外包食堂監(jiān)督管理專題方案

1、精英中學(xué)食堂監(jiān)督管理方案在乙方經(jīng)營學(xué)校食堂期間，為保證餐飲服務(wù)水平，滿足廣大師生 規(guī)定，加強(qiáng)學(xué)校對外包食堂日勺管理力度，在雙方合同日勺基本上，根據(jù) 學(xué)校管理特點，特對食堂日勺經(jīng)營管理提出如下具體規(guī)定。一、經(jīng)營者必須合同中日勺各項條款必須服從學(xué)校管理，一切經(jīng)營活動 必須在學(xué)校主管部門日勺監(jiān)督和指引下進(jìn)行。其中涉及成本核算、原材 料采購、生產(chǎn)加工過程及利潤指標(biāo)控制等各方面。二、食堂自身管理方面1、經(jīng)營者必須具有餐飲服務(wù)許可證和其她有關(guān)證件手續(xù)，證 件快過期應(yīng)立即補(bǔ)辦，不得無證經(jīng)營，或者經(jīng)營許可范疇之外日勺 項目，違者罰款5 0 0 - 2 0 0 0元。2、經(jīng)營者必修制定一整套食堂管理規(guī)章制度，并

2、交由學(xué)校方面?zhèn)?份，自己保存電子版和打印版，以備學(xué)校和上級主管部門查驗。 食堂醒目處須張貼規(guī)章制度，規(guī)章制度要嚴(yán)格執(zhí)行，加強(qiáng)監(jiān)督， 不得形同虛設(shè)。3、嚴(yán)禁不合法競爭，不得向師生散布學(xué)校其她食堂日勺謠言或采用 其她不合法手段打擊對手，一經(jīng)查出，立即嚴(yán)辦。若其她食堂確 有違禁之事，應(yīng)報給學(xué)校方面解決，不得擅自行動，違者罰款5 00-2000元。4、食堂把戲品種不得少于合同中學(xué)校規(guī)定日勺項目品種，也不得經(jīng) 營學(xué)校明令嚴(yán)禁日勺品種，違者罰款5 0 0 - 2 0 0 0元。5、食堂門衛(wèi)要嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)出入登記制度，食堂所聘人員要辦理出 入證，來客須登記具體信息，并有食堂有關(guān)人員做擔(dān)保。閑雜人 等不得進(jìn)入操

3、作間，在食堂參觀要有食堂經(jīng)理或員工陪伴。操作 間無人時必須上鎖，違者罰款500-2000元。6、經(jīng)營者做好防火，防盜和避免食物中毒工作。食堂要留有人員 值班，以便應(yīng)對多種突發(fā)事件，違者罰款500-2000元。7、食堂所用操作間和洗消間下水道要定期派人打撈清理，以防下 水道堵塞漫水，違者罰款1 0 0 5 0 0元。8、經(jīng)營者對所聘人員要進(jìn)行安全生產(chǎn)，職業(yè)道德，技能培訓(xùn)等教 育，并記錄所有員工日勺信息，建立員工信息檔案，并交由學(xué)校備 份若人員及信息有變及時更新并告知學(xué)校。9、尊重少數(shù)民族日勺風(fēng)俗習(xí)慣，設(shè)有專門日勺少數(shù)民族就餐窗口。10、食堂不得經(jīng)營冷飲以及學(xué)校明令嚴(yán)禁日勺飲品，符合規(guī)定日勺飲品每

4、 杯不得超過核準(zhǔn)價，違者罰款5 0 0元。11、經(jīng)營者要將所經(jīng)營日勺項目品種及價格上報學(xué)校，學(xué)校批準(zhǔn)后方能 實行，食堂所有飯菜明碼標(biāo)價若因市場價格變動需改動必須上報 學(xué)校批準(zhǔn)后才干變動，不得擅自提價，違者罰款5 0 0 - 2 0 0 0元。12、嚴(yán)禁使用國家明令嚴(yán)禁日勺添加劑，食堂所常用添加劑必須記錄并 上報學(xué)校。嚴(yán)禁使用國家明令嚴(yán)禁日勺消毒劑、洗滌劑和滅蟑蟲鼠 蟻藥物，違者罰款500-2000元。13、經(jīng)營者要定期召開員工會議，總結(jié)工作，教育培訓(xùn)，傳達(dá)學(xué)校批 示等。14、嚴(yán)禁給學(xué)生手機(jī)電池充電，違者罰款500元。15、嚴(yán)禁收取鈔票，違者罰款5001000元16、嚴(yán)禁承包者將食堂轉(zhuǎn)包，分包，

5、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，學(xué)校可單方面解除合 同。三、食品安全面1、嚴(yán)把采購第一關(guān)，加強(qiáng)對采購人員培訓(xùn)，使采購人員懂得采購日勺 權(quán)限和食品原料日勺質(zhì)量原則，懂得應(yīng)當(dāng)做什么，不做什么，如何 做，有哪些責(zé)任。2、實行嚴(yán)格日勺索證制度，每批貨都要有相應(yīng)日勺質(zhì)檢報告。杜絕“三 無”產(chǎn)品和腐爛變質(zhì)日勺食品流入食堂。建立健全采購制度及臺帳 制度。食品類，食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品容器和包裝材料、 食品用洗滌劑、消毒劑等都需索證，違者罰款5002000 元。3、飯菜質(zhì)量方面，米飯：米質(zhì)量好，色澤純正，不糊，不夾生，軟 硬合適。菜肴：色味鮮美，原料新鮮，無雜物。面制品：成品軟 硬合適，不酸，不澀，色澤純正，均勻足量，違者罰

6、款100一5 0 0 元。4、操作間操作和存儲要做到“四隔離”（生與熟、成品與半成品、食 物與雜物、食品與天然物）并有有關(guān)設(shè)備操作間按原料、半成品 日勺順序進(jìn)行流程布局，生熟食品寄存場合無交叉感染，違者罰款1 0 0 5 0 0 元。5、不用變質(zhì)過期原料，不發(fā)售變質(zhì)食品，剩飯菜解決方式應(yīng)以學(xué) 校規(guī)定為主，不得發(fā)售隔夜剩飯菜，違者罰款5 0 0 - 2 0 0 0 元。6、洗消間要有完善日勺消毒設(shè)施，做到安全有效消毒，保證“四過關(guān)” （一沖二洗三保潔四消毒）并做好消毒記錄，違者罰款100 50 0元。7、食品留樣品種要齊全，分量要足（100克），時間至少保存48小 時，留樣記錄要由專人填寫完整。

7、8、雞蛋要采購正常雞蛋（煮熟后蛋黃易碎為粉狀）不得采購由特殊 飼料飼養(yǎng)產(chǎn)下日勺橡皮雞蛋（非人造雞蛋）。9、發(fā)生疑似食物中毒事故后經(jīng)營者應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場，并第一時間通 報學(xué)校，留人在現(xiàn)場等待學(xué)校來人解決，違者罰款50020 00元。四、員工管理方面1、所聘員工上崗前必須接受崗前培訓(xùn)，員工必須配備健康證，過期 立即補(bǔ)辦。小時工必修有有關(guān)有效健康證明，違者罰款1005 0 0 元。2、學(xué)校不干涉食堂平常經(jīng)營活動，但食堂所聘人員若違背學(xué)校有關(guān) 規(guī)定，且情節(jié)惡劣日勺，學(xué)校有權(quán)規(guī)定解雇該員工。3、員工服務(wù)態(tài)度良好，不得與打飯師生吵架，甚至打架，遇到糾紛 應(yīng)上報食堂經(jīng)營者或?qū)W校人員解決，違者罰款1 0 0 5

8、 0 0元。4、上班期間工作人員應(yīng)著裝整潔，上崗穿工作服，戴口罩、手套，頭發(fā)梳理整潔并置于帽內(nèi)，不得涂抹口紅、指甲油、留長指甲、戴項鏈、戒指。不得在操作間和售賣場合吸煙，不得穿拖鞋，光 膀，不得穿工裝上廁所，不得用手直接接觸食物，違者罰款505 0 0 元。5、工作人員浮既有礙食品安全日勺臨床癥狀及體現(xiàn)時，如痢疾、傷寒 與副傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、化膿性及滲出性皮膚病或手上 有傷口時，應(yīng)立即離崗，病愈后方可重新上崗，違者罰款1005 0 0 元。6、食堂工作人員應(yīng)在學(xué)校指定日勺范疇內(nèi)活動，不得到學(xué)校明令嚴(yán)禁 日勺地區(qū)去。有特殊狀況須報學(xué)校批準(zhǔn)，違者罰款5 0 2 0 0元。五、環(huán)境衛(wèi)生方面1、學(xué)校有權(quán)對食堂日勺公共環(huán)境衛(wèi)生經(jīng)行檢查指引考核，提出指引意 見，浮現(xiàn)扣分狀況食堂方面應(yīng)迅速改正。遇有上級領(lǐng)導(dǎo)視察，學(xué) 校領(lǐng)導(dǎo)檢查，外校師生參觀必須打掃衛(wèi)生以備檢查違者罰款10 0 5 0 0 元。2、食堂每周要定期對操作間衛(wèi)生進(jìn)行大掃除。操作間衛(wèi)生要做到：（1）下水道無污物，不堵塞；（2）地面、墻壁、玻璃干凈，地面 無積水；（3）售賣區(qū)玻璃，不銹鋼架，卡機(jī)干凈，無油膩；（4） 餐用品擺放整潔；（5）垃圾桶每天清理，