中央廚房及集體配餐企業(yè)HACCP體系基礎(chǔ)培訓(xùn)-2021附有答案

1、中央廚房及集體配餐企業(yè)HACCP體系基礎(chǔ)培訓(xùn)-2021復(fù)制感謝參加溫州市校園供餐單位體系導(dǎo)入基礎(chǔ)知識培訓(xùn)，本測試題共20題，每題5分。請?zhí)顚懶彰凸久Q后進入答題?；拘畔ⅲ壕仃囄谋绢} *姓名：_公司名稱：_1、HACCP的中文意思是()？ 單選題 *危害分析與關(guān)鍵控制點(正確答案)食品安全管理體系關(guān)鍵控制點危害分析2、黃瓜驗收過程中檢測的農(nóng)藥殘留屬于（）危害 單選題 *生物性化學性(正確答案)物理性過敏原性3、米飯需要蒸熟，主要是為了降低（ ）危害？ 單選題 *生物性(正確答案)化學性物理性過敏原性4、餐具的消毒，主要是為了降低（ ）危害？ 單選題 *生物性(正確答案)化學性物理性過敏原性

2、5、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求，熱菜的中心溫度需要達到（）以上。 單選題 *6070(正確答案)80906、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中規(guī)定，菜品留樣時間需要大于（）小時 單選題 *2448(正確答案)60727、食品藥品安全“四個最嚴”是： 單選題 *最嚴謹?shù)奶幜P，最嚴格的監(jiān)管，最嚴厲的標準，最嚴肅的問責最嚴謹?shù)谋O(jiān)管，最嚴格的標準，最嚴厲的處罰，最嚴肅的問責最嚴謹?shù)臉藴剩顕栏竦谋O(jiān)管，最嚴厲的處罰，最嚴肅的問責(正確答案)最嚴謹?shù)臉藴?，最嚴格的監(jiān)管，最嚴厲的問責，最嚴肅的處罰8、GB 31654-2021食品安全國家標準 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范是（）標準 單選題 *推薦實施標準浙江省的標準強制

3、執(zhí)行標準(正確答案)地方性標準9、配送出去的容器/包裝上必須標注的信息有 單選題 *公司名稱，菜品加工時間，保存條件(正確答案)公司名稱，運輸路線，客戶名稱公司名稱，菜品加工時間，運輸溫度公司名稱，運輸路線，運輸溫度10、HACCP有幾個原理 單選題 *357(正確答案)1211、可以通過（）方式來確定顯著危害。 單選題 *危害發(fā)生的先后順序與質(zhì)量相關(guān)的重要性危害發(fā)生的重要性與先后順序危害發(fā)生的可能性與嚴重性(正確答案)判斷樹12、倉庫內(nèi)存放的散裝食品說法正確的是（） 單選題 *購買的八角、桂皮就是散裝存放，不需要防護倉庫內(nèi)存放的散裝粉絲有品名和日期以及供應(yīng)商信息(正確答案)倉庫內(nèi)的散裝花椒包

4、裝袋直接放在地上倉庫內(nèi)的散裝八角長霉了13、關(guān)于測量菜品中心溫度的說法正確的是（） 單選題 *測量使用的溫度計可以用體溫計，且需要校準測量用的溫度計可以用玻璃溫度計，且需要校準測量用的溫度計是金屬探頭溫度計(正確答案)測量用的溫度計不需要校準14、申請體系認證的大體流程是 單選題 *簽合同-申請-審核-獲證或不獲證申請-簽合同-審核-獲證或不獲證(正確答案)申請-簽合同-發(fā)證-審核申請-簽合同-獲證或不獲證15、現(xiàn)場審核后是否發(fā)證說正確的是（） 單選題 *認證費給了，現(xiàn)場審核了，就可以獲得證書認證費給了，現(xiàn)場審核了，不一定可以獲得證書(正確答案)認證費給了，就可以直接獲得證書認證費給了，現(xiàn)場審核完成，沒時間整改也可以獲得證書16初次認證審核共需要進行（）階段的審核 單選題 *1個2個(正確答案)3個4個17體系認證證書的有效期是（）年 單選題 *123(正確答案)518審核的時候來多少人審核多少天是如何確定的？ 單選題 *企業(yè)與認證機構(gòu)商量根據(jù)國家制定的相應(yīng)規(guī)則計算(正確答案)企業(yè)自行決定根據(jù)企業(yè)人數(shù)來確定就可以19關(guān)于監(jiān)督審核說法正確的是（） 單選題 *初次審核和換證審核就可以了證書有效期是三年，沒有監(jiān)督審核監(jiān)督審核基本上每年進行一次(正確答案)監(jiān)督審核可以兩年一次20關(guān)于加工后的菜品說法正確的有 單選題 *分餐后的菜是常溫保存，保存時間是4小