爾雅食品安全慕課課后習(xí)題

1、PAGE24【單選題】不良廠商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是為了（）。 A、增加蛋白質(zhì)含量B、滅菌C、提高口感D、增加粘稠度我的答案：A 得分： 分 2【單選題】并不是所有國家面臨的食品安全問題或關(guān)注點(diǎn)都一樣，這主要是因?yàn)椋ǎ?A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣C、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣D、環(huán)境污染情況和食品安全法律我的答案：C 得分： 分 3【判斷題】食品安全問題并非只在中國出現(xiàn)，任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展到特定階段都會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全問題。 我的答案：【多選題】下列關(guān)于口蹄疫的說法中，正確的是（）。 A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物B、口蹄疫會(huì)侵染到人

2、，但不會(huì)致死C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病我的答案：ABC 得分： 分 2【判斷題】歐美國家人們食用的食品以生食為主，所以常出現(xiàn)李斯特氏菌中毒事件。（） 我的答案： 得分： 分 3【判斷題】1999年比利時(shí)發(fā)生食品二惡英污染事件，其主要原因是生產(chǎn)工具受到污染，在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)出了問題。（） 我的答案： 得分： 分 4【判斷題】禽流感病毒因其極不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活，所以并非想象中可怕。（） 我的答案： 得分： 分 5【判斷題】食品安全問題不僅影響人們的健康，還可能會(huì)影響到一個(gè)國家的政局穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（） 我的答案： 得分： 分【

3、單選題】在中國導(dǎo)致死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)36%的疾病是號(hào)稱“第一殺手疾病”的（）。 A、糖尿病B、心腦血管病C、感冒D、癌癥我的答案：B 得分： 分 2【單選題】在中國的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重為（）。 A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：D 得分： 分 3【單選題】中國從1995年到現(xiàn)在，食品供應(yīng)過程的三個(gè)變化階段依次是（）。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程我的答案：D 得分： 分 4【多選題】引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包

4、括（）。 A、細(xì)菌性毒素B、物理類物質(zhì)C、植物性毒素D、食源性真菌我的答案：ACD 得分： 分 5【判斷題】在中國導(dǎo)致食源性疾病發(fā)病最高因素是副溶血弧菌污染水產(chǎn)品。（） 我的答案： 得分： 分【單選題】媒體所報(bào)道的“丙毒”是（）產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)。 A、微生物B、環(huán)境污染C、流通環(huán)節(jié)D、食品加工過程我的答案：D 得分： 分 2【單選題】在中國的總耕地面積中，受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染的耕地面積占其（）。 A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：D 得分： 分 3【判斷題】從對人體的危害上來看，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)引起的危害要比獸藥的殘留超標(biāo)更為嚴(yán)重。（） 我的答案： 得

5、分： 分 4【判斷題】從農(nóng)藥的使用量和生產(chǎn)量上看，中國是都屬第一的國家。（） 我的答案： 得分： 分【單選題】中國最新食品安全法規(guī)定，食品安全第一責(zé)任人應(yīng)該是（）。 A、企業(yè)B、地方政府C、農(nóng)民D、消費(fèi)者我的答案：A 得分： 分 2【判斷題】冷鏈的無縫連接是指冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸。（） 我的答案： 得分： 分 3【判斷題】在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)，這一說法是狹義的食品安全概念。（） 我的答案： 得分： 分【多選題】下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，正確的是（）。 A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收D、

6、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：ABD 得分： 分 2【多選題】進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。 A、局部血流量B、體液的PH值C、組織親和力D、DNA分子我的答案：ABC 得分： 分 3【多選題】下列關(guān)于糧食安全的說法中，正確的是（）。 A、糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全我的答案：ABC 得分： 分 4【判斷題】如果有機(jī)汞中毒，毒素可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體中樞系統(tǒng)。（） 我的答案： 得分： 分 5【判斷題】食品衛(wèi)生既強(qiáng)調(diào)

7、結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全；但食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全。（） 我的答案： 得分： 分【單選題】人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境，從環(huán)境學(xué)的研究角度看，被稱為（）。 A、原生環(huán)境B、人造環(huán)境C、復(fù)合環(huán)境D、次生環(huán)境我的答案：D 得分： 分 2【判斷題】人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象被稱為環(huán)境污染。（） 我的答案： 得分： 分 3【判斷題】大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對人和物造成危害的現(xiàn)象被稱為大氣污染。（） 我的答案： 得分： 分【單選題】評價(jià)水污染程度的指標(biāo)既要看COD值，又得看BOD值，其中

8、（）。 A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：D 得分： 分 2【多選題】酚類污染物主要是來源于（）。 A、焦化廠B、石油冶煉C、木材干餾D、煤氣廠我的答案：ABCD 得分： 分 3【多選題】下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。 A、氯堿工業(yè)廢渣B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水D、塑料制品我的答案：ABC 得分： 分 4【判斷題】人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后，一個(gè)典型的副產(chǎn)物就是二惡英。（） 我的答案： 得分： 分【單選題】以下選項(xiàng)

9、中，由重金屬污染引起的疾病是（）。 A、“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”C、水俁病和“痛痛病”D、“黑腳病”和“大脖子”病我的答案：C 得分： 分 2【單選題】下列食物中，對重金屬的吸收累積量由高到低依次是（）。 A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麥玉米D、蔬菜、小麥玉米、水果我的答案：D 得分： 分 3【判斷題】進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時(shí)必須檢測鉛碘汞這三項(xiàng)。（） 我的答案： 得分： 分 4【判斷題】鈣鎂鐵這樣的礦質(zhì)元素，對人體是有益的。（） 我的答案： 得分： 分 5【判斷題】施藥施肥、獸藥使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途徑。（） 我的答案：

10、得分： 分【多選題】下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。 A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、環(huán)境干擾源我的答案：ABC 得分： 分 2【多選題】下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。 A、延遲性B、時(shí)段性C、半衰性D、復(fù)雜性我的答案：ABD 得分： 分 3【判斷題】核事故是人為的放射性污染中危害最嚴(yán)重且危害比較持久的一種。（） 我的答案： 得分： 分 4【判斷題】環(huán)境內(nèi)分泌干擾物不僅會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，還具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（） 我的答案： 得分： 分【單選題】之所以造成人體過敏是因?yàn)檫^敏型細(xì)菌分解生成了（）。 A、白

11、三烯B、血管活性肽類C、組胺D、腺苷我的答案：C 得分： 分 2【單選題】金黃色葡萄球菌是通過什么途徑對人體產(chǎn)生危害的（） A、感染型B、過敏型C、毒素型D、以上都對我的答案：C 得分： 分 3【單選題】（）時(shí)期發(fā)生沙門氏菌污染的可能性最大。 A、春季B、夏秋季C、春夏季D、冬季我的答案：B 得分： 分 4【判斷題】罐頭加工工業(yè)中的一個(gè)目標(biāo)菌就是肉毒毒素，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（） 我的答案： 得分： 分【單選題】下列微生物中，最容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的是（）。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、李斯特氏菌D、椰毒假單胞菌酵米面亞種我的答案：B

12、得分： 分 2【單選題】最容污染銀耳和發(fā)酵、米面制品的微生物是（）。 A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、副溶血性弧菌C、李斯特氏菌D、椰毒假單胞菌酵米面亞種我的答案：D 得分： 分 3【判斷題】肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌的一種。（） 我的答案： 得分： 分 4【判斷題】耐冷的微生物中有一種是李斯特氏菌。（） 我的答案： 得分： 分【單選題】以下食品種類中，受伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。 A、奶制品B、水產(chǎn)食品C、谷物類食品D、肉制品我的答案：C 得分： 分 2【單選題】以下哪一種菌通稱為痢疾桿菌（） A、肉毒梭狀芽孢桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、副溶血性弧菌D、志賀氏菌我的答案：D 得分： 分 3【多

13、選題】下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，正確的是（）。 A、它是一個(gè)條件致病菌B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人D、豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病我的答案：ABD 得分： 分 4【多選題】豬鏈球菌傳播的途徑是（）。 A、經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C、經(jīng)呼吸道傳播D、經(jīng)鼻傳播我的答案：ABC 得分： 分 5【判斷題】痢疾桿菌在春冬季容易感染患病，其特點(diǎn)是耐熱。（） 我的答案： 得分： 分【單選題】在（）條件下黃曲霉容易生長。 A、缺氧、溫度較高、潮濕B、有氧、溫度高、潮濕C、缺氧、溫度低、干燥D、有氧、溫度低、潮濕我的答案：B 得分： 分 2【單選題】霉菌因其生長繁

14、殖和產(chǎn)生毒素的特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。 A、季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C、地區(qū)性和家庭性D、季節(jié)性和地區(qū)性我的答案：D 得分： 分 3【多選題】霉菌的“三致效應(yīng)”包括（）。 A、致死B、致癌C、致畸D、致突變我的答案：BCD 得分： 分 4【判斷題】被列為“一級致癌物”的毒素中包含有黃曲霉毒素。（） 我的答案： 得分： 分 5【判斷題】糞口傳播是病毒通過食品傳播的主要途徑。（） 我的答案： 得分： 分【單選題】以下選項(xiàng)中，哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲（） A、華支睪吸蟲、蜱B、華支睪吸蟲、鉤蟲C、蜱、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱我的答案：C 得分： 分 2【多選題】預(yù)防禽流感，

15、我們要做到（）。 A、消滅傳染源B、切斷傳播途徑C、保護(hù)易感人群D、不外出我的答案：ABC 得分： 分 3【判斷題】豆類中含有一些可以凝集人體內(nèi)紅細(xì)胞的血細(xì)胞凝集素。（） 我的答案： 得分： 分【單選題】有些食物適量攝入后是不會(huì)對人體產(chǎn)生傷害的，比如（）。A、桑葚B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的馬鈴薯我的答案：A 得分： 分 2【單選題】（）是海洋中貝類毒素的主要來源。 A、海水污染B、重金屬污染C、食物鏈中的藻類D、微生物我的答案：C 得分： 分 3【判斷題】桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用但不宜大量食用，否則可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（） 我的答案： 得分： 分【單選

16、題】下列選項(xiàng)中，（）會(huì)在油脂加工過程中產(chǎn)生。A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺我的答案：C 得分： 分 2【多選題】下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、水煮的雞蛋我的答案：ABC 得分： 分 3【判斷題】有些食品中含有對人體有害的物質(zhì)雜環(huán)胺化合物，比如烤鴨、烤肉等烤制食品。（） 我的答案： 得分： 分 4【判斷題】據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（） 我的答案： 得分： 分【單選題】（）的存在可能會(huì)在雜環(huán)胺的形成機(jī)制中引起催化作用。 A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖D、碳水化合物我的答案：C 得分： 分 2

17、【單選題】丙烯酰胺進(jìn)入人體之后，在（）中是被人體吸收最快的途徑。 A、肌肉B、消化道C、呼吸系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)我的答案：B 得分： 分 3【單選題】人體流行病學(xué)證明丙烯酰胺會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。 A、潛在致癌性B、遺傳毒性和生殖毒性C、神經(jīng)毒性D、以上都對我的答案：C 得分： 分 4【判斷題】還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。（） 我的答案： 得分： 分 5【判斷題】影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時(shí)間。（） 我的答案： 得分： 分【單選題】在水解植物蛋白的過程中人為加入了（）是醬油中可能存在氯丙醇的原因。A、鹽B、鹽酸C、糖D、小蘇打我的答案：B 得分： 分 2【

18、單選題】食品添加劑中的亞硝酸鹽具有（）的作用。 A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖C、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度D、方便食品加工、使食物顏色漂亮我的答案：B 得分： 分 3【單選題】日常生活中腌菜時(shí)，最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃，該周期一般是在腌菜后的（）內(nèi)。 A、5至9天B、3至7天C、2至5天D、1至3天我的答案：B 得分： 分 4【多選題】下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、醬油我的答案：D 得分： 分 5【判斷題】如果以體重來記，兒童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人，其最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（

19、） 我的答案： 得分： 【單選題】（）依次是風(fēng)險(xiǎn)評估的四個(gè)階段。 A、危害識(shí)別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估C、危害識(shí)別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D、危害識(shí)別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述我的答案：D 得分： 分 2【單選題】（）對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。 A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間D、消費(fèi)者和管理者之間我的答案：C 得分： 分 3【判斷題】將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算或給出一個(gè)人的每日允許攝入量，是風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段的主要工作。（） 我的答案： 得分： 分 4【判斷題】求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長短及暴露范圍是風(fēng)險(xiǎn)評估之暴露評估階段的目的。（） 我的答案： 得分： 分分【單選題】從中國膳食評估結(jié)果看，一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為（）毫克對保證人民健康是適宜的。 A、100B、10C、1D、我的答案：C 得分： 分 2【單選題】能夠反映食品安全透明度問題的是（）過程。 A、風(fēng)險(xiǎn)評估B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施C、風(fēng)險(xiǎn)交流D、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試我的答案：C 得分： 分 3【多選題】風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容包括（）。 A、風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估C、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試