2022年餐飲營(yíng)銷經(jīng)理崗位職責(zé)

1、第PAGE9頁(yè)共NUMPAGES9頁(yè)2022年餐飲營(yíng)銷經(jīng)理崗位職責(zé)_成立預(yù)訂部，并完善其功能。_成立餐銷團(tuán)隊(duì)，并完善薪資及提成獎(jiǎng)勵(lì)方案。_在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，制定整體餐飲部年度，月度，臨時(shí)營(yíng)銷策劃方案和預(yù)算。_制定銷售計(jì)劃，帶領(lǐng)部門銷售人員完成餐飲部的銷售任務(wù)。_和飯店銷售部保持密切的聯(lián)系，有關(guān)于會(huì)議，展覽，包價(jià)等進(jìn)行共同促銷。_根據(jù)餐飲部的目標(biāo)市場(chǎng)及顧客的潛在要求，指定對(duì)重要客戶及潛在客源的銷售策略和工作計(jì)劃。_協(xié)助落實(shí)各項(xiàng)工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，有步驟地開發(fā)潛在的客源市場(chǎng)。_提供參考預(yù)算方案，提出銷售目標(biāo)建議。_負(fù)責(zé)重要客戶及潛在重要客戶的資料收集，歸納和分析的實(shí)際操作工作。_督導(dǎo)銷售人員的日

2、常工作，完成具體的銷售指標(biāo)，明確不同時(shí)期的銷售重點(diǎn)。_向餐飲部管理層提供客人的意見反饋和本地同行競(jìng)爭(zhēng)者的動(dòng)態(tài)。_定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲，并組織實(shí)施培訓(xùn)，提高銷售人員的素質(zhì)。_處理餐銷部的日常事務(wù)，完成餐飲部總監(jiān)交辦的其他工作。2022年餐飲營(yíng)銷經(jīng)理崗位職責(zé)（二）1、充分了解和掌握市場(chǎng)信息，進(jìn)行市場(chǎng)分析和預(yù)測(cè);了解和掌握同行的業(yè)務(wù)狀況，收集業(yè)務(wù)信息。向總經(jīng)理提供報(bào)告，在建立可靠的商品銷售的基礎(chǔ)上，進(jìn)行經(jīng)濟(jì)決策。2、組織完成賓館酒店的業(yè)務(wù)拓展和商品的銷售活動(dòng)，樹立和提高酒店的聲譽(yù)，使賓館飯店商品有一個(gè)好的市場(chǎng)。3、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)洽談及協(xié)議，合同的制定與草簽;受理個(gè)人及單位的訂房，訂

3、宴會(huì)、租會(huì)議場(chǎng)地等業(yè)務(wù)。4、組織和參與“VIP”客人的接待，并將他們的信息及時(shí)的轉(zhuǎn)告給有關(guān)部門，向客人詳細(xì)介紹賓館飯店的情況，了解他們的實(shí)際需求，盡量給予滿足。5、凡大型的活動(dòng)，要向有關(guān)業(yè)務(wù)的單位和個(gè)人，客戶，?？桶l(fā)賀電，賀年卡，或者可以邀請(qǐng)他們參加賓館飯店組織的慶典或紀(jì)念活動(dòng)。6、經(jīng)常對(duì)長(zhǎng)住客、機(jī)關(guān)團(tuán)體、旅行社、宣傳部門等進(jìn)行拜訪，密切保持與他們的聯(lián)系，希望在業(yè)務(wù)上得到他們的支持。7、對(duì)待客人要熱情友好，向他們介紹賓館的情況是要認(rèn)真細(xì)致，給客人最好的印象。8、抓住機(jī)會(huì)進(jìn)行公關(guān)活動(dòng)：如在酒會(huì)，宴會(huì)，茶花會(huì)，洽談會(huì)，慶祝會(huì)等社交活動(dòng)進(jìn)行宣傳。9、建立銷售業(yè)務(wù)檔案，以便進(jìn)行查閱。10、負(fù)責(zé)對(duì)部門下

4、屬進(jìn)行思想的溝通，交流和定期進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。11、完成賓館領(lǐng)導(dǎo)分配的其他工作。2022年餐飲營(yíng)銷經(jīng)理崗位職責(zé)（三）1.根據(jù)酒店的近期和遠(yuǎn)期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和規(guī)劃，具體負(fù)責(zé)對(duì)外銷售，招徠客源，負(fù)責(zé)商務(wù)市場(chǎng)的業(yè)務(wù)拓展和方案實(shí)施。2.直接領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)銷售經(jīng)理，商務(wù)銷售經(jīng)理和長(zhǎng)包房銷售經(jīng)理，積極與國(guó)內(nèi)國(guó)外各大旅行社、外國(guó)駐華機(jī)構(gòu)保持聯(lián)系，隨時(shí)向他們提供酒店的變化情況和節(jié)目信息，以吸引顧客。3.研究和掌握國(guó)內(nèi)外旅游市場(chǎng)信息和同行業(yè)銷售方針，整理匯編成冊(cè)，定期向市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)上交市場(chǎng)信息報(bào)告，并提出相應(yīng)的對(duì)策。4.走訪客戶。定期或不定期地拜訪各大旅行社的經(jīng)理人員和銷售人員、訂房人員等，拜訪各大商社、_航空公司等駐華機(jī)構(gòu)，

5、向他們征求對(duì)本酒店的看法和要求，必要時(shí)舉行各種活動(dòng)邀請(qǐng)他們參加，以增進(jìn)了解，加強(qiáng)友誼。5.培訓(xùn)下屬。不斷更新市場(chǎng)營(yíng)銷觀念和促銷手段，以適應(yīng)市場(chǎng)變化的需要，即客戶的需要，使客戶永遠(yuǎn)產(chǎn)生好奇和新鮮感。6.主動(dòng)協(xié)調(diào)銷售部與酒店各部門的關(guān)系，使各個(gè)工作環(huán)節(jié)運(yùn)轉(zhuǎn)順利，一切以顧客為中心，在公眾中樹立起人人有敬業(yè)精神的群體形象。7.做好市場(chǎng)細(xì)分，選擇銷售市場(chǎng)，銷售對(duì)象。2022年餐飲營(yíng)銷經(jīng)理崗位職責(zé)（四）1、餐飲營(yíng)銷經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。開展各項(xiàng)銷售回訪工作崗。2、深入了解本公司區(qū)域特征消費(fèi)動(dòng)態(tài)，即時(shí)把握用餐信息。向部門負(fù)責(zé)人反饋。3、負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)營(yíng)銷指標(biāo)，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴(kuò)展企業(yè)品牌

6、。4、配合預(yù)定部門做完相關(guān)客戶資料完善工作，并按部門規(guī)定填寫相應(yīng)預(yù)定信息，做好與樓面各部門溝通協(xié)調(diào)工作。5、協(xié)助部門制定總體市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略及具體實(shí)施方案。6、遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報(bào)總經(jīng)理特批。7、每周需提供相應(yīng)的資料，并將客戶資料反饋于預(yù)定臺(tái)。8、每月對(duì)公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個(gè)人應(yīng)進(jìn)行業(yè)務(wù)款項(xiàng)催收，催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報(bào)批，凡無(wú)特批、超過(guò)時(shí)間以相應(yīng)數(shù)額在績(jī)效獎(jiǎng)金中扣除。9、配合樓面經(jīng)理對(duì)賓客投訴進(jìn)行跟蹤，處理好與客間的客我良好關(guān)系。10、嚴(yán)格遵守公司對(duì)財(cái)物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息。2022年餐飲營(yíng)銷經(jīng)

7、理崗位職責(zé)（五）一主管會(huì)計(jì)賬務(wù)處理、報(bào)表制度1、嚴(yán)格按飲食服務(wù)業(yè)制度設(shè)置和使用會(huì)計(jì)科目，設(shè)立總分類帳、明細(xì)分類帳和備查帳，手工帳和微機(jī)帳同時(shí)使用。2、會(huì)計(jì)記帳程序:A、根據(jù)審核無(wú)誤的原始憑證填制記帳憑證。B、根據(jù)記帳憑證登記明細(xì)分類帳、銀行存款日記帳和現(xiàn)金日記帳。C、根據(jù)匯總的記帳憑證編制科目匯總表。D、根據(jù)科目匯總表登記總分類帳。E、月末要核對(duì)總帳與明細(xì)帳。3、會(huì)計(jì)報(bào)表:A、對(duì)外報(bào)表有:資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、現(xiàn)金流量表。對(duì)內(nèi)報(bào)表有:資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、年末現(xiàn)金流量表、月營(yíng)業(yè)收入表、營(yíng)業(yè)成本表、費(fèi)用明細(xì)表。B、編制報(bào)表數(shù)字要客觀真實(shí)、準(zhǔn)確可靠、內(nèi)容要填寫完整，各報(bào)表的數(shù)字之間要銜接一致。C、需報(bào)

8、送的會(huì)計(jì)報(bào)表要裝訂成冊(cè)，加蓋印章、每月_日前報(bào)出，要做到編報(bào)及時(shí)，每季進(jìn)行一次財(cái)務(wù)分析，寫出財(cái)務(wù)分析報(bào)告。二現(xiàn)金、支票借用制度1、支票、現(xiàn)金的借用限于賓館采購(gòu)人員購(gòu)物時(shí)和公派出差人員外出辦事時(shí)借用。2、借用人員使用現(xiàn)金限于_元以內(nèi)，支票限于_元以上。借用時(shí)，先填寫借支單，寫明借支人姓名、部門、職務(wù)、借支事由、借款金額、借款日期等。3、經(jīng)手人簽字后，需本部門負(fù)責(zé)人簽署意見。4、請(qǐng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后，交于財(cái)務(wù)部。5、主管會(huì)計(jì)審核后，指示出納支付現(xiàn)金或開出轉(zhuǎn)帳支票，不得將加蓋好印章的空白支票借給出差人攜帶使用。6、借用人辦事結(jié)束后，持發(fā)票及原始單據(jù)按正規(guī)手續(xù)報(bào)帳，清算結(jié)束后，抽取借支單。三費(fèi)用支出報(bào)銷制度

9、1、酒店費(fèi)用支出實(shí)行總經(jīng)理“一支筆”審批制度。2、強(qiáng)對(duì)費(fèi)用的管理的控制，酒店各部門應(yīng)在每一經(jīng)營(yíng)期間開始之前，先做出預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。3、各部門費(fèi)用發(fā)生時(shí)，先由經(jīng)手人填寫經(jīng)費(fèi)報(bào)銷單，并將原始單據(jù)及費(fèi)用明細(xì)單粘貼于后面。報(bào)銷單內(nèi)容要填寫完整、準(zhǔn)確、大小寫金額必須一致，不得涂改。4、對(duì)預(yù)算內(nèi)的費(fèi)用開支，經(jīng)手人填單后，經(jīng)部門主管(主管經(jīng)理)簽批，由財(cái)務(wù)審核、總經(jīng)理簽字后方可開支報(bào)帳，對(duì)預(yù)算處的費(fèi)用開支，經(jīng)主管經(jīng)理簽批后，由財(cái)務(wù)部審核提出意見，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。5、對(duì)于需要預(yù)付的款項(xiàng)，由簽訂有關(guān)合同，協(xié)議的部門或經(jīng)手人填寫付款單:對(duì)涉及其它業(yè)務(wù)部門的費(fèi)用帳單，應(yīng)交有關(guān)部門審驗(yàn)查認(rèn):對(duì)預(yù)付款項(xiàng)，會(huì)計(jì)人員應(yīng)與

10、合同認(rèn)真核對(duì)后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字。2022年餐飲營(yíng)銷經(jīng)理崗位職責(zé)（六）一、目的為了加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，統(tǒng)一規(guī)范財(cái)務(wù)管理和操作程序，結(jié)合酒樓的實(shí)際情況，對(duì)酒樓的財(cái)務(wù)管理制度和操作程序作出規(guī)定。二、適用范圍適用于本酒樓各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理工作。三、管理規(guī)定(一)餐廳自購(gòu)原材料的規(guī)定1.餐廳停止使用給供應(yīng)商代開收款收據(jù)的憑據(jù)，支付款項(xiàng)時(shí)，應(yīng)盡力要求供應(yīng)商開具正式發(fā)票，如確實(shí)無(wú)法開具正式發(fā)票的，由供應(yīng)商開具收款收據(jù)或收條，并要求供應(yīng)商在收款收據(jù)或收條上蓋章(簽名及手印)。2.進(jìn)倉(cāng)單必須由保管人(指定專人)、驗(yàn)收人、經(jīng)辦人、餐廳經(jīng)理簽名方可有效。3.所有自購(gòu)原材料支付貨款時(shí)，必須先經(jīng)過(guò)區(qū)域經(jīng)理審核后，方能付款。(二)

11、餐廳各項(xiàng)費(fèi)用開支的規(guī)定1.餐廳所有開支的費(fèi)用必須是餐廳維持正常營(yíng)運(yùn)確實(shí)需要的，不得開支與餐廳無(wú)關(guān)的費(fèi)用。2.餐廳費(fèi)用開支由餐廳經(jīng)理根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行控制，事前報(bào)告區(qū)域經(jīng)理，費(fèi)用開支經(jīng)區(qū)域經(jīng)理審核后，方可給予報(bào)銷開支。3.餐廳費(fèi)用報(bào)銷時(shí)，所有單據(jù)必須有經(jīng)辦人、驗(yàn)收人(證明人)、餐廳經(jīng)理簽名，區(qū)域經(jīng)理審核。(三)促銷費(fèi)用的規(guī)定1.所有促銷費(fèi)用的開支必須要有確實(shí)可行的促銷計(jì)劃方案，促銷計(jì)劃方案由餐廳經(jīng)理提出，報(bào)區(qū)域經(jīng)理審核，再由區(qū)域經(jīng)理上報(bào)公司促銷主管審定，經(jīng)促銷主管審定或酒樓審批后方可執(zhí)行。2.所有促銷活動(dòng)完成后，必須寫促銷活動(dòng)的總結(jié)報(bào)告，報(bào)告的主要內(nèi)容包括:促銷的方式、促銷的費(fèi)用、促銷的效果、成功

12、與失敗的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。3.促銷費(fèi)用的權(quán)限:小范圍的促銷活動(dòng)，總金額在_元以下，由餐廳經(jīng)理報(bào)區(qū)域經(jīng)理審核后，即可執(zhí)行。超過(guò)_元的按本條第1款規(guī)定執(zhí)行。(四)差旅費(fèi)開支的規(guī)定1.區(qū)域經(jīng)理、電工因公到餐廳出差的費(fèi)用回酒樓報(bào)銷，不得在餐廳報(bào)銷費(fèi)用。2.餐費(fèi)補(bǔ)貼，出差至本地區(qū)以外的各餐廳，每人每天可領(lǐng)用內(nèi)部餐票兩張，至島外的各餐廳每人每天可領(lǐng)用內(nèi)部餐票一張。3.市內(nèi)交通費(fèi)，員工出差原則上不得乘坐的士，若遇特殊情況需經(jīng)總經(jīng)理先在的士車票背面審批簽字，然后按規(guī)定程序報(bào)銷。所有市內(nèi)交通費(fèi)報(bào)銷時(shí)，必須在車票背后注明日期、起訖站點(diǎn)、何事、報(bào)銷人簽名。2022年餐飲營(yíng)銷經(jīng)理崗位職責(zé)（七）一、功能組織由于餐廳的大小及經(jīng)營(yíng)

13、方法不同，所以為該行業(yè)設(shè)計(jì)一個(gè)統(tǒng)一的功能圖是不可能的。例如，在采購(gòu)原料方面，有的是經(jīng)理親自去采購(gòu)，有的是主廚或?qū)I(yè)的采購(gòu)人員去采購(gòu)。有些經(jīng)理幾乎不從事食品方面的管理而把主要的精力放在對(duì)顧客的接待及酒吧服務(wù)上。盡管通常有廚房工作人員及服務(wù)人員的區(qū)別，在小規(guī)模的餐廳中通常不區(qū)別兩者的功能;相反，具有酒類服務(wù)、熟食零售及其他類別的服務(wù)的餐廳中，通常要把這些服務(wù)的功能單獨(dú)區(qū)別開來(lái)。只有當(dāng)某項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)大到有必要分析各種職能的服務(wù)功能時(shí)，才有必要建立一個(gè)功能組織圖。此時(shí)，各種功能的建立是基于招聘到各種能勝任各種職位的人員的基礎(chǔ)上的。通常的情況是，在一個(gè)不斷發(fā)展的餐廳中，當(dāng)瓶頸突破時(shí)或缺少某一服務(wù)人員會(huì)導(dǎo)致

14、整個(gè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行時(shí)，才有必要確定一個(gè)詳細(xì)的功能組織圖。二、各類人員及其職責(zé)1.食品核對(duì)員對(duì)烹任后食品的控制是防止由于少收帳或錯(cuò)收帳所導(dǎo)致的收入損失的重要一環(huán)。良好的管理意味著使用簡(jiǎn)單的方法逐個(gè)核對(duì)系統(tǒng)終端給客戶的菜看是否是顧客所要求的。盡管完善這一環(huán)節(jié)會(huì)導(dǎo)致為顧客提供服務(wù)的時(shí)間的滯后，但這一環(huán)節(jié)有利于完善會(huì)計(jì)記錄，因而是必不可少的。食品核對(duì)員必須具有良好的判斷能力。當(dāng)侍者與食品核對(duì)員負(fù)責(zé)最后現(xiàn)金的收取時(shí)，就會(huì)存在欺詐的可能性，因此，應(yīng)仔細(xì)挑選食品核對(duì)員。由于這一環(huán)節(jié)應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)完成，故良好的判斷力是必不可少的。每日經(jīng)營(yíng)結(jié)束后，食品核對(duì)員的記錄應(yīng)作為總收入帳戶的控制而記錄在帳簿中，并且與侍者的發(fā)票進(jìn)行核對(duì)。2.主廚一流的烹任有賴于廚師的手藝。廚師的工作通常包括提供菜單、實(shí)際的烹飪以及由于食品的標(biāo)準(zhǔn)及繁忙時(shí)間所致的總的監(jiān)督。主廚除了應(yīng)根據(jù)天氣、季節(jié)、不同事件而提供有關(guān)的菜單外，也應(yīng)該知道成本及競(jìng)爭(zhēng)性的售價(jià)。3.酒吧服務(wù)員如果允許酒吧服務(wù)員購(gòu)買酒料飲料，他應(yīng)