食堂食品安全整治行動方案

1、PAGE PAGE - 5 - 中學(xué) 食堂食品安全整治行動方案為認真貫徹落實中共納雍縣委辦公室、納雍縣人民政府辦公室關(guān)于切實加強學(xué)校安全管理工作的通知 ，進一步加強全鄉(xiāng)中小學(xué)、幼兒園食堂食品安全監(jiān)管，嚴防、嚴管、嚴控食品安全風(fēng)險，不斷提升學(xué)校食品安全保障水平，有效防控食源性疾病和食物中毒事件的發(fā)生，確保學(xué)校食品安全，結(jié)合實際，制定本方案。一、組織領(lǐng)導(dǎo)為確保學(xué)校食堂食品安全整治工作的有序開展，加強對食品安整治工作的領(lǐng)導(dǎo)和溝通協(xié)調(diào)，成立學(xué)校食堂食品安全整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組 長： 副組長： 成 員： 各班班主任、宿管老師和安保人員 領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室在德育處，由xx同志任辦公室主任；xx同志負責(zé)具體

2、辦公。聯(lián)系電話： 。二、整治對象學(xué)校食堂三、整治目標xx年春季學(xué)期開學(xué)前，學(xué)校食堂100%達到餐飲服務(wù)許可標準，逐年提高學(xué)校食堂“餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級”等級。到xx年底前，中學(xué)和500人以上的小學(xué)食堂，60%以上升級獲得級以上餐飲服務(wù)許可證。xx年學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管覆蓋率達到100%；食品安全量化分級管理率達到100%；餐具抽檢衛(wèi)生指標合格率達到90%以上；學(xué)生食品安全知識知曉率達85%以上。xx年學(xué)校食堂堅持實現(xiàn)嚴字當(dāng)頭，學(xué)校食堂食品源頭嚴防、加工過程嚴管、安全風(fēng)險嚴控，安全底線嚴守，風(fēng)險排查嚴抓，學(xué)校主體責(zé)任嚴落實，食品安全知識嚴普及，宣傳教育活動嚴開展，食品安全監(jiān)管長效機制嚴建

3、立。四、整治步驟學(xué)校食堂食品安全專項整治從xx年3月開始至12月初結(jié)束，分春秋兩個學(xué)期進行。 （一）自查階段（xx年3月，xx年9月）認真組織學(xué)校食堂從食品安全管理、食品采購、晨檢、留樣、環(huán)境衛(wèi)生、技能培訓(xùn)、清洗消毒、加工操作過程管理、食品原料及食品添加劑的索證索票和驗收使用等方面重點開展自查，查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，對自查中發(fā)現(xiàn)問題要逐一整改落實，徹底解決檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，最大限度地消除食品安全隱患。（二）整改階段（xx年4月，xx年10月）堅持問題導(dǎo)向，強化學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，落實主體責(zé)任，深入開展食品安全風(fēng)險性問題治理，有效防控食品安全隱患。在學(xué)校食堂自查的基礎(chǔ)上，要對以往監(jiān)督檢

4、查中問題較多的食堂進行重點檢查，監(jiān)督整改突出問題，落實學(xué)校食堂食品安全各項制度與措施，對學(xué)校新建、改建、擴建食堂嚴格食品經(jīng)營許可管理，嚴禁無證經(jīng)營行為。（三）檢查階段（xx年5月、6月,xx年10月起-12月初）以打造陽光廚房和電子監(jiān)管、開展食品安全量化分級等級評定和文明餐桌行動為抓手，加大學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管力度，不斷提升學(xué)校食堂標準化、規(guī)范化建設(shè)。迎接教管中心春、秋兩季對學(xué)校食堂整治情況的檢查。（四）總結(jié)階段（xx年6月，xx年12月）認真匯總、梳理全年學(xué)校食堂整治情況，并形成總結(jié)報告以書面形式上報教管中心王榮處。五、整治內(nèi)容學(xué)校食堂食品安全專項整治要堅持源頭嚴防、過程嚴管、風(fēng)險嚴控，做到

5、十個嚴查。（一）學(xué)校食堂必須建立食品安全責(zé)任制。建立校長（負責(zé)人）負責(zé)制，將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對食堂管理方面的規(guī)定和要求，是否建立應(yīng)急處置方案，必須做到食品安全管理專人專管，責(zé)任到人。（二）必須具有食品經(jīng)營許可證。杜絕許可證過期，超范圍、超能力經(jīng)營問題，杜絕不具備條件后未及時注銷許可證等問題； （三）嚴查加工經(jīng)營場所設(shè)置布局是否合理。認真核查是否設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)加工操作條件；加工經(jīng)營場所是否建立明廚亮灶；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施；是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置，并定期清潔和保持良好。（四）從業(yè)人

6、員健康證明必須有效。認真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否持有有效健康合格證明；是否建立從業(yè)人員健康檔案；是否經(jīng)過行業(yè)主管部門的培訓(xùn)；當(dāng)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。（五）嚴格落實索證索票制度。認真核查食品采購及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗收，是否具有進貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴查散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票情況。（六）嚴格餐用具清洗消毒到位。認真核查清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施

7、是否正常運行；各類水池是否標記明顯，并表明其用途，不交叉污染；消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本操作和知識。（七）嚴格加工管理制度落實到位。認真核查是否加工要求，食品原料清洗是否徹底，粗加工操作場所是否達到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染；豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜。（八）杜絕違法使用食品添加劑行為。認真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否達到“五?！保▽５瓴少?、專柜存放、專人負責(zé)、專用工具、專用臺賬）要求。（九）食堂環(huán)境衛(wèi)生必須合格。學(xué)校食堂及周邊環(huán)境是否影響學(xué)校食堂開餐，配備相關(guān)防護措施；配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施。（十）嚴格食品留樣制度。學(xué)校電子監(jiān)控必須全覆蓋，留樣必須在在監(jiān)控范圍。六、工作要求（一）準確把握食品安全工作新任務(wù)、新要求，制定工作方案，細化目標任務(wù)，落實監(jiān)管責(zé)任，做到整治工作“全覆蓋、零容忍”，做好整治工作有資料圖片記錄，確保整治取得實效。（二）重點排查寄宿制學(xué)校和新建、搬遷學(xué)校食堂存在的隱患和問題，開展學(xué)校食堂重點食品品種監(jiān)督抽驗。要加強對食品安全知識的宣傳、培訓(xùn)工作，對培訓(xùn)工作按相關(guān)要求認