食品生產(chǎn)安全自查管理制度

1、Word - 4 -食品生產(chǎn)安全自查管理制度 大唐三英食品生產(chǎn)平安自查管理制度 目的 定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)平安狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià)，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)危害食品平安的不符合狀況并馬上實(shí)行整改措施，確保我公司食品平安。 范圍 食品生產(chǎn)平安自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。 職責(zé) 3.1質(zhì)管部負(fù)責(zé)食品平安自查管理制度文件的編制、修改、更新。 3.2質(zhì)管部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)平安現(xiàn)場(chǎng)檢查。 3.2生產(chǎn)部、質(zhì)管部分別指派1名以上管理人員組成食品平安自查小組，每半年度對(duì)公司的食品平安總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次，并向公司管理辦公司提交自查報(bào)告。 食品生產(chǎn)平安檢查規(guī)程 4.1現(xiàn)場(chǎng)檢查規(guī)程 一、原輔料（包括食品

2、原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）選購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)狀況。 檢查項(xiàng)目：原輔料存放；專庫(kù)管理；標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；索證索票；制度具備狀況；現(xiàn)場(chǎng)記錄。 （一） 原輔料存放 1. 原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護(hù)。 檢查規(guī)程：查看原輔料存放狀況，是否符合存放要求 重點(diǎn)解釋：原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應(yīng)有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。 2. 倉(cāng)庫(kù)是否符合衛(wèi)生要求 檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況。 3.原輔料倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有過(guò)期原輔料，過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。 檢查規(guī)程：查看是否有過(guò)期原料，是否有處 此處隱蔽380個(gè)字可的）和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。 檢查規(guī)程：查

3、看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料狀況。 重點(diǎn)解釋：應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法供應(yīng)合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品平安標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。 2.企業(yè)直接選購(gòu)進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，是否能夠供應(yīng)有效的檢驗(yàn)檢疫證明。 檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的狀況。 3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)原輔料的， 是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購(gòu)物的憑證。 檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料狀況。 重點(diǎn)解釋：同1 4.對(duì)無(wú)法供應(yīng)合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品平安標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或托付檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。 檢查規(guī)程：查看原料輔料的檢驗(yàn)記錄，名稱批次等信息是否與現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料符合。 重點(diǎn)解釋：同1 （五） 制度具備狀況 企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫(kù)管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。 檢查規(guī)程：查閱制度是否在執(zhí)行。 重點(diǎn)解釋：必需建立原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，原輔料庫(kù)管理制度。 （六）現(xiàn)場(chǎng)記錄 1.企業(yè)是否有倉(cāng)庫(kù)溫濕度記錄（對(duì)于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫(kù)記錄。 檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。 2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)