南開(kāi)大學(xué)22年春學(xué)期《中國(guó)飲食文化》在線作業(yè)-00003

1、-本頁(yè)為預(yù)覽頁(yè)P(yáng)AGE13-本頁(yè)為預(yù)覽頁(yè)-本頁(yè)為預(yù)覽頁(yè)22春學(xué)期（高起本1709-1803、全層次1809-2103）中國(guó)飲食文化在線作業(yè)-00003第1題. 中華民族在長(zhǎng)期的社會(huì)生活實(shí)踐過(guò)程中以什么為主要內(nèi)容、選項(xiàng)A：飲食對(duì)象選項(xiàng)B：飲食文化選項(xiàng)C：飲食審美選項(xiàng)D：飲食養(yǎng)生參考答案：B第2題. 道教主要食俗包括：首先是“五谷為養(yǎng)”的觀念；其次提倡少食（“ ”）；第三是拒食葷腥。選項(xiàng)A：辟谷選項(xiàng)B：絕食選項(xiàng)C：斷糧選項(xiàng)D：休眠參考答案：A第3題. 淮揚(yáng)菜的流派風(fēng)格是選項(xiàng)A：重咸鮮選項(xiàng)B：重清爽選項(xiàng)C：偏甜淡選項(xiàng)D：重香辣參考答案：C第4題. 花式冷盤起源于選項(xiàng)A：春秋時(shí)期選項(xiàng)B：秦漢時(shí)期選項(xiàng)C

2、：明清時(shí)期選項(xiàng)D：五代時(shí)期參考答案：D第5題. （）菜仍秉承古代百越人的山林食風(fēng)，最大的特點(diǎn)是無(wú)料不腌，無(wú)菜不酸。選項(xiàng)A：壯族選項(xiàng)B：侗族選項(xiàng)C：彝族選項(xiàng)D：苗族參考答案：B第6題. 下面哪一項(xiàng)不屬于筵宴的環(huán)節(jié)選項(xiàng)A：宴會(huì)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)選項(xiàng)B：菜點(diǎn)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)選項(xiàng)C：原料采購(gòu)環(huán)節(jié)選項(xiàng)D：接待服務(wù)環(huán)節(jié)參考答案：C第7題. 宴會(huì)種類復(fù)雜，名目繁多。從規(guī)格上分有選項(xiàng)A：中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西合餐宴選項(xiàng)B：早宴、午宴、晚宴選項(xiàng)C：歡迎宴會(huì)、答謝宴會(huì)選項(xiàng)D：國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴參考答案：D第8題. 膠東風(fēng)味以煙臺(tái)、青島菜為代表，以烹制（）見(jiàn)長(zhǎng)。選項(xiàng)A：家禽選項(xiàng)B：畜類選項(xiàng)C：海鮮選項(xiàng)D：魚類參考答案：C第

3、9題. 下列哪一個(gè)不是飲食文化初步形成的背景選項(xiàng)A：農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)達(dá)豐富了食物的來(lái)源選項(xiàng)B：手工業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展選項(xiàng)C：鹽業(yè)、釀酒與飲食市場(chǎng)向規(guī)模發(fā)展選項(xiàng)D：烹飪技藝日趨精細(xì)成熟參考答案：D第10題. 中國(guó)的“國(guó)飲”是（）。選項(xiàng)A：咖啡選項(xiàng)B：茶選項(xiàng)C：牛奶選項(xiàng)D：汽水參考答案：B第11題. 下面哪一個(gè)不是常見(jiàn)的復(fù)合味型選項(xiàng)A：本味選項(xiàng)B：怪味型選項(xiàng)C：陳皮味型選項(xiàng)D：蒜香味型參考答案：A第12題. 不同宗教在飲食方面的特點(diǎn)不同，其中追求長(zhǎng)生不老的文化特點(diǎn)源于選項(xiàng)A：佛教選項(xiàng)B：道教選項(xiàng)C：伊斯蘭教選項(xiàng)D：基督教參考答案：D第13題. 現(xiàn)代宴會(huì)禮儀不包括選項(xiàng)A：宴會(huì)飲食方禮儀選項(xiàng)

4、B：宴會(huì)飲酒禮儀選項(xiàng)C：飲茶禮儀禮儀選項(xiàng)D：吃甜品禮儀參考答案：D第14題. 中餐烹飪調(diào)味的基礎(chǔ)選項(xiàng)A：大味必淡選項(xiàng)B：五味調(diào)和選項(xiàng)C：冰火相濟(jì)選項(xiàng)D：四季養(yǎng)生參考答案：B第15題. 平衡膳食需要同時(shí)在以下四個(gè)方面建立起膳食營(yíng)養(yǎng)供給與機(jī)體生理需要之間的平衡：熱源供應(yīng)平衡、氨基酸平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量之間的平衡及（）等。選項(xiàng)A：糖類供應(yīng)平衡選項(xiàng)B：脂肪供應(yīng)平衡選項(xiàng)C：碳水化合物供應(yīng)平衡選項(xiàng)D：食物的酸堿平衡參考答案：D第16題. 我國(guó)最早的食療專著是選項(xiàng)A：隨園食單選項(xiàng)B：食療本草選項(xiàng)C：千金藥方選項(xiàng)D：黃帝內(nèi)經(jīng)參考答案：C第17題. 中餐烹飪生產(chǎn)規(guī)模最大、消費(fèi)人口最多、最普遍、最常見(jiàn)的風(fēng)味選項(xiàng)

5、A：地方風(fēng)味選項(xiàng)B：民族風(fēng)味選項(xiàng)C：寺廟風(fēng)味#宮廷風(fēng)味參考答案：A第18題. 綠茶中最著名的茶種之一是選項(xiàng)A：西湖龍井選項(xiàng)B：鳳慶滇紅選項(xiàng)C：烏龍茶選項(xiàng)D：白茶參考答案：A第19題. 中國(guó)菜中60%以上的菜肴是（）搭配而成的，即使一種主料的菜肴，也必定多種小料與之配合。選項(xiàng)A：顏色選項(xiàng)B：與多種肉類選項(xiàng)C：與多種素菜選項(xiàng)D：素葷原料參考答案：D第20題. 四川小吃品種齊全、風(fēng)味獨(dú)特、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，以下不屬于四川小吃的是選項(xiàng)A：周村燒餅選項(xiàng)B：賴湯圓選項(xiàng)C：鐘水餃選項(xiàng)D：夫妻肺片參考答案：A第21題. 下列屬于記載菜譜食經(jīng)的是選項(xiàng)A：齊民要術(shù)選項(xiàng)B：瓜蔬疏選項(xiàng)C：江南魚鮮品選項(xiàng)D：師曠禽經(jīng)注選項(xiàng)E：

6、家居必用事類全集參考答案：A,E第22題. 下列關(guān)于佛教飲食習(xí)俗正確的是選項(xiàng)A：誕生于印度的原始佛教原本沒(méi)有許多飲食清規(guī)戒律選項(xiàng)B：由于漢武帝的提倡并采取強(qiáng)迫命令手段，使中國(guó)漢族佛教徒基本上吃素選項(xiàng)C：素食是我國(guó)漢族佛教最基本最重要的要求選項(xiàng)D：佛教飲食制度講究過(guò)午不食、分餐而食和進(jìn)餐禮儀選項(xiàng)E：佛教要求僧人不飲酒，不吸煙，不喝茶參考答案：A,C,D第23題. 冬至菜肴的主要選擇有選項(xiàng)A：動(dòng)物肉類選項(xiàng)B：火鍋類選項(xiàng)C：涼菜選項(xiàng)D：湯菜選項(xiàng)E：蔬菜類參考答案：A,B第24題. 下列關(guān)于道教飲食習(xí)俗錯(cuò)誤的是選項(xiàng)A：追求長(zhǎng)生不老是道教的主要宗旨選項(xiàng)B：以“五谷為養(yǎng)”為飲食習(xí)俗選項(xiàng)C：提倡少食“辟谷”

7、選項(xiàng)D：將肉食果品蔬菜作為主食選項(xiàng)E：將糧食作為副食參考答案：D,E第25題. 餐桌布置是餐廳美化的中小心，以下哪幾項(xiàng)（ ）均需要圍繞餐桌布置進(jìn)行。選項(xiàng)A：空間布局選項(xiàng)B：家具布置選項(xiàng)C：色調(diào)設(shè)計(jì)選項(xiàng)D：光彩照明選項(xiàng)E：賓客數(shù)量參考答案：A,B,C,D第26題. 下列屬于作壽的是選項(xiàng)A：壽面選項(xiàng)B：壽桃選項(xiàng)C：壽糕選項(xiàng)D：壽酒選項(xiàng)E：壽幛參考答案：A,B,C,D,E第27題. 下列關(guān)于傣族的飲食習(xí)俗正確的是選項(xiàng)A：傣族飲食以燒制為主，以酸甜為特征選項(xiàng)B：傣族日常飲食多是白紫糯米飯，帶酸味的竹筍、白菜、蘿卜等選項(xiàng)C：當(dāng)有客人到傣族人家里時(shí)，要先敬檳榔選項(xiàng)D：傣族的筵席上有豐盛的豬肉，雞肉，魚肉，

8、牛肉和酸菜選項(xiàng)E：傣族的烹調(diào)方法采用烤蒸，涼拌，剁生參考答案：B,C,D,E第28題. 對(duì)于飲食市場(chǎng)影響較大的文學(xué)作品有選項(xiàng)A：幼學(xué)故事瓊林選項(xiàng)B：古今圖書集成選項(xiàng)C：三國(guó)演義選項(xiàng)D：東京夢(mèng)華錄選項(xiàng)E：武林舊事參考答案：D,E第29題. 大約到了唐代，寒時(shí)節(jié)與清明節(jié)合二為一，下列哪些活動(dòng)屬于節(jié)日內(nèi)容選項(xiàng)A：掃墓祭祖選項(xiàng)B：插柳選項(xiàng)C：植樹(shù)選項(xiàng)D：蕩秋千選項(xiàng)E：吃粽子參考答案：A,B,C,D第30題. 下列關(guān)于臘八節(jié)的敘述正確的是選項(xiàng)A：臘八節(jié)又稱后咸道節(jié)，時(shí)間為農(nóng)歷十二月十二日選項(xiàng)B：自從佛教傳入后，臘八節(jié)摻入了吃“臘八粥”的內(nèi)容選項(xiàng)C：臘八粥一般用各種米、豆、果品等一起熬制而成選項(xiàng)D：臘八粥

9、不僅是禮佛食品，民間小吃食品，也是臘八節(jié)的重要禮品選項(xiàng)E：“獵”字與“臘”字相通，“臘祭”即“獵祭”參考答案：B,C,D,E第31題. 為了維護(hù)人體的健康，就必須把不同的食物搭配起來(lái)食用。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第32題. 夏季一定要注意飲食衛(wèi)生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗凈。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第33題. 人類的飲食文化是從熟食開(kāi)始的。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第34題. 鹽業(yè)、茶業(yè)、是飲食市場(chǎng)向規(guī)模發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第35題. 合理的烹調(diào)可以使品色香味俱全，不僅增加食欲，而且有益健康。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案

10、：B第36題. 進(jìn)食過(guò)程要細(xì)嚼慢咽，不要狼吞虎咽。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第37題. 有些飲料添加了一定的礦物質(zhì)和維生素，適合熱天戶外活動(dòng)和運(yùn)動(dòng)后飲用。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第38題. 煮是以水為導(dǎo)熱體的烹飪方法，是烹飪運(yùn)用中極為廣泛的烹調(diào)方法。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第39題. 華夏人類發(fā)明鉆木取火并開(kāi)始了真正意義上的用火熟食，至少已有五十萬(wàn)年的歷史。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第40題. 商周王室在宴席時(shí)均席地而坐。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第41題. 清代的滿汗全席是中國(guó)歷史上最著名也是中國(guó)飲食文化發(fā)展史上影響最大的宴席之一。選項(xiàng)A

11、：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第42題. 中國(guó)傳統(tǒng)文化中的陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)是飲食文化中“五味”產(chǎn)生的理論根據(jù)。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第43題. 春季節(jié)日食俗：包括春節(jié)，元宵節(jié)，清明節(jié)和端午節(jié)。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第44題. 中國(guó)飲食文化內(nèi)涵豐富影響深遠(yuǎn)。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第45題. 中國(guó)烹飪典籍是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)，但它不是人類文明發(fā)展史上光輝燦爛的文獻(xiàn)寶庫(kù)之一。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第46題. 所謂飲食有節(jié)，是指飲食要有節(jié)制，不能隨心所欲，要講究吃的科學(xué)和方法選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第47題. 從人類早期食物原料及獲取方式上看，獲取方式主