2022年食品添加劑使用和公示制度

1、第PAGE8頁共NUMPAGES8頁2022年食品添加劑使用和公示制度1、購(gòu)買必須的食品添加劑必須經(jīng)公司食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購(gòu)買、使用。2、采購(gòu)食品添加劑只能向具備國(guó)家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書。并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度，及時(shí)建立臺(tái)帳。沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買。3、嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。不得貯存亞硝酸鹽。4、使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生安全要求。5、嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工

2、烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，必須經(jīng)批準(zhǔn)后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。6、食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場(chǎng)的情況下使用。7、使用添加劑必須嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。8、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理二、食品添加劑使用公示制度1、“五專”食品添加劑的管理做到專人彩購(gòu)，專人保管、專人添加和準(zhǔn)確計(jì)量、專人登記、專柜保存。食建立食品質(zhì)量安全檔案，購(gòu)銷記錄、生產(chǎn)記錄等與食品質(zhì)量安全有關(guān)的資料至少保存_年以上。2、“四上墻”根據(jù)實(shí)際制作食品添加劑使用公示牌，將公司責(zé)任人，食品添加劑

3、保管人，食品添加劑使用人，產(chǎn)品允許使用的添加劑名稱、功能、最大使用量明示在公示牌上，懸掛在公司明顯位置。2022年食品添加劑使用和公示制度（二）1.使用食品添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、_)或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。2.食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產(chǎn)品說明書的內(nèi)容必須真實(shí)，禁止使用非食用添加劑。3.采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上的“食品添加劑”字樣，必須索證索票并登記臺(tái)賬，并索取食品添加劑生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。4.使用食品添加劑必須嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用

4、量和使用范圍。食品添加劑的使用采用精確的計(jì)量工具稱量，每次使用食品添加劑必須有使用記錄。5.食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所(櫥柜)，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標(biāo)明食品添加劑名稱，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。6.嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑采購(gòu)、驗(yàn)收、使用登記制度。食品添加劑由專人采購(gòu)、專人保管、專人利用、專人登記、專柜保存，并做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。7.嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑公示制度，將使用的食品添加劑名稱、使用范圍、劑量等公示在醒目位置或菜單上。2022年食品添加劑使用和公示制度（三）為規(guī)范食品添加劑公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法、食品

5、經(jīng)營(yíng)許可_通則(試行)等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、食品經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)制作使用的食品添加劑應(yīng)由專人采購(gòu)、專人進(jìn)貨查驗(yàn)、專人保管、專柜貯存、專人使用、專人記錄。并按照有效期使用。2、食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄，主要記錄食品添加劑名稱、使用量、使用的食品、使用的時(shí)間(含年、月、日、時(shí))、使用人等或其他具有同等作用的信息。3、嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑。4、.實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)和出入庫(kù)記錄，主要記錄食品添加劑名稱、批號(hào)、供貨者名稱、_、本單位使用的食品、采購(gòu)日期、數(shù)量、保質(zhì)期、出庫(kù)數(shù)量、出庫(kù)日期、經(jīng)手人等

6、信息或其他具有同等追溯作用的信息。5、食品添加劑貯存專柜，柜體上標(biāo)識(shí)醒目的“食品添加劑”字樣。6、需要公示的食品添加劑包括。加工過程中使用的所有食品添加劑和各種香料。7需要公示的食品添加劑基本信息包括。品名、生產(chǎn)廠家、添加到何種食品等。8、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑和有變化的要及時(shí)更換公示信息。9、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)食品安全法、食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，餐飲單位自制火鍋底料、自

7、制飲料、自制調(diào)味料使用的食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上予以公示。一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括。加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括。品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等。三、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。四、采購(gòu)的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購(gòu)、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信

8、息。年月日2022年食品添加劑使用和公示制度（四）一、食品添加劑必須嚴(yán)格按照。食品安全法。和。餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法。的規(guī)定使用。二酒店餐廳、食堂為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑。一定要使用的，應(yīng)盡量少用。三、添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害。四、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷(如霉變、_)或作為造假的手段。五、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或_部公告_規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。六、購(gòu)買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)

9、出具的衛(wèi)生證明。七、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。八、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。九、配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴(yán)格按照使用量使用。十、存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。十一、每次使用須有食品添加劑使用記錄，做好臺(tái)帳并予以保存兩年。2022年食品添加劑使用和公示制度（五）學(xué)校食堂嚴(yán)厲禁止使用“發(fā)泡劑”制作饅頭，“甜蜜素”絕不能在

10、學(xué)校小賣部、食堂食品中出現(xiàn)。1、禁用非食用物質(zhì)包括。吊白塊、_、王金黃塊黃、蛋白精三聚氰胺、硼酸與硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅b、美術(shù)綠、堿性嫩黃、酸性橙、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業(yè)硫黃、工業(yè)染料、_。2、禁用食品添加劑品種包括。泡打粉、油炸王、油條精、合成香精、嫩肉劑。3、食品加工過程中易濫用的食品添加劑品種和行為包括。在漬菜(泡菜等)中超量使用著色劑胭脂紅、檸檬黃等，或超范圍使用誘惑紅、日落黃等；水果凍、蛋白凍類食品中超量或超范圍使用著色劑、防腐劑，超量使用酸度調(diào)節(jié)劑(己二酸等)；腌菜中超量或超范圍使用著色劑、防腐劑、甜味劑(糖精鈉、甜蜜素等)；面點(diǎn)月餅餡中超量使用乳化劑(蔗

11、糖脂肪酸酯等)，或超范圍使用(乙?；瘑胃手舅狨サ?；面條、餃子皮的面粉超量使用面粉處理劑；糕點(diǎn)中使用膨松劑過量(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等)，造成鋁的殘留量超標(biāo)準(zhǔn)，或超量使用水分保持劑磷酸鹽類(磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等)、增稠劑(黃原膠、黃蜀葵膠等)及甜味劑(糖精鈉、甜蜜素等)；饅頭違法使用漂白劑硫黃熏蒸；油條過量使用膨松劑(硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨)，造成鋁的殘留量超標(biāo)準(zhǔn)；肉制品和鹵制熟食超量使用護(hù)色劑(硝酸鹽、亞硝酸鹽)；小麥粉違規(guī)使用二氧化鈦和過氧化苯甲酰、硫酸鋁鉀等。4、食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化

12、學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。5、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。6、食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對(duì)標(biāo)簽、說明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)。7、食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)。8、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。9、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。10、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品

13、又是中藥材的物質(zhì)的目錄由_衛(wèi)生行政部門制定、公布。11、食品添加劑的使用必須符合gb2760_食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或_部公告_規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種_中物品的現(xiàn)象。12、不得以掩蓋食品_變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營(yíng)單位加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。13、采購(gòu)使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合_食品安全法第47、48和_條的規(guī)定。14、購(gòu)入食品添加劑時(shí)，須索證索票并登記臺(tái)賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級(jí)衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。15、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、_、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。_市特別規(guī)定：禁止餐飲業(yè)服務(wù)單位(包括食堂、食品攤販等)及個(gè)人購(gòu)買、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類加工。16、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打