2022年食堂工作職責(zé)職責(zé)

1、第PAGE5頁(yè)共NUMPAGES5頁(yè)2022年食堂工作職責(zé)職責(zé)1.認(rèn)真學(xué)習(xí)，刻苦鉆研，熟悉專業(yè)技術(shù)，掌握食品保管技能,不斷改進(jìn)和積累工作經(jīng)驗(yàn)。2.堅(jiān)持原則，大公無私，嚴(yán)格執(zhí)行物品驗(yàn)收、出庫(kù)制度;保證食品進(jìn)出庫(kù)不霉變、不腐爛、不蟲蛀、不變質(zhì);保證倉(cāng)庫(kù)干凈、整潔、通氣、干燥，確保師生身心健康。3.認(rèn)真做好物品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)登記、簽名、領(lǐng)用工作。建立物品進(jìn)出庫(kù)日記賬，保證每天進(jìn)出庫(kù)賬物相符、賬賬相符。4.認(rèn)真做好每天每餐成本核算工作。及時(shí)將當(dāng)天經(jīng)營(yíng)情況和每天進(jìn)出庫(kù)物品單價(jià)、數(shù)量、金額及成本核算情況向全體師生公開。5.發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，服從安排，積極主動(dòng)參與并做好食堂其他服務(wù)工作。2022年食堂工作職責(zé)職責(zé)

2、（二）1.負(fù)責(zé)食堂全面工作，帶頭執(zhí)行學(xué)校和總務(wù)處的有關(guān)規(guī)章制度。2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，精打細(xì)算，努力降低飯菜成本，不斷提高飯菜質(zhì)量和管理水平。3.提前一周出好菜單報(bào)總務(wù)處批準(zhǔn)。4.管理和維護(hù)好各種廚具、用具，修舊利廢，厲行節(jié)約，減少開支。5.以按勞分配為原則發(fā)放獎(jiǎng)金，不搞平均主義，做到多勞多得;對(duì)于消極怠工者則根據(jù)情節(jié)少發(fā)或不發(fā)獎(jiǎng)金。6.負(fù)責(zé)IC卡售菜管理，確保安全、正常、準(zhǔn)確運(yùn)行。7.嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，把好食堂衛(wèi)生安全關(guān)。在校醫(yī)指導(dǎo)下,組織全組人員搞好食堂衛(wèi)生，抓好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。8.虛心聽取群眾意見，及時(shí)解決發(fā)現(xiàn)的問題，按時(shí)公開食堂有關(guān)的收支，

3、并張貼在公開欄內(nèi)。9.監(jiān)督做好生熟食品的驗(yàn)收工作。10.完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)。2022年食堂工作職責(zé)職責(zé)（三）1.在膳食科長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，抓好面組管理工作,努力完成各項(xiàng)工作任務(wù)。2.工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，抓好窗口文明，實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)，做到職工滿意。3.帶領(lǐng)全體炊事人員刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，研制各種面點(diǎn)食品，增加面食花樣，提高面食質(zhì)量。4.搞好食堂及個(gè)人衛(wèi)生，認(rèn)真執(zhí)行“五四”制，防止發(fā)生食物中毒。5.搞好成本核算，厲行節(jié)約，降低成本，管理好各種炊具物品,每日及時(shí)結(jié)算、報(bào)賬。6.注重安全工作，確保食堂安全。2022年食堂工作職責(zé)職責(zé)（四）1.在營(yíng)養(yǎng)室主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)點(diǎn)、送病員飲食,做好病員飲食的供應(yīng)工作。2.根據(jù)醫(yī)囑

4、與病員飲食計(jì)劃，按時(shí)、準(zhǔn)確、熱情地將飲食送發(fā)到病員床邊。3.負(fù)責(zé)每天統(tǒng)計(jì)第二天飲食，及時(shí)回收餐具，每天清洗配餐間、餐車、殘?jiān)啊?.虛心聽取病員意見，并向領(lǐng)導(dǎo)反映，及時(shí)改進(jìn)。2022年食堂工作職責(zé)職責(zé)（五）1.加強(qiáng)政治思想的學(xué)習(xí)，不斷提高為教育、教學(xué)服務(wù)，為廣大師生服務(wù)的意識(shí);努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí),不斷提高服務(wù)的技能。_對(duì)易存放的、常用的物資進(jìn)行大批量集中購(gòu)買。3.采購(gòu)員應(yīng)堅(jiān)持原則,廉潔奉公，自覺抵制不正之風(fēng),交驗(yàn)物資必須是食堂團(tuán)長(zhǎng)、保管員、采購(gòu)員三人在場(chǎng)。做好與保管員、炊事員的銜接，嚴(yán)格按計(jì)劃采購(gòu),做到及時(shí)采購(gòu)。必須先定價(jià)，后購(gòu)物,做到價(jià)物同行。做到及時(shí)采購(gòu)，保證供應(yīng)所購(gòu)物資必須符合食品衛(wèi)生，嚴(yán)

5、禁采購(gòu)過期、腐爛、變質(zhì)的食品，對(duì)易耗、易腐食品做到勤購(gòu)，避免積壓造成浪費(fèi)。4.食堂除大宗物資外，采購(gòu)員應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)行情，有權(quán)拒購(gòu)供貨商提供的高于市場(chǎng)價(jià)格的物資，重新自行采購(gòu)。大米、面食、油脂、肉食品等大宗的物資,應(yīng)定期與總務(wù)處人員、食堂團(tuán)長(zhǎng)考察市場(chǎng)，集體確定。變更供應(yīng)商，由供應(yīng)商直接供貨。5.采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索要有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，并要求供應(yīng)方簽字。發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)擔(dān)絕采購(gòu),且負(fù)責(zé)工作職責(zé)范圍之內(nèi)安全。6.采購(gòu)員必須嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，報(bào)賬時(shí)要有明細(xì)，清楚無誤，精打細(xì)筧,節(jié)省開支，隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，及時(shí)反饋信息，確保采購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的物資。如購(gòu)回的物品質(zhì)量低劣或價(jià)格偏高,均由

6、采購(gòu)員負(fù)責(zé)退還或賠償學(xué)校的損失。7.購(gòu)進(jìn)物品及時(shí)入庫(kù),并向保管員隨時(shí)了解庫(kù)存情況，采購(gòu)員應(yīng)妥善保管好備用金，不得挪用，保I正其備用金安全使用。做好采購(gòu)用款申請(qǐng)、報(bào)銷T.作,一次借款,一次清賬。8.完成校長(zhǎng)、總務(wù)主任、食堂交辦的其他工作。2022年食堂工作職責(zé)職責(zé)（六）1.在膳食科長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下和會(huì)計(jì)指導(dǎo)下，每日定時(shí)出售飯菜票，并將回收的現(xiàn)金及時(shí)上交出納會(huì)計(jì)，做到日清月結(jié)、賬目清楚，不私自借用公款和用白條抵庫(kù)。2.工作期間不脫崗。嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)售票范圍和數(shù)量等規(guī)定，把好出售飯菜票關(guān)，遇到問題及時(shí)匯報(bào)解決。3.不斷提高業(yè)務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，做好售票工作。2022年食堂工作職責(zé)職責(zé)（七）1.在膳食科長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下

7、，做好食品、物品保管工作。認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提高管理水平。執(zhí)行食品倉(cāng)庫(kù)管理制度，努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)。2.完善物品入庫(kù)手續(xù)，不徇私情，嚴(yán)格驗(yàn)收，按品種、規(guī)格、數(shù)量存放整齊，做到規(guī)范化，并建立庫(kù)存卡片。3.杜絕變質(zhì)物品入庫(kù)，掌握食品庫(kù)存期限，做好倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)、防潮、滅鼠、滅姆工作，防止食品變質(zhì)。經(jīng)常與采購(gòu)員、炊事班長(zhǎng)聯(lián)系，指導(dǎo)采購(gòu)和使用，避免食品積壓、過期。4.認(rèn)真執(zhí)行物品發(fā)放制度，嚴(yán)格按領(lǐng)物單發(fā)貨，對(duì)手續(xù)不全、違反制度的要拒發(fā)，并向科長(zhǎng)匯報(bào)。5.每月盤存一次，做到賬實(shí)相符。自然損耗的物品，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，方可處理。如有差錯(cuò)及時(shí)匯報(bào)，查找原因及時(shí)解決。每月及時(shí)公布食堂損益情況。2022年食堂工作

8、職責(zé)職責(zé)（八）為規(guī)范食堂垃圾處理流程及方式，規(guī)范餐廚廢棄物處置，美化食堂環(huán)境，杜絕食品安全隱患，特制定食堂廢棄物處置管理規(guī)定。一、食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廢棄物處置管理規(guī)定。二、廢棄物管理措施：1、食堂必須按要求將廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從重處罰。2、廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子；泔水類垃圾(食物殘?jiān)?、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物?按規(guī)定倒入專用泔水桶。禁止任何員工私自將殘菜剩飯帶出食堂。食堂垃圾按時(shí)集中到垃圾池，禁止堆入在食堂或廚房?jī)?nèi)，禁止隨意亂倒。各操作間產(chǎn)生的廚房垃圾分類存放在各自的垃圾桶內(nèi)，垃圾桶清運(yùn)必須及時(shí)；運(yùn)輸垃圾時(shí)有適當(dāng)措施防止垃圾沿途飛揚(yáng)漏撒，各處垃圾桶必須保持外觀清潔，無明顯刺鼻異味，操作間的垃圾