煙草香味物質(zhì)

1、關(guān)于煙草香味物質(zhì)第一張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月一 有機酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)二 煙草中主要的有機酸三 有機酸對煙質(zhì)的影響第一節(jié) 煙草有機酸第二張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月一 有機酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1 結(jié)構(gòu)：分子中含有 結(jié)構(gòu)的烴2 分類1）按烴基不同可以分為：脂肪酸、脂環(huán)酸和芳香酸2）按烴基是否飽和可以分為：飽和酸和不飽和酸3）按羧基的數(shù)目分為：一元酸、二元酸和三元酸 第三張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月3 性質(zhì)1）物理性質(zhì)： 甲酸至任酸常溫下為液體，具有刺激性或腐敗氣味 10個碳原子以上的高級脂肪酸是蠟狀固體 多元酸和芳香酸都是結(jié)晶固體 羧酸的沸點比相應(yīng)的醇高，在水

2、中的溶解度比相應(yīng)的醇大第四張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月3 性質(zhì)(續(xù))2）化學(xué)性質(zhì)： a 酸性與成鹽：反應(yīng)分析羧酸的分子結(jié)構(gòu)式，p- 共軛效應(yīng)使得羥基中的H更易電離形成的羧基負(fù)離 子更加穩(wěn)定，所以羧酸的酸性強于酚和醇。但是羧 酸仍然屬于弱酸，比一般的無機酸都弱可以用無機 酸分離提純羧酸 b 生成羧酸衍生物：羧酸分子中的-OH可以被鹵素、 酸根、胺取代，生成酰鹵、酸酐，也可以和醇反應(yīng) 生成酯。酯大多具有芳香氣 O RCOH第五張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月二 煙草中主要的有機酸1 種類1）揮發(fā)性酸： C10以下的酸，乙酸和甲酸是煙葉中主要的 揮發(fā)性酸2）半揮發(fā)性酸： C1

3、0以上的酸，主要為生成油脂的高級脂肪酸，以 C18的酸為主，C16酸次之。3）非揮發(fā)性酸： 主要有檸檬酸、蘋果酸和草酸 第六張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月對卷煙香氣和吃味有重要作用的有機酸是：異戊酸 3-甲基戊酸苯乙酸3-甲基戊酸和異戊酸：香味可以概括為：釀香、奶酪和果香，增加香料煙特征香氣，但濃度高時氣息令人難以接受。在土耳其煙（香料煙）中含量較高苯乙酸對煙氣作用較大,賦予卷煙甜香和蜂蜜樣香第七張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月 除去和甘油生成油脂外，大多數(shù)的有機酸與金屬元素或生物堿結(jié)合成鹽，少部分以游離態(tài)存在。有機酸鹽的水溶性增強，因此測定時可以直接用水提取即可，但是草

4、酸與鈣結(jié)合生成難溶的草酸鈣。 2 存在狀態(tài)第八張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月3 分布特點煙草總有機酸含量：占煙葉干重的12-16，鮮重的2.1-2.4 3.1不同類型煙草有機酸含量的差異1)總非揮發(fā)性酸：白肋煙香料煙烤煙， 其中白肋煙中檸檬酸含量最多，烤煙和香料煙中含量最多的是蘋果酸，其次是草酸。2)揮發(fā)性酸：香料煙烤煙晾曬煙第九張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月研究表明：幾種類型煙草揮發(fā)性酸定性組成相似，在定量上差別較大。香料煙中的異戊酸和甲基戊酸含量比烤煙高許多倍，這種組成特點被認(rèn)為賦予了香料煙的特征香味，有報道說用異戊酸和甲基戊酸的混合物可以代替混合型卷煙配方中的香料

5、煙 第十張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月3.2 不同部位煙葉有機酸含量不同 蘋果酸含量下部葉多于上部葉，檸檬酸含量則相反。3.3 不同產(chǎn)區(qū)烤煙有機酸含量 云南烤煙總酸大于河南, 云煙中異戊酸,十六酸,十七酸,亞油酸,亞麻酸 河南烤煙中戊酸,己酸和庚酸含量較高3.4 不同等級烤煙有機酸含量 總揮發(fā)性酸含量雖低,但與等級關(guān)系密切: 等級越 高,品質(zhì)越好,總揮發(fā)性酸含量越高 第十一張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月 隨著煙株和葉片的生長，葉片中有機酸的積累量是不斷變化著的，直到煙株開花前，葉片中的有機酸積累達(dá)到高峰。之后: 1)打頂抹杈:則葉片中有機酸含量繼續(xù)增加，即有機酸含量隨成

6、熟度增加而增加。2)不打頂抹杈，則開花后，葉片有機酸含量下降。4 有機酸積累第十二張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月 工藝成熟前蘋果酸含量檸檬酸，工藝成熟后反過來，但有些品種如黃花煙煙葉中的檸檬酸工藝成熟前含量就很高。 有機酸參與光合作用，白天煙株進(jìn)行光合作用，消耗有機酸，所以煙葉中有機酸含量一天中的變化表現(xiàn)為白天晾曬煙不同部位： 上部葉中部葉下部葉一片葉的不同部位： 葉尖葉基部 尖端最早開始褐變。礦質(zhì)營養(yǎng)：不同礦質(zhì)營養(yǎng)，酚類物質(zhì)含量不同生長調(diào)節(jié)劑：生長調(diào)節(jié)劑用量不同，酚類物質(zhì)含量不同不同成熟度煙葉酚類物質(zhì)含量不同海拔高度：海拔高度增加，煙葉中酚類物質(zhì)增加。第三十三張，PPT共八十八頁

7、，創(chuàng)作于2022年6月5 對煙質(zhì)影響5.1對煙葉色澤的影響1）田間生長著的煙葉（不包含衰老葉） 多酚類物質(zhì)和多酚氧化酶通過膜系統(tǒng)實現(xiàn)了區(qū)域化分布，不會發(fā)生酶促棕色化反應(yīng)。2）調(diào)制初期 煙葉變黃期仍具有生命活性，會發(fā)生多酚和醌之間的氧化、還原反應(yīng)。3）不良環(huán)境 烘烤過程中溫度驟升驟降都會引起膜結(jié)構(gòu)的破壞，會引起兩種后果：a有潛在毒性的酚類物質(zhì)滲出b游離的PPO活性增強，有可能引起組織褐變。第三十四張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月5.2對香吃味的影響1)對香氣的影響 簡單酚和酚醛、酚酸揮發(fā)性較強，在煙質(zhì)燃燒過程中可以直接進(jìn)入煙氣，對煙草香氣產(chǎn)生直接影響。2）對吃味的影響 煙草中的多酚如綠

8、原酸，蕓香苷揮發(fā)性低，燃吸時直接進(jìn)入煙氣的很少，但燃吸時可以產(chǎn)生酸性反應(yīng)，能中和部分堿性，使吃味醇和。5.3對煙葉安全性的影響 煙葉中含量最大的酚類是綠原酸，其熱解時會產(chǎn)生兒茶酚，兒茶酚是煙草氣中含量最多的酚，其含量與煙葉的多酚水平有關(guān)，是一種活性高的輔助致癌物質(zhì)。第三十五張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月一煙草石油醚提取物二油脂和脂肪酸三類酯四脂質(zhì)類化合物對煙質(zhì)的影響第三節(jié) 煙草脂質(zhì)類化合物第三十六張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月脂質(zhì)類化合物：油脂以及類似油脂不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等有機溶劑抽提出來的化合物。 對煙草脂質(zhì)類化合物，常常用石油醚抽提后進(jìn)行研究，但是煙草石

9、油醚提取物除脂質(zhì)類外，還有許多其它低分子化合物。石油醚提取物：用石油醚作為萃取劑處理煙草樣品得到的化合物。 第三十七張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月一、石油醚提取物 石油醚提取物用水蒸氣蒸餾可以得到兩大類物質(zhì)：1 揮發(fā)油和樹脂 揮發(fā)油：低分子的烷烴、醇類、酸類、酚類、醛類、 酮類、 酯類和低分子萜類等。 樹脂：由揮發(fā)油的簡單分子經(jīng)過氧化、聚合、縮合等化學(xué) 變化形成高分子化合物，燃燒時可以產(chǎn)生香氣。2 高分子的脂質(zhì)類化合物 包括油脂、類脂、甾醇、萜類（包括類胡蘿卜素）。第三十八張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月二 油脂和脂肪酸1 油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1.1 結(jié)構(gòu) 油脂是油和脂肪的總

10、稱，屬于甘油和高級脂肪酸形成的甘油酯。單純甘油酯：甘油上連的三個脂肪酸相同（比較罕見）混合甘油酯：甘油上連的三個脂肪酸不相同。甘油上連接的脂肪酸都為12-18偶數(shù)C原子構(gòu)成的脂肪酸。 第三十九張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月油和脂的區(qū)別：油：常溫下為液體，所含的脂肪酸不飽和程度較高。脂：常溫下為固體，所含的脂肪酸飽和程度高。原因：脂肪酸的熔點隨著C鏈增長，飽和度增加而升高 1.2 性質(zhì) 酸敗作用：油脂受溫、光、氧、高溫而發(fā)生臭味的過程 叫酸敗作用。酸敗原因：雙鍵斷裂，因此不飽和脂肪酸越多，越易酸 敗種子酸敗后，脂溶性維生素減少，發(fā)芽力 降低。 芝麻油含抗氧化劑芝麻酚，抑制了酸敗過程。

11、第四十張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月1.3生理作用 油脂中含有大量C、H，氧化分解要消耗大量O，形成的ATP比碳水化合物氧化分解時形成的多（油脂比碳水化合物貯藏的能量多）。 因此小的種子里幾乎總是含有大量的脂肪和油作為能量貯存物質(zhì)，而大種子含的淀粉較多，煙草種子很小，含油40。1.4 脂肪酸 煙草中的脂肪酸包括包含脂肪酸和不飽和脂肪酸，絕大多數(shù)是含偶數(shù)碳原子的直鏈高級脂肪酸，碳原子數(shù)：12-18高級脂肪酸在調(diào)制、陳化過程中在酶和非酶（光氧化或自動氧化）作用下降解為低分子致香成分。第四十一張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月三 類脂 單糖酯 蔗糖酯 脂肪醇和蠟 磷脂 單糖酯和油

12、脂的區(qū)別： 油脂中甘油上連了3個高級脂肪酸，單糖酯中甘油上連了2個脂肪酸和1個糖殘基。1 單糖酯：油酯上的一個脂肪酸被糖基取代形成的酯。MDGD第四十二張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月2 蔗糖酯(SE) 2.1 煙草蔗糖酯的結(jié)構(gòu)特點：（1）都是四元酯； （2）4個?；鶊F都在葡萄糖單元上，果糖上無一個羥 基被酯化；（3）葡萄糖殘基中的C6羥基總是乙酰化的。蔗糖酯是香料 煙和部分雪茄煙特有的一種酯類化合物；（4）參與酯化的酸是C2C8脂肪酸，主要有乙酸， 3-甲基丁酸和 3-甲基戊酸。第四十三張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月2.2性質(zhì)： （1）蔗糖酯水解產(chǎn)生葡萄糖酯； （2

13、）葡萄糖酯進(jìn)一步水解產(chǎn)生異戊酸、3甲基戊酸、異丁 酸等香料煙重要香味物質(zhì)。3 高級脂肪醇和蠟 3.1高級脂肪醇：16-36個偶數(shù)C原子的長碳鏈醇，以游離態(tài) 或者以酯和醚的形式存在。3.2 蠟：主要成分是C24-C26個偶數(shù)C原子的脂肪酸和C16- C36偶數(shù)個C原子的脂肪醇形成的酯的混合物。 植物表層蠟的主要作用是：防止水的浸入、微生物侵害，減少煙草體內(nèi)水分蒸發(fā)。第四十四張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月4 磷脂磷脂甘油磷脂 神經(jīng)鞘磷脂磷 脂 酸卵 磷 脂腦 磷 脂4.1磷脂酸結(jié)構(gòu)磷脂酸是最簡單的甘油磷脂 第四十五張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月4.2 卵磷脂和腦磷脂 磷脂是

14、指磷脂酸與另一個羥基化合物所成的磷脂?；铮蚜字褪橇字Ｄ憠A，腦磷脂就是磷脂酰膽胺。磷脂酰膽堿（卵磷脂） 磷脂酰膽胺（腦磷脂） 膽堿膽胺磷脂酸第四十六張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月4.3 神經(jīng)鞘磷脂神經(jīng)鞘磷脂的結(jié)構(gòu)特點：（1）有兩個長的碳?xì)滏溛舶?；?）含有脂酰化的磷酸基團。第四十七張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月4.4 磷脂的生理功能（1）是良好的乳化劑；（2）細(xì)胞膜的主要成分。四 煙草中主要脂質(zhì)類化合物 1 組成和含量1.1石油醚提取物 石油醚提取物隨成熟度增加而增加，工藝成熟時達(dá)到最大，含量8-9。 第四十八張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月90以上為直

15、鏈結(jié)構(gòu)，5.9的脂肪酸具有較為復(fù)雜的支鏈結(jié)構(gòu)；主要是16-18個碳原子：棕櫚酸、亞油酸、亞麻酸含量較高。類型間表現(xiàn)為：烤煙和香料煙馬里蘭煙和白肋煙。 1.2 脂肪酸第四十九張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月1.3類脂物 煙葉中的類脂分為： 中性類脂物：三甘油脂類，蠟質(zhì)類（高級脂肪酸和高級 脂肪醇的酯）； 極性類脂物：磷脂類，糖酯類。 總類脂物含量變化范圍為8-20，葉綠體類脂中糖酯含量較高，磷脂含量較少在煙葉生長的最后階段類脂物含量最大。 1.4 揮發(fā)油 包括了大量低分子的烷烴、醇類、酸類、酚類、醛類、酮類、酯類和單萜、倍半萜。占干煙葉重的0.07-0.5第五十張，PPT共八十八頁，創(chuàng)

16、作于2022年6月1.5 磷脂 磷脂的組成是：50卵磷脂、25腦磷脂、10磷脂酰肌醇、4磷脂酰甘油和2磷脂酸。磷脂中的脂肪酸主要是棕櫚酸（飽和酸）和亞油酸（不飽和）。 1.6 蠟質(zhì) 高級脂肪酸和高級脂肪醇的酯，烷烴為其主要成分，西柏三烯二醇也屬于表面蠟質(zhì)。 表面蠟質(zhì)含量雖然隨葉齡增加而增加，但是與成熟度關(guān)系不密切，與葉位有關(guān)系，葉位較高的煙葉比較低的煙葉含量高。 調(diào)制和陳化過程中，長鏈烴含量減少，轉(zhuǎn)變成較低級的烴，總石蠟烴含量不變第五十一張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月1.7 樹脂： 烤煙的乙醇萃取物，根據(jù)物理特性可以分成： 軟樹脂、硬樹脂A、硬樹脂B。茄尼醇和新植二烯屬于軟樹脂。2

17、 煙草脂質(zhì)類化合物的影響因素 2.1品種2.2有機肥 優(yōu)質(zhì)餅肥可以提高煙葉油脂含量，協(xié)調(diào)化學(xué)成分；2.3成熟度 工藝成熟期脂質(zhì)類化合物達(dá)到最大值；2.4水分 適度干旱，葉片腺毛分泌物增加，類脂物含量提高；2.5加工過程2.6土壤和生態(tài)環(huán)境 脂質(zhì)類化合物屬于煙草葉面腺毛的次生代謝物，次生代謝受環(huán)境（土壤、光照、水分等生態(tài)因子）影響較大。第五十二張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月五 脂質(zhì)類化合物對煙質(zhì)的影響1對煙葉物理特性的影響 油脂含量多的煙葉色澤鮮亮，組織細(xì)致柔軟，彈性強，在含水較低時，仍然能保持油潤狀態(tài)，有較大韌性，并且經(jīng)貯存不易褪色；含油脂少的煙葉灰暗無光澤，手感枯燥，組織粗糙，彈

18、性差，易破碎。 2 對抽吸品質(zhì)的影響 2.1高級脂肪酸: 調(diào)節(jié)煙草的酸堿度，醇和煙氣，增加煙氣濃度，間接影響煙草香氣。第五十三張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月2.3脂肪酸在燃燒過程中和蔗糖反應(yīng)，產(chǎn)生蔗糖酯，改善吃味。2.4在調(diào)制，陳化，燃吸期間，脂質(zhì)類化合物氧化分解（光、氣或酶氧化），轉(zhuǎn)化形成揮發(fā)性致香物質(zhì)。2.5石油醚提取物含量多少與煙草香氣無明顯相關(guān)性，無法用石油醚提取物含量多少來衡量煙草品質(zhì)。但是石油醚提取物多，則煙葉油分足，柔軟。 2.2 大多數(shù)脂肪酸給煙氣增加蠟味、脂肪味，使吸味平和。 棕櫚酸使煙氣甜醇、柔和、舒適； 亞油酸和亞麻酸含量多則會增加煙氣刺激性，產(chǎn)生澀味。 第五

19、十四張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月一 甾醇的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)二 煙草中的甾醇類三 甾醇類化合物對煙質(zhì)的影響第四節(jié) 煙草甾醇類化合物第五十五張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月一 甾醇的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1 甾醇的結(jié)構(gòu)：具有環(huán)戊烷多氫菲的骨架。 第五十六張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月甾醇的結(jié)構(gòu)： 甾體的羥基衍生物。由于它們是含有羥基的與一般醇類的差別在于具有熔點范圍為100200晶狀固體化合物，所以又稱固醇。 第五十七張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月二 煙草中的甾醇類（一）存在狀態(tài) 煙草中甾醇大多與糖結(jié)合成糖苷而存在，也可以游離的醇或酯的形式存在。煙草甾醇化合物含量變化

20、范圍在0.1%-0.3%之間，在烤煙中約為干重的0.15%。 （二） 分布特點1不同生長期間的含量變化 2煙葉不同部位甾醇含量分布3不同類型煙草甾醇含量不同第五十八張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月三 甾醇類化合物對煙質(zhì)的影響 甾醇化合物似乎與甾體生物堿、萜類的角鯊烯代謝和對煙株由臭氧引起氣候斑的抗性有關(guān)，從而影響煙葉品質(zhì)。膽固醇酯和菜子甾醇酯也可能對煙葉的香味有重要作用。第五十九張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月一 煙草中的萜類化合物二 萜類化合物對煙質(zhì)的影響第五節(jié) 煙草萜類化合物第六十張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月一 煙草中的萜類化合物 煙草萜類是指存在于煙草中

21、，分子式為異戊二烯倍數(shù)的烴類及其含氧衍生物，其碳原子骨架由n個異戊二烯（C5H8）的單元組成。 （一）種類1 、單萜2、 二萜3 、三萜4 、四萜第六十一張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月1 、單萜 單萜是由兩個異戊二烯單元首尾相連而成的萜類化合物。根據(jù)碳架不同，單萜又可分為開鏈萜、單環(huán)萜和雙環(huán)萜三類。開鏈萜牦牛兒醇牦牛兒醛橙花醛 檸檬醛第六十二張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月單環(huán)萜 檸烯（無色液體檸檬香味） 薄荷醇 薄荷酮第六十三張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月雙環(huán)萜 莰 莰醇（冰片） 莰酮（樟腦） 蒎-蒎烯-蒎烯第六十四張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月

22、2、二萜 二萜是四個異戊二烯單元相連的化合物。煙草中含量較高的二萜有：新植二烯西柏烷類賴百當(dāng)類第六十五張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月2.1新植二烯 新植二烯能增進(jìn)煙葉的吃味和香氣，有一種弱的令人愉快的氣味。它又可通過降解轉(zhuǎn)化形成致香成分。 第六十六張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月2.2西柏烷類 一般紅花煙草的所有類型都含有西柏烷類萜醇，鑒定的含量高的主要有-4，8，13-西柏三烯-1，3一二醇，其次是-4，8，13一西柏三烯-1，3-二醇，二者比例接近3:1。另外還有和-4，8，13-西柏三烯-1-醇。其熱解產(chǎn)物西柏烷羥醚、降酮類和降醛類具有香味。 第六十七張，PPT共八

23、十八頁，創(chuàng)作于2022年6月2.3賴百當(dāng)類 屬于雙萜類的雙萜烯內(nèi)酯，含有1個6碳原子的側(cè)鏈和1個過氧化萘環(huán)。主要的賴百當(dāng)類萜醇有順-冷杉醇和（13-E）-賴百當(dāng)烯-1，3-醇-8-15。 經(jīng)過調(diào)制和醇化，90%的冷杉醇和賴百當(dāng)烯二醇發(fā)生氧化、降解，轉(zhuǎn)化成多種降解賴百當(dāng)類化合物。第六十八張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月3、三萜 角鯊烯（sqalene）是煙草三萜中的主要化合物，Swinehant等（1958）從煙氣中分離出了角鯊烯，而在煙草中卻從來沒有發(fā)現(xiàn)角鯊烯的報道。 第六十九張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月4、四萜 茄尼醇是煙草中萜烯類的典型。經(jīng)燃吸后仍有一部分直接進(jìn)入煙

24、氣。煙氣中還有乙酸茄尼醇酯和茄尼烯等化合物。第七十張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月 （二）存在狀態(tài) 鮮煙葉中萜類化合物大多以糖苷的狀態(tài)而存在，也有酯的狀態(tài)存在。（三）分布特點1不同煙草類型萜類化合物含量不同 烤煙和白肋煙中含有較多西柏烷類賴百當(dāng)類只存在于香料煙和部分雪茄煙中賴百當(dāng)類常常和糖形成糖酯土耳其香料煙主要含有甲基戊酸和蔗糖酯第七十一張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月2 不同生育期含量變化 新植二烯、西柏三烯二醇、賴百當(dāng)類萜醇尤其順-冷杉醇等隨著生育期的推進(jìn)，其含量是逐漸增加的。但西柏三烯二醇一般達(dá)到最大值后又逐漸下降，且不同部位煙葉下降幅度不同，部位越低下降幅度越大。

25、 3調(diào)制和陳化過程萜類含量變化 調(diào)制和陳化過程隨著煙葉內(nèi)物質(zhì)的降解和轉(zhuǎn)化，原始的萜類化合物含量降低，而降解和轉(zhuǎn)化產(chǎn)物增加。陳化煙葉萜類化合物的含量是品種、栽培，氣候條件、調(diào)制、陳化、熱解等綜合因素影響的結(jié)果 。最重要的是生產(chǎn)措施。第七十二張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月二 萜類化合物對煙質(zhì)的影響1 直接香氣物質(zhì) ：單萜和倍半萜等低分子萜類是揮發(fā)油的主要成分；2 高分子萜類是香氣前體物質(zhì)； 新植二烯 ，類胡蘿卜素，希柏烷類，類賴百當(dāng)類；3有些萜類可以直接作為香料或合成香料的原料；第七十三張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月第六節(jié)煙草雜環(huán)化合物一 吡咯類二 吡啶類三 呋喃類四 吡嗪

26、類五 稠環(huán)類六主要雜環(huán)類化合物對煙質(zhì)的影響第七十四張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月一 主要雜環(huán)化合物母核結(jié)構(gòu)第七十五張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月 1煙葉中的雜環(huán)化合物是在其生長發(fā)育過程中合成的，但更多的是在調(diào)制，陳化過程中糖和氨基酸非酶棕色化反應(yīng)形成的糖-氨基酸縮合物的進(jìn)一步轉(zhuǎn)化降解產(chǎn)生的。2煙氣中的含氮雜環(huán)化合物大部分來自氨基酸，蛋白質(zhì)、煙堿、糖類的熱解和轉(zhuǎn)化，煙堿是煙葉和煙氣中吡咯和吡啶及其衍生物的前體。3脯氨酸也可能是吡咯的前體。色氨酸和其它氨基酸的熱解可能產(chǎn)生吲哚。色氨酸的熱解也可能產(chǎn)生喹啉、吖啶及二苯并a ,j 吖啶、二苯并 a，h 吖啶等稠環(huán)化合物。糖類熱解也可能是呋喃類化合物形成途徑。第七十六張，PPT共八十八頁，創(chuàng)作于2022年6月二 對煙質(zhì)的影響共性: a都具有不同程度的芳香性，都是致香成分 b雜環(huán)化合物的