食品工廠項目建議書

1、食品工廠項目建議書【篇一：xx食品項目建議書】項目建議書一、項目概況1、項目名稱：方便食品項目2、投資方：xxxxx有限公司3、總投資：xxx萬元4、建設地點：xxx5、占地面積：xxx畝6、生產(chǎn)規(guī)模：年生產(chǎn)各類芝麻糊、麥片等方便食品xx噸二、建設內(nèi)容及規(guī)模項目總建筑面積1000平方米，其中標準廠房建筑面積 600平方米, 辦公區(qū)、倉庫及其它輔助設施建筑面積 400平方米。建設周期12個 月。三、主要產(chǎn)品方便食品：麥片、黑芝麻糊、核桃粉、藕粉、豆奶粉等。四、生產(chǎn)工藝流程原料粉碎 混合調(diào)配 烘干殺菌 包裝 檢驗 包裝 一一產(chǎn)品入庫主要設備：本項目本著技術(shù)先進、質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、運轉(zhuǎn)安全、節(jié)省能

2、耗、 節(jié)省投資的原則進行設備選型。選購的設備主要是：粉 碎機、拌和機、微波殺菌機、烘房、自動包裝機等五、市場分析1、原料市場擬建項目產(chǎn)品是采用本地所產(chǎn)的小麥、蓮藕、芝麻、大豆等為原料， xxx氣候四季分明，熱量充足，雨熱同季，適合于各種作物生長，并 且建設地點周圍農(nóng)作物種植戶密集，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，項目原料有 很大的保證。同時，將進一步加大原料市場的供應，再加上中央加 大扶持農(nóng)業(yè)經(jīng)濟政策的不斷深化落實，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整， 農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的種植更豐富、更多樣，原料供應充足，渠道更寬廣，原 料成本低。2、市場前景隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，居 民的消費結(jié)構(gòu)正在發(fā)生較大的變

3、化，方便的食品得到越來越多人的 喜愛，同時人們對方便食品不僅是滿足飽腹食用，更成為了一種便 捷保健食品。目前方便食品企業(yè)在資本、技術(shù)、人才儲備等方面的 能力都有很大程度的提高，加上國內(nèi)市場擁有巨大的消費群體，都 是我國方便類食品市場高速、良性增長的堅實基礎。雖然從行業(yè)發(fā) 展來看，業(yè)界有人認為國內(nèi)方便食品行業(yè)已經(jīng)進入成熟階段，但事 實上這種成熟度與同屬亞洲國家的日、韓相比還相差甚遠。從人均 消費來看，中國人均 38份，韓國人均80份，日本人均50份?？梢?國內(nèi)方便食品市場的發(fā)展空間依然巨大。同時，隨著終端渠道的惡性競爭和互相擠壓，各企業(yè)紛紛將渠道下 沉，將爭奪的戰(zhàn)場逐漸推到二三線市場，不約而同將

4、深度分銷和對 市場的精耕細作提上日程。市場數(shù)據(jù)顯示，二三級城市的人們購買 能力正逐步提高，人們對生活品質(zhì)的要求越來越高，方便食品在農(nóng) 村早已不是幾年前用來送禮的 奢侈品”，已成為真正意義上的快速 消費品?？梢灶A見，未來方便食品市場競爭將集中體現(xiàn)在打造產(chǎn)品 結(jié)構(gòu)和爭奪銷售渠道層面上。經(jīng)過深入的市場調(diào)查，豆奶粉、芝麻糊、麥片等方便食品已在全國 普及。市場細分與產(chǎn)品細分明顯，消費群向小眾分化。從目前市場 上各廠家新產(chǎn)品的推廣力度和推出速度來看，未來方便食品市場的 競爭優(yōu)勢，將集中體現(xiàn)在產(chǎn)品及市場的推廣速度上。市場與產(chǎn)品細 分的規(guī)模和程度化也越來越高。打造新概念引領市場消費潮流越來 越成為方便食品生產(chǎn)

5、廠家的工作重心。如今市場大流通的一個巨大優(yōu)勢，就是能覆蓋住中國廣袤的農(nóng)村市 場。目前，農(nóng)村經(jīng)濟大幅提升，農(nóng)村也開始進入便利店時代。特別 是商務部推廣的 萬村千鄉(xiāng)”連鎖便利店覆蓋到各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由于采取 統(tǒng)一店面形象、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送等連鎖經(jīng)營模式，大大降低了 商品的采購成本，經(jīng)營的商品基本上是市場暢銷和知名品牌產(chǎn)品， 競爭優(yōu)勢非常明顯，極大促進了便利店的快速發(fā)展。廣大農(nóng)村消費 者開始轉(zhuǎn)變購買習慣，品牌意識也在不斷加強，逐步形成到便利店 和連鎖店購買商品的購買習慣。隨著渠道的蛻變和升級，三線城市 的方便食品行業(yè)將迎來新的發(fā)展機遇，因此，該項目市場前景極為廣闊。六、工程方案（一）總圖運輸方案廠區(qū)的東

6、廠界設置入口，通過入口可以直達生產(chǎn)區(qū)和辦公區(qū)，從辦 公區(qū)也可直接到達生產(chǎn)區(qū)。廠區(qū)道路設計采取直線式，均按建筑 設計防火規(guī)范gb50016-2006設計，以滿足消防要求。(1)工廠運輸項目場內(nèi)運輸主要為原材料運輸及成品運輸。主要運輸設備為電動 叉車等，企業(yè)購置的設備工具能夠滿足生產(chǎn)需要。(2)工廠防護廠區(qū)四周設置了圍墻，在廠區(qū)出入口設置門衛(wèi)控制外來車輛和人員 的出入；廠內(nèi)設置必要的警示牌，如限速、禁火、防靜電等。(二)土建方案1、設計原則(1)概述生產(chǎn)車間本著實用、經(jīng)濟、美觀的建設方針并遵照國家規(guī)范進行 設計。本工程包括廠房、辦公室、倉庫及其他附屬用房組成。(2)建筑物平面布置原則平面設計以滿足

7、工藝生產(chǎn)要求為前提，力求生產(chǎn)流程布置先進合理，盡量做到人貨分流，功能分區(qū)明確，符合建筑設計防火規(guī) 范的要求。(3)建筑立面處理原則在滿足工藝生產(chǎn)和建筑功能前提下，遵照實用、經(jīng)濟、美觀的設計 原則，立面處理力求簡潔大方，力求將項目建設成為具有時代感的 工業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。(4)建構(gòu)筑物的結(jié)構(gòu)設計除滿足剛度、強度、穩(wěn)定性等要求外，還 應滿足工藝生產(chǎn)過程中防腐、防火等一些特殊要求。(5)生產(chǎn)和倉庫布置中，積極采用工廠布置一體化的原則。2、結(jié)構(gòu)處理本工程建構(gòu)筑物抗震設計按七度設防，主要建筑構(gòu)造滿足規(guī)范及工 藝要求，做如下考慮：層面：高分子卷材防水層，防水珍珠巖保溫層(輕鋼屋面為壓型彩 鋼屋面加保溫棉)墻體：

8、多孔傳，涂料飾面地面：水泥耐磨硬化面層門窗：采用木門、鋼門、鋁合金窗結(jié)構(gòu)能承受基本風壓、基本雪壓、地震基本烈度等自然條件。機構(gòu)選型處理及地基處理應根據(jù)地質(zhì)勘察情況和建筑抗震設防分類標準gb50223-95及建筑抗震設計規(guī)范 gb50011-2001等規(guī)范確 定。3、本工程總建筑物面積為：1000平方米。【篇二：食品工廠設計項目建議書】食品工廠設計項目建議書學生姓名： 朱強 學號：120301136學院：生物科學與工程 專 業(yè)：食品科學與工程 題目：年產(chǎn)5500 噸香腸食品工廠項目建議書指導教師：牟德華 教授評閱教師：2015年12月目錄1、項目建設的目的和意義-32、產(chǎn)品需求初步預測33、產(chǎn)品

9、方案和擬建規(guī)模44、工藝技術(shù)初步方案45、主要原料、燃料、動力的供應 56、建廠條件和廠址初步方案 67、公用工程和輔助工程的初步方案 78、環(huán)境保護89、工廠組織和勞動定員810、項目實施初步規(guī)劃 811、投資估算和資金籌措方案-912、經(jīng)濟效益和社會效益的初步估算 -913、結(jié)論與建議9一、項目建設的目的和意義隨著生物和食品營養(yǎng)健康工程的啟動實施，我縣以改善全民飲食健 康問題，探索如何充分利用我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，改善深加工技術(shù) 不完善的現(xiàn)狀為首要任務，解決我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品附加值低和群眾的食品 營養(yǎng)問題。我縣經(jīng)過近年的實踐探索，總結(jié)出發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟水平效益，在解 決我縣的飲食健康問題的同時，處理好

10、農(nóng)民征收和地方財政增長的 關(guān)系，讓農(nóng)民在農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖中能增收，地方在管理農(nóng)產(chǎn)品經(jīng) 濟建設中財政能增長。通過抓農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈的建設，全面激活 國家、地方和農(nóng)民三者的積極性和內(nèi)在動力，提高我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展 的建設水平。為了切實抓好我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的建設，促進農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的快速發(fā)展， 根據(jù)縣委、縣政府發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟的總體思路和建設目標，制定我 縣 香腸食品加工及其推廣技術(shù)項目”的實施方案。我縣位于沂蒙山腳下，有沂水水源，重要的水源涵養(yǎng)地，蒙山環(huán)境 條件良好。長期以來，由于歷史的原因，農(nóng)民經(jīng)濟來源主要依靠農(nóng) 產(chǎn)品種植，大大阻礙了我縣經(jīng)濟的發(fā)展，使當?shù)厝罕娛冀K擺脫不了 貧困，縣農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展也受到了嚴重制約

11、，直接影響了社會經(jīng)濟的 可持續(xù)發(fā)展。所以，發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，建設農(nóng)產(chǎn)品深加工基地對促進 農(nóng)民增收、縣財政增長，帶動全縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加速我縣農(nóng)業(yè) 經(jīng)濟建設有著十分重要的意義。二、產(chǎn)品需求初步預測人們越來越注重飲食的合理搭配，然而對于忙碌的現(xiàn)代生活，買鮮 肉自己進行煮燉已經(jīng)頗為費時費力，而且現(xiàn)代大部分年輕人并未有 從小下廚的經(jīng)歷，所做飯菜口味可想而知。然而若將肉食先行加工， 放入市場，有可直接食用的，也有只需小小加熱便可得到自己煮燉 鮮肉的口感與味覺的肉制品，定會有許多都市男女購買。需求量十 分可觀。沂蒙山環(huán)境優(yōu)美，依山傍水，文化積淀深厚，是山東省著名的風景 旅游區(qū)和文化區(qū)。也為產(chǎn)品的推廣、銷售提

12、供了有利條件。產(chǎn)出預測：該生態(tài)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)香腸食品用示范林建設項目實施1年便可投產(chǎn)，5畝的生產(chǎn)基地投產(chǎn)后，可年產(chǎn)香腸片5500噸，按均價1000元/噸計算，年總產(chǎn) 值可達500萬元。三、產(chǎn)品方案和擬建規(guī)模1、產(chǎn)品方案生產(chǎn)的產(chǎn)品有魯味和川味兩種，產(chǎn)品生產(chǎn)能達到每年5500噸，規(guī)格為每包90克，生產(chǎn)周期為一年，旺季一天班次為3班，淡季班次為1班，因為全年只有300天的實際生產(chǎn)日，其中旺季 3個月，淡 季3個月，中季4個月，取k=0.9.所以班產(chǎn)為9.2噸左右，冷卻抽 真空包裝方式以軟罐頭為主。2、擬建規(guī)模項目占地5畝，建筑面積2331平方米，年加工生產(chǎn)香腸片 5500噸 四、工藝技術(shù)初步方案1、原料路

13、線原材料分類采購一腸衣的準備一切肉-配料和腌制一灌制一結(jié)扎一 排氣-漂洗-熏制-切片-冷卻抽真空包裝 -檢驗-入庫。2、生產(chǎn)方法原料：肥肉30公斤 瘦肉70公斤白糖4公斤 食鹽2.6公斤白酒2 公斤硝酸鹽0.05公斤腸衣的準備：將豬或羊的小腸除去內(nèi)容物，清洗干凈，浸在 20 30c的清水中12小時，用刮刀（竹片）刮去粘膜、漿膜和肌肉層，僅 留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜下層（即腸衣）。要求用力均勻，刮干凈，不刮破。腌制：將豬肉洗凈、晾干、剔骨、去皮、去筋腱等，肥肉和瘦肉 分開，把肉切成小立方塊，以 0.81立方厘米為宜。然后根據(jù)肉的 數(shù)量放入有一定比例的混合配料中，并加水5公斤，充分拌勻，放

14、置24小時。灌制：將腸衣的一頭打一個結(jié)，另一頭套在廣口漏頭上，把腌制 的肉灌入腸衣內(nèi)（也可以用攪肉機取下篩板和攪刀，裝上漏斗代替灌 腸機）。要求裝得緊密均勻，用手擠緊，不能過松或過飽滿。如果過 松則留有較多的空氣，易于腐敗，如果過于飽滿則腸衣易于破裂。結(jié)扎：每隔2530厘米，可用細線結(jié)扎，使灌腸后的濕腸有很 多節(jié)。每節(jié)的中間用細麻繩套結(jié)成對，便于提掛。排氣：結(jié)扎后的濕腸，用細針每隔 12厘米刺一個小孔，以便排 出腸內(nèi)的空氣，并使腸內(nèi)水分容易蒸發(fā)。漂洗：將濕腸放在溫水中漂洗一次，除去表面的污物，然后掛在 竹桿上，以便爆曬或熏制。熏制：熱熏法：煙熏時食品周圍熏煙及空氣混合的溫度超過22 C的煙熏過

15、程稱為熱熏法。熱熏的溫度一般控制在120140 c之間，時間一般2小時左右。熱熏食品因為溫度過高而出現(xiàn)表層蛋白質(zhì)迅 速凝固，食品表面快速形成干膜，抑制了食品內(nèi)部的水分進一步向 外滲透，使干燥過程延長，食品含水量高，可達50%60%,而食品中的脂肪因受熱易熔化，不利于儲藏，一般45天。但熱熏食品的味道和色澤優(yōu)于冷熏食品。切片，用切片機將香腸切成大小均勻的片狀冷卻、抽真空冷卻抽真空包裝。待腸體冷卻后，從腸衣扭結(jié)處剪 開，注意不要腸兩頭露出，以防二次殺菌時出水，裝入真空蒸煮袋 中，二次殺菌100c 10分鐘，用水冷卻至常溫下，入 1C-3c貯藏間 貯存。保藏：香腸在10c左右溫度下掛在通風干燥處，可

16、保藏 2個月。 若在香腸表面涂一層植物油，還可延長保存時間。3、技術(shù)來源：香腸（臘腸）、香肚系指以鮮（凍）豬肉切碎或絞碎后加入輔助材料灌進 經(jīng)加工的腸衣或膀胱，再晾曬或烘焙而成的肉制品。香腸食品按照 一般性的常規(guī)加工技術(shù)加工，具料略帶腥味，但在學校老師、教授 幫助下，已攻克該難題，生產(chǎn)出了色鮮味美的香腸片休閑食品。五、主要原料、燃料、動力的供應1、原料供應：縣委、政府把農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)作為我縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設的重中之重來抓， 從2000年開始至今已發(fā)展牲畜養(yǎng)殖面積 23萬畝，另外全區(qū)有著大 量的剩余勞動力，為建設農(nóng)業(yè)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)基地提供了良好的地理環(huán)境 和充足的人力物力條件。故主要原料豬肉完全可以在本區(qū)內(nèi)自

17、給自 足，由農(nóng)戶養(yǎng)殖，工廠統(tǒng)一收購檢驗。2、燃料動力：【篇三：食品工廠-酸奶-項目建議書-質(zhì)量101】食品工廠設計 項目建議書 學生姓名： 靳亞茜學 號：100305118學院：生物科學與工程 專業(yè)：食品質(zhì)量與安全 題目：年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酯工廠 項目建議書指導教師：牟德華日期：2013年11月8號年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酯工廠項目建議書質(zhì)量101靳亞茜100305118 一、項目建設的目的和意義（一）項目背景1、項目名稱：年產(chǎn)10000噸酸奶發(fā)酯工廠設計2、擬建地點：青島市北郊3、建設內(nèi)容與規(guī)模：工廠建設，總建筑面積18000 m24、建設年限：一年5、概算投資：1660萬元（二）項目建設

18、的必要性和經(jīng)濟意義分析如今的國內(nèi)酸奶市場上，乳酸飲料”和 酸性乳飲料”占據(jù)相當大的比重，但是 乳酸菌飲料”卻還沒有大品牌出現(xiàn)，品牌整合度較低。 常溫產(chǎn)品中，早期的酸奶市場中的主流產(chǎn)品 調(diào)制型酸性乳飲料”和發(fā)酯型乳酸飲料 工 由于沒有低溫保鮮限制，得以較快速的 發(fā)展,但是其營養(yǎng)價值低，淡出市場是大勢所趨。而在低溫產(chǎn)品中，低溫 乳酸菌飲料及純酸 奶將得到快速發(fā)展，此類產(chǎn)品能提供豐富的營養(yǎng) 物質(zhì)，還能調(diào)節(jié)機體內(nèi)微生態(tài)的平衡，經(jīng)常 食用，能夠調(diào)整腸道功 能、預防癌癥、養(yǎng)顏，是一種功能獨特的營養(yǎng)品 工 隨著我國冷鏈設施的不斷完善和人們消費知識的日益豐富，這種純酸奶將成為未 來酸 奶市場發(fā)展的主流。有關(guān)數(shù)

19、據(jù)顯示，國外發(fā)酯型乳酸菌奶飲品 已空前發(fā)達，日本、歐洲發(fā)酪 乳酸菌奶飲料在乳制品市場比例已達 到80 %,北美約30%,乳酸菌產(chǎn)業(yè)大大超過了其他乳 制品的增長 率。專家預測，未來十年將是中國乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的黃金時期”，如能適 時建立酸奶工廠，合理經(jīng)營，定能取得可觀的經(jīng)濟收益。 二、市場需求預測1、國內(nèi)外市場需求情況的預測 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳 制品產(chǎn)值已達近400億美元，歐洲占有約50 %的市場，而我國消費 每年遞增25%。未來十年，我國的乳酸菌飲料將會進入快速發(fā)展時 期。2、銷售預測和價格分析產(chǎn)品初期主要開拓山東半島地區(qū)的市場，視 發(fā)展情況逐步拓展，向環(huán)渤海地區(qū)和長三角地區(qū)發(fā)展

20、。目前國家大 力扶持環(huán)渤海地區(qū)發(fā)展，經(jīng)濟發(fā)展迅速，居民生活水品不斷提高，市場潛力巨大，銷售 情況很是樂觀。生產(chǎn)工藝采用國際領先技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量上乘，銷售 價格適中，滿足大部分人群的購買能力，而且與同類產(chǎn)品有較強競 爭力。三、產(chǎn)品方案和建設規(guī)模1、產(chǎn)品方案 根據(jù)充分的市場調(diào)研，結(jié)合當?shù)厥袌銮闆r，酸奶包裝 形式主要有：即時裝（125ml ）、家庭裝（500ml ）和經(jīng)濟型（300ml ）三類，然后根據(jù)主銷區(qū)及整個銷售情況分配各種包裝形式與各種口味型酸奶的實際生產(chǎn)產(chǎn)量。一期工程主要以凝固型酸奶和部分品種的攪拌型酸 奶產(chǎn)量比較大， 市場份額大的品種為加工對 象，同時根據(jù)原料季節(jié)供應情況和生產(chǎn)能力以及市場

21、需求，生產(chǎn)少 量其它部分種類。主要產(chǎn)品種：1）、凝固型（1）草莓酸奶 （2）菠蘿酸奶（3）蘆筍酸奶（4）香 蕉酸奶（5）木瓜酸奶2）、攪拌型酸奶（1）草莓酸奶（2）菠蘿酸奶（3）蘆筍酸奶 （4）香蕉酸奶（5）木瓜酸奶3）、飲用型（二期工程擬增加品種）（1）草莓酸奶（2）蘆筍酸奶（3）香蕉酸奶 （4）菠蘿酸奶（5）木瓜酸奶2、建設規(guī)模原料倉庫面積200 m2；生產(chǎn)車間是酸奶的主要加工車間，總面積300 m2；成品倉庫面120 m2；冷藏庫，設計庫容量為150t,正常情況每平米可以存放 1.2t1.8t 產(chǎn)品，總面積100肝，小冷庫30 irf,大冷庫70 irf；制冷車間面積 30 m2；包裝車

22、間及包裝材料庫面積約 100 m2；化驗室用于進行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗，面積 80 m2；更衣室、衛(wèi)生間總面積 200 m2；配電室、機修車間 靠近主動力中心，面積 110 m2；預留空地由環(huán)保部門設計廢水處理池，面積 200 m2；車庫、車棚面積600 m2；辦公樓分為兩層，面積 1500 m2；食堂300 m2；職工宿舍分為兩層， 共 2500 m2。綜上所述，全場建筑面積共 6340行，維場、作業(yè)面積1200行，占 地面積18000 m2o四、設計方案（一）生產(chǎn)工藝流程1、凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝：輔料（蔗糖等）原料乳粉一檢驗一還原f標準化f過濾f 預熱（50 C -60 C ） -均

23、質(zhì)（15.0mpa- 20.0mpa） f 接種 f 殺菌（90 C -95 C 5min-10min 或 118C-120C、3s-5s）-冷卻（43C-45C） f 種（接種量 2%-5%） 一灌裝一發(fā)酪（42 C -43 C 2.5h-4h）-冷卻冷藏后熟（2 C-7C ） f 品。2、攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝原料乳粉一檢驗一乳粉還原（奶粉復原裝置）標準化-鮮奶暫儲-原輔料混一配（高速攪拌缸）料液預熱一（板式殺菌機） 液均質(zhì)（高壓均質(zhì)機）巴氏殺菌（管氏殺 菌機）一料液保溫殺菌（保溫 殺菌管）-料液冷卻（板式熱交換器）一菌種投入（酸奶發(fā)酯罐）T呆 溫培養(yǎng)（酸奶發(fā)酯罐）一發(fā)酯終止（酸奶發(fā)酯罐）一半成品冷卻一暫存 7無菌混 料（半成品儲罐）-產(chǎn)品包裝（果料