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1、第 PAGE3 頁 共 NUMPAGES3 頁學(xué)做正宗廣東菜的方法技巧學(xué)做正宗廣東菜的方法-醬燒牛肉食材：牛楠800克、白蘿卜80克、胡蘿卜80克、青菜少許、煮牛肉調(diào)料：茶葉姜蔥花椒八角丁香香葉桂皮料酒醬油紅干椒橘子皮適量醬燒時的調(diào)料：黃豆醬海鮮醬料酒姜蔥雞精醬油濕淀粉食用油適量【做法詳解】1、將肉用溫水洗凈2、將肉放在清水中浸泡2小時，并換水兩次，將血污除去3、將肉撈起切成長條4、準(zhǔn)備燉煮的調(diào)料，將散狀調(diào)料用紗布包好5、坐燉鍋參加足夠的清水，投入牛肉和燉煮調(diào)料，點大火，不要蓋鍋蓋，便于排出異味6、撇去浮沬，在開始有浮沬時就要操作，否那么，時間一長，浮沬散了，就不好撇了7、撇去浮沬轉(zhuǎn)小火，保持

2、微沸，燉約1小時，用筷子輕輕一戳牛肉，能戳通說明已經(jīng)燉好8、已燉的牛肉9、準(zhǔn)備醬燒調(diào)料，蔥姜切碎10、將黃豆醬海鮮醬料酒醬油加水調(diào)成汁11、將蘿卜和胡蘿卜及取適量牛肉、切塊12、將青菜放在有油鹽開水中焯熟，撈起備用13、坐鍋點中火注油，投入蔥姜炒香14、參加調(diào)汁炒香15、投入牛肉翻炒上色入味16、投入胡蘿卜和蘿卜塊翻炒17、參加原來的燉牛肉湯，大火燒開轉(zhuǎn)中火，將蘿卜燒爛18、出鍋裝盤學(xué)做正宗廣東菜的方法-鵪鶉蛋白果糖水1.準(zhǔn)備所需材料。2.鵪鶉蛋洗凈，涼水下鍋煮熟。3.白果用刀拍扁。4.然后把殼去掉，把沒去紅衣的挑出來，用開水燙一下，再撕去紅衣。5.把白果對半切開，把里面的心給挑出來不要。6.

3、鵪鶉蛋煮熟后去殼，腐竹用溫水泡透，然后切成小段。7.煮鍋內(nèi)參加適量清水放入姜片。8.待水開后參加白果中火煮半小時。9.再參加鵪鶉蛋。10.參加腐竹。11.然后蓋上蓋子煮15分鐘左右。12.待腐竹煮至熟透后，參加適量冰片糖。13.最后把冰片糖煮至溶化即可。小貼士腐竹參加后無需煮時間太長，時間過長會把腐竹煮碎，糖的份量可根據(jù)自己的口味添加。沒有冰片糖的可以用冰糖代替。白果一定要去心哦，因為白果心是帶有毒性的。學(xué)做正宗廣東菜的方法-香茶白灼蝦香茶白灼蝦的用料主料鮮蝦400克鐵觀音茶 1大匙香菜3克姜片5克輔料海鮮醬油15克米酒10克亞麻籽油10克香茶白灼蝦的做法1.各材料2.用適量的水煮沸，調(diào)小火，下姜片與鐵觀音茶3.3分鐘左右后下清理好的鮮蝦4.下點米酒

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