，由來(lái)執(zhí)行，追蹤考核有 執(zhí)行，分以下要重新追考81、保險(xiǎn)柜開啟流程。82