俄羅斯的飲食文化

1、俄羅斯的飲食文化俄羅斯的飲食文化1、俄論文聯(lián)盟.Ll.羅斯飲食開展的歷史與過程歷史上氣候、宗教、經(jīng)濟(jì)三大因素一直制約俄國的飲食習(xí)慣。16世紀(jì)前由于齋戒制度嚴(yán)格，俄羅斯人不得不忍饑挨餓，以素食裹腹，美食自然也是無從談起。16世紀(jì)后?治家格言?問世，深深地影響了俄國的日常生活。人們漸漸開場改善飲食，在餐桌上尋找生活的樂趣。一些適應(yīng)俄國人口味的飲食風(fēng)格逐步開展形成。2、俄羅斯人喜歡的食物俄語中面包和鹽既是指食品，又指好客。古往今來，他們將面包和鹽作為迎接客人的最高禮儀，以表示自己的仁慈大方。作為迎客的象征，他們將面包和鹽放在餐桌最顯著的位置上，以此表示對來客的歡送。這一風(fēng)俗習(xí)慣在俄羅斯人的迎賓禮中表

2、達(dá)得最為明顯。隨意拜訪哪一位俄羅斯人家，只要一進(jìn)門，主人邀請你吃點(diǎn)兒什么，幾乎每家的餐桌上總要放些面包。這種傳統(tǒng)待客的風(fēng)俗已經(jīng)作為俄羅斯國家的迎賓禮。面包和鹽過去曾是俄羅斯人一日三餐的主食。俄羅斯的面包制作業(yè)非常普及興旺，面包房多如牛毛。人們從早到晚一日三餐都以面包為主食。每天下午四時(shí)，是面包的出爐時(shí)間，為了吃到新穎面包，大局部居民隨吃隨買。面包種類很多，風(fēng)味俱全：有長的、扁的、方的、圓的各式各樣，最普通的面包被稱為巴頓，銷量最大，其次是黑面包。黑面包營養(yǎng)價(jià)值很高，味道獨(dú)特鮮美，一直就是俄羅斯人愛吃的食物，它與一般白面包相比，更易儲(chǔ)存，因此受到大多數(shù)人的喜歡。初食者會(huì)因黑面包的酸味感到不適，而

3、吃久了，漸漸習(xí)慣了以后，便會(huì)愛不釋口。由于傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，俄羅斯對小麥黑麥的需求是世界上面粉的暢銷國之一。盡管俄羅斯不乏遼闊的土地湖泊，具有世界上獨(dú)一無二的海岸線，水產(chǎn)品極其豐富，但無論是海味還是山珍都難以代替面包的作用。面包是俄羅斯人的第一食品。俄國的蕎麥餅松軟適口，略帶酸味。地道的必須用俄式烤爐來做，否那么味道走樣。餅烤熟后在上面澆一層黃油。必須趁熱吃。古列巴卡也是一種餅，表層有點(diǎn)像今天流行的比薩餅，上面有雞蛋，呈四方形。源自產(chǎn)于芬蘭的一種魚，因?yàn)樽钤绲娘炇且赃@種芬蘭魚做餡的，外加一些其他佐料。然而俄羅斯人最喜歡吃的餡餅為鮭魚餡餅，味道異常鮮美。還有一種常吃的餡餅，外觀有點(diǎn)像面包，內(nèi)容卻非

4、常豐富，有魚餡、肉餡、米飯餡、蘑菇餡。這種餅做到最后，要將餅的外表留下一個(gè)小口，用于灌肉湯。這種餡餅在本世紀(jì)初任何一家餐館都能吃到。如今為了保持傳統(tǒng)食品的質(zhì)量，許多餐館互相開展了比賽，奪魁者往往是布拉格餐廳的廚師。俄式油煎包子和高加索餡餅是街頭的快餐。包子過去曾是宴席中的主要視頻。俄式油煎包子個(gè)兒不大，餡也不多，只有少量的蔥加牛羊肉。高加索包子外觀很像餡餅，餡多味鮮，不油不膩，咸淡適中，至今仍是街頭暢銷的快餐之一。西伯利亞餃子不是俄羅斯的特產(chǎn)，俄文中餃子一詞由烏拉爾語演變而來，烏拉爾地區(qū)將餃子稱為面耳朵。西伯利亞餃子品種繁多：蘑菇餃、白菜餃、羊肉餃、遠(yuǎn)東餃。以前，西伯利亞人善狩，出門必備上一大

5、袋冰凍好的餃子。途中架起篝火，將凍好的餃子放在鍋里，一會(huì)兒就能享用一頓方便的美餐。如今的西伯利亞餃子均是速凍餃，屬于俄國人快餐中的一種，餡以牛羊肉為主，外加些蔥。假如在市場上發(fā)現(xiàn)一包包的小方塊面食，并硬得要命，這就是西伯利亞的速凍餃。俄國的飲食習(xí)慣主要兩點(diǎn)：第一是肉，第二是糖，并且都食之過量。餐中無肉不叫飯，茶里沒糖不叫茶。一般一份便餐哪怕最簡單也有三道：第一道是湯，通常有紅菜湯、白菜湯可選；湯后必有一份帶肉的熱菜，有魚、肉，魚一般為干炸，肉包括牛肉、羊肉、牛排、丸子，與之搭配的常是炸薯?xiàng)l或土豆泥；最后一道是甜食，包括蛋糕、水果、咖啡等。再豪華的餐廳也不出這三道菜，不過是每道菜種類更豐富、把戲

6、變化更多而已。另外每頓飯中都搭配有主食面包。俄國人有大量吃肉喝奶的習(xí)慣。吃肉一般在午餐和晚餐，早餐那么以奶制品為主：牛奶、酸奶、奶酪、奶渣、酸奶油、黃油。正餐之后有飯后甜食，包括蛋糕、冰激凌以及水果。從飲食構(gòu)造看，每日都有足夠的卡路里、蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值頗高。所以兒童在發(fā)育期身體安康早熟。俄國姑娘金發(fā)碧眼，皮膚白皙，身材嬌美。一旦結(jié)婚，婀娜多姿的身影逐漸發(fā)福，胖起來便不可拾掇。這一現(xiàn)象不能不歸咎于平時(shí)過量飲奶過多吃糖和肉的緣故。除了正規(guī)的三餐之論文聯(lián)盟.Ll.外，俄國人還有上午十點(diǎn)和下午四點(diǎn)加餐的習(xí)慣，這段時(shí)間也稱為喝茶時(shí)間。平時(shí)飲食簡單，工作日的午餐往往是三明治外加咖啡，或從家中帶些菜湯。招待客人，也比擬隨意，不講客套。只是在逢年過節(jié)時(shí)，才肯精心準(zhǔn)備一番。俄羅斯人在圣誕節(jié)吃烤鵝，這對他們來講就頗費(fèi)工夫了。首先必須去除鵝內(nèi)臟，洗凈后，將蘋果和酸白菜放人鵝肚之中，然后將鵝全身抹上黃油放入烤箱烘烤?？臼熘螅旁诒P中，然后進(jìn)展裝飾，用西紅柿、黃瓜、香菜做花邊，看起來既美觀，又好吃。另外，家庭主婦還要自制蛋糕，每當(dāng)主婦將蛋糕端上來時(shí)，節(jié)日喜慶便到達(dá)