食堂工作人員考試題含答案

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)食堂工作人員考試題考試試題 一、選擇題（每題3分，共30分）1、安全食品應(yīng)該包括？（ A ） A、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品 B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品 C、水、蔬菜、面包2、下列說法不正確的是：（ C ） A、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高 B、空腹不宜飲茶 C、死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的3、以下哪種食品可以食用？（ C ） A、發(fā)霉的茶葉 B、發(fā)芽的土豆 C、變綠的豆芽 D、變紅的湯圓4、電氣設(shè)備著火時，應(yīng)使用（ D ）滅火。 A、濕棉被 B、泡沫

2、滅火器 C、黃泥 D、干粉滅火器5、 眼睛里濺入調(diào)味品或化學(xué)物品應(yīng)（ A ） A、立即用清水緩緩沖洗 B、 用手揉揉 C、盡快完成工作后就醫(yī)治療 D、 不用處理，過片刻就好了6、使用電器前應(yīng)當 （ A ） A仔細檢查設(shè)備，按照操作規(guī)程操作 B、不用檢查，直接就可以操作 C家用電器不存在安全隱患 D、其它 7、為避免觸電，如果工作地面潮濕，使用電動工具的人應(yīng)當。（ D ） A、站在干燥的鐵板上 B、站在絕緣的干燥板上 C、穿布鞋操作 D、穿防靜電鞋操作 8、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分？（ B ） A、紅燒 B、清蒸 C、油煎9、下列行為符合食堂管理制度的有 （ C ）。 A、

3、隨地吐痰 B、敲打桌椅 C、自覺排隊 D、代打飯菜亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（ C ），可減少亞硝酸鹽的危害。A、綠色食品 B、新鮮蔬菜 C、富含維生素C的水果 D、各種雜糧二、判斷題：（在括號內(nèi)對“”，錯“”，每題3分共計30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ） 2、霉爛水果食用時將腐爛部分挖除還能吃。 （ ）3、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。 （ ）4、從營養(yǎng)學(xué)角度來評價，肉類烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。 （ ）5、為了最大程度地保留蔬菜中的營養(yǎng)，

4、最好對蔬菜先洗后切。 （ ）6、工作完畢時可以先清洗設(shè)備，不用切斷電源。 （ ）7、安全教育包括技術(shù)教育，安全知識教育和安全理論及教育方法。 （ ）8、 環(huán)境衛(wèi)生實施“四定”制度，即定人，定物，定時間，定質(zhì)量。 （ ）9、操作設(shè)備時不得戴頭巾、圍巾、發(fā)辮放入帽內(nèi)，防止卡入設(shè)備中。 （ ）10、吃鹽可以長力氣，對人體健康也有好處，要提倡多吃鹽 。 （ ）三、問答題：（第一題20分、第二題20分，共40分）簡述對食堂安全管理方面的建議和意見。 1、加大食品安全的宣傳教育力度，提高公民的食品安全意識、衛(wèi)生意識和法律意識，充分動員社會力量實施監(jiān)督。2、重視隊伍建設(shè)，加大設(shè)備、設(shè)施和人員的配備，保證依法行政的力量。3、對經(jīng)營人員，要進行誠信教育，區(qū)政府有關(guān)部門要通力合作，密切配合，對不法行為堅決予以查處。4、要加強對食品安全工作的監(jiān)察，防止“