食品安全管理員考試題庫完整

1、食品安全管理員考試題庫 TOC o 1-5 h z .餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（對）.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。（對）.中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負(fù)責(zé)。（對）.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（對）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。（對）.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（對）.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu) 并配備專職管理人員。（對）.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作

2、過程、餐飲具清洗消毒、 環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。（對）.任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（對）.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè), 沒收違法所得并處 10萬元以上50萬元以下罰款。（對）Word格式11.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。（對） TOC o 1-5 h z .倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（對）.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（對）.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明 文件。（對）.食品經(jīng)營許可證的正

3、本和副本具有同等法律效力。（對）.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（對）.轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（錯）.食品經(jīng)營許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作日內(nèi)申請變更。（對）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（對）.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊 整改邊經(jīng)營。（錯）Word格式.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改, 并報(bào)告整改情況。（對）.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教

4、育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請生食 類食品制售項(xiàng)目。（對） TOC o 1-5 h z .制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專間操作。（錯）.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。（對）.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯）.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。（對）.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用。（錯）.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。（錯）.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時(shí)可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購,采購時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。（對）.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時(shí)可以到屠宰場、

5、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索取 肉品的檢疫合格證明。（對）Word格式（對）.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識不清、感官性狀異常的食用油。.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷 售假酒。（對）.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi) 容。（對） TOC o 1-5 h z .實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食 品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。（對）.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯）.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。（錯）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)

6、當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（對）.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（對）.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。 （對）.“冷食類食品” 一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食 鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（對）Word格式41.“生食類食品”般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（對）.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。（錯） TOC o 1-5 h z .可以用切過生肉的菜板切熟食。（錯）.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（錯）.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存

7、放，保持清潔。（對）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。（對）.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（錯）.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。（錯）.需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。（對）.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（錯）.專間的溫度應(yīng)不高于 30 Co （錯）Word格式（錯）.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。 TOC o 1-5 h z .餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（錯）.可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（錯）.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。（錯）

8、.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基吠喃、孔雀石綠等。（錯）.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。（錯）.用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮 沸冷卻后的飲用水。（對）.自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。（對）.不具備清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。（對）.“專間”內(nèi)不得設(shè)置明溝。（對）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。（對）Word格式（錯）.售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。 TOC o 1-5 h z .蔬菜、水

9、果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗處理。（錯）.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。（對）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費(fèi)者提出的投訴立即核實(shí)，妥善處理。（對）.可以在貯存食品原料的場所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（錯）.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（對）.低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來長期保存食品。（錯）.采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)該載明“食品添加劑”字樣。 （對）.禁止在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（錯）.餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、 撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個(gè)工作日內(nèi)申請辦理注銷。（對）.被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許

10、可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并Word格式處1萬元以上3萬元以下罰款。（對）1萬元99%勺乙醇消.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足 的，將被處以5千元以上5萬元以下罰款。（對）.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為 毒效果優(yōu)于濃度為 75%勺乙醇。（錯）.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要 TOC o 1-5 h z 求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（對）.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報(bào)告

11、。（錯）.食品的冷藏溫度要求和冷凍溫度要求是一樣的。（錯）.清洗消毒后的餐用具最好用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清 洗消毒后方可使用。（對）.加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。（對）.集體聚餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。（對）.野生蘑菇中存在多種有毒品種，食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要確保經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。（對）Word格式（對）.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。 TOC o 1-5 h z .餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河魚屯活魚和

12、未經(jīng)加工的河魚屯整魚。（錯）.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染，加工時(shí)應(yīng)燒熟煮透。（對）.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（對）.幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。（對）.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。（對）.大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食 品的要制定規(guī)范的加工制作方法。（對）.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（對）.食品處理區(qū)內(nèi)可以設(shè)置衛(wèi)生間。（錯）.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（對）.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（對）Word格式94.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請補(bǔ)辦。（對）95.集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8c以下或（對）60 c以上。96.餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（錯）97.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場所的空氣流通和衛(wèi)生清潔。（對）98.為勤儉節(jié)約，餐飲服務(wù)提供者可以重復(fù)使用火鍋底料