炒貨工藝秘方

1、炒 貨 工 藝 秘 方（內(nèi)部資料 注意保密）廣州雷邁機(jī)械設(shè)備有限公司栗子營(yíng)養(yǎng)成分：栗子為殼斗科植物栗的果仁，又稱板栗、果栗、家栗、鳳栗、大栗。原產(chǎn)我國(guó)的栗樹(shù)主要有板栗、珍珠栗和茅栗等三個(gè)種類，以板栗為佳，種植最廣，栗子果大味美，澀皮易脫。栗子的營(yíng)養(yǎng)成分豐富（每100g干品中含有：水分13.4g、蛋白質(zhì)5.3g、脂肪1.7g、膳食纖維1.2g、碳水化合物77.2g、鐵1.2mg，此外還含水維生素A30mg、維生素B1 0.008mg、維生素B2 0.15mg、尼克酸0.8mg，以及脂肪酶和纖維素等。保健功能：栗子性味甘寒，無(wú)毒，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血的效果。適用于腎虛所致的腰酸背痛、腿腳

2、不遂、小便過(guò)多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉及外傷骨折、淤血腫痛、皮膚生瘡、筋骨痛等，現(xiàn)代藥理研究表明，動(dòng)脈硬化等病癥功效。板栗是老年人防治疾病、延年益壽、抗衰老的補(bǔ)養(yǎng)品，不論老年人患有什么病，吃板栗均有益處。糖炒板栗工藝秘方原料選擇：要選擇果實(shí)飽滿，無(wú)蟲(chóng)蛀的栗果，個(gè)別栗果果殼堅(jiān)硬，透氣性差的要在栗果的尖端剪一小口通氣，以防燜炒時(shí)產(chǎn)生自爆現(xiàn)象。分級(jí)：將栗果按大、中、小三個(gè)等級(jí)分類再進(jìn)行炒制。備砂：配比：石英砂20斤，茶油0.3斤，糖稀1斤。選用黃豆大小的石英砂用清水洗凈，曬干后加入滾筒內(nèi)，再加入茶油加熱攪拌10分鐘，再加入糖稀攪拌10分鐘成熟砂備用。配料：栗果20斤、熟砂20斤、糖稀0.1斤、茶油3

3、錢，油質(zhì)香草香精少量。（茶油可用色拉油代替）炒制：先將熟砂炒熱至燙手，加入栗果，將糖稀和茶油按比例混合攪勻在炒至中途噴入滾筒內(nèi)，要掌握用中火加熱并噴入適量糖水，糖水太多易粘鍋壁。糖稀和茶油的作用是滋潤(rùn)砂粒，便于翻炒并使栗果外觀潤(rùn)澤光亮，板栗經(jīng)過(guò)半小時(shí)左右連續(xù)燜炒即可炒熟，出鍋分離石子后置于保溫桶內(nèi)，趁熱食用，隔夜后在微波爐內(nèi)加熱后再食用。五香栗子原料配方：生板栗2500g、味精10g、大茴香50g、小茴香10g、花椒25g。配置方法：將炒鍋置于旺火上，倒入生板栗、精鹽、大茴香、小茴香、花椒、味精和適量清水（以浸沒(méi)板栗為準(zhǔn)）煮沸20分鐘，然后改用小火繼續(xù)煮至熟，待湯汁快收干時(shí)即可離火到出，瀝干水

4、分平攤晾至干即可，亦可直接食用。特點(diǎn)：甜中帶咸，軟綿鮮香，仁肉嫩糯，健脾開(kāi)胃，益腎生津。水煮栗子原料配方：栗子2500g、味精50g、大茴香、小茴香各25g、精鹽200g。制作方法：將栗子剝?nèi)ッ蹋ルs質(zhì)后，用清水沖洗干凈，在栗果上端用小剪刀刺小孔，以便入味，炒鍋上旺火，倒入栗子、精鹽、大小茴香，味精和適量清水（以浸沒(méi)栗子為度）煮沸20分鐘后，然后改至小火繼續(xù)煮至熟，等湯汁快收干時(shí)，取數(shù)粒試嘗，口感香醇、綿軟、有糯性、不粘牙，便可斷火離鍋，瀝干水分，攤平晾曬至干即成。特點(diǎn)：綿軟味香、咸淡適中、肉仁粉白、綿軟香糯、補(bǔ)腎益氣、調(diào)補(bǔ)脾胃。二、葵花籽營(yíng)養(yǎng)成分：葵花籽為菊科一年生草本植物向日葵種子，我國(guó)

5、栽培的向日葵有食用型、油用型和兼用型三類?？ㄗ咽且环N營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，每100g干品中含水分2.4g、蛋白質(zhì)23.9g脂肪49.9g、膳食纖維6.1g、碳水化合物13g、鈣72g、磷238毫mg、鐵5.7mg。此外還含有維生素A30微克、尼克酸4.8毫克等。保健功效：葵花籽性甘平、無(wú)毒，具有平肝祛風(fēng)、清熱利濕、理氣滯銷的功效，適脾胃虛弱之氣短乏力、大便無(wú)力、瘡不潰、腸道寄生蟲(chóng)等癥。五香葵花籽原料配方：葵花籽100kg、大料220g、桂皮500g、麥冬70g、甘草35g、鹽1.8kg。制作方法：把大料、桂皮、麥冬、甘草等香料用紗布袋裝好，放入開(kāi)水鍋煮沸騰15分鐘左右；加入葵花籽、食鹽，并加水60

6、-75公斤，并用大火連續(xù)煮沸2.5小時(shí)左右，直到葵花籽已經(jīng)漲起，鍋里的水溶液也基本煮干為止，此期間要勤加翻動(dòng)，特別到最后。3、把煮好的葵花籽撈起晾涼（如果馬上炒，香味容易蒸發(fā)）4、再用鍋炒干，也可置干烘房中烘干或太陽(yáng)光下曬干。5、烘干后即可食用，也可根據(jù)當(dāng)?shù)厝罕娍谖读?xí)慣調(diào)整配方以及原料用量。多味葵花籽原料配方：葵花籽50kg、大料100g、桂皮200g、麥冬80g、甘草150g、鹽1.5公斤、白糖1.5kg、糖精50g、奶油香精40g、水75公斤。制作配方：把大料、桂皮、麥冬、甘草等香料用紗布袋裝好，放入開(kāi)水鍋煮沸騰15分鐘左右。加入葵花籽、糖精、白糖、食鹽、并加水60-75公斤。并用大火連續(xù)

7、煮沸2.5小時(shí)左右，知道葵花籽漲起，鍋中水溶液基本煮干為止，此期間要勤加翻動(dòng)，特別是最后時(shí)刻。把煮好的葵花籽撈起晾涼（如馬上炒，香味容易散發(fā)）再用鍋炒干，也可置于烘干房中烘干或陽(yáng)光下曬干。烘干后用小噴霧器噴灑香精，一邊噴一邊翻，碰灑不勻會(huì)出現(xiàn)苦味。另外也可根據(jù)當(dāng)?shù)厝罕娍谖读?xí)慣調(diào)整配方以及原料用量。奶油葵花籽原料配方：葵花籽10kg、細(xì)鹽30g、溫水500g糖精粒10粒、開(kāi)水100g、奶油香精幾滴。制作方法：把鹽溶于溫水中，倒入葵花籽浸泡4小時(shí)左右，倒入淘羅內(nèi)過(guò)夜，第二天用白沙1kg放入鍋內(nèi)炒熱，倒入瀝干水分的葵花籽，炒至微黃時(shí)出鍋，篩去沙子，預(yù)先將糖精粒溶入開(kāi)水中，滴入奶油香精（也可用香草香精

8、），制成香料水，將香精水均勻地噴灑到篩去砂子后的熟葵花籽上，即成為奶油葵花籽。椒鹽瓜子原料：瓜子10公斤制作方法：將鍋加熱3分鐘左右。放入瓜子，大火炒制10分鐘左右，瓜子散發(fā)出香味時(shí)將火調(diào)小，不斷將瓜子撈出幾顆剝開(kāi)，若瓜子仁微黃迅速關(guān)火，反轉(zhuǎn)出鍋，瓜子出鍋后攤開(kāi)，以保持瓜子皮不過(guò)火。特點(diǎn)：瓜子粒粒飽滿，清香撲鼻。椒鹽山核桃原料配方：山核桃生坯10kg、細(xì)鹽2kg、粗鹽500g工藝流程：原料選擇初炒浸鹽再吵包裝制作方法：原料選擇：選用已經(jīng)成熟，核仁飽滿的果實(shí)。初炒：初次炒制時(shí)，不用加砂。旺火炒至山核桃殼縫自然張開(kāi)，用手摸感到燙手即可。浸鹽：配置鹽水，用鹽量為山核桃仁重量的18%（家庭炒制也可用次

9、比例），將炒熟的山核桃浸沒(méi)在鹽水中，使山核桃仁充分吸收鹽分，然后撈出瀝干水分。再炒：鍋中加粗鹽250g，將其炒熱后立即到入山核桃，先用旺火炒。當(dāng)炒至山核桃表面水分全部蒸發(fā)后，再用文火繼續(xù)炒，至核桃呈現(xiàn)象牙色就可起鍋。炒制中應(yīng)不斷翻動(dòng)，以免生熟不均勻。特點(diǎn)：炒熟后表面微帶白色鹽霜，100kg生坯炒熟后不少于95kg，脫仁容易，核桃飽滿，食之香、脆、略帶咸味，回味絕佳。注意事項(xiàng)：炒制過(guò)程中也可以不加食鹽和浸鹽水，使其具有山核桃原有的風(fēng)味。松子原料配方：松子5000g、白糖250g、粗黃沙3000g制作方法：先將白糖加入90沸水適量，化為白糖水，待用。把沙子倒入鍋內(nèi)炒干炒燙，然后將糖水倒入炒勻，等糖

10、煙剛一冒出，迅速倒入松子，不停的翻炒（火力不可過(guò)猛）翻炒約5分鐘后，取出松子數(shù)粒砸開(kāi)，松子有呈現(xiàn)象牙色，試嘗口感松不粘牙，即可斷火離鍋。炒制后的松子，用篩子篩去粗黃沙，待冷卻后即為成品。特點(diǎn)：美味松香、肉香飽滿、脆爽可口、久食不厭，滋補(bǔ)開(kāi)胃。開(kāi)口松子原料配方：松子、氫氧化鈉、香精制作方法：松子選擇無(wú)哈喇味、松子肉飽滿、無(wú)空粒、大小均勻，以便加工條件能一致。另外，加工前最好能把松子置于水中浸泡一段時(shí)間。堿處理：在90，1.5%的氫氧化鈉、松子與氫氧化鈉配比為1：0.5的條件下，浸泡20-40分鐘。沖洗、中和：用水將松子表面粘附著堿液及半纖維的水解產(chǎn)物糖類等沖洗掉，并用稀酸進(jìn)行中和（可用檸檬酸液中

11、和）。機(jī)械摩擦去皮：經(jīng)堿泡后松子外皮并沒(méi)有完全脫落下來(lái)，采用較簡(jiǎn)單的摩擦機(jī)器或在沖洗的同時(shí)與水一起離心片刻就可除去外皮。第二次中和浸泡：去皮后進(jìn)行第二次中和，這次需用稀酸浸泡一段時(shí)間，以完全去除氫氧化鈉，否則松子有澀味。此時(shí)再加一定量的食鹽或其它調(diào)味物質(zhì)，浸泡一段時(shí)間后，可以使松子口味更好。翻炒：處理后的松子發(fā)芽孔已經(jīng)外露，經(jīng)過(guò)翻炒制作，種臍便于工作開(kāi)裂成為開(kāi)口松子。冷卻：在翻炒裂口散發(fā)出特有香味后便出鍋冷卻，待冷透后，噴灑不同類型的香精，可增加松子香味。產(chǎn)品特點(diǎn)：本品的特點(diǎn)是松子殼開(kāi)口，食用前，只要輕輕沿裂開(kāi)出稍用力，便可將外殼分為兩半，使松仁完全暴露出來(lái)，固食用方便，而且香味洋溢，吃后滿口

12、生香，酥脆可口。開(kāi)口松子（方法二）原料配方：松子60斤、氫氧化鈉1斤、乙酸適量制作方法：1、松子選擇無(wú)哈喇味、松子肉飽滿、無(wú)空粒、大小均勻，以便加工條件能一致。另外，加工前最好能把松子置于水中浸泡一段時(shí)間。2、將松子倒入容器內(nèi)加入氫氧化鈉，松子較潮應(yīng)多加氫氧化鈉，浸泡30分鐘左右，撈出瀝干水分。3、將堿處理過(guò)的松子倒入容器加入適量的乙酸檸檬酸（可嘗試松子表面。酸，少加乙酸。澀，可多加一些）中和4、將處理過(guò)的松子用試紙測(cè)PH值顯示中性或略顯酸性瀝干。炒制方法：鍋加熱，放入松子大火炒制。處理后的松子發(fā)芽孔已經(jīng)外露，經(jīng)過(guò)翻炒制作，種臍便于工作開(kāi)裂成為開(kāi)口松子，加入少許橄欖油出鍋。冷卻：在翻炒裂口散發(fā)

13、出特有香味后便出鍋冷卻，待冷透后，噴灑不同類型的香精，可增加松子香味。炒榛子原料配方：榛子500g、粗黃砂300g、精鹽25g。制作方法：用熱水將精鹽化成一杯（40g酒杯）濃鹽水，待用。鍋內(nèi)倒入純凈的粗黃砂炒制燙手后，放入榛子，改用中火迅速炒制10分鐘左右，并取數(shù)粒砸開(kāi)，如果仁心呈金黃色，果仁飽滿，味香誘人，補(bǔ)氣健脾，明目開(kāi)胃。五香榛子原料配方：榛子300g、粗黃砂300g、精鹽25g、五香粉20g制作方法：將榛子洗凈后撈出瀝干水分，將精鹽和五香粉倒入容器中，再倒入滾開(kāi)水拌勻后將榛子倒入，稍加翻拌。浸泡30分鐘后取出晾干，將鍋燒熱，倒入潔凈的粗黃砂炒制燙手將榛子倒入國(guó)內(nèi)翻炒，掌握火候（切忌用旺

14、火）。5分鐘后，取數(shù)粒試嘗，若口感酥香、松脆、肉仁呈金黃色，即可離火篩去粗砂，稍加冷卻后即為成品。椒鹽榛子原料配方：榛子1000g、椒鹽100g制作方法：將白沙（約1000g入鍋）炒到發(fā)燙，下榛子，炒至有爆裂聲時(shí)取出，篩去白沙后浸入鹽水內(nèi)15分鐘，再入鍋炒干水分即成。特點(diǎn)：咸香可口，補(bǔ)氣健脾、促進(jìn)食欲。炒白果原料配方：白果500g、精鹽25g、粗黃砂500g制作方法：將揀凈雜質(zhì)的白果用清水洗干凈撈出瀝干水分待用。將鍋置于旺火上燒熱，倒入粗黃砂炒至燙手，然后放入白果，改用中火迅速翻炒15分鐘即可離火。將炒熟后的白果迅速用篩子篩去黃砂，趁熱倒入鹽水（預(yù)先將精鹽加30g開(kāi)水溶化）拌勻，待白果晾后即可

15、食用。特點(diǎn)：白果質(zhì)糯、氣味香甜、補(bǔ)腎納氣、益肺定喘。椒鹽杏仁原料配方：杏仁、精鹽制作方法：杏仁選擇：要求使用大扁杏仁（不得用苦杏仁），選擇的杏仁顆粒整齊飽滿，不得有碎瓣或掉皮。煮沸：用開(kāi)水煮沸，杏仁從開(kāi)水鍋中撈出放入容器里加鹽。加精鹽：邊加精鹽邊顛翻，使鹽與杏仁拌均勻，然后用潔凈的苫布蓋上，放至次日烘烤，使精鹽浸入杏仁內(nèi)。烘烤：把杏仁碼放在貼盤內(nèi)，攤放均勻，不得摞在一起，以免出現(xiàn)烘烤不透色或色澤不勻的現(xiàn)象。包裝：冷卻后進(jìn)行篩選包裝。保存：保持庫(kù)房干燥，注意防潮發(fā)軟。相對(duì)濕度最好在70%以下。特點(diǎn)：色澤呈黃色、面有光澤；外形整齊飽滿、顆粒平滑；味道酥脆咸香。椒鹽香榧工藝流程：原料選擇堆放清洗暴曬

16、貯藏第一次炒制浸泡第二次炒制包裝制作方法：原料選擇：供食用最好是選頂尖，基部微寬，殼薄而脆，種衣褐色微皺的香榧果。堆放：將采來(lái)的香榧堆放在曬場(chǎng)上，堆高約50cm，上面蓋一層稻草，經(jīng)常澆水，使假種皮腐爛，進(jìn)過(guò)7-10天，剝除假種皮再繼續(xù)堆放約10天，使仁衣（內(nèi)種皮）由紫色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樯詈稚Ｇ逑矗簩⑾汩佳b入竹籮筐內(nèi)，在清水中漂洗干凈。暴曬：將洗過(guò)的香榧放在曬場(chǎng)上，在陽(yáng)光下暴曬，當(dāng)重量為原重量的85%時(shí)，即可認(rèn)為干燥適度。每100kg鮮子，去假種皮干燥后可得種子30kg左右。貯藏：將處理后的種子裝在竹籃、竹簍等通風(fēng)的容器內(nèi)，置通風(fēng)干燥處，避免陽(yáng)光照射，可以貯藏到第二年4-5月。第一次炒制：預(yù)先將5k

17、g米粒大小的砂子倒入鐵鍋炒熱。然后摻混5kg曬干的香榧一起熱炒，約經(jīng)過(guò)10分鐘，當(dāng)種子外殼灼手，種仁兩頭微黃時(shí)即可出鍋，曬去砂子。浸泡：將香榧裝入布袋內(nèi)，然后浸入鹽水中，每100kg香榧用鹽4-5kg。浸泡5-10分鐘后取出，濾干。第二次炒制：先將砂炒熱，接著將浸泡過(guò)鹽水的香榧倒入鐵鍋內(nèi)再炒，一直到種仁呈米色時(shí)取出，炒時(shí)火力要均勻，不能太猛，以免外殼焦化。包裝：炒好的香榧冷卻后，應(yīng)放入密封的容器內(nèi)，減少與空氣的接觸，避免受潮。特點(diǎn)：殼面潔凈光亮，仁肉黃色，飽滿空坯粒不超過(guò)3%，炒熟后去“衣”容易。入口香、松脆。奶油西瓜子（一）原料配方：西瓜子50kg、糖精50g、香草油125g、素油750g制

18、作方法：將瓜子放入鍋內(nèi)炒制，開(kāi)始時(shí)用旺火?；鹆性谠畹那斑?，俗稱“上火山”。假定每炒5kg瓜子，需要素油75g、香草油12.5g、糖精5g。素油分三次使用，每次用1/3.瓜子下鍋時(shí)加第一次油；瓜子所含的水分炒干時(shí)加第二次油，炒制時(shí)間為5分鐘左右，然后將火力轉(zhuǎn)小。炒到瓜子肉如同象牙時(shí)迅速撒上糖精水，再加第三次油，然后立即起鍋。瓜子冷透以后，拌勻香草油，即成奶油瓜子。原料配方：大粒西瓜子、食鹽、醬油、茴香、桂皮、麻油或熟油制作方法：去除雜質(zhì)。減去小粒和翹板，把瓜子投入石灰中浸泡半天，用于掏搓，除去子膜，洗凈。以10kg瓜子用鹽1.8kg的比例，將瓜子、鹽、適量茴香、桂皮一同放入鍋內(nèi)加水 至高于平

19、面為止，用旺火燒煮（如加入部分醬油，則用鹽量可適當(dāng)減少）燒煮過(guò)程中，如瓜子未熟水已燒干，可加適量水繼續(xù)燒煮，燒煮的全部時(shí)間約1.5-2小時(shí)，燒熟（仁呈肉色）改用小火，慢慢烘烤。讓鹽鹵逐漸收干，但不能過(guò)分干燥，然后用200g麻油（或用熟油）徐徐投入，攪拌均勻即可。香草西瓜子原料配方：大粒西瓜子10kg、熟油200g、食鹽300g、糖精80g、香草精10g制作方法：去除雜質(zhì)翹板和 癟子，投入冷水清洗，瀝干后先把瓜子炒熱，加油一半、加鹽和糖精各一半（預(yù)先溶解在水中，主要起潤(rùn)滑的作用，是色澤光滑）。炒到接近熟時(shí)，再把余下的油、鹽水、糖精一起加入，繼續(xù)炒至干燥，出鍋噴上香精即成。（炒制的火候，以先旺后緩

20、為佳）玫瑰西瓜子原料配方：西瓜子50kg、素油750g、玫瑰油250g制作方法：去除雜質(zhì)翹板和 癟子，用冷水清洗，瀝干后把瓜子倒入炒鍋內(nèi)。開(kāi)始旺火，每鍋炒5kg瓜子，將75g素油分三次加入，瓜子下鍋時(shí)加25g，水分炒干時(shí)加25g，這時(shí)用小火炒，炒到瓜子肉呈象牙色時(shí)拌上玫瑰油，加25g素油立即起鍋，即為成品。番瓜子營(yíng)養(yǎng)成分：番瓜子是我國(guó)傳統(tǒng)出口商品之一，特別是黑龍江的“雪白”品種。板大仁滿、味香、含油量高，頗受國(guó)內(nèi)外群眾歡迎。番瓜子經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，用途廣泛，除炒食外，亦可榨油，加工籽仁和藥用等。制作方法：適時(shí)采收：適時(shí)采收是確保番瓜粒飽滿、高產(chǎn)多收的重要措施，采收一般在9月中旬為宜，這是番瓜的表面呈

21、現(xiàn)一層白蠟物質(zhì)，并有許多小瘤突起，手指甲掐不進(jìn)瓜皮，即達(dá)到完全成熟。切瓜取子：切瓜取子不能快刀，按照瓜的形狀要橫向切瓜，不能縱向切，以免把瓜子切壞刀傷過(guò)多，降低瓜子等級(jí)。開(kāi)瓜時(shí)最好先把瓜肉切透（一面切一刀）然后一摔，瓜籽撈出后放在干凈的地方晾曬。大量加工時(shí)，可把瓜籽掏出堆放在在平好的場(chǎng)地上，然后放入大水缸里，加適量的清水，用一端釘著粗釘?shù)哪景艋蜉^硬的苕條把來(lái)回?cái)噭?dòng)，使瓜瓣和瓜籽分離。在日曬條件好的時(shí)候也可采用曬瓣抖籽的辦法，即把瓜瓣摔開(kāi)后，把瓢掏出攤放在平整的場(chǎng)地上，在陽(yáng)光下曬3-4天，瓜籽和瓜瓢就自然分開(kāi)脫落。曬干：經(jīng)加工洗凈的瓜籽可放在通風(fēng)干燥出晾曬，絕不能用火炕炕干或用鍋烘干。用水泡時(shí)也

22、不能時(shí)間太長(zhǎng)，更不能把瓜瓢堆在一起不及時(shí)晾曬，這樣會(huì)霉壞瓜籽，造成損失。保管：瓜籽晾曬干透后統(tǒng)一放在干燥處保管，待出售前再加工。用手搓去瓜籽表面的薄皮，然后用簸箕扇掉瓜籽中薄皮和雜質(zhì)，也可采用風(fēng)吹的辦法。要避免加工過(guò)早，以免保管中造成臟板，降低商品質(zhì)量。番瓜有較強(qiáng)的后熟階段，如加工量大時(shí)，應(yīng)先加工熟的，以做到適時(shí)加工。炒白瓜子原料配方：白瓜子1kg、細(xì)鹽50g、白糖20g、粗黃砂500g制作方法：先把細(xì)鹽化成一杯（80g酒杯）濃鹽水，倒入瓜籽內(nèi)攪拌均勻，待5-6小時(shí)后瓜籽陰干即可待炒。將白糖化成一杯水，待用。把粗砂放入鍋內(nèi)炒干，炒燙。然后把糖水倒入，炒勻，等糖煙剛一冒出，再將瓜籽放入，不停地翻

23、炒（要用旺火）待瓜籽噼啪作響，并呈金黃色時(shí)，速將瓜籽倒入篩內(nèi)，篩凈砂即成（要迅速）否則就過(guò)火了?；ㄉ鸂I(yíng)養(yǎng)成分：花生為主豆科一年生草本植物落花生的種子，又名長(zhǎng)生果、落花生、落地生、南美豆及地豆、香豆等?；ㄉ鸂I(yíng)養(yǎng)豐富，每100g花生仁含水分8g、蛋白質(zhì)26.2g、脂肪39.2g、碳水化合物22g、膳食纖維2.5g、鈣67mg、磷378mg、鐵1.9mg、胡蘿卜素0.04mg、維生素B1 1.03mg、維生素B2 0.11mg、尼克酸10mg、維生素C2mg，以及少量磷脂嘌呤三菇皂和礦物質(zhì)等。保健功效：花生仁煮熟性平，炒熟性溫。具有和胃、潤(rùn)肺、化痰補(bǔ)氣、生乳、滑腸的功效。適用于 營(yíng)養(yǎng)不良、咳嗽痰多、

24、產(chǎn)后缺乳等癥狀，對(duì)慢性腎炎，腹水、聲音嘶啞等病也有輔助治療作用?，F(xiàn)代藥理研究表明：花生仁可縮短凝血的時(shí)間，花生衣能抗纖維蛋白的溶解，促進(jìn)骨髓制造小血板，縮短小血板凝固時(shí)間，從而起到止血的作用。因而花生對(duì)血小板減少型紫癲、再生障礙性貧血和出血、血友病、類血友病、先天性毛細(xì)血管擴(kuò)張出血癥、血小板無(wú)力出血癥有一定的治療作用。今年來(lái)的研究還表明：花生殼汲取液有明顯的降壓作用，并能隨著劑潤(rùn)的增加和療程的延長(zhǎng)而增加，起降壓作用，主要是擴(kuò)張周圍血管。另外，花生還具有良好的降血作用。怪味花生原料配方：油花生仁500g、芝麻粉20g、蔥段、生姜片、蒜各2g、白糖30g、精鹽4g、辣椒粉3g、花椒粉3g、花椒通粉

25、1g、味精1g、豬油30g、橘精30g制作方法：將豬油燒熱，加蔥、生姜、蒜炸出香味后倒入小碗中使之冷卻凍結(jié)，然后將花生仁和所有佐料拌和，再用豬油拌勻即成。特點(diǎn)：鮮香微咸，風(fēng)味別致。五香花生仁（包括無(wú)囊衣花生仁和有囊衣花生仁）原料配方：精選花生仁500g、桂皮、胡蘿卜、大茴香、精鹽、花椒、味精適量。制作方法：將精選好的花生仁放入沸水中浸泡一會(huì)，約15分鐘左右，撈出洗凈。再倒入鍋中加入適量的水、味精、精鹽、桂皮、花椒及微量的食用明礬，煮熟。半小時(shí)后，用漏勺撈出，放入炒機(jī)烘干即可。注意事項(xiàng)：要嚴(yán)格分級(jí)，花生仁的大小一致。將浮在水面上的、破損的、霉變的花生仁淘汰掉。對(duì)于有囊衣花生仁最好不入炒機(jī)烘干，一

26、般用自然光或者如烘箱免動(dòng)烘干，避免破壞囊衣。無(wú)囊衣花生仁炒機(jī)烘干時(shí)。盡量做到輕盈，保持花生仁的完整性。包裝上市的產(chǎn)品要注意防潮。特點(diǎn)：氣味香甜，補(bǔ)腎納氣、益肺定喘。紅棗營(yíng)養(yǎng)成分：紅棗為鼠李科植物棗樹(shù)果實(shí)，又名棗、干棗、美棗、刺棗等。紅棗質(zhì)細(xì)味甜、皮薄肉厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，每100g干品中含水量有水分26.9g、蛋白質(zhì)3.2g、脂肪0.5g、膳食纖維6.2g、碳水化合物61.6g、鈣64mg、尼克酸0.9mg、維生素C14mg，以及生物堿、黃本酮類物質(zhì)等。保健功效：紅棗性溫味甘，具有養(yǎng)胃健脾，益血半身、益氣生津等功效，適用于胃虛食少脾弱便溏、氣血津液不中、營(yíng)養(yǎng)不和、心悸、婦女神經(jīng)官能癥等癥?，F(xiàn)代藥理研究表明：紅棗治療血小板減小，非血小板減少性紫癲有一定效果，還有抗癌、增強(qiáng)肌肉的作用，紅棗對(duì)急性慢性肝炎、肝硬化患者有血清轉(zhuǎn)氨酶高者降酶作用。對(duì)過(guò)敏性哮喘者可起到平喘作用。此外，紅棗還是高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、壞血病患者保健營(yíng)養(yǎng)品。 開(kāi)心脆棗原料配方：純心圓棗、煙蒸香料烘干設(shè)備：一般二至四間烘干室為宜，市內(nèi)體積約60-120平方米，要求平頂寬闊明亮，通風(fēng)朝陽(yáng)，密封保溫性好，進(jìn)出料方