《大學(xué)美育》教案課題六飲食之美

1、課題 飲食之美課時(shí) 2課時(shí)(90 min)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)技能目標(biāo)：(1)了解中國(guó)的茶道，學(xué)會(huì)茶之美的鑒賞了解中國(guó)的酒德，學(xué)會(huì)酒之美的鑒賞了解中國(guó)的美食，學(xué)會(huì)美食的鑒賞思政育人目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)中國(guó)的飲食文化，引導(dǎo)學(xué)生體會(huì)我國(guó)飲食中蘊(yùn)含的文化之美、禮儀之美、技藝之美， 提高學(xué)生的審美能力和人文素養(yǎng)；使學(xué)生體會(huì)到我國(guó)悠久的歷史和博大精深的傳統(tǒng)文化，樹 立學(xué)生的民族自豪感，培養(yǎng)學(xué)生的愛國(guó)情懷教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：學(xué)會(huì)飲食的鑒賞教學(xué)難點(diǎn)：體會(huì)我國(guó)飲食中蘊(yùn)含的文化之美、禮儀之美、技藝之美教學(xué)方法 講授法，案例分析法、問答法、討論法教學(xué)用具電腦、投影儀、多媒體課件、教材教學(xué)設(shè)計(jì)第一節(jié)課：考勤(2 min) f互動(dòng)

2、導(dǎo)入(8 min) f傳授新知(20 min) f酒詩鑒賞(15 min)第二節(jié)課：?jiǎn)栴}導(dǎo)入(10 min) f傳授新知(15 min) f美食探討(15 min) f課堂小結(jié)(3 min) f作業(yè)布置(2 min) f教學(xué)反思教學(xué)過程主要教學(xué)內(nèi)容及步驟 設(shè)計(jì)意圖第一節(jié)課考勤(2min) 【教師】清點(diǎn)上課人數(shù)，記錄好考勤【學(xué)生】班干部報(bào)請(qǐng)假人員及原因培養(yǎng)學(xué)生的組織紀(jì)律性，掌握學(xué)生的出勤情況問題導(dǎo)入(8 min) 【教師】提出以下問題：(1)你喜歡喝茶嗎？(2)你知道喝茶的好處有哪些嗎？(3)你知道茶分為哪些種類嗎？【學(xué)生】思考、舉手發(fā)言【教師】對(duì)學(xué)生的發(fā)言進(jìn)行總結(jié)，并引入課題 通過問題引導(dǎo)學(xué)生

3、體會(huì)茶之美，進(jìn)而吸引 學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)入新課程傳授新知(20 min) 【教師】介紹中國(guó)的茶道.茶葉種類根據(jù)茶葉初加工工藝中鮮葉是否經(jīng)過酶性氧化及氧化程度為標(biāo)準(zhǔn)，茶葉可分為不發(fā)酵茶(綠 茶)、輕發(fā)酵茶(白茶、黃茶)、半發(fā)酵茶(青茶)、全發(fā)酵茶(紅茶)和后發(fā)酵茶(黑茶)。 2.茶藝不同歷史時(shí)期人們的飲茶方式不同，從唐代煮茶到宋代點(diǎn)茶再到明清沖泡茶，茶藝隨著歷史 的開展也在不斷演變。唐代及之前較為普遍的飲茶方式是煮茶，即直接將茶葉放在鍋中烹煮，茶湯煮好之后斟入眾 人的茶碗中，以示同甘共苦。【多媒體】播放欣賞宋代點(diǎn)茶短視頻，使學(xué)生了解我國(guó)宋代的點(diǎn)茶技藝到了宋代，茶藝演化成點(diǎn)茶，主要用于斗茶，即將餅

4、茶碾磨成粉末，置于碗中，以沸水沖點(diǎn) 入碗，以茶第（打茶的工具）用力擊打，使茶末溶于水，并漸起沫悖（茶水煮沸時(shí)產(chǎn)生的浮 沫）?！径嗝襟w】播放欣賞茶藝短視頻，使學(xué)生了解我國(guó)的現(xiàn)代茶藝欣賞現(xiàn)代茶藝時(shí)，可以欣賞鳳凰三點(diǎn)頭、高沖低斟的沖泡方法，也可以欣賞精美的茶具、工 夫茶茶藝、茶博士斟茶的技巧等?！窘處煛拷榻B中國(guó)的酒文化.酒與文學(xué)自古以來，詩酒同風(fēng)。在我國(guó)的詩歌中，到處都可以“看”到酒的影子，“聞”到酒的醇 香。如果沒有酒，就不會(huì)成就陶淵明的“田園詩酒”、岑參的“邊塞詩酒”、李白的“浪漫詩 酒”、杜甫的“民間詩酒”。.酒之禮儀【多媒體】播放酒禮短視頻，使學(xué)生了解我國(guó)飲酒的禮儀現(xiàn)代酒禮的一般原那么是“長(zhǎng)

5、者在先，賓客優(yōu)先，女士?jī)?yōu)先”，這既顯示了對(duì)中華民族傳統(tǒng)美 德的繼承，又摒棄了封建禮教的約束，廢除了男尊女卑的陳規(guī)陋習(xí)，形成了新的風(fēng)氣?！緦W(xué)生】聆聽、思考、理解、記憶通過理論講解，以及展示圖片、播放視頻等教學(xué)方式，使學(xué)生了解我國(guó)的茶、酒文化，幫助學(xué)生體會(huì)我國(guó)茶、酒文化中蘊(yùn)含的內(nèi)涵和美感 詩酒鑒賞（15 min）【教師】對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，46人為一組，并選出一名組長(zhǎng)，然后通過PPT展示將進(jìn)酒，并進(jìn)行朗誦，再讓學(xué)生討論以下問題： 這首詩主要描寫的是什么？它是如何將酒與文化相結(jié)合的？【學(xué)生】觀賞、思考、討論、由組長(zhǎng)將討論結(jié)果以書面形式交給教師【教師】展示寫得最好的答案，并進(jìn)行總結(jié)通過對(duì)酒詩進(jìn)行討論，加深

6、學(xué)生對(duì)我國(guó)酒文化的認(rèn)識(shí)，幫助學(xué)生體會(huì)酒之美第二節(jié)課問題導(dǎo)入（10 min） 【教師】通過PPT展示美食圖片，然后提出以下問題：我國(guó)最知名的菜系是哪幾個(gè)？你最喜歡的是什么菜系？【學(xué)生】觀看、思考、舉手發(fā)言【教師】對(duì)學(xué)生的發(fā)言進(jìn)行總結(jié)，并引入課題 通過問題引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)中國(guó)美食，進(jìn)而吸 引學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)入新課程傳授新知（15 min） 【教師】介紹中國(guó)美食自古以來，美食在平民、官府和宮廷等不同階層有不同的特點(diǎn)，其在用料、技藝、排場(chǎng)、 風(fēng)格及消費(fèi)水平等方面，均存在著明顯差異。（1）平民飲食簡(jiǎn)單、樸實(shí)、不奢華矯飾，家常味道濃厚，或入山林采鮮菇嫩葉、捕飛禽走 獸，或就河湖網(wǎng)魚鱉蟹蝦、撈蓮子菱藕，或居家

7、烹宰家禽家畜，或下地?fù)窈淌螓溋?、野菜?瓜，隨見隨取，隨食隨用。（2）官府菜興盛于明清時(shí)期，品高質(zhì)優(yōu)，即使是普通食材，也烹制得異常精致。因止匕，官 府菜又稱作“功夫菜”。【多媒體】播放官府菜代表：孔府菜短視頻，加深學(xué)生對(duì)官府菜的認(rèn)識(shí)（3）宮廷菜的特點(diǎn)是非常注重文化內(nèi)涵，食器精美，菜名風(fēng)雅?！緦W(xué)生】聆聽、思考、理解、記憶通過理論講解，以及展示圖片、播放視頻等教學(xué)方式，使學(xué)生了解我國(guó)的美食，幫助學(xué)生體會(huì)美食中蘊(yùn)含的內(nèi)涵和美感美食探討(15 min) 【教師】對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，46人一組，并選出一名組長(zhǎng)，然后組織學(xué)生 以小組為單位討論以下問題：我國(guó)八大菜系的特點(diǎn)各是什么？請(qǐng)為每個(gè)菜系列舉一道最具代表性

8、的菜品【學(xué)生】分組討論，然后由組長(zhǎng)將討論結(jié)果以書面形式交給老師【教師】總結(jié)學(xué)生的討論結(jié)果通過探討，加深學(xué)生對(duì)我國(guó)美食的認(rèn)識(shí)，幫助學(xué)生體會(huì)美食中蘊(yùn)含的內(nèi)涵和美感課堂小結(jié)(3 min) 【教師】簡(jiǎn)要總結(jié)本節(jié)課的要點(diǎn)本節(jié)課學(xué)習(xí)了中國(guó)的茶文化、酒文化和美食。希望大家通過學(xué)習(xí)，能夠體會(huì)我國(guó)飲食文化中 蘊(yùn)含的文化之美、禮儀之美和技藝之美，提高自身的文化修養(yǎng)與審美能力【學(xué)生】總結(jié)回顧知識(shí)點(diǎn)總結(jié)知識(shí)點(diǎn)，鞏固印象作業(yè)布置(2min) 【教師】布置課后作業(yè)(1)在文旌課堂APP中完本錢書配套題庫中第四單元第三節(jié)的試題(2)觀看紀(jì)錄片舌尖上的中國(guó)第二季第三集心傳，體會(huì)廚師精湛技藝的傳承，感受 中國(guó)味覺的非凡史詩(3)預(yù)習(xí)本書第五單元第一節(jié)、第二節(jié)【學(xué)生】完成課后任務(wù) 使學(xué)生對(duì)本節(jié)課所學(xué)知識(shí)進(jìn)行回顧，加深認(rèn)識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生對(duì)飲食 的鑒賞能力教學(xué)反思本節(jié)課效果不錯(cuò)，學(xué)生基本