常見淡水魚品種

1、關(guān)于常見淡水魚品種第一張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鰣魚鰣魚為溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類，因每年定時初夏時候入江，其他時間不出現(xiàn)，因此得名。產(chǎn)于中國長江下游，以當(dāng)涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽(yù)為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經(jīng)濟(jì)魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。繼揚(yáng)子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之后，長江鰣魚也遭遇種群危機(jī)。第二張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月美食文化鰣魚最為嬌嫩，據(jù)說捕魚人一旦觸及魚的鱗片，就立即不動了。所以宋代大文學(xué)家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，并做詩贊曰：“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝鱸魚?！睆拿鞔f歷年間起，鰣魚成為貢

2、品，進(jìn)入了紫禁皇城。至清代康熙年間，鰣魚已被列為“滿漢全席”中的重要菜肴。第三張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月清蒸鰣魚清蒸鰣魚是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系，魚身銀白，肥嫩鮮美，爽口而不膩。食時，若再蘸以鎮(zhèn)江香醋和姜末，更是別有風(fēng)味。第四張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月毛峰熏鰣魚毛峰熏鰣魚是安徽沿江一帶的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，以黃山毛峰茶為熏料，將經(jīng)過調(diào)味、腌漬的鰣魚置鍋中熏制。黃山毛峰是茶葉之上品，香味濃郁，味甘若飴，用它熏制的鰣魚金鱗玉脂，油光發(fā)亮，茶香四溢，鮮嫩味美，誘人食欲，是大宴珍品。第五張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月大馬哈魚第六張，PPT共七十二頁，

3、創(chuàng)作于2022年6月大馬哈魚屬鮭科魚類，是鮭魚的一種，是著名的冷水性溯河產(chǎn)卵洄游魚類。它們出生在江河淡水中，卻在太平洋的海水中長大。每年秋季，在我國黑龍江、烏蘇里江和圖們江可以見到這些大馬哈魚。大馬哈魚是肉食性魚類，它們的本性兇猛，到大海后以捕食其他魚類為生。而在幼魚期則以水中的底棲生物的水生昆蟲為食。大馬哈魚可以長到6公斤多重，它們是珍貴的經(jīng)濟(jì)魚類，深受人們的喜愛，其卵也是著名的水產(chǎn)品，營養(yǎng)價值很高。素以肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富著稱于世，歷來被人們視為名貴魚類。中國黑龍江畔盛產(chǎn)大馬哈魚，是“大馬哈魚之鄉(xiāng)”。第七張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第八張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月

4、第九張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月大馬哈魚不僅肉味鮮美，“大麻哈魚籽”比魚肉更為珍貴，其直徑約7毫米，色澤嫣紅透明，宛如琥珀，營養(yǎng)價值極高，7粒大麻哈魚籽就相當(dāng)于一個雞蛋。用它制成的魚子醬盛到盤子里猶如紅色的珍珠，閃閃發(fā)光，能引起人的食欲，故“身價”極高。所以極受歐美各國大眾的歡迎。第十張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鱭（ji）形態(tài)狹長。鱗細(xì)呈白色。唇邊有兩根硬須，肋下有像麥芒的長毛，腹下有硬角刺，鋒利如刀。腹后近尾端有短毛，肉中多細(xì)刺。味甘，性平，無毒。它能助火生痰，引發(fā)疥瘡。不可多食。有刀魚和鳳尾魚之分。第十一張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第十二張，PPT

5、共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鳳鱭屬于河口性洄游魚類，平時棲息于淺海，每年春季，大量魚類從海中洄游至河口半咸淡水區(qū)域產(chǎn)卵，但決不深入純淡水區(qū)域。剛孵化不久的仔魚就在江河口的深水處肥育，以后再回到海中，翌年達(dá)成熟。第十三張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月刀魚俗稱長江刀魚、毛花魚、野毛魚、梅鱭等，為鍉科鱭屬洄游性魚類，平時生活在海里，每年23月份長頜鱭由海入江，并溯江而上進(jìn)行生殖洄游。產(chǎn)卵群體沿長江進(jìn)入湖泊、支流或就在長江干流進(jìn)行產(chǎn)卵活動。由于長江污染加劇以及濫捕濫撈，長江刀魚產(chǎn)量逐年下降。第十四張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月經(jīng)濟(jì)價值清明節(jié)前的刀魚因處于長江入?？冢c海水

6、的交界處，餌料豐富，肉質(zhì)鮮嫩。由于產(chǎn)量銳減，物以稀為貴，網(wǎng)上曝出的長江刀魚價格卻令人乍舌，在6000元至1萬元間不等。2012年，在江蘇舉辦的長江刀魚王公益拍賣會上，一條重325克的長江刀魚王竟拍出了59000元的天價。2013年3月，新華社記者在上海最大水產(chǎn)品批發(fā)市場銅川路水產(chǎn)市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，刀魚由2012年最高價位由每斤8千元跌至4百元。多位經(jīng)營者表示：公款吃喝受到遏制，致使刀魚價格暴跌。第十五張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鰻鱺是一種降河性洄游魚類，原產(chǎn)于海中，溯河到淡水內(nèi)長大，后回到海中產(chǎn)卵。每年春季，大批幼鰻（也稱白仔、鰻線）成群自大海進(jìn)入江河口。它是傳統(tǒng)名貴魚類，也是世界上

7、最神秘的魚類之一。它的生長過程極為奇特，先是在海水中產(chǎn)卵成苗，后又進(jìn)入淡水成長。鰻鱺在“絕食”一年半后仍能生存，養(yǎng)殖的鰻鱺壽命可長達(dá)50年。似蛇，鱗片細(xì)小，埋于皮下，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。主要分布在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。鰻鱺在全世界有18種，其中臺灣有日本鰻、鱸鰻、西里伯斯鰻和短鰭鰻四科，但是只有日本鰻最多，其它三種都甚少見。它們在地球上都存活了幾千萬年，但我們對它們的了解也只不過是最近的幾十年。第十六張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第十七張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第十八張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月狗鱔第十九張，PPT共七十二頁

8、，創(chuàng)作于2022年6月銀魚第二十張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月銀魚是淡水魚，見于東亞咸水和淡水中，在中國被譽(yù)為美味。體細(xì)長，似鮭，無鱗或具細(xì)鱗，銀魚可分為小銀魚和大銀魚，其中大銀魚可長到長約七至十厘米，很少長于15公分(6英寸)?？诖螅来蠖饫?，掠食魚。銀魚因體長略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀而得名。其產(chǎn)于長江口，俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、面條魚、冰魚、玻璃魚等。以太湖銀魚為代表。早在明代時松江鱸魚、黃河鯉魚、長江鰣魚，并稱中國四大名魚。第二十一張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第二十二張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第二十三張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月

9、第二十四張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月烹調(diào)方式第二十五張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第二十六張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鯉魚魚類，中文別名：鯉拐子、鯉子。原產(chǎn)亞洲，后引進(jìn)歐洲、北美以及其他地區(qū)，雜食性。鱗大，上腭兩側(cè)各有二須，單獨(dú)或成小群地生活于平靜且水草叢生的泥底的池塘、湖泊、河流中。第二十七張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鯉魚屬于底棲雜食性魚類，葷素兼食。餌譜廣泛，吻骨發(fā)達(dá)，常拱泥攝食。鯉魚又是低等變溫動物，體溫隨水溫變化而變化，無須靠消耗能量以維持恒定體溫，所以需餌攝食總量并不大。同時鯉魚與多數(shù)淡水魚一樣屬于無胃魚種，且腸道細(xì)短，新陳代謝速

10、度快，故攝食習(xí)性為少吃勤食。鯉魚的消化功能同水溫關(guān)系極大，攝食的季節(jié)性很強(qiáng)。第二十八張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月品種鯉魚經(jīng)人工培育的品種很多，如紅鯉、團(tuán)鯉、草鯉、錦鯉、火鯉、芙蓉鯉、荷包鯉等。品種不同，其體態(tài)顏色各異，深受大家的喜愛。第二十九張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鯽魚第三十張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群居而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。鯽魚分布廣泛

11、，全國各地水域常年均有生產(chǎn)，以24月份和812月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一。最大體長約30cm，棲息深度為020米，無毒，經(jīng)濟(jì)型食用魚類，物美價廉。多產(chǎn)于黃河流域，長江流域一帶，洱海鯽魚較為出名。第三十一張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月在寒風(fēng)凜凜的冬季,鯽魚的味道尤其鮮美,所以民間有“冬鯽夏鲇”之說。第三十二張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月大家談?wù)匁庺~和鯽魚的區(qū)別鯉魚：魚唇豐滿肥厚，口旁有兩條短須。鯽魚：魚唇單薄少肉，口旁無須。鯉魚體型大，市面上最小也要1.5斤以上，鯽魚體型小，市面上很少有超過1斤的，一般都在8兩左右；鯉魚俯視身體較寬，很雍容華貴的感覺，鯽魚俯

12、視身體較窄；多數(shù)鯉魚腹部、魚唇、尾部下側(cè)會有淡淡的朱紅色，鯽魚沒有。第三十三張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鰱魚體形側(cè)扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側(cè)及腹部白色。胸鰭不超過腹鰭基部。各鰭色灰白。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細(xì)小。腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達(dá)肛門。形態(tài)和鳙魚相似，鰱魚性急躁，善跳躍。第三十四張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第三十五張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第三十六張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鳙魚第三十七張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也有叫雄魚。是淡水魚的一種。有“水中清

13、道夫”的雅稱，中國四大家魚之一。外形似鰱魚，體側(cè)扁。頭部大而寬，頭長約為體長的1/3。口亦寬大，稍上翹。眼位低。鳙魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里。多分布在水的中上層。鳙魚性溫馴，不愛跳躍。能食用，有益智商、助記憶、延緩衰老的作用。第三十八張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月草魚草魚的俗稱有：鯇、鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根（東北）、海鯇（南方）、混子、黑青魚等。棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。草魚幼魚期則食幼蟲，藻類等，草魚也吃一些葷食，如蚯蚓，蜻蜓等。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節(jié)親魚有溯

14、游習(xí)性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國家。因其生長迅速，飼料來源廣，是中國淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。第三十九張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第四十張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月西湖醋魚“西湖醋魚”是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。第四十一張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月青魚青魚是一種顏色青的魚，主要分布于我國長江以南的平原地區(qū)，長江以北較稀少；它是長江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對象，為我國淡水養(yǎng)殖的

15、“四大家魚”之一。第四十二張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月在安徽俗稱“烏混”、“黑混”或“螺螄混”，因其體黑、喜食螺螄而得名；東北地區(qū)常見的“青魚”不是青魚，應(yīng)該寫作“鯖魚”，是一種深海魚類。在中國境內(nèi)，最大的青魚標(biāo)本重218斤，是2005年在南京六合區(qū)金牛湖捕獲的，長1.86米、重218市斤，經(jīng)鱗片鑒定約四十歲。第四十三張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鱖魚第四十四張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鱖魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬于分類學(xué)中的脂科魚類。鱖魚身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)睿?/p>

16、味道鮮美，實(shí)為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其漁歌子寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚第四十五張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月松鼠鱖魚第四十六張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月臭鱖魚第四十七張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道漢族傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)（徽州即今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨(dú)特，食而得異香。制作過程有講究，是把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25左

17、右的環(huán)境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。第四十八張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月由來相傳在200多年前，沿江一帶的安徽貴池（今池州）、銅陵、大通（今銅陵大通鎮(zhèn)）等地魚販每年入冬時將長江名貴水產(chǎn)鱖魚用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售(當(dāng)時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質(zhì)，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動。如此七八天抵達(dá)屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火

18、烹調(diào)后，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來，至今盛譽(yù)不衰。第四十九張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月黑魚黑魚，是烏鱧l的俗稱，又名烏魚、生魚、財(cái)魚、蛇魚、火頭魚等。黑魚生性兇猛，繁殖力強(qiáng)，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域?qū)ふ沂澄?，可以離水生活3天之久。第五十張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月黑魚在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經(jīng)濟(jì)價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養(yǎng)豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質(zhì)高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補(bǔ)調(diào)養(yǎng)等功效，外科手術(shù)后，食用黑魚具有生肌補(bǔ)血，促進(jìn)傷口愈合的作用，具

19、有非常豐富的營養(yǎng)價值。第五十一張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月烹調(diào)味道鮮美，非常有營養(yǎng)，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。烹調(diào)方法主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養(yǎng)的黑魚反應(yīng)遲鈍，營養(yǎng)價值比野生的低，大家購買時，看看黑魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來考察是否為野生的。第五十二張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月營養(yǎng)1.黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必

20、需的鈣、磷、鐵及多種維生素。2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；3.黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。第五十三張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鳡魚第五十四張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月其體細(xì)長，亞圓筒形，頭尖長。吻尖，呈喙?fàn)睢Ｏ彩潮人〉聂~類。（一般飼養(yǎng)魚塘有幾條鳡魚整個魚塘其他魚類基本就絕跡，為一般魚類養(yǎng)殖戶天敵）部分地區(qū)把它與青魚類混淆，方言稱之為鳡絲混（魚）第五十五張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月

21、第五十六張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鳊魚在中國，鳊魚也為三角魴、團(tuán)頭魴（武昌魚）的統(tǒng)稱。該魚全長20-30厘米，比較適于靜水性生活。主要分布于中國長江中、下游附屬中型湖泊。因其肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美，是中國主要淡水養(yǎng)殖魚類之一。第五十七張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鱔魚第五十八張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月鱔魚就是俗稱的黃鱔，屬魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚，身體像蛇，但沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有二、三尺長。第五十九張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月羅非魚羅非魚，俗稱：非洲鯽魚，為一種中小形魚。現(xiàn)在它是世界水產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)科研培養(yǎng)的淡水養(yǎng)殖魚類，且被譽(yù)為未來動物性蛋白質(zhì)的主要來源之一。原產(chǎn)于非洲，屬于慈鯛科之熱帶魚類，和鱸魚相似。通常生活于淡水中，也能生活于不同鹽份含量的咸水中，也可以存活于湖，河，池塘的淺水中。它有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，在面積狹小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田里能夠生長，且對溶氧較少之水有極強(qiáng)之適應(yīng)性。絕大部分羅非魚是雜食性，常吃水中植物和碎物。第六十張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第六十一張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月第六十二張，PPT共七十二頁，創(chuàng)作于2022年6月虹鱒魚鮭科冷水性魚類，塘養(yǎng)魚中的珍貴品種。原產(chǎn)北美洲太平洋沿岸與美