酒店安全消防常識及食品衛(wèi)生知識

1、快餐安全消防常識及食品衛(wèi)生知識 2011年1月10日 1一、當(dāng)你發(fā)現(xiàn)液化石油氣瓶、灶具漏氣時應(yīng)怎么辦？ 答：1.首先關(guān)閉氣瓶角閥，并開窗通風(fēng)，使可燃?xì)怏w散開；2.嚴(yán)禁動用電器和一切火源；3.立即找液化石油站及時修理或更換。二、液化石油氣鋼瓶為什么不能用火烘烤或其他方式加熱？答：液化石油氣本是氣體，采用增加壓力的方法，才變成液體，所以鋼瓶內(nèi)的飽和蒸汽壓比一般液體的大，而且隨溫度的升高，瓶內(nèi)液體迅速氣化，壓力更會急劇增加，當(dāng)超過氣瓶的耐壓強(qiáng)度時，就有發(fā)生爆炸的危險。2三、使用液化石油氣爐為時為什么先點火，后開氣？ 答：如果先開氣后點火，先噴出的大量石油氣，就有可能與空氣形成爆炸氣體，這時遇到明火就

2、有發(fā)生爆炸危險，因此必須先點火后開氣。四、液化石油氣鋼瓶為什么不能臥放？ 答：因為當(dāng)鋼瓶立放時，瓶內(nèi)的下部是液體，上部是氣體，當(dāng)打開角閥時，沖出的是氣體，隨氣體的逸出，下部液體又逐漸氣化，使瓶內(nèi)上部氣體始終保持一定的壓力。如果鋼瓶臥放，則靠近瓶口處多是液體，當(dāng)打開角閥時，沖出的是液體迅速氣化，體積大約擴(kuò)大250倍，這樣多的氣體，大大超過灶具的負(fù)荷，一種可能是，竄起很大很高的火焰，引著附近可燃物，另一種可能是，氣體來不及安全燃燒，就有發(fā)生爆炸的危險。 3五、 使用煤氣后，液化氣為什么不能長時間離開人？答：長時間離開人，一旦坐在灶具上的器皿中的水溢出，而撲滅灶具上的火，使氣體仍在不斷釋放，達(dá)到一定

3、濃度而遇明火爆炸。另外，長時間坐在灶具上的飯鍋、水壺等，即使不溢出，也會因時間太長使飯鍋或水壺等熬干、燒焦，因而引發(fā)火災(zāi)。六、怎樣使用干粉滅火器？ 答：先拔掉保險銷，一手握住噴嘴對準(zhǔn)火點，另一手壓下壓把。 4七、使用液化石油氣爐為時為什么先點火，后開氣？ 答：如果先開氣后點火，先噴出的大量石油氣，就有可能與空氣形成爆炸氣體，這時遇到明火就有發(fā)生爆炸危險，因此必須先點火后開氣。八、液化石油氣初起火災(zāi)如何撲救？ 答：用濕布保護(hù)好手迅速關(guān)好氣瓶的閘門，然后再用滅火器材進(jìn)行滅火。 567消防安全試題一、填空題：（每題10分，40分）1、滅火的基本方法為： 冷卻法 抑制法。2、燃燒必須具備的三個條件 助

4、燃物 。3、“六防”指防火、 、 、 、 、 。 4、消防工作的指導(dǎo)方針是： 、 。 二、問答題：（每題15分，60分）1、簡述怎樣使用干粉滅火器？2、簡述怎樣使用消防栓？3、簡述怎樣報告火警，火警電話是多少？4、電器著火了，該怎么辦？8安全消防知識（熟記并會應(yīng)用）食品衛(wèi)生知識（理解并會應(yīng)用） 一、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求： 1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得 健康證后方可參加工作。 2、上崗前要經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證后方可上崗。 3、工作期間要穿戴潔凈的工作衣、帽，頭發(fā)不外露。 4、不穿工作服上廁所，工作前及便后要將手洗凈。 5、不留長指甲，長胡須，工作時不吸煙，

5、不戴戒指不涂指甲油，不隨地吐痰。 9二、哪五種疾病不能從事食品服務(wù)工作？ 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙干食品衛(wèi)生的疾病的，不能從事食品服務(wù)工作。 10三、飲食業(yè)衛(wèi)生五、四制度 1、由原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管不驗收腐爛變質(zhì)的原料；廚師不用腐爛變質(zhì)的原料；服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。 2、食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物藥品隔離，食品與天然冰隔離。 3、食具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。 4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。 5

6、、個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 11四、餐具洗刷間的衛(wèi)生要求有哪些？ 1、設(shè)專用洗餐間，各項建筑設(shè)施要達(dá)到餐洗間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三沖水池，有專用消毒柜。 3、要有專用保潔柜。 4、有專人負(fù)責(zé)。 12五、冷拼間的衛(wèi)生要求:堅持“三專一嚴(yán)” 1、專用加工間或場所。 2、專用加工工具容器。 3、專人操作。 4、嚴(yán)格消毒。 13六、主要消毒種類及消毒方法有哪些？ （一）物理消毒法： 1、煮沸消毒 100C 時間: 3-5分鐘 2、蒸汽消毒 95C 時間: 不少于15分鐘 3、遠(yuǎn)紅外線餐具消毒箱 時間: 15-20分鐘 （二）化學(xué)

7、消毒法： 常用的消毒方法有84消毒法：消毒液與水比例1：200，消毒時間不少于5分鐘。14七、何謂食物中毒？ 凡是人們吃了帶有細(xì)菌、細(xì)菌毒素或帶有其他有毒、有害物質(zhì)的食品而引起的急性疾病，稱為食物中毒。 15八、預(yù)防食物中毒有哪些措施？ 1、食品要新鮮。 2、防止食品污染。 3、控制細(xì)菌繁殖。 （一）熟悉“防火、防盜、防破壞、防人身傷害事件、防自然災(zāi)害事故、防食物中毒”的六防安全常識。 嚴(yán)格遵守企業(yè)的安全規(guī)定，使每一位顧客用餐時有安全保證。 （二）員工要隨時提高警惕，防止一切侵犯顧客、同事及企業(yè)人身、財產(chǎn)安全的事件發(fā)生，如發(fā)現(xiàn)可疑人員或現(xiàn)象，應(yīng)立即報告上級。有關(guān)人員要嚴(yán)密觀察，防止突發(fā)事件發(fā)生

8、。遇有突發(fā)情況，每位員工都有責(zé)任、有義務(wù)保護(hù)客人、企業(yè)的人身財產(chǎn)安全。 16（三）員工必須十分重視防火，把防火工作看作是企業(yè)安全的頭等大事。 1、要有高度的防火意識，發(fā)現(xiàn)隱患與險情要以最快的速度報告、報警或消滅。 （電話119） 消防三會會報警、會使用滅火器、會疏散逃生。 易燃易爆物燃料、紙制品、棉毛、化纖制品、酒精類、家具類、乙炔、煤氣、氧氣瓶、氫氣瓶等。 172、消防防范措施： （1）不準(zhǔn)在工作區(qū)域吸煙、不準(zhǔn)在易燃品附近明火作業(yè)。明火作業(yè)時要采取防范措施。 （2）發(fā)現(xiàn)煙蒂一定要熄滅，垃圾箱內(nèi)要倒入一定數(shù)量的水。 （3）所有消防通道、樓梯出口和走廊嚴(yán)禁放置障礙物，保證消防通道暢通。易燃品必須

9、放置在指定的安全位置。 （4）員工不得擅自動用消防設(shè)備設(shè)施。 18備 注：1、要牢固樹立“安全第一“的思想。 2、消防電話：1193、消防三會：會報警、會使用滅火器、會疏散逃生 4、滅火器材：干粉滅火器、自動噴淋、消防栓、煙感報警器等。 5、干粉滅火器的使用方法：拉開保險銷，將橡皮管噴嘴對住火源根部，保持1.5米的安全距離，壓下壓把噴射滅火。 6、做好安全六防：防火、防盜、防破壞、防人身傷害事件、防自然災(zāi)害事故、防食物中毒”的六防安全常識7、拾遺物品、錢、書刊要立即上交。8、發(fā)生火情不要驚慌，應(yīng)立即使用最近的滅火器進(jìn)行撲救、報警、服從指揮。 9、發(fā)生財務(wù)丟失或被盜后，要保護(hù)現(xiàn)場并迅速報告。 1

10、910、班后檢查安全、電、水、設(shè)備，鎖好門窗，關(guān)閉電源、氣閥。 11、發(fā)現(xiàn)可疑之人、事故苗頭或聞到異味，應(yīng)立即檢查。 12、了解您所在崗位的消防器材，安全情況。13、 發(fā)生意外，應(yīng)立即通知部門領(lǐng)導(dǎo)。 14、工作中按規(guī)程操作、看管、保護(hù)好你頒發(fā)的鑰匙和物品。 15、突發(fā)治安事件要自制，在不危及自身安全時要“打不還手”。 16、不要與客人的小孩玩耍，防止發(fā)生事故。 2017、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁亂拉和使用電類器材。 18、發(fā)現(xiàn)危險因素、電線裸露或斷玻璃破損等都應(yīng)立即報告。 19、電氣焊維修時，一定要專人負(fù)責(zé)監(jiān)督。 20、看到任何場所在冒煙的煙頭，都應(yīng)把它熄滅。 21、不要在爐頭或電燈附近放置易燃物品。 22、任何時間都要將盛有易燃品的容器