2022年酒店餐飲部年度工作計(jì)劃范本

1、第PAGE6頁共NUMPAGES6頁2022年酒店餐飲部年度工作計(jì)劃范本品牌維護(hù)和發(fā)展年一、會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略1、部門定位2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析3、價(jià)格定位4、餐飲部的亮點(diǎn)服務(wù)二、會(huì)所餐飲部管理模式1、總體考核管理制度上2、前廳管理上3、廚房管理上4、吧臺(tái)管理上三、會(huì)所餐飲部營銷策略1、客戶維系上2、每月營銷活動(dòng)3、部門間互動(dòng)促銷4、會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)5、會(huì)員權(quán)益四、營業(yè)額預(yù)測(cè)1、按月營業(yè)額預(yù)測(cè)2、毛利率、成本控制五、部門培訓(xùn)與考察1、內(nèi)部培訓(xùn)2、考察3.培訓(xùn)計(jì)劃設(shè)計(jì)一、會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略1、部門定位餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成部分，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所，所以它必須是完美的。它必須具備最流

2、暢、最親切的“管家式服務(wù)”，并提供最高檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因?yàn)樗母邫n、神秘，讓許多會(huì)員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析目前還沒有出現(xiàn)真正的對(duì)手，但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所和五星級(jí)酒店的vip俱樂部作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。通過不定期的考察，了解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英明的決策。3、價(jià)格定位努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的。屆時(shí)在年底把燙金的“寧波第一貴”五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù)，又為會(huì)員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。4、會(huì)所餐飲部的亮點(diǎn)服

3、務(wù)我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級(jí)廚師最高檔最齊全的葡萄酒品種最專業(yè)的雪茄房最具特色和私密性的餐飲包廂最流行的中國名菜最親切的管家式服務(wù)最高雅的會(huì)員活動(dòng)公司只要真正想打造一個(gè)頂級(jí)私人會(huì)所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，豐富而又時(shí)常更新的亮點(diǎn)服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。二、會(huì)所餐飲部管理模式1、總體考核和管理制度管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計(jì)劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)?？己松先哭D(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評(píng)分表，既清楚又簡(jiǎn)單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。每季一次的

4、公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。2、前廳管理上采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜按照五常法管理，服務(wù)上實(shí)行“管家式服務(wù)”，讓每位員工掌握各類技能，隨時(shí)提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底。2022年酒店餐飲部年度工作計(jì)劃范本（二）一般而言，商圈是指店鋪對(duì)顧客的吸引力所能達(dá)到的范圍，即來店顧客所居住的地理范圍。我們認(rèn)為，影響餐飲業(yè)商圈的半徑距離的因素主要有：(1)當(dāng)?shù)厝丝诿芏龋?2)附近競(jìng)爭(zhēng)餐館；(3)單店供應(yīng)菜品的吸引力；(4)顧客交通方式；(5)單店聲譽(yù)；(6)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平；(7)消費(fèi)者飲食消費(fèi)習(xí)慣；(8)消費(fèi)娛樂的群聚效應(yīng)；(9)單店的地理

5、位置；(10)單店服務(wù)與產(chǎn)品的創(chuàng)新力度。就這十點(diǎn)來說，_酒店現(xiàn)在居民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，家庭與個(gè)人的餐飲需求能力迅速增強(qiáng)。首先，消費(fèi)觀念從以在家就餐為主向在外就餐轉(zhuǎn)變。休閑餐飲更成為一種新的趨勢(shì)。出現(xiàn)了前所未有的排隊(duì)等候場(chǎng)面。其次，消費(fèi)需求由溫飽型向綠色保健型轉(zhuǎn)變，更加注重綠色、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的食品、幽雅衛(wèi)生的用餐環(huán)境和周到體貼的服務(wù)。第三，消費(fèi)形式由單一餐飲消費(fèi)向餐娛組合消費(fèi)轉(zhuǎn)變。文化與餐飲的融合已經(jīng)成為一種新的經(jīng)營趨勢(shì)和新的消費(fèi)時(shí)尚。許多餐飲企業(yè)實(shí)行了先進(jìn)的計(jì)算機(jī)管理，pos和電子訂餐系統(tǒng)等現(xiàn)代化設(shè)施也開始引入。這很值得我們學(xué)習(xí)。因此，針對(duì)鐵路酒店餐飲部，我所準(zhǔn)備的籌建方案的特點(diǎn)是：“高起點(diǎn)、

6、高回報(bào)、低風(fēng)險(xiǎn)”。具體內(nèi)容簡(jiǎn)介：1、籌建規(guī)劃(1)可行性研究報(bào)告在深入調(diào)查市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，根據(jù)資金投入情況和企業(yè)規(guī)模進(jìn)行可行性分析，準(zhǔn)確計(jì)算投資回報(bào)率。(2)經(jīng)營規(guī)劃在深入調(diào)查市場(chǎng)的基礎(chǔ)上對(duì)企業(yè)未來的經(jīng)營工作進(jìn)行整體規(guī)劃，包括市場(chǎng)定位、企業(yè)形象、裝飾布局、廚房出品等。(3)管理規(guī)劃根據(jù)股東情況、企業(yè)規(guī)模和當(dāng)?shù)厝宋沫h(huán)境對(duì)企業(yè)進(jìn)行管理規(guī)劃，制訂管理構(gòu)架和管理原則，提供管理規(guī)范等文案。(4)市場(chǎng)營銷規(guī)劃。根據(jù)市場(chǎng)情況制訂長(zhǎng)期和短期的市場(chǎng)營銷規(guī)劃。(5)財(cái)務(wù)管理計(jì)劃。制訂完整的財(cái)務(wù)管理計(jì)劃，包括成本、費(fèi)用管理，信用管理等。2、開業(yè)籌備(1)施工設(shè)計(jì)審核和施工監(jiān)管。(2)開業(yè)籌備計(jì)劃及實(shí)施。(3)員工招聘

7、和培訓(xùn)督導(dǎo)。(4)推薦廚房人員。(5)協(xié)助制訂菜譜。(6)采購參謀。(7)前期市場(chǎng)營銷策劃和實(shí)施。3、參與前期經(jīng)營管理(1)建立經(jīng)營管理體系，實(shí)施管理規(guī)劃。(2)實(shí)施經(jīng)營規(guī)劃和前期市場(chǎng)營銷規(guī)劃。(3)實(shí)施財(cái)務(wù)管理計(jì)劃。(4)促使廚房出品系統(tǒng)迅速成型和成熟，并形成自己的拳頭產(chǎn)品。(5)培養(yǎng)本土化管理人才。4、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)：(1)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)；(2)員工手冊(cè)子系統(tǒng)；(3)部門管理人員職責(zé)子系統(tǒng)；(4)部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)；(5)突發(fā)事件處理子系統(tǒng)；(6)安全/消防管理子系統(tǒng)；(7)部門諼槐曜薊?操作規(guī)程子系統(tǒng)；(8)監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。5、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新增值服務(wù)：提出現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營理論的新概念“四連二鎖十統(tǒng)一”四連：連品牌、質(zhì)量、服務(wù)、創(chuàng)新二鎖：鎖定管理、鎖定技術(shù)十統(tǒng)一：統(tǒng)一企業(yè)標(biāo)識(shí)；統(tǒng)一經(jīng)營理念、經(jīng)營方針；統(tǒng)一管理模式；統(tǒng)一店面裝璜；統(tǒng)一員工服裝；統(tǒng)