營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)5

1、 PAGE PAGE 7頁(yè)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)5四、小腸：小腸是消化管道最長(zhǎng)的一段，上接胃的幽門(mén)，下與盲腸相連，全長(zhǎng)約57米，分為：十二指腸、空腸、回腸三部分，由腸系膜固定在腹后壁。小腸是消化食物的主要器官，有胰液、膽汁、小腸液的化學(xué)性消化，絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分在小腸吸收。 十二指腸約25cm，乳頭處有肝胰壺腹括約肌環(huán)繞的開(kāi)口，胰液、膽汁由此進(jìn)入小腸。肝臟是人體最大的腺體，重約1500g，由幾十萬(wàn)個(gè)肝小葉組成，肝小葉是肝臟的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。肝細(xì)胞不斷分泌膽汁，經(jīng)左右肝管肝總管膽總管儲(chǔ)存在膽囊進(jìn)食后流入十二指腸。膽汁800-1000ml/日，PH6.8-7.4，內(nèi)含膽色素、膽鹽、膽固醇、卵磷脂、脂肪酸

2、等，但不含消化酶，膽鹽起主要作用。胰液由胰腺外分泌部分泌，1-2L/日，PH7.8-8.4，內(nèi)含無(wú)機(jī)成分的碳酸氫鹽中和胃酸；有機(jī)成分含多種消化酶：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原、糜蛋白酶原等各司其責(zé)。小腸的運(yùn)動(dòng)：（一）緊張性收縮：（二）節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)：（三）蠕動(dòng)：小腸適于吸收的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：小腸內(nèi)表面有皺襞-皺襞上有小腸絨毛絨毛數(shù)目多-腸絨毛壁薄只有一層細(xì)胞構(gòu)成小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴。小腸的吸收：被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)（主要）：被動(dòng)擴(kuò)散、易化擴(kuò)、濾過(guò)、滲透。主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：需要載體的參與。特點(diǎn)：1、需酶催化、需耗能；2、可因飽和被抑制；3、具有特異性。五、大腸：消化管末端約1.5米，上接回腸下止肛門(mén)，包括：盲腸、闌尾、結(jié)腸（升、橫、降、乙狀）、直腸。大腸口徑粗、壁薄，重要標(biāo)志有結(jié)腸帶、結(jié)腸袋、腸脂垂。主要功能： 1、吸收水分、鹽類(lèi)；2、提供食物殘雜的儲(chǔ)存場(chǎng)所；3、腸內(nèi)有益菌合成維生素B族和維生素K。在大腸的主要部分(結(jié)腸)棲居著一百多種、十萬(wàn)億個(gè)細(xì)菌，形成人體內(nèi)重要的微生態(tài)環(huán)境，其中有許多是對(duì)人體健康有益的雙歧桿菌、乳酸菌等等。人體腸道內(nèi)的有益菌群、有害菌群、霉菌等相互保持著動(dòng)態(tài)平衡。當(dāng)腸道菌群失調(diào)時(shí)，有害菌群或霉菌