航空食品衛(wèi)生規(guī)范

1、航空食品衛(wèi)生規(guī)范您的姓名： 填空題 *_您的部門： 單選題 *生產(chǎn)部保障部客戶管理室您的崗位： 單選題 *配餐員配餐調(diào)度員餐具管理員廚師化驗(yàn)員水電維修員綜合業(yè)務(wù)員安防員航機(jī)員1. 對采購的冷藏食品進(jìn)行溫度查驗(yàn)時(shí)，驗(yàn)收的合格標(biāo)準(zhǔn)為：（） 單選題 *A、食品表面溫度8(正確答案)B、食品中心溫度8C、食品表面溫度5D、食品中心溫度52. 對采購的凍藏食品進(jìn)行溫度查驗(yàn)時(shí)，驗(yàn)收的合格標(biāo)準(zhǔn)為：（） 單選題 *A、有解凍跡象，但食品表面溫度8B、有解凍跡象，但食品表面溫度5C、冷凍固態(tài)，無解凍跡象(正確答案)D、有解凍跡象，但食品中心溫度53. 下列對機(jī)組人員餐譜設(shè)計(jì)描述錯(cuò)誤的是：（） 單選題 *A、執(zhí)行

2、同一航班任務(wù)的正、副駕駛員的餐食應(yīng)使用不同食材。B、不得含酒或酒精飲料。C、機(jī)組人員餐譜可以根據(jù)客戶需求進(jìn)行符合相關(guān)法律法規(guī)的特殊設(shè)計(jì)。D、不得含酒，但可以含酒精飲料。(正確答案)4. 下列哪項(xiàng)不屬于冷凍食品的解凍方法：（） 單選題 *A、低溫解凍法B、流動(dòng)水解凍法C、熱水解凍法(正確答案)D、經(jīng)試驗(yàn)驗(yàn)證確認(rèn)安全的其他解凍法，并確保解凍食品表面溫度不得超8。5. 采用低溫解凍法時(shí)，解凍溫度宜控制在 ? 以下，用于熱加工的食品原料可在 ? 以下進(jìn)行解凍，食品表面溫度不得超過 ? （）。 單選題 *A、5、10、8(正確答案)B、8、10、5C、5、8、8D、8、10、86. 下列哪個(gè)選項(xiàng)不符合流

3、動(dòng)水解凍規(guī)定（）？ 單選題 *A、流動(dòng)水溫應(yīng)低于21B、即食食品應(yīng)密封解凍C、食品表面溫度不得超過8D、流動(dòng)水解凍時(shí)間不得超過6h(正確答案)7. 使用流動(dòng)水解凍的食品，自解凍開始應(yīng)在（）內(nèi)加工使用？ 單選題 *A、36hB、48hC、72h(正確答案)D、96h8. 航空食品衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定以下哪幾類原料清洗加工的工器具不能混用？（） 單選題 *A、畜肉類、禽肉類原料B、動(dòng)物性、植物性原料和水產(chǎn)品原料(正確答案)C、莖葉類、瓜果類蔬菜D、不同顏色的水產(chǎn)品原料9. 經(jīng)初加工處理的半成品，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行防護(hù)？（） 單選題 *A、直接盛裝容器及時(shí)冷藏B、直接盛裝容器常溫下裸露儲(chǔ)存C、貼標(biāo)封膜后及時(shí)冷藏(

4、正確答案)D、貼標(biāo)封膜后常溫儲(chǔ)存10. 生鮮肉、禽、魚蝦類及其制品進(jìn)行熟化殺菌處理時(shí)，食品中心溫度最低溫度限值為（），并至少保持10s？ 單選題 *A、63B、70C、72D、74(正確答案)11. 冷鏈?zhǔn)称窡峒庸ず?，?yīng)進(jìn)行速冷處理，以下滿足冷卻速率要求的是（）。 單選題 *A、食品中心溫度由57降至10以下所需時(shí)間4h(正確答案)B、食品中心溫度由57降至10以下所需時(shí)間6hC、食品中心溫度由57降至21以下所需時(shí)間3hD、食品中心溫度由57降至5以下所需時(shí)間8h12. 進(jìn)行食品分裝、裝配及冷食制作時(shí)，操作間溫度處于15-21（含）的，食品出冷藏庫到操作完畢入冷藏庫的時(shí)間應(yīng)（） 單選題 *A

5、、15minB、30minC、45min(正確答案)D、90min13. 冷鏈?zhǔn)称贩盅b、裝配及冷食制作過程中，操作間環(huán)境溫度的監(jiān)測頻率應(yīng)為至少（）。 單選題 *A、1次/2小時(shí)B、1次/6小時(shí)(正確答案)C、1次/12小時(shí)D、1次/24小時(shí)14. 成品冷庫的溫度監(jiān)控和食品周轉(zhuǎn)由專人負(fù)責(zé)管理，應(yīng)至少每隔（）對成品冷庫溫度進(jìn)行監(jiān)控。 單選題 *A、2hB、4h(正確答案)C、6hD、8h15. 成品儲(chǔ)存過程中，當(dāng)發(fā)現(xiàn)成品冷庫溫度超5時(shí)，應(yīng)對儲(chǔ)存食品表面溫度進(jìn)行檢測，食品表面溫度不得超過（） 單選題 *A、2B、5C、8(正確答案)D、1016. 航空配餐每批次留樣的留樣量應(yīng)不少于（）。 單選題 *

6、A、50gB、100g(正確答案)C、200gD、250g17. 留樣食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)低于5，留樣時(shí)間至少為（）。 單選題 *A、24hB、48h(正確答案)C、72hD、96h18. 第一質(zhì)量控制期規(guī)定：冷鏈冷食從冷加工開始解凍結(jié)束至送入成品冷庫的時(shí)限為?；冷鏈熱食從熱加工完畢至送入成品冷庫的時(shí)限為?（）。 單選題 *A、12h，24hB、24h，36h(正確答案)C、36h，48hD、48h，72h19. 航空配餐屬于非預(yù)包裝食品，下列描述不屬于航空配餐外包裝標(biāo)識(shí)規(guī)定的是（）： 單選題 *A、每套航空配餐的外包裝上應(yīng)標(biāo)識(shí)“僅供本次航班使用”。B、每套特殊餐食外包裝上應(yīng)準(zhǔn)確標(biāo)明餐食的中文名稱或

7、國際通用的特殊餐代碼。C、正駕駛員和副駕駛員餐食應(yīng)采取措施明確區(qū)分。D、外包裝上應(yīng)標(biāo)識(shí)生產(chǎn)廠家名稱及廠址。(正確答案)20. 航空配餐生產(chǎn)企業(yè)接到航班延誤信息后，應(yīng)撤回食品的情形不包括以下哪項(xiàng)（）。 單選題 *A、已裝機(jī)的冷鏈?zhǔn)称繁砻鏈囟雀哂诨虻扔?5，且航班延誤時(shí)間超4h。B、未裝機(jī)的冷鏈?zhǔn)称繁砻鏈囟鹊陀?0，且航班延誤時(shí)間未超過4h。(正確答案)C、無法保證在第二質(zhì)量控制期內(nèi)食用。D、食品出現(xiàn)異味、變質(zhì)、變色。21. 對采購食品進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，下面哪幾項(xiàng)屬于標(biāo)識(shí)查驗(yàn)需要查看的內(nèi)容：（） *A、產(chǎn)品名稱(正確答案)B、批號(hào)及生產(chǎn)日期/出廠日期、保質(zhì)期(正確答案)C、廠家及產(chǎn)地(正確答案)D、QS

8、標(biāo)識(shí)22. 對采購食品進(jìn)行驗(yàn)收時(shí)，下面哪幾項(xiàng)屬于食品運(yùn)輸工具及容器查驗(yàn)需要查看的內(nèi)容：（） *A、食品運(yùn)輸工具及容器清潔衛(wèi)生(正確答案)B、食品原料、半成品及成品分類包裝運(yùn)輸(正確答案)C、食品是否與有毒有害物品混裝混放(正確答案)D、食品是否離墻離地?cái)[放23. 下面哪幾項(xiàng)屬于采購產(chǎn)品的儲(chǔ)存管理規(guī)定（）？ *A、按照產(chǎn)品性質(zhì)進(jìn)行分類擺放儲(chǔ)存(正確答案)B、儲(chǔ)存產(chǎn)品應(yīng)離地、離墻至少10cm(正確答案)C、儲(chǔ)存產(chǎn)品不得堆積、擠壓(正確答案)D、儲(chǔ)存產(chǎn)品時(shí)需要冷凍儲(chǔ)存。24. 下列哪幾項(xiàng)符合食品添加劑的儲(chǔ)存管理規(guī)定（）？ *A、專人管理(正確答案)B、采用適宜容器分類儲(chǔ)存(正確答案)C、明顯標(biāo)示(正

9、確答案)D、按照化學(xué)物品進(jìn)行分類儲(chǔ)存25. 下列哪幾項(xiàng)符合化學(xué)物品的儲(chǔ)存管理規(guī)定（）？ *A、分別包裝，明確標(biāo)識(shí)。(正確答案)B、專庫存放，專人管理。(正確答案)C、生產(chǎn)區(qū)域臨時(shí)使用的化學(xué)物品可以隨意擺放。D、建立化學(xué)物品的核銷制度。(正確答案)26. 下列哪項(xiàng)符合庫存產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)原則（）。 單選題 *A、“先進(jìn)先出”或“先產(chǎn)先出”。(正確答案)B、用于試餐的原料允許超過保質(zhì)期使用。C、感官上看起來新鮮的原料優(yōu)先使用。D、超量領(lǐng)用原料，避免影響生產(chǎn)。27. 進(jìn)行餐譜設(shè)計(jì)時(shí)，不得選用具有潛在安全風(fēng)險(xiǎn)的食品及原料包括：（）？ *A、當(dāng)?shù)卣颊倩鼗蝾A(yù)警的食品及原料。(正確答案)B、正處于調(diào)查之中涉

10、嫌食源性疾病的食品及原料。(正確答案)C、含有經(jīng)加工仍無法消除動(dòng)物或植物毒素的食品原件。(正確答案)D、在航空環(huán)境下食用，可能產(chǎn)生不良影響的食品及原料。(正確答案)28. 食品解凍應(yīng)記錄食品解凍過程的關(guān)鍵信息，包括：（） *A、食品種類(正確答案)B、解凍初始時(shí)間(正確答案)C、解凍介質(zhì)溫度(正確答案)D、解凍結(jié)束時(shí)間及食品表面溫度(正確答案)29. 加工前應(yīng)對待加工食品進(jìn)行感官檢查，以下哪種情況下不得加工使用（）？ *A、腐敗變質(zhì)(正確答案)B、有異味(正確答案)C、色澤異常(正確答案)D、有不明異物(正確答案)30. 食品速冷處理開始和結(jié)束時(shí)，應(yīng)對食品中心溫度進(jìn)行測量，并做好記錄，記錄內(nèi)容

11、包括：（） *A、日期(正確答案)B、食品名稱(正確答案)C、速冷處理初始時(shí)間及溫度(正確答案)D、速冷處理結(jié)束時(shí)間及溫度(正確答案)31. 航空食品是指供航空旅客及機(jī)組人員在民用航空器上食用或飲用的食品，分為航空配餐和外購即食食品兩類。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)32. 航空配餐第一質(zhì)量控制期是指航空配餐從加工到航班飛機(jī)預(yù)計(jì)起飛時(shí)間的時(shí)間限制。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)33. 航空配餐第二質(zhì)量控制期是指航空配餐從成品冷庫出庫到旅客食用的時(shí)間限制。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)34. 航空配餐加工設(shè)施設(shè)備、工器具、操作臺(tái)應(yīng)在每班次工作完畢后進(jìn)行清洗消毒。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)35. 與食

12、品直接接觸的表面應(yīng)在每批次產(chǎn)品加工前后進(jìn)行清潔消毒，確保無塵、無銹、無油污、無食物殘?jiān)o潮濕霉變。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)36. 食品從業(yè)人員每兩年必須健康檢查一次。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)37. 得了皮膚病，不是滲出性或化膿性皮膚病的，也可以從事食品生產(chǎn)工作。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)38. 現(xiàn)場操作人員覺得戴著口罩呼吸不暢，將口罩拉至鼻下，繼續(xù)操作。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)39. 來訪者需進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)40. 某師傅進(jìn)入車間時(shí)，不應(yīng)噴灑香水，但可以佩戴手表。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)41. 某師傅為了節(jié)省時(shí)間，未

13、脫掉工作服進(jìn)入員工食堂就餐。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)42. 某員工使用鋼絲球?qū)Σ讳P鋼盤表面污垢進(jìn)行清理。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)43. 用于制作冷食食品的生食果蔬，應(yīng)在專用操作間進(jìn)行清洗消毒，并及時(shí)冷藏。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)44. 食品分裝過程中，當(dāng)操作間環(huán)境高于21時(shí)，食品出冷藏庫的時(shí)間應(yīng)45min，且食品表面溫度應(yīng)15。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)45. 高清潔區(qū)工作人員與粗加工區(qū)工作人員可以互相串崗。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)46. 餐具清洗間工作人員直接進(jìn)入熱擺加工間拿取餐盤。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)47. 某工作人員將圍巾帶入車間。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)4

14、8. 某師傅使用清真專用工器具加工普通餐食食品。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)49. 用于制作漢堡的黑椒牛肉為了加快解凍速度，可以拆除內(nèi)包裝進(jìn)行解凍。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)50. 食品添加劑存放場（或櫥柜）所必須標(biāo)示“食品添加劑”字樣。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)51. 生產(chǎn)車間預(yù)防蟲害措施有（） *A、防鼠板(正確答案)B、防蠅燈(正確答案)C、風(fēng)幕機(jī)(正確答案)D、紗簾(正確答案)52. 下列哪種做法是正確的（） *A、上崗作業(yè)時(shí)需穿戴潔凈的工作服、工作帽(正確答案)B、未進(jìn)行洗手消毒就上崗操作C、涂抹指甲油正常操作D、手劃傷后，立即停止操作。(正確答案)53. 下列定義描述正確的是（

15、） *A、外購即食食品是非航空配餐企業(yè)生產(chǎn)的供航空旅客及機(jī)組人員在民用航空器上食用或飲用的即食食品。(正確答案)B、特殊餐食是根據(jù)民用航空運(yùn)輸承運(yùn)人要求，為有特殊膳食服務(wù)需求（過敏體質(zhì)、膳食控制、宗教習(xí)俗等）的航空旅客及機(jī)組人員提供的食用或飲用的食品。(正確答案)C、回程餐是指在始發(fā)站或中途站一次性為回程航班配備的航空食品。(正確答案)D、多程餐是指在始發(fā)站或中途站一次性為多程航班配備的航空食品。(正確答案)54. 以下場所屬于清潔作業(yè)區(qū)的是（） *A、冷食加工(正確答案)B、烘焙食品冷加工(正確答案)C、熱食加工D、冷食分裝(正確答案)E、烘焙食品分裝(正確答案)F、熱食分裝(正確答案)G、

16、潔凈餐具存放處(正確答案)55. 下列定義描述正確的是（） *A、冷藏是將食品置于冰點(diǎn)溫度以上較低的溫度條件下儲(chǔ)存的過程，冷藏溫度應(yīng)控制在15。B、凍藏是將食品置于冰點(diǎn)溫度以下，保持冰凍狀態(tài)儲(chǔ)存的過程，凍藏溫度應(yīng)在18以下。(正確答案)C、冷鏈冷食食品是食用前無需加熱處理即可食用的冷鏈?zhǔn)称?，包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等。(正確答案)D、冷鏈熱食食品是食用前需經(jīng)再加熱處理的冷鏈?zhǔn)称贰?正確答案)56. 下列選項(xiàng)對食品添加劑管理與控制描述正確的是（） *A、食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。(正確答案)B、食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場所（或櫥柜），并標(biāo)示“食品添加劑”字

17、樣。盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。(正確答案)C、食品添加劑應(yīng)采用精確的計(jì)量工具稱量使用，并詳細(xì)記錄食品添加劑的品名、用量等信息。(正確答案)D、食品添加劑屬于有毒有害物質(zhì)，應(yīng)按照有毒有害物品進(jìn)行分類管理。57. 下列選項(xiàng)對不合格品處理方法描述正確的是（） *A、生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的不合格品必須進(jìn)行有效隔離并做好標(biāo)識(shí)。(正確答案)B、不合格品經(jīng)質(zhì)量判定和上級授權(quán)后可以執(zhí)行返工，返工產(chǎn)品需留存返工記錄。(正確答案)C、成品檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品不需留存記錄，可以擅自報(bào)廢處理。D、生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的不合格品不需要進(jìn)行原因分析及制定相應(yīng)糾偏措施。58. 下列哪些操作存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)（） *A、原料裝在

18、篩眼塑料筐內(nèi)直接擺放地上。(正確答案)B、半成品與長柄鋼勺一起裝在不銹鋼筐內(nèi)封膜儲(chǔ)存。(正確答案)C、直接接觸食品的內(nèi)包材與外包材未分開擺放。(正確答案)D、清洗間工作人員進(jìn)入高清潔區(qū)推取架子車。(正確答案)59. 下列哪些選項(xiàng)屬于食品包裝及標(biāo)識(shí)查驗(yàn)不合格：（） *A、食品包裝破損、滲漏。(正確答案)B、食品包裝產(chǎn)氣膨脹，且生產(chǎn)商未標(biāo)識(shí)相關(guān)說明。(正確答案)C、食品外包裝上出現(xiàn)動(dòng)物糞便等重度污染物。(正確答案)D、食品包裝標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品名稱與合格證明上的產(chǎn)品名稱不符。(正確答案)60. 李師傅為了方便，一次性把幾天的臺(tái)賬記錄填寫完畢。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)61. 某日，王師傅發(fā)現(xiàn)一柜存放10

19、日的半成品，立馬重新更換了日期儲(chǔ)存。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)62. 每日切配水果時(shí)，發(fā)現(xiàn)不新鮮水果，放置指定位置，并與收班后退回倉庫。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)63. 操作間內(nèi)進(jìn)行正常生產(chǎn)操作時(shí)，車間門可以隨意打開，無需關(guān)閉。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)64. 王師傅在操作時(shí)，為了方便找來工具將垃圾桶蓋一直處于打開狀態(tài)。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)65. 做日常操作中，垃圾桶滿了，張師傅想等收班的時(shí)候一起去倒垃圾。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)66. 在配餐完成后，整車半成品可以直接推入冷庫，無需封膜貼標(biāo)識(shí)，可以在收班時(shí)一起封膜貼標(biāo)。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)67. 在執(zhí)行同一航班任務(wù)的

20、正副駕駛員的餐食應(yīng)使用相同的食材。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)68. 為了方便，原輔料、半成品和成品可以多儲(chǔ)存一些，在選取時(shí)，拿到什么先用什么。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)69. 冷鏈?zhǔn)称贩盅b裝配完畢后，迅速冷藏或凍藏，在配餐前提前存入成品冷庫進(jìn)行預(yù)冷，中心溫度應(yīng)低于8。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)70. 成品冷庫的溫度監(jiān)控和食品周轉(zhuǎn)遵照誰值班誰負(fù)責(zé)管理的原則。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)71. 應(yīng)每隔4小時(shí)對成品冷庫溫度進(jìn)行監(jiān)控，當(dāng)檢測發(fā)現(xiàn)成品冷庫溫度超過5時(shí)，應(yīng)對儲(chǔ)存食品的溫度進(jìn)行檢測，食品表面溫度超過8時(shí)，應(yīng)對食品質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)，并采取糾偏措施。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)72. 王師傅在

21、操作時(shí)，為了方便將一次性手套現(xiàn)扔在用完的餐盤里，等收班時(shí)再一同清理。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)73. 張師傅在儲(chǔ)存產(chǎn)品時(shí)，按照那個(gè)產(chǎn)品先到貨就先用誰的原則進(jìn)行操作，收貨時(shí)直接放在地上，靠著墻堆放。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)74. 應(yīng)依據(jù)國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，采用隨機(jī)抽樣方法，對外購即食食品進(jìn)行感官、微生物或其它指標(biāo)的檢驗(yàn)，不合格者不得配送裝機(jī)。 判斷題 *對(正確答案)錯(cuò)75. 留樣食品應(yīng)使用清潔的專用容器和專用冷藏設(shè)施進(jìn)行儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)低于8，留樣時(shí)間至少48小時(shí)。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)76. 張師傅在進(jìn)入工作區(qū)域是，為了方便進(jìn)出，將門一直敞開。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)77.

22、 王師傅記錄臺(tái)賬事故等收班時(shí)一起記錄。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)78. 王師傅在操作時(shí)，由于地方不夠，先將原料放在地上。 判斷題 *對錯(cuò)(正確答案)79. 肉食原料應(yīng)保存在多少的環(huán)境中？（） 單選題 *A、-32 -18(正確答案)B、-35 -18C、-18 0D、-18 1080. 水果保存溫度是多少？( ) 單選題 *）A、小于等于8B、小于等于5(正確答案)C、小于等于10D、小于等于1581. 速凍應(yīng)在幾小時(shí)內(nèi)由57降低到多少以下？( ) 單選題 *A、4小時(shí)、10(正確答案)B、4小時(shí)、15C、6小時(shí)、10D、6小時(shí)、1582. 如需冷藏，冷藏時(shí)應(yīng)在幾小時(shí)內(nèi)食品中心溫度下降到21

23、( ) 單選題 *A、2小時(shí)(正確答案)B、4小時(shí)C、6小時(shí)D、8小時(shí)83. 留樣食品應(yīng)使用清潔的專用容器和專用冷藏設(shè)施進(jìn)行儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)低于多少？（） 單選題 *A、8，48小時(shí)B、8，72小時(shí)C、5，48小時(shí)(正確答案)D、5，72小時(shí)84. 王師傅在進(jìn)行熱鏈?zhǔn)称芳庸ね戤吅?，放置于保溫或加熱設(shè)施中保存，食品中心溫度不得低于多少？( ) 單選題 *A、70B、75C、60(正確答案)D、6585. 航空配餐按每批次進(jìn)行留樣，留樣量應(yīng)不少于多少g?（） 單選題 *A、50gB、100g(正確答案)C、150gD、200g86. 需凍藏的食品凍結(jié)時(shí)應(yīng)以最快速度通過食品的最大冰晶區(qū)（大部分食品是

24、-15），食品凍結(jié)終了的中心溫度應(yīng)低于多少?（） 單選題 *A、-18(正確答案)B、-20C、15D、-1087. 流動(dòng)水解凍，流動(dòng)水溫度應(yīng)低于（ ），即食食品應(yīng)密封解凍，食品表面溫度不得超過多少？（ ） 單選題 *A、18，6B、18，8C、21，8(正確答案)D、21，688. 低溫解凍法，解凍溫度宜控制在（）以下，用于熱加工的食品原料可在10以下進(jìn)行，食品表面溫度不得超過多少？（） 單選題 *A、5，8(正確答案)B、5，10C、10，8D、10，1089. 工作人員如何配制用于250mg/L的“84”消毒進(jìn)行清洗消毒？（） 單選題 *A、1：50B、1：100C、1：200(正確答案

25、)D、1：25090. 依據(jù)國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對外購即食食品進(jìn)行感官、微生物或其它指標(biāo)檢驗(yàn)，應(yīng)采用哪種方法？（） 單選題 *A、系統(tǒng)抽樣法B、隨機(jī)抽樣法(正確答案)C、分層抽樣法D、整群抽樣法91. 依據(jù)國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對外購即食食品進(jìn)行感官、微生物或其它指標(biāo)檢驗(yàn)，應(yīng)采用哪種方法？（） 單選題A、系統(tǒng)抽樣法B、隨機(jī)抽樣法(正確答案)C、分層抽樣法D、整群抽樣法92. 食品行業(yè)從業(yè)人員，每年需進(jìn)行一次健康檢查，需取得（）？ 單選題 *A、健康證(正確答案)B、培訓(xùn)證C、職業(yè)資格證D、食品從業(yè)人員合格證93. 按照手部清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)流程，員工按壓洗手液后，手部清洗時(shí)間為( ) 單選題 *A、50秒B、30秒(正確答案)C、80秒D、100秒94. 每批次熱加工食品應(yīng)采用（）對食品中心溫度進(jìn)行測量？ 單選題 *A、水銀溫