學校食堂食物衛(wèi)生管理制度規(guī)定

1、Word - 3 -學校食堂食物衛(wèi)生管理制度規(guī)定 學校食堂食物衛(wèi)生管理制度規(guī)定 為防止學校食堂食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工的身體健康，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。 一、食堂管理員職責 1、負責食堂行政事務和管理工作，每周召開一次全體會議，特別狀況應隨時召集會議。 2、負責貫徹落實學校制定的各項規(guī)章制度，并對其檢查督促，做到嚴格要求，獎罰分明。 3、負責抓好食品衛(wèi)生、經營價格、品種、飯菜質量、數量、文明服務和勞動紀律等日常工作，每周應對飯菜的衛(wèi)生、質量、數量、價格進行抽查，一周不得少于二次，并作好抽撿記錄，分析以及處理看法上報總務處。 4、抓好賣飯間、操作間、加工間、庫房、宿舍的

2、衛(wèi)生，重點抓好食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，每周應對衛(wèi)生進行抽查二次，并做好抽查記錄，以及處理看法。 5、定期調查市場行情，依據市場行情準時調整制定飯菜價格。 二、食品衛(wèi)生制度 1、食堂、小賣部必需領取衛(wèi)生許可證，個人必需有衛(wèi)生健康證，同時每年要體檢一次，同時要有上崗證，否則不準上崗。 2、校醫(yī)為食品衛(wèi)生管理員。衛(wèi)生管理員要定期檢查，每月不少于兩次，每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課，每學期召開12次衛(wèi)生學問講座。 3、食堂售賣點要有防蠅設備、防塵設備和冷藏設備，室內要有紫外線消毒燈，要有防鼠板和去污桶。 4、要生熟分開，實行“三刀三板”：生菜生板、熟菜熟板、面刀面板，“三手”：飯前洗手、便后洗手、操作前

3、洗手。 5、公用餐具使用后，必需洗凈消 此處隱蔽967個字 2、負責餐具消毒工作的專職人員身體健康，工作仔細負責。 3、餐具清洗、消毒必需嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的挨次操作。 4、餐具消毒應達到下列要求： 煮沸：餐具浸沒水中煮沸10分鐘以上。 蒸氣：流淌蒸氣持續(xù)10分鐘以上。 藥物：在規(guī)定濃度下浸泡l0分鐘以上。 消毒柜：保持消毒柜正常工作至規(guī)定的消毒時間。 5、消毒完畢的餐具、食物容器應馬上放在清潔的櫥、柜內保潔，防止交叉污染，保潔櫥、柜內嚴禁存放其它物品及未消毒的餐具。 6、剩余飯萊、潲水、垃圾應密封存放，日產日清。 7、每次消毒餐具時應仔細記錄，存檔備查。 九、環(huán)境衛(wèi)生制度 1、環(huán)境衛(wèi)生，要配專業(yè)清潔工，由管理員負責監(jiān)督檢查。 2、清潔工負責全食堂攤點四周的衛(wèi)生，主要是食堂內部院內院外，售飯窗口及過道樓梯等。 3、每天對轄區(qū)衛(wèi)生清掃二至三次，要保證轄區(qū)無積水、無污垢、無垃圾、無雜物，保證整體食堂美觀、清潔、衛(wèi)生。 4、對環(huán)境衛(wèi)生負責管理，不讓其他人員亂丟垃圾和其他物品。 十、個人衛(wèi)生制度 1、上班必需穿工作服、戴工作帽，同時，衣帽要潔凈，每周至少要洗兩次，做到無污漬、見本色。 2、早上要洗臉、洗手后再上班，飯前要洗手，便后要洗手，操作前要洗手。 3、每天洗澡、勤刮胡子、勤剪指甲，20天理發(fā)一次，做到：身無異味、指甲不長、頭發(fā)不長、頭型不怪