微生物學第二節(jié)酵母菌

1、關于微生物學第二節(jié)酵母菌第一張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月酵母菌（yeast）是一通俗名稱，沒有確切定義。一般認為酵母菌具有以下五個特點： 個體一般以單細胞狀態(tài)存在 多數(shù)出芽繁殖，也有的裂殖 能發(fā)酵糖類產(chǎn)能 細胞壁常含有甘露聚糖 喜在含糖量較高、酸度較大的環(huán)境中生長第二張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月酵母的應用酵母菌是人類應用比較早的微生物。 在食品方面釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。 在醫(yī)藥方面生產(chǎn)酵母片、核糖核酸、核黃素、細胞色素C、B族維生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。 在化工方面使石油脫蠟、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。 在農(nóng)業(yè)方面生產(chǎn)飼料（例如SCP）。 在生物工程方

2、面作為基因工程的受體菌。一、酵母菌的分布及與人類的關系第三張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月酵母菌的危害： 腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質； 少數(shù)耐高滲的酵母菌和魯氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果醬等敗壞； 有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵的產(chǎn)量和質量； 某些酵母菌會引起人和植物的病害，例如白假絲酵母（白色念珠菌）可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道等多種疾病. 第四張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月二、酵母菌的形態(tài)和構造（一）酵母菌形態(tài)與大小1、酵母菌形態(tài) 酵母菌是一群單細胞的真核微生物,其形態(tài)因種而異。通常為圓形、卵圓形或橢圓形。也有特殊形態(tài)，如檸檬形、三角形

3、、藕節(jié)狀、臘腸形，假菌絲等。第五張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月2、酵母菌大小 酵母菌比細菌粗約10倍，其直徑一般為25m，長度為530m，最長可達100m。例如：釀酒酵母（S. cerevisiae） 寬度：2.510m 長度：4.521m 酵母的大小、形態(tài)與菌齡、環(huán)境有關。一般成熟的細胞大于幼齡的細胞，液體培養(yǎng)的細胞大于固體培養(yǎng)的細胞。有些種的細胞大小、形態(tài)極不均勻，而有些種的酵母則較為均勻。第六張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月（二）酵母菌的細胞結構 一般具有:細胞壁、細胞膜、細胞核、液泡、線粒體、內(nèi)質網(wǎng)、微體、微絲及內(nèi)含物等，有的菌體還有芽痕、蒂痕。釀酒酵母細胞結構酵

4、母菌細胞的模式構造第七張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月 酵母細胞壁厚度25nm，重量占細胞干重的25%?；瘜W組成：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質、脂類、幾丁質。細胞壁結構：酵母細胞壁呈“三明治”結構： 酵母細胞壁結構外層：主要為甘露聚糖中間層：主要是蛋白質內(nèi)層：主要為葡聚糖細胞壁1、細胞壁第八張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月葡聚糖和甘露聚糖都是復雜的分枝狀聚合物，維持細胞壁強度的物質主要是位于內(nèi)層的葡聚糖，此外，細胞壁上還含有少量的幾丁質、脂類和無機鹽。幾丁質并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因種而異。裂殖酵母一般不含幾丁質，釀酒酵母含12%，有的假菌絲酵母含量超過了2%。壁外成

5、分： 有些菌壁外含有由多糖構成的類似莢膜的結構。如異多糖和淀粉類物質。第九張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月雙磷脂層構造，其間鑲嵌著蛋白質和甾醇。 酵母菌的細胞膜與原核生物的基本相同。但有的酵母菌如釀酒酵母中含有固醇類（甾醇）,這在原核生物是罕見的。酵母細胞膜構造2、細胞膜第十張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月 由多孔核膜包裹，核膜是一種雙層單位膜，上面有大量的核孔（核膜包裹，輪廓分明）。酵母菌細胞核3、細胞核第十一張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月核膜：核孔4070nm，透性比任何生物膜都大。 染色體：由DNA和組蛋白牢固結合而成，呈線狀，數(shù)目因種而異。 核仁：核內(nèi)r

6、RNA含量很高的區(qū)域為核仁，是合成核糖體的場所。 中心體：在核膜外，由蛋白質亞基組成的細絲狀結構，在細胞繁殖分裂中起作用。功能：攜帶遺傳信息，控制細胞增殖和代謝。第十二張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月節(jié)孢子：地霉屬（Geotricum）產(chǎn)生擲孢子：擲孢酵母屬（Sporobolomyces）產(chǎn)生 厚垣孢子：白假絲酵母（Candidaalbicans）產(chǎn)生三、繁殖方式和生活史芽殖：各屬酵母菌都存在 裂殖：在裂殖酵母屬（Schizosaccharomyces）中存在假酵母：只有無性繁殖過程。 真酵母：既有無性繁殖，又有有性繁殖過程。有性（子囊孢子）：如酵母屬（Saccharomyces）、

7、接合酵母屬 （Zygosaccharomyces）等無性無性孢子繁殖方式第十三張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月（一）繁殖方式1. 無性繁殖(1) 芽殖無性繁殖的主要方式。出芽方式：多邊出芽、兩端出芽、三邊出芽、單邊出芽。環(huán)境適宜時，可出現(xiàn)假菌絲。第十四張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月假菌絲: 酵母菌芽殖時長大的子細胞與母細胞不立即分離，期間僅以狹小的面積相連，這種藕節(jié)狀的細胞串稱假菌絲。真菌絲：如果細胞相連，其間隔面積與細胞直徑一致，則這種竹節(jié)狀的細胞串稱真菌絲。真菌絲（euhyphae）假菌絲（pseudohyphae）第十五張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月形成

8、小突起（AD） 核裂（EG） 原生質分配（HI） 新膜形成（JK） 形成新細胞壁（L）芽殖過程：第十六張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月芽痕和蒂痕： 酵母出芽繁殖時，子細胞與母細胞分離，在子、母細胞壁上都會留下痕跡。在母細胞的細胞壁上出芽并與子細胞分開的位點稱芽痕，子細胞細胞壁上的位點稱蒂痕。由于多重出芽，致使酵母細胞表面有多個小突起。 第十七張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月 根據(jù)酵母細胞表面留下芽痕的數(shù)目，就可確定某細胞產(chǎn)生過的芽體數(shù)，因而可估計該細胞的菌齡。(2) 裂殖 借細胞橫分裂法繁殖，與細菌類似，如裂殖酵母。(3) 芽裂 為芽殖、芽裂的中間類型，母細胞在出芽的同時產(chǎn)

9、生橫隔膜。第十八張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月(4) 無性孢子擲孢子(Ballistospore)： 擲孢酵母屬（Sporobolomyces）等少數(shù)酵母菌產(chǎn)生的無性孢子，外形呈腎狀。這種孢子是在卵圓形的營養(yǎng)細胞上生出的小梗上形成的。孢子成熟后通過一種特有的噴射機制將孢子射出。厚垣孢子(Chlamydospore)： 有的酵母如白假絲酵母（Candida albicans）等能在假菌絲的頂端產(chǎn)生。第十九張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月2. 有性生殖以形成子囊和子囊孢子的方式進行有性繁殖。(1) 子囊(ascus)和子囊孢子(ascospore)的形成 一般通過鄰近的兩個不

10、同接合型的細胞各自伸出一根管狀的原生質突起，隨即相互接觸、局部融合并形成一個通道，再經(jīng)過質配、核配形成雙倍體細胞接合子。接合子進行減數(shù)分裂，形成4個或8個子核，每一個子核和周圍的細胞質一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢子的細胞稱為子囊。一般一個子囊可產(chǎn)生48個子囊孢子。孢子數(shù)目、大小、形狀因種而異。第二十張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月(2) 實驗室子囊孢子的獲得供實驗的酵母須營養(yǎng)好，活力旺盛。用營養(yǎng)充足的培養(yǎng)基和強壯的幼齡細胞連續(xù)傳代三次。培養(yǎng)溫度2530。須接觸大量空氣，促進細胞氧化作用。選擇適當?shù)纳咦优囵B(yǎng)基（營養(yǎng)貧瘠的培養(yǎng)基），使細胞處于饑餓狀態(tài)。常用石膏塊

11、或醋酸鈉瓊脂斜面等。子囊孢子的形成第二十一張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月1. 單雙倍體型（二）酵母菌的生活史特點：單倍體營養(yǎng)細胞和雙倍體營養(yǎng)細胞均可進行芽殖。營養(yǎng)體既可以單倍體形式也可以雙倍體形式存在；在特定條件下進行有性生殖。 單倍體和雙倍體兩個階段同等重要，形成世代交替。典型代表：釀酒酵母（S. cerevisiae）第二十二張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月2. 單倍體型典型代表：八孢裂殖酵母(Schizosaccharomyces octosporus )特點：營養(yǎng)細胞是單倍體；無性繁殖以裂殖方式進行；雙倍體細胞不能獨立生活，故雙倍體階段短，一經(jīng)生成立即減數(shù)分裂。第

12、二十三張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月3. 雙倍體型典型代表：路德類酵母(Saccharomycodes ludwigii) 特點：營養(yǎng)體為雙倍體，不斷進行芽殖，雙倍體營養(yǎng)階段長，單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合。單倍體階段僅以子囊孢子形式存在，故不能獨立生活。第二十四張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月四、酵母菌的菌落 酵母的細胞比細菌的大，細胞內(nèi)顆粒較明顯、細胞間隙含水量相對較少以及不能運動等特點，故反映在宏觀上就產(chǎn)生了較大、較厚、外觀較稠和較不透明的菌落。酵母菌菌落的顏色比較單調(diào)，多數(shù)都呈乳白色，少數(shù)為紅色，個別為黑色。另外，凡不產(chǎn)生假菌絲的酵母菌，其菌落更為隆起，邊緣圓整，而產(chǎn)生假菌絲的酵母，則菌落較平坦，表面和邊緣較粗糙。酵母菌的菌落一般還會散發(fā)出一股悅人的酒香味。 第二十五張，PPT共二十八頁，創(chuàng)作于2022年6月1. 固體培養(yǎng)2. 液體培養(yǎng)啤酒酵母菌落好氣性生長的酵母可在培養(yǎng)基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因種而異；有的酵母菌在生長過程中始終沉淀在培養(yǎng)基底部；有的酵母菌在培養(yǎng)基中均勻生長，使培養(yǎng)基呈