2022年菜市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理制度

1、第PAGE16頁(yè)共NUMPAGES16頁(yè)2022年菜市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理制度一、食品加工攤位和經(jīng)營(yíng)食品人員應(yīng)依據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)定，辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證，售貨人員健康證，并懸掛在攤位明顯處；方可上崗管理。二、市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)的所有食品均為正當(dāng)渠道進(jìn)貨，銷(xiāo)售的商品必須在保值期內(nèi)；并保留進(jìn)貨票據(jù)。禁止出售過(guò)期，四無(wú)(無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠家、無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)日期)腐爛變質(zhì)、污穢不潔食品。三、生熟食品加工要分開(kāi)并配置相應(yīng)的符合食品衛(wèi)生的加工設(shè)備；肉禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、冷凍食品、熟肉制品、保鮮食品必須放在冷藏保鮮展示柜內(nèi)。經(jīng)營(yíng)肉類(lèi)、熟食人員要統(tǒng)一穿著白大褂、白帽子、白套袖，并用工具售貨。四、市場(chǎng)內(nèi)如被消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題

2、的食品、包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品，或經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門(mén)抽查檢驗(yàn)判定為不合格食品，以及經(jīng)工商行政管理機(jī)構(gòu)、質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫等部門(mén)確認(rèn)的消費(fèi)者申訴舉報(bào)的假冒偽劣食品，應(yīng)無(wú)條件退換，并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。五、經(jīng)營(yíng)者要每天對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行消毒滅菌，保證攤位內(nèi)外整潔；對(duì)乘具、拾具、包裝物做到經(jīng)常性消毒。六、出售肉類(lèi)及相關(guān)必須又衛(wèi)生檢查部門(mén)的合格證。七、菜市場(chǎng)管理方要每天檢查經(jīng)營(yíng)方是否按規(guī)定出售食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象及時(shí)制止并做出相應(yīng)處理。2022年菜市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理制度（二）1.市場(chǎng)開(kāi)辦者配備專(zhuān)兼職食品安全監(jiān)管人員，依照有關(guān)法律法規(guī)和菜市場(chǎng)管理制度，負(fù)責(zé)本菜市場(chǎng)的食品安全監(jiān)管，加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者的教育、培訓(xùn)和管理。2.市場(chǎng)

3、開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營(yíng)者簽訂食品質(zhì)量安全保證書(shū)(協(xié)議)，訂立食品安全保證及對(duì)不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任。3.市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)審查經(jīng)營(yíng)者的工商、稅務(wù)、食品流通許可等證照，查驗(yàn)重要農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)貨憑證、供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，查驗(yàn)畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類(lèi)及其產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢測(cè)合格方可銷(xiāo)售的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測(cè)證明。相關(guān)證照留存?zhèn)洳椤?.市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)索證索票制度，建立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)臺(tái)帳，記錄進(jìn)貨渠道。設(shè)置規(guī)范的農(nóng)副產(chǎn)品檔案柜，建立農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案。5.市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)配備食品快速檢測(cè)設(shè)備，每天對(duì)市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)的食品或農(nóng)副產(chǎn)品開(kāi)展快速

4、檢測(cè)，并記錄檢測(cè)結(jié)果，對(duì)檢測(cè)不合格的應(yīng)當(dāng)督促經(jīng)營(yíng)者立即停止銷(xiāo)售，并采取相應(yīng)的管理措施。6.市場(chǎng)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每天對(duì)經(jīng)營(yíng)者的食品安全情況進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查情況。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營(yíng)要求和違反食品安全法規(guī)定的行為，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止、督促整改；需要重新辦理許可手續(xù)的，督促經(jīng)營(yíng)者依法辦理。對(duì)未取得檢疫檢驗(yàn)合格證明、檢測(cè)不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場(chǎng)銷(xiāo)售。食品安全責(zé)任追究制度1.對(duì)下列情況的菜市場(chǎng)開(kāi)辦者和有關(guān)責(zé)任人，視其情節(jié)輕重，給予相應(yīng)處理，發(fā)生食品安全事故的按照食品安全法的有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)處理：未履行食品安全檢查責(zé)任、實(shí)施索票索證制度的；未按規(guī)定及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩珯C(jī)

5、構(gòu)或有關(guān)部門(mén)報(bào)告事件的；故意或授意他人瞞報(bào)、漏報(bào)、緩報(bào)、謊報(bào)食品安全事件的；未制定或未及時(shí)有效啟動(dòng)食品安全應(yīng)急預(yù)案，造成對(duì)重大食品安全事故處置不力的；對(duì)發(fā)生重大食品安全事故，未能及時(shí)有效組織救援工作造成不良后果的；對(duì)食品安全管理不力，造成重大食品安全隱患或事故的；其他與食品安全相關(guān)的失職行為。2.對(duì)未履行食品安全職責(zé)的經(jīng)營(yíng)者，由市場(chǎng)開(kāi)辦者視其情節(jié)輕重，給予批評(píng)教育、黃牌警告、取消入場(chǎng)資格等處理，違反食品安全法規(guī)定的，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如因本攤位銷(xiāo)售的食品存在質(zhì)量問(wèn)題造成食品安全事故應(yīng)承擔(dān)民事責(zé)任和刑事責(zé)任。經(jīng)營(yíng)者守則(一)經(jīng)營(yíng)者取得相關(guān)證照后合法經(jīng)營(yíng)，按照與市場(chǎng)開(kāi)辦者的協(xié)議約定，在指定地點(diǎn)經(jīng)

6、營(yíng)，服從管理，自覺(jué)遵守有關(guān)法律法律和市場(chǎng)管理制度。(二)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)遵循自愿、平等、公平、誠(chéng)實(shí)信用的原則，主動(dòng)向消費(fèi)者出具市場(chǎng)銷(xiāo)售專(zhuān)用憑證，明示經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、具體經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或攤位號(hào)等。(三)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)遵守國(guó)家計(jì)量法律法規(guī)規(guī)定，不使用不合格計(jì)量器具，不破壞計(jì)量器具準(zhǔn)確度，不偽造數(shù)據(jù)和破壞鉛(簽)封。(四)遵守價(jià)格法律法規(guī)，按規(guī)定實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，使用規(guī)范的標(biāo)價(jià)簽(價(jià)目牌)標(biāo)明品名、計(jì)價(jià)單位、銷(xiāo)售價(jià)格等內(nèi)容。對(duì)物價(jià)主管部門(mén)規(guī)定有參考價(jià)或臨時(shí)銷(xiāo)售限價(jià)的，應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯位置公示。(五)保證不銷(xiāo)售下列農(nóng)副產(chǎn)品。假冒偽劣產(chǎn)品(如，假冒他人注冊(cè)商標(biāo)、使用虛假產(chǎn)地、假冒其他企業(yè)名稱(chēng)或代號(hào)名稱(chēng)、偽造假冒優(yōu)質(zhì)商品和認(rèn)證產(chǎn)品、

7、冒用許可證標(biāo)志以及危及人身安全、健康的假冒偽劣商品)；國(guó)家明令淘汰、過(guò)期、失效、變質(zhì)的產(chǎn)品；病死、毒死或者死因不明的畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品；含有毒、有害物質(zhì)污染的食品；無(wú)票、無(wú)證、手續(xù)不全或無(wú)法證實(shí)是合法來(lái)源的食品；農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜、水果；驗(yàn)收不合格的食品，非定點(diǎn)屠宰場(chǎng)加工、生產(chǎn)和未經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫的畜禽產(chǎn)品；法律、法規(guī)禁止銷(xiāo)售的動(dòng)植物及其制成品和其他農(nóng)副產(chǎn)品。(六)保證經(jīng)營(yíng)活動(dòng)無(wú)下列行為。欺行霸市、價(jià)格欺詐、強(qiáng)壟斷貨源、哄抬物價(jià)或者串通操縱農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格；摻雜、摻假、以假充真、以次充好；以虛假?gòu)V告等欺詐方式銷(xiāo)售農(nóng)副產(chǎn)品；法律、法規(guī)禁止的其他行為。(七)商品擺放整齊，搞好攤位衛(wèi)生，不亂丟垃圾、隨地吐痰、

8、亂堆商品、亂設(shè)攤點(diǎn)、亂放器具、亂搭亂建、亂拉亂畫(huà)、亂停車(chē)輛，維護(hù)菜市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生。(八)愛(ài)護(hù)菜市場(chǎng)設(shè)施，維護(hù)菜市場(chǎng)安全，不大聲喧嘩、偷竊財(cái)物、打架斗毆、動(dòng)用明火，不帶有毒和易爆物品入場(chǎng)，不在市場(chǎng)內(nèi)帶養(yǎng)寵物，不用高音廣播喇叭或者其他發(fā)出高噪聲的方法招徠顧客，維護(hù)菜市場(chǎng)正常的交易秩序。(九)文明經(jīng)商，熱情待人，和睦相處，相互支持，共同營(yíng)造菜市場(chǎng)的良好形象。(四)應(yīng)急響應(yīng)期間，要明確菜市場(chǎng)值班人員和值班電話，相關(guān)工作人員要保持_小時(shí)手機(jī)或電話開(kāi)通，確保應(yīng)急通訊暢通。(五)建立志愿消防隊(duì)伍，設(shè)立專(zhuān)兼職應(yīng)急疏散引導(dǎo)員，明確職責(zé)分工；確?；馂?zāi)發(fā)生時(shí)，第一時(shí)間報(bào)警、第一時(shí)間組織引導(dǎo)疏散，并分別在_分鐘內(nèi)、_分

9、鐘內(nèi)組織第一、第二級(jí)力量開(kāi)展初起火災(zāi)撲救，杜絕人員傷亡，最大程度降低財(cái)產(chǎn)損失(六)嚴(yán)格按照菜市場(chǎng)監(jiān)管應(yīng)急處置預(yù)案的要求，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)上報(bào)突發(fā)事件信息。對(duì)應(yīng)急處理情況必須堅(jiān)持日?qǐng)?bào)告制，如有特殊、緊急情況要隨時(shí)上報(bào)。菜市場(chǎng)安全管理制度(一)配備專(zhuān)兼職安全管理人員，建立健全菜市場(chǎng)安全管理制度、安全檔案和管理人員崗位責(zé)任制，認(rèn)真落實(shí)安全防范措施。買(mǎi)強(qiáng)賣(mài)、短斤缺兩；捏造、散布漲價(jià)信息，惡意囤積居奇，加強(qiáng)安全檢查并做好記錄，及時(shí)整改和消除治安、消防、交通安全隱患。有條件的菜市場(chǎng)應(yīng)安裝符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的電子監(jiān)控設(shè)備。(二)建立群眾性的治安保衛(wèi)組織或配備專(zhuān)兼職治安保衛(wèi)人員，安保人員統(tǒng)一著裝或佩戴胸、袖章，做好

10、各項(xiàng)安全防范和巡查、巡視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和制止擾亂、危害市場(chǎng)安全的行為，維護(hù)市場(chǎng)治安秩序，及時(shí)報(bào)告并協(xié)助公安機(jī)關(guān)調(diào)查和處置市場(chǎng)內(nèi)發(fā)生的違法犯罪活動(dòng)。(三)安保人員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)法律法規(guī)，遵守菜市場(chǎng)安保規(guī)定，嚴(yán)肅紀(jì)律、文明執(zhí)勤、禮貌待人，禁止打人罵人，嚴(yán)禁非法使用警具。(四)配備齊全的消防設(shè)施設(shè)備(消防水栓、供水系統(tǒng)、滅火器等)，放置在方便使用位置，確保完好有效。保持疏散通道、安全出口、消防車(chē)通道暢通，嚴(yán)禁擅自改變防火分區(qū)和占用防火間距，嚴(yán)禁損壞和擅自拆除、停用消防設(shè)施設(shè)備。(五)臨時(shí)增加電器設(shè)備應(yīng)采取安全措施；危險(xiǎn)路段、部位應(yīng)設(shè)置安全防護(hù)欄等設(shè)施；配電房禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，設(shè)置明顯標(biāo)志。(六)嚴(yán)禁使用明火

11、作業(yè)，嚴(yán)禁存放易燃易爆物品、燃放煙花爆竹和燒廢紙，嚴(yán)禁在菜市場(chǎng)內(nèi)亂拉接電線和改動(dòng)電裝置。(七)安全管理人員應(yīng)定期檢查、檢測(cè)、維護(hù)保養(yǎng)下列消防設(shè)施：建筑物安全使用狀況；建筑消防設(shè)施；消防設(shè)施、器材和消防安全標(biāo)志；電器線路、燃?xì)夤苈贰?duì)存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)委托有資質(zhì)的房屋安全鑒定單位對(duì)菜市場(chǎng)建筑物進(jìn)行安全鑒定，采取措施及時(shí)消除建筑安全隱患。(八)菜市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，組織開(kāi)展消防安全教育培訓(xùn)和消防演練，提高菜市場(chǎng)消防防范水平。2022年菜市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理制度（三）1.市場(chǎng)開(kāi)辦者配備專(zhuān)兼職食品安全監(jiān)管人員，依照有關(guān)法律法規(guī)和菜市場(chǎng)管理制度，負(fù)責(zé)本菜市場(chǎng)的食品安全監(jiān)管，加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者的教

12、育、培訓(xùn)和管理。2.市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營(yíng)者簽訂食品質(zhì)量安全保證書(shū)(協(xié)議)，訂立食品安全保證及對(duì)不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任。3.市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)審查經(jīng)營(yíng)者的工商、食品經(jīng)營(yíng)許可等證照，查驗(yàn)重要農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)貨憑證、供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，查驗(yàn)畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類(lèi)及其產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢測(cè)合格方可銷(xiāo)售的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測(cè)證明。相關(guān)證照留存?zhèn)洳椤?.市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)索證索票制度，建立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)臺(tái)帳，記錄進(jìn)貨渠道。設(shè)置規(guī)范的農(nóng)副產(chǎn)品檔案柜，建立農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案。5.市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)配備食品快速檢測(cè)設(shè)備，每天對(duì)市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)的食品

13、或農(nóng)副產(chǎn)品開(kāi)展快速檢測(cè)，并記錄檢測(cè)結(jié)果，對(duì)檢測(cè)不合格的應(yīng)當(dāng)督促經(jīng)營(yíng)者立即停止銷(xiāo)售，并采取相應(yīng)的管理措施。6.市場(chǎng)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每天對(duì)經(jīng)營(yíng)者的食品安全情況進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄檢查情況。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營(yíng)要求和違反食品安全法規(guī)定的行為，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止、督促整改；需要重新辦理許可手續(xù)的，督促經(jīng)營(yíng)者依法辦理。對(duì)未取得檢疫檢驗(yàn)合格證明、檢測(cè)不合格以及不符合食品安全要求的食品，禁止入場(chǎng)銷(xiāo)售。2022年菜市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理制度（四）一、按照有關(guān)規(guī)定，證照齊全有效，亮證(照)經(jīng)營(yíng)，食品經(jīng)營(yíng)人員必須持有關(guān)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康合格證方可經(jīng)營(yíng)，不得出售食品衛(wèi)生管理制度所列禁止銷(xiāo)售的食品。二、經(jīng)

14、營(yíng)食用農(nóng)產(chǎn)品要把好進(jìn)貨關(guān)，不出售有毒、有害、假冒偽劣及不潔食品，確保所銷(xiāo)售食品貨真價(jià)實(shí)、分量準(zhǔn)足，若有違反，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。三、使用合格計(jì)量器具，營(yíng)業(yè)前須校秤，確保計(jì)量準(zhǔn)確，嚴(yán)禁在計(jì)量器具上做手腳，以此來(lái)欺詐消費(fèi)者，如有短斤缺兩或自行改動(dòng)計(jì)量器具的行為，視情節(jié)輕重按規(guī)定處罰。四、自覺(jué)執(zhí)行市場(chǎng)衛(wèi)生規(guī)定，保證攤內(nèi)外清潔衛(wèi)生，積極清掃市場(chǎng)公共衛(wèi)生場(chǎng)所，營(yíng)業(yè)結(jié)束，做好清場(chǎng)工作。五、按市場(chǎng)管理要求，使用統(tǒng)一盛放器具，食品擺放整齊美觀，不越出臺(tái)邊，嚴(yán)禁亂堆、亂放、亂吊掛、亂停放車(chē)輛等。六、禮貌待客，站立服務(wù)，名稱(chēng)醒目，儀表端正，舉止得體，文明用語(yǔ)，不赤膊上柜，不在營(yíng)業(yè)時(shí)吸煙，不在市場(chǎng)內(nèi)酗酒賭博。七、文

15、明經(jīng)營(yíng)，服務(wù)周到，上柜商品要明碼標(biāo)價(jià)，有貨有價(jià)，無(wú)貨撤價(jià)，做到消費(fèi)者百挑不厭、百問(wèn)不煩、有問(wèn)必答，當(dāng)好顧客參謀。八、自覺(jué)搞好場(chǎng)內(nèi)安全，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不準(zhǔn)擅自使用電水壺、電飯煲、液化氣，不準(zhǔn)擅自接拉電線以及移動(dòng)水龍頭。九、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)市場(chǎng)管理規(guī)定，熟悉食品業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平。十、遵守交費(fèi)制度，按市場(chǎng)規(guī)定，及時(shí)繳納攤位費(fèi)、管理費(fèi)等有關(guān)費(fèi)用，若中途歇業(yè)，應(yīng)及時(shí)申請(qǐng)，與市場(chǎng)辦理結(jié)算手續(xù)。市場(chǎng)衛(wèi)生管理規(guī)范一、經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)當(dāng)保持所經(jīng)營(yíng)的店面、攤位衛(wèi)生狀況良好，定期做好清潔工作。店面、攤位及其附近必須做到無(wú)積水、無(wú)垃圾。二、經(jīng)營(yíng)戶(hù)所經(jīng)營(yíng)的商品應(yīng)當(dāng)擺放整齊，不得超過(guò)陳列臺(tái)面，不得店外設(shè)攤，攤外設(shè)攤。三、經(jīng)

16、營(yíng)戶(hù)應(yīng)當(dāng)做好防蟲(chóng)、防蠅、防蚊、防鼠工作。四、經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)當(dāng)對(duì)門(mén)前實(shí)行三包，不得隨意將垃圾扔到過(guò)道等市場(chǎng)公共場(chǎng)所。五、經(jīng)營(yíng)戶(hù)應(yīng)當(dāng)積極配合市場(chǎng)管理人員的衛(wèi)生檢查，并服從管理。環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、目的為了預(yù)防疾病，控制傳染源，保障廣大客商的身體健康，創(chuàng)造良好的市場(chǎng)衛(wèi)生環(huán)境，特制訂環(huán)境衛(wèi)生管理制度。二、職責(zé)1市場(chǎng)內(nèi)配備衛(wèi)生督查專(zhuān)員，負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生的檢查、預(yù)防和處理工作；2市場(chǎng)管理員和安保員協(xié)助衛(wèi)生督查專(zhuān)員做好市場(chǎng)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的督查工作；3保潔公司組織保潔員，全面負(fù)責(zé)市場(chǎng)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生清掃工作；三、要求1工作人員和食品從業(yè)人員必須定期進(jìn)行體查，持健康證上崗；2保潔員必須統(tǒng)一著裝，按時(shí)上下班；3市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生工作由專(zhuān)

17、人全面負(fù)責(zé)，分包干，責(zé)任到人；4清掃后的垃圾及時(shí)清運(yùn)到垃圾庫(kù)，保潔期間市場(chǎng)內(nèi)不能有成堆垃圾堆放_(tái)分鐘以上；5每天定時(shí)對(duì)垃圾桶進(jìn)行傾倒和清洗兩次以上；6定期對(duì)地下管網(wǎng)和化糞池進(jìn)行清掏，確保地下管網(wǎng)排泄通暢；7定期對(duì)市場(chǎng)內(nèi)場(chǎng)地進(jìn)行消毒處理，并開(kāi)展除“四害”工作；8垃圾庫(kù)的垃圾做到及時(shí)外運(yùn)，確保日產(chǎn)日清；9垃圾庫(kù)派專(zhuān)人負(fù)責(zé)守護(hù)，避免蔬菜垃圾外流；10市場(chǎng)衛(wèi)生工作負(fù)責(zé)人對(duì)整個(gè)市場(chǎng)的衛(wèi)生工作要經(jīng)常監(jiān)督檢查，督促經(jīng)營(yíng)戶(hù)自覺(jué)搞好攤前攤后和攤位周?chē)男l(wèi)生，做到衛(wèi)生“門(mén)前三包”；_公共廁所實(shí)行專(zhuān)人管理，勤打掃、勤沖洗，保持廁所內(nèi)外清潔，每天必須做到一次全面打掃，及時(shí)開(kāi)關(guān)水閥，節(jié)約用水；12廣大商客戶(hù)都要養(yǎng)成愛(ài)清

18、潔、講衛(wèi)生的習(xí)慣，自覺(jué)遵守社會(huì)公德，維護(hù)公共衛(wèi)生，做到不隨地吐痰，不亂丟瓜皮果殼，不亂扔煙蒂，不隨地大小便，不亂潑污水；13進(jìn)場(chǎng)人員有愛(ài)護(hù)場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施，果殼箱、清潔桶等不得隨意搬動(dòng)或亂放，未滅煙蒂不得投入桶內(nèi)，以防火災(zāi)，對(duì)損壞衛(wèi)生設(shè)施者照價(jià)賠償；14在分管地段堅(jiān)持做到隨臟隨掃，不留污物積水，地面干凈；15下水道每月沖洗二次；16愛(ài)護(hù)公物，勤儉節(jié)約，妥善保管掃把、翻斗車(chē)等清掃(運(yùn))工具。17經(jīng)營(yíng)直接入口食品的，從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩，配備售貨工具，做到貨款分開(kāi)，包裝材料符合食品衛(wèi)生法規(guī)定。2022年菜市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理制度（五）一、按市場(chǎng)規(guī)模配備衛(wèi)生管理人員，管理人員佩戴統(tǒng)一標(biāo)志，文

19、明管理，開(kāi)展經(jīng)常性衛(wèi)生檢查評(píng)比活動(dòng)。二、市場(chǎng)劃行歸市，合理布局，亮證(牌)經(jīng)營(yíng)，明碼標(biāo)價(jià)，分類(lèi)設(shè)攤。無(wú)攤外攤、場(chǎng)外攤，確保文明經(jīng)營(yíng)，秩序良好。三、有完善的上、下水設(shè)施。水產(chǎn)區(qū)、牲畜區(qū)、熟食區(qū)有自來(lái)水龍頭，有洗槽和下水道，地面平整，全面硬化。經(jīng)銷(xiāo)活禽的有固定的金屬籠架和水沖式設(shè)施?；顨⒓仪莸挠蟹忾]式爐子、瓷磚式水池、密閉式垃圾桶等衛(wèi)生設(shè)施。每批宰殺結(jié)束后，必須沖洗場(chǎng)地一次，保持衛(wèi)生整潔。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的冷藏設(shè)備符合衛(wèi)生要求。四、市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)銷(xiāo)食品、副食品、熟食的經(jīng)營(yíng)者必須有衛(wèi)生許可證、健康證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照。餐具有消毒保潔設(shè)施。直接入口食品有防蠅、防塵櫥(罩)和專(zhuān)用柜臺(tái)，生、熟分開(kāi)，貨、款分開(kāi)。從業(yè)人員工作衣帽

20、齊全潔凈，個(gè)人衛(wèi)生良好，食品衛(wèi)生知識(shí)熟悉。市場(chǎng)上不得銷(xiāo)售假冒偽劣、過(guò)期、霉?fàn)€變質(zhì)食品。未經(jīng)檢疫的肉類(lèi)不得上市銷(xiāo)售。五、市場(chǎng)應(yīng)配備果殼箱、垃圾桶等衛(wèi)生設(shè)施。市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)性垃圾全部實(shí)行袋裝化、桶裝化，垃圾袋裝率達(dá)_，并做到日產(chǎn)日清。六、實(shí)行全日制保潔制度。地面、攤位整潔，無(wú)亂扔雜物、垃圾。下水道暢通，定時(shí)沖洗。排水溝內(nèi)清潔，無(wú)積存淤泥、污物。七、市場(chǎng)有公共廁所。清掃保潔消殺制度落實(shí)，蹲坑、便池內(nèi)無(wú)積糞、無(wú)尿垢。廁所內(nèi)無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)蠅蛆，基本無(wú)臭味。糞池密閉有蓋，不漫溢，四周硬化。糞便及時(shí)清運(yùn)。八、除“四害”工作落實(shí)。有制度，有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，措施落實(shí)，定期開(kāi)展室內(nèi)外環(huán)境消殺。場(chǎng)內(nèi)外無(wú)鼠及鼠洞、鼠糞、鼠咬痕等鼠跡

21、，無(wú)蟑螂、卵莢及蟑跡。一個(gè)視野內(nèi)可見(jiàn)蒼蠅不得超過(guò)_只。無(wú)蠅蛆、孑孓孳生。九、認(rèn)真執(zhí)行門(mén)前三包管理制度，落實(shí)管理責(zé)任和管理人員。市場(chǎng)內(nèi)不得停放車(chē)輛，場(chǎng)外車(chē)輛停放實(shí)行定點(diǎn)、定線，專(zhuān)人管理，分類(lèi)停放。十、開(kāi)展健康知識(shí)宣傳教育，有宣傳陣地，定期組織管理和從業(yè)人員學(xué)習(xí)、培訓(xùn)。食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)和健康知識(shí)普及率達(dá)_，考試及格率達(dá)_，健康行為形成率達(dá)_以上。十一、場(chǎng)內(nèi)其他經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門(mén)前三包責(zé)任書(shū)為加強(qiáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生管理，完善門(mén)前三包責(zé)任制，創(chuàng)建整潔、優(yōu)美、安全、文明、有序的環(huán)境，根據(jù)市人民政府的有關(guān)文件規(guī)定，結(jié)合市場(chǎng)實(shí)際，特制定本責(zé)任書(shū)。一、責(zé)任對(duì)象農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)各門(mén)面、鋪面、攤位經(jīng)

22、營(yíng)業(yè)主。二、責(zé)任區(qū)域各責(zé)任對(duì)象自門(mén)前至人行道區(qū)域。三、三包內(nèi)容1、包環(huán)境衛(wèi)生。責(zé)任對(duì)象對(duì)責(zé)任區(qū)要隨時(shí)保持整潔干凈，及時(shí)清除地面垃圾、污物和積水，制止和勸阻亂倒、亂扔垃圾行為。垃圾收集后放入垃圾桶，做到地面無(wú)污物、污水等。2、包綠化管理。對(duì)門(mén)前的花草樹(shù)木和綠化設(shè)施進(jìn)行維護(hù)，不損害花草樹(shù)木和綠化設(shè)施，不占用綠地，綠化帶內(nèi)無(wú)果皮紙屑。3、包秩序維護(hù)。維護(hù)好責(zé)任區(qū)內(nèi)市容整潔，責(zé)任區(qū)內(nèi)不亂掛、亂堆、亂貼、亂畫(huà)，不亂停放車(chē)輛和擺放雜物，無(wú)占道經(jīng)營(yíng)，自覺(jué)維護(hù)好門(mén)前公共設(shè)施的完好整潔，廣告招牌整齊統(tǒng)一。四、管理辦法1、法定代表人、店主為門(mén)前三包責(zé)任人，應(yīng)自覺(jué)接受政府行政職能部門(mén)檢查，共同維護(hù)環(huán)境整潔。2、市場(chǎng)

23、管理中心為每個(gè)臨街門(mén)面、攤鋪位配備垃圾桶，環(huán)境衛(wèi)生制度上墻宣傳。3、市場(chǎng)管理中心有專(zhuān)人負(fù)責(zé)環(huán)境衛(wèi)生管理，環(huán)境衛(wèi)生打掃清潔、環(huán)境安全秩序維護(hù)。4、對(duì)落實(shí)本責(zé)任書(shū)的責(zé)任對(duì)象給予表彰，年終按_的比例擇優(yōu)評(píng)選，發(fā)給農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)文明經(jīng)營(yíng)戶(hù)獎(jiǎng)牌。5、對(duì)拒不履行“門(mén)前三包”責(zé)任，嚴(yán)重違反城市衛(wèi)生管理的商鋪和個(gè)人，根據(jù)城市衛(wèi)生管理?xiàng)l例的規(guī)定，由執(zhí)法部門(mén)予以處罰，并限期整改。門(mén)面編號(hào)：責(zé)任人：代表人：年月日農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)標(biāo)語(yǔ)1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.抓規(guī)范管理促市場(chǎng)繁榮全面實(shí)施食品放心工程促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)和諧發(fā)展亮證經(jīng)營(yíng)、明碼標(biāo)價(jià)、嚴(yán)厲打擊價(jià)格欺詐行

24、為活躍一方經(jīng)濟(jì)，建設(shè)好新農(nóng)村。鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，和睦相處，與人為善，是大家福氣；土生土長(zhǎng)，自家種地，直供補(bǔ)給，做安善良民。遵紀(jì)守法，童叟無(wú)欺，共創(chuàng)美好生活環(huán)境市場(chǎng)是我家，整潔靠大家。共創(chuàng)共建共分享，更優(yōu)更美更文明。整治環(huán)境，除害防病，提高市場(chǎng)公共文明水平。管住臟、亂、差，留下真、善、美。打擊哄抬物價(jià)保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益樹(shù)文明新風(fēng)，創(chuàng)文明市場(chǎng)，建文明城市。守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)共創(chuàng)文明市場(chǎng)打擊假冒偽劣維護(hù)食品安全積極行動(dòng)起來(lái)共同營(yíng)造文明、整潔、有序的市場(chǎng)環(huán)境嚴(yán)厲查處欺行霸市、短斤少兩違法經(jīng)營(yíng)行為勤查狠抓嚴(yán)把關(guān)食品安全重于山群策群力共同抓好集貿(mào)市場(chǎng)專(zhuān)項(xiàng)整治整治臟、亂、差還消費(fèi)者一個(gè)滿(mǎn)意的市場(chǎng)環(huán)境農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)“八榮八恥”以公平

25、交易、優(yōu)質(zhì)服務(wù)為榮，以欺行霸市、強(qiáng)買(mǎi)強(qiáng)賣(mài)為恥；以誠(chéng)實(shí)守信、秤準(zhǔn)量足為榮，以短斤少兩、變相漲價(jià)為恥；以明碼標(biāo)價(jià)、薄利多銷(xiāo)為榮，以操控價(jià)格、哄抬物價(jià)為恥；以亮照上崗、合法經(jīng)營(yíng)為榮，以無(wú)證經(jīng)營(yíng)、違規(guī)銷(xiāo)售為恥；以銷(xiāo)售合格、合法產(chǎn)品為榮，以摻雜使假、以次充好為恥；以銷(xiāo)售優(yōu)質(zhì)、新鮮產(chǎn)品為榮，以銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期食品為恥；以愛(ài)惜衛(wèi)生、維護(hù)環(huán)境為榮，以占道經(jīng)營(yíng)、污染環(huán)境為恥；以遵紀(jì)守法、遵章守規(guī)為榮，以違規(guī)違法、擾亂秩序?yàn)閻u。2022年菜市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理制度（六）1、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。2、建立衛(wèi)生組織、落實(shí)管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。設(shè)立專(zhuān)職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下

26、形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門(mén)、人。3、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括。環(huán)境衛(wèi)生保潔制度、食品采購(gòu)保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。4、組織衛(wèi)生檢查。須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄表，對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生情況作詳細(xì)的記錄，提出整改意見(jiàn)，衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。5、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。經(jīng)常對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育、定期考核，提高職工素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗。6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。2022年菜市場(chǎng)食品衛(wèi)生管理制度（七）第一條萃取

27、電積車(chē)間防火是公司安全工作的重要工作之一，為了確保萃取電積車(chē)間的生產(chǎn)安全，保證員工人身和設(shè)備安全，針對(duì)萃取電積車(chē)間萃取劑中的煤油具有易燃的特點(diǎn)，特制定本規(guī)定。第二條萃取電積車(chē)間主任為本單位消防安全責(zé)任人。第三條萃取電積車(chē)間應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行禁火區(qū)的管理，進(jìn)入萃取車(chē)間嚴(yán)禁帶入打火機(jī)、火柴、香煙，嚴(yán)禁帶入可能產(chǎn)生靜電的手機(jī)、照相機(jī)、攝像機(jī)及電子設(shè)備。第四條萃取車(chē)間嚴(yán)禁動(dòng)火操作，嚴(yán)禁電焊機(jī)、氧氣、乙炔氣等設(shè)備進(jìn)入萃取平臺(tái)，嚴(yán)禁在萃取槽周?chē)⒂袡C(jī)相池周?chē)褂秒姾?、氧焊設(shè)備，因檢修需要使用電氧焊設(shè)備，必須申請(qǐng)辦理動(dòng)火證，報(bào)公司或者子公司安全管理部們,經(jīng)過(guò)審核批準(zhǔn)并且同時(shí)采取了必要的防范措施和監(jiān)督措施后才能夠動(dòng)

28、火，沒(méi)有動(dòng)火證任何人、任何情況都不準(zhǔn)使用電焊、氧焊設(shè)備，這是鐵的紀(jì)律，任何人不能違反。第五條萃取槽、混合槽、有機(jī)相槽、有機(jī)相管路檢修時(shí)，確實(shí)需要?jiǎng)踊饡r(shí)，除按程序申辦動(dòng)火證外，還必須放空箱中、槽中的油相，用水沖洗干凈，用麻布擦干凈，并在周?chē)胖脺缁鹌鞑模?jīng)動(dòng)火審批人檢查認(rèn)可簽字同意后才能動(dòng)火，檢修結(jié)束后，要立即撤出動(dòng)火設(shè)備，只有在動(dòng)火設(shè)備確認(rèn)撤出后，才能組織恢復(fù)生產(chǎn)。中方監(jiān)察人員必須對(duì)全過(guò)程監(jiān)察及負(fù)責(zé)，不能離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。第六條在使用塑焊設(shè)備、塑料管切割設(shè)備、電饹鐵等設(shè)備，必須保證這些設(shè)備的電纜是防爆型的，整段電纜不能有接頭，也不能有破損；電纜不能從油面和萃取槽、混合槽、有機(jī)相槽穿過(guò)，必須繞行放在地板上(不能從空中穿過(guò))；塑焊設(shè)備、電饹鐵不使用時(shí)必須關(guān)掉電源，禁止未關(guān)電源就將塑焊器、電饹鐵放在檢修點(diǎn)，