后勤廚房培訓(xùn)課件

1、03事故案例“食堂油鍋離人”事故案例 視頻中廚房?jī)晌还ぷ魅藛T在閑聊，未注意旁邊無(wú)人看管的油鍋，而且兩名廚房人員在燒熱油鍋后相繼離開(kāi)廚房，隨后油鍋突然起火，火勢(shì)逐漸兇猛，瞬間濃煙四起，最終釀成大禍。案例一“起火處置不當(dāng)”事故案例 視頻中廚房的幾位工作人員都在各自忙碌，旁邊的油鍋無(wú)人看管，雖然第一位廚師發(fā)現(xiàn)了油鍋起火，但是表現(xiàn)非常淡定，沒(méi)有采取任何措施，而是繼續(xù)手頭工作，從第二位廚師發(fā)現(xiàn)油鍋起火后與其他人員一起不緊不慢的前后四次進(jìn)行滅火，直到這時(shí)才有一名廚房人員拿出滅火器進(jìn)行滅火，可已錯(cuò)過(guò)最佳滅火時(shí)機(jī)，無(wú)奈，最終釀成大禍。案例二經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)總結(jié) 廚房工作人員閑聊，不關(guān)注油鍋?zhàn)兓?，而且最后一名人員在離開(kāi)

2、廚房時(shí)也未熄滅油鍋爐火，引發(fā)火災(zāi)事故。 廚房?jī)?nèi)所有工作人員對(duì)油鍋起火現(xiàn)象不夠重視，而且采取措施不當(dāng)，耽誤了最佳滅火時(shí)機(jī)，是最終釀成事故的主要原因。兩種常見(jiàn)的火災(zāi)事故未重視油鍋內(nèi)的狀態(tài)，人走未關(guān)火起火不重視，沒(méi)有采取正確滅火方式防火措施1、 加強(qiáng)廚房工作人員消防安全培訓(xùn)，定期開(kāi)展消防演練，增強(qiáng)全體人員安全防火意識(shí)。2、加強(qiáng)食堂內(nèi)部消防設(shè)施的管理，定期做好保養(yǎng)及安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，對(duì)消防器材實(shí)行“誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)管理”，責(zé)任到人；3、及時(shí)對(duì)廚房?jī)?nèi)爐罩、油煙管道進(jìn)行清洗，并定期進(jìn)行徹底清潔；4、在食堂、廚房、倉(cāng)庫(kù)等重要部位張貼“禁止煙火”“嚴(yán)禁吸煙”等標(biāo)志，指定專(zhuān)人進(jìn)行管理，嚴(yán)禁吸煙者進(jìn)入食堂、廚房、倉(cāng)庫(kù)、煤氣房等重要部位；5、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)?、燃油爐灶等有火種的設(shè)備，要有專(zhuān)人加強(qiáng)管理，要每日檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，禁止用明火檢查帶氣設(shè)備，使用然氣要先點(diǎn)火，后開(kāi)氣；6、做油炸食品時(shí)，油量不得超過(guò)容器的三分之二，油溫不得過(guò)高或跑油，看管人員不得離開(kāi)爐灶，如工作人員確需離開(kāi)廚房時(shí)，必須先熄火并切斷不使用的電器電源才可以離開(kāi)廚房； 7.下班時(shí)做好收班檢查，檢查