南開(kāi)大學(xué)22年春學(xué)期《餐飲創(chuàng)新管理》在線作業(yè)-00003

1、-本頁(yè)為預(yù)覽頁(yè)P(yáng)AGE12-本頁(yè)為預(yù)覽頁(yè)-本頁(yè)為預(yù)覽頁(yè)22春學(xué)期（1803-僅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103）餐飲創(chuàng)新管理在線作業(yè)-00003第1題. 學(xué)習(xí)型組織理論的奠基人是（）選項(xiàng)A：德魯克選項(xiàng)B：羅賓斯選項(xiàng)C：弗瑞斯特選項(xiàng)D：彼德?圣吉參考答案：D第2題. 完全不適合的授權(quán)對(duì)象是（）的人。選項(xiàng)A：無(wú)能力也不愿意選項(xiàng)B：有能力且愿意選項(xiàng)C：有能力但不愿意選項(xiàng)D：無(wú)能力但愿意參考答案：A第3題. 大型且注重既定程序的公司，常出現(xiàn)（）企業(yè)文化。選項(xiàng)A：權(quán)力導(dǎo)向型選項(xiàng)B：角色導(dǎo)向型選項(xiàng)C：任務(wù)導(dǎo)向型選項(xiàng)D：人員導(dǎo)向型參考答案：B第4題. 以原料生產(chǎn)為主、自給

2、自足的經(jīng)濟(jì)是（）。選項(xiàng)A：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)選項(xiàng)B：工業(yè)經(jīng)濟(jì)選項(xiàng)C：服務(wù)經(jīng)濟(jì)選項(xiàng)D：體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)參考答案：A第5題. “學(xué)習(xí)力”一詞最早的提出者是（）。選項(xiàng)A：德魯克選項(xiàng)B：羅賓斯選項(xiàng)C：弗瑞斯特選項(xiàng)D：彼德?圣吉參考答案：C第6題. 管理者關(guān)心的是解決問(wèn)題，這是（）企業(yè)文化。選項(xiàng)A：權(quán)力導(dǎo)向型選項(xiàng)B：角色導(dǎo)向型選項(xiàng)C：任務(wù)導(dǎo)向型選項(xiàng)D：人員導(dǎo)向型參考答案：C第7題. 服務(wù)中的“主動(dòng)”表現(xiàn)，屬于（）。選項(xiàng)A：超前化服務(wù)選項(xiàng)B：超值化服務(wù)選項(xiàng)C：超?；?wù)選項(xiàng)D：個(gè)性化服務(wù)參考答案：A第8題. 售前、售中和售后服務(wù)是產(chǎn)品的（）。選項(xiàng)A：核心部分選項(xiàng)B：外觀部分選項(xiàng)C：延伸部分選項(xiàng)D：特殊部分參考答案：C第9題

3、. 餐飲服務(wù)創(chuàng)新屬于（）。選項(xiàng)A：服務(wù)業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新選項(xiàng)B：制造業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新選項(xiàng)C：公共服務(wù)創(chuàng)新選項(xiàng)D：軟件創(chuàng)新參考答案：A第10題. 客人過(guò)生日時(shí)，贈(zèng)送大蛋糕，屬于（）個(gè)性化服務(wù)。選項(xiàng)A：零利潤(rùn)選項(xiàng)B：零成本選項(xiàng)C：低成本選項(xiàng)D：高成本參考答案：D第11題. 在原有產(chǎn)品線中增加優(yōu)質(zhì)高價(jià)產(chǎn)品，屬于（）。選項(xiàng)A：向上延伸選項(xiàng)B：向下延伸選項(xiàng)C：水平延伸選項(xiàng)D：重復(fù)延伸參考答案：A第12題. 提出創(chuàng)新“四階段理論”的是（）。選項(xiàng)A：凱恩斯選項(xiàng)B：沃勒斯選項(xiàng)C：泰羅選項(xiàng)D：赫茨伯格參考答案：B第13題. 在某一特定環(huán)境條件下，授予下級(jí)某種權(quán)力，屬于（）。選項(xiàng)A：?jiǎn)雾?xiàng)授權(quán)選項(xiàng)B：有條件授權(quán)選項(xiàng)C：定時(shí)授

4、權(quán)選項(xiàng)D：無(wú)限授權(quán)參考答案：B第14題. 比排場(chǎng)、講闊綽，此類顧客屬于（）。選項(xiàng)A：自大型選項(xiàng)B：固執(zhí)型選項(xiàng)C：友好型選項(xiàng)D：奢侈型參考答案：D第15題. “青年菜君”的模式屬于（）。選項(xiàng)A：半成品凈菜配送選項(xiàng)B：網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)選項(xiàng)C：網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)與送餐選項(xiàng)D：手機(jī)點(diǎn)餐平臺(tái)參考答案：A第16題. 管理創(chuàng)新中質(zhì)的飛躍，屬于（）。選項(xiàng)A：首創(chuàng)型創(chuàng)新選項(xiàng)B：突變式創(chuàng)新選項(xiàng)C：漸進(jìn)式創(chuàng)新選項(xiàng)D：獨(dú)立型創(chuàng)新參考答案：B第17題. 企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心在于（）。選項(xiàng)A：?jiǎn)T工選項(xiàng)B：技術(shù)選項(xiàng)C：資本選項(xiàng)D：企業(yè)文化參考答案：D第18題. 善于風(fēng)險(xiǎn)思維、競(jìng)爭(zhēng)思維的人，適合做（）。選項(xiàng)A：教師選項(xiàng)B：翻譯選項(xiàng)C：律師選項(xiàng)D：企

5、業(yè)家參考答案：D第19題. 從擴(kuò)散的思考中求得多種設(shè)想的是（）。選項(xiàng)A：理論思維選項(xiàng)B：多向思維選項(xiàng)C：側(cè)向思維選項(xiàng)D：逆向思維參考答案：B第20題. 只授予決策或處理某一問(wèn)題的權(quán)力，屬于（）。選項(xiàng)A：?jiǎn)雾?xiàng)授權(quán)選項(xiàng)B：有條件授權(quán)選項(xiàng)C：定時(shí)授權(quán)選項(xiàng)D：無(wú)限授權(quán)參考答案：A第21題. 產(chǎn)品創(chuàng)新的基本模式包括（）。選項(xiàng)A：消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)模式選項(xiàng)B：技術(shù)驅(qū)動(dòng)模式選項(xiàng)C：競(jìng)爭(zhēng)驅(qū)動(dòng)模式選項(xiàng)D：文化驅(qū)動(dòng)模式參考答案：A,B,C第22題. 飲食偏好定位包括（）。選項(xiàng)A：口味習(xí)慣選項(xiàng)B：原料習(xí)慣選項(xiàng)C：烹調(diào)方法習(xí)慣選項(xiàng)D：用餐時(shí)間參考答案：A,B,C第23題. 影響菜肴創(chuàng)新質(zhì)量的非技術(shù)要素包括（）。選項(xiàng)A：原料選

6、項(xiàng)B：調(diào)料選項(xiàng)C：烹調(diào)工具選項(xiàng)D：餐具參考答案：A,B,C,D第24題. 餐飲產(chǎn)品延伸策略包括（）。選項(xiàng)A：向上延伸選項(xiàng)B：向下延伸選項(xiàng)C：水平延伸選項(xiàng)D：重復(fù)延伸參考答案：A,B,C第25題. 餐廳設(shè)備包括（）。選項(xiàng)A：音響系統(tǒng)選項(xiàng)B：中央空調(diào)選項(xiàng)C：電梯選項(xiàng)D：消防設(shè)備參考答案：A,B,C,D第26題. 網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)與送餐的典型代表是（）。選項(xiàng)A：餓了么選項(xiàng)B：美團(tuán)外賣(mài)選項(xiàng)C：百度外賣(mài)選項(xiàng)D：到家美食會(huì)參考答案：A,B,C,D第27題. 私廚模式的典型代表是（）。選項(xiàng)A：我有飯選項(xiàng)B：回家吃飯選項(xiàng)C：青年菜君選項(xiàng)D：U味參考答案：A,B第28題. 新菜肴的定位包括（）。選項(xiàng)A：價(jià)格定位選項(xiàng)B：

7、競(jìng)爭(zhēng)定位選項(xiàng)C：顧客定位選項(xiàng)D：飲食偏好定位參考答案：A,B,C,D第29題. 超?；?wù)的表現(xiàn)是（）。選項(xiàng)A：超出常規(guī)的思維選項(xiàng)B：超出常規(guī)的流程選項(xiàng)C：超出常規(guī)的方式選項(xiàng)D：超出常規(guī)的價(jià)格參考答案：A,B,C第30題. 餐廳建筑物包括（）。選項(xiàng)A：位置選項(xiàng)B：建筑外形選項(xiàng)C：建筑材料選項(xiàng)D：建筑風(fēng)格參考答案：A,B,C,D第31題. 全新菜肴的開(kāi)發(fā)成本很低，耗費(fèi)時(shí)間短。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第32題. 學(xué)習(xí)力指的是學(xué)習(xí)的動(dòng)力。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第33題. 企業(yè)創(chuàng)新的保障是企業(yè)制度和組織結(jié)構(gòu)。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第34題. 體驗(yàn)營(yíng)銷就是通過(guò)免費(fèi)

8、品嘗來(lái)銷售產(chǎn)品。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第35題. 菜肴創(chuàng)新要建立健全創(chuàng)新人才的激勵(lì)機(jī)制。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第36題. 影響菜肴創(chuàng)新有技術(shù)和和非技術(shù)兩個(gè)方面的要素。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第37題. 標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)意味著“顧客對(duì)服務(wù)的感受值顧客的期望值”選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第38題. 體驗(yàn)營(yíng)銷就是把樣板店和旗艦店做好。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第39題. 個(gè)人的學(xué)習(xí)力，包含個(gè)人的知識(shí)總量和知識(shí)增量。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第40題. 企業(yè)文化是企業(yè)活力的內(nèi)在源泉。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第41題. 目前，顧客的飲食體驗(yàn)要求越來(lái)越高。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第42題. 老產(chǎn)品的市場(chǎng)創(chuàng)新是指企業(yè)用已有產(chǎn)品去開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第43題. 熊彼特在其著作經(jīng)濟(jì)發(fā)展概論中闡述了創(chuàng)新的經(jīng)濟(jì)學(xué)內(nèi)涵。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第44題. 創(chuàng)新“四階段理論”由英國(guó)心理學(xué)家羅賓斯提出。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：A第45題. 把西餐的烹調(diào)技術(shù)應(yīng)用到中餐也是一種創(chuàng)新。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第46題. 餐飲O2O模式涉及到線上和線下兩部分。選項(xiàng)A：錯(cuò)誤選項(xiàng)B：正確參考答案：B第47題. 服務(wù)補(bǔ)救是服務(wù)失誤時(shí)，對(duì)顧客的不滿和抱怨所做