《食品分析》海量選擇題含答案教學(xué)提綱

1、Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。食品分析海量選擇題含答案-選擇1、應(yīng)用旋光儀測(cè)量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方法叫（A）A、比重計(jì)法B、折光法C、旋光法D、容量法2、用普通比重計(jì)測(cè)出的是（A）A、相對(duì)密度B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、糖液濃度D、酒精濃度3、乳稠計(jì)的讀數(shù)為20時(shí)，相當(dāng)于（C）A、相對(duì)密度為20B、相對(duì)密度為20%C、相對(duì)密度為1.020D、相對(duì)密度為0.204、密度是指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的（D）A、體積B、容積C、重量D、質(zhì)量5、發(fā)酵酒指含糖或淀粉原料經(jīng)過(guò)糖化后（B）而制得的酒。A、經(jīng)蒸餾B、不經(jīng)蒸餾C、加熱煮沸D、過(guò)

2、濾6、比重天平是利用（A）制成的測(cè)定液體相對(duì)密度的特種天平。A、阿基米德原理B、杠桿原理C、稀釋定理D萬(wàn)有引力7、23時(shí)測(cè)量食品的含糖量，在糖錘度計(jì)上讀數(shù)為24.12Bx，23時(shí)溫度校正值為0.04，則校正后糖錘度為(D)A、2408B、24.16C、24.08BxD、24.16Bx8、光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是由于（D）A、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)方式不同造成的B、光是直線傳播的C、兩種介質(zhì)不同造成的D、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)的速度不同造成的9、3Be表示（B）A、相對(duì)密度為3%B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%C、體積分?jǐn)?shù)為3%D、物質(zhì)的量濃度為3mol/L10、不均勻的固體樣品如肉類?。–）為分析樣品。A、1KgB

3、、2KgC、0.5KgD、1.5Kg11、測(cè)定液體食品中酒精的含量，測(cè)得四次的數(shù)據(jù)分別如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，則此組數(shù)據(jù)（E）（Q逸=0.5）A、20.34%應(yīng)該逸出B、21.36%應(yīng)該逸出C、20.98%應(yīng)該逸出D、20.01%應(yīng)該逸出E、都應(yīng)保留12、對(duì)于同一物質(zhì)的溶液來(lái)說(shuō)，其折射率大小與其濃度成（A）A、正比B、反比C、沒(méi)有關(guān)系D、有關(guān)系，但不是簡(jiǎn)單的正比或反比關(guān)系13、要測(cè)定牛乳產(chǎn)品的相對(duì)密度，可以選用（C）A、普通比重計(jì)B、酒精計(jì)C、乳稠計(jì)D、波美表14、當(dāng)Cl2為1.013X105Pa（大氣壓）、Cl-=0.01mol/L時(shí)的電極電位是（D）V

4、。（其中半反應(yīng)式為Cl2+2e=2Cl-，ECl2/Cl-=1.358V）A、0.48B、2.48C、1.358D、1.4815、用酸度計(jì)測(cè)量液體食品的pH值時(shí)，指示電極是（A）A、玻璃電極B、金屬電極C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極D、甘汞電極16、檢查罐頭食品的真空度可以用（D）檢驗(yàn)A、視覺(jué)B、味覺(jué)C、觸覺(jué)D、聽(tīng)覺(jué)17、測(cè)定糖液濃度應(yīng)選用（B）A、波美計(jì)B、糖錘度計(jì)C、酒精計(jì)D、酸度計(jì)18、用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，為了提高溶液的沸點(diǎn)而加快有機(jī)物的分解，可以加入（B）A、辛醇B、硫酸鉀C、硫酸銅D、硼酸19、用碘量法測(cè)蘑菇罐頭中食品中二氧化硫含量時(shí)應(yīng)選用（A）指示劑、淀粉、酚酞、甲基橙、次甲基橙20、

5、用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，消化時(shí)不易澄清，可以加入（B）、石蠟、a21、味精中al的含量測(cè)定屬于（C）、酸堿滴定法、氧化還原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法22、關(guān)于還原糖的測(cè)定說(shuō)法不正確的是（A）、滴定到藍(lán)色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍(lán)色又出現(xiàn)了，說(shuō)明終點(diǎn)未到應(yīng)該繼續(xù)滴定、整個(gè)滴定過(guò)程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)、用次甲基藍(lán)作指示劑、費(fèi)林試劑甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存23、四氯化碳將碘從水中分離出來(lái)的的方法屬（A）分離法。A、萃取B、沉淀C、色譜D、交換24、蛋白質(zhì)的測(cè)定中，最常用的分析方法是（D），它是將蛋白質(zhì)消化，測(cè)定其總含氮量，再換算為蛋白質(zhì)的含量。、雙縮脲法、染料結(jié)合法、酚試劑法、凱氏定氮

6、法1、從大批食品中以一定的方法抽取少量部分供檢驗(yàn)用的過(guò)程稱為D。A.取樣B.選樣C.稱樣D.采樣4、水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)_C_來(lái)進(jìn)行判定。A、經(jīng)驗(yàn)B、專家規(guī)定的時(shí)間C、樣品是否已達(dá)到恒重D、烘干后樣品的顏色5、用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定測(cè)定的食品的酸度，稱為_(kāi)A_。A、總酸度B、有效酸度C、揮發(fā)酸D、有效酸度與揮發(fā)酸之和。6、提高消化速度的方法為加入少量的（C）。A.H2O2B.CaCO3C.MgCO3D.Na2SO49、通常液液萃取使用的儀器是B。A.容量漏斗B.分液漏斗C.布氏漏斗D.垂融漏斗10、過(guò)氧化值是富含D食品衛(wèi)生指標(biāo)。A.糖B.蛋白質(zhì)C.氨基酸D.脂肪1、恒溫烘箱是

7、(3)的主要設(shè)備。（1）、蛋白質(zhì)測(cè)定，（2）、酸度，（3）、水分測(cè)定2、100105（3）測(cè)定的技術(shù)指標(biāo)。（1）、蛋白質(zhì)測(cè)定，（2）、酸度，（3）水分測(cè)定3、（2）是樣品水分測(cè)定的步驟。（1）將鋁合的蓋完全打開(kāi)，便于水分的蒸發(fā)，（2）將鋁合的蓋打開(kāi)少許，以防雜物落入其中，（3）將鋁合的蓋蓋好，便于水分的蒸發(fā)，4、某樣品水分測(cè)定時(shí)，空鋁合重20.0000g，加入樣品后重22.0000g，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的烘干后樣品和鋁合重21.8000g，因此樣品的水分含量是（3），（1）90%，（2）過(guò)程錯(cuò)了（3）10%。5、（1）是水分測(cè)定的計(jì)算公式。（1）樣品中水分重100/樣品重，（2）樣品重100/樣品中

8、水分重（3）樣品中水分重/樣品重1006、(2)是灰分的主要成分。（1）有機(jī)物（2）礦物鹽和無(wú)機(jī)鹽（3）石頭7、灰分測(cè)定中，（3）是盛裝樣品的器皿。（1）表面皿（2）燒杯（3）坩堝8、(2)是灰分測(cè)定的主要設(shè)備。（1）、水浴鍋，（2）、茂福爐，（3）、恒溫烘箱9、（1）是灰分測(cè)定的溫度指標(biāo)：。（1）550600，（2）3638，（3）10010510、灰分測(cè)定時(shí)樣品應(yīng)碳化至（3）為止。（1）黃色，（2）白色，（3）無(wú)黑煙11、（1）的灰分是灰分測(cè)定的正常顏色。（1）黃色（2）純白色（3）黑色12、（1）是灰分測(cè)定樣品碳化時(shí)的步驟。（1）先低溫后高溫。（2）先高溫后低溫。（3）保持高溫狀態(tài)。13

9、、（1）是灰分測(cè)定的計(jì)算公式。（1）樣品中灰分重100/樣品重，（2）樣品重100/樣品中灰分重（3）樣品中灰分重/樣品重10014、灰分按其溶解性可分為水溶性灰分、水不溶性灰分和（1）。（1）酸不溶性灰分。（2）酸溶性灰分（3）堿不溶性灰分15、正常米粉的灰分含量應(yīng)為（3）。（1）99%，（2）95%以上，（3）（1）和（2）都不對(duì)16、優(yōu)質(zhì)的啤酒其灰分含量高于（3）。（1）99%，（2）10%以上，（3）這種說(shuō)法不正確17、灰分測(cè)定中使用的鉗叫（3）。（1）不銹鋼鉗。（2）鐵鉗。（3）坩堝鉗18、食品中的酸度，可分為（1）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和揮發(fā)酸。（1）總酸度，（2）有機(jī)酸，

10、（3）無(wú)機(jī)酸19、（2）是測(cè)定酸度的標(biāo)準(zhǔn)溶液。（1）氫氧化鈉。（2）鹽酸。（3）硫酸20、（1）是測(cè)定酸度的指示劑。（1）鉻黑T。（2）孔雀石綠。（3）酚酞21、天然食品中所含的酸主要是（3）。（1）鹽酸。（2）硼酸。（3）有機(jī)酸22、鹽酸屬（2）。（1）氫氰酸。（2）無(wú)機(jī)酸。（3）有機(jī)酸23、1%酚酞溶液是稱取酚酞1g溶解于100mL（1）之中。（1）95%乙醇。（2）無(wú)二氧化碳的蒸餾水。（3）蒸餾水24、鹽酸可使酚酞變（1）。（1）無(wú)色（2）黃色（3）紅色25、面包食品中酸度突然增高，往往預(yù)示食品（1）。（1）發(fā)生變質(zhì)，（2）質(zhì)量提高。（3）沒(méi)有這種現(xiàn)象。26、脂肪屬（2）。（1）無(wú)機(jī)物。

11、（2）有機(jī)物。（3）礦物質(zhì)27、（3）是脂肪測(cè)定所用的抽提劑。（1）氯仿。（2）蒸餾水（3）石油醚28、脂肪測(cè)定的主要設(shè)備是（1）。（1）水浴鍋。（2）電爐。（3）茂福爐29、樣品包的高度應(yīng)（3）是脂肪測(cè)定的技術(shù)要求。（1）高出抽提管，以便于脂肪的抽提。（2）與抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。（3）以虹吸管高度的2/3為宜，以便于脂肪的抽提。30、嚴(yán)禁（2）是脂肪測(cè)定時(shí)重要注意事項(xiàng)。（1）使用滴定管。（2）明火活動(dòng)。（3）和他人說(shuō)話1.利用物質(zhì)溶解度不同分離組分的方法叫（B）。A.分餾B.萃取C.分取D.消化2.果膠酯酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)變成(B)。A.原果膠B.果膠酸C.檸檬酸D.蘋果酸3.

12、由整批貨料中采得的少量樣品稱之（B）。A.采樣B.檢樣C.原始樣品D.平均樣品4.將兩種互溶且沸點(diǎn)相近的組分分離應(yīng)采用(D)。A.常壓蒸餾B.減壓蒸餾C.水蒸氣蒸餾D.分餾5.灰化中加入硫酸的灰分稱之（C）。A.粗灰分B.酸不溶灰分C.硫酸灰分D.水不溶灰分6.pH值的測(cè)定方法是（C）。A.滴定法B.蒸餾法C.電化學(xué)法D.重量法7.蘭埃農(nóng)法測(cè)糖指示劑應(yīng)選用（D）。A.甲基紅B.酚酞C.酚紅D.次甲基蘭8.食品干燥后的殘留物即（D）。A.無(wú)氮抽出物B.總碳水化合物C.粗淀粉D.固形物9.測(cè)定香料中水分含量應(yīng)選用（C）。A.常壓干燥法B.真空干燥法C.共沸蒸餾法D.紅外干燥法10.用十六烷基三甲基

13、溴化胺的硫酸液處理后的殘?jiān)Q之（B）。A.NDFB.ADFC.纖維素D.粗纖維1、組成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)特征是C；A含有氨基；B含有羧基；C同時(shí)含有氨基和羧基；D含有羥基2、蛋白質(zhì)風(fēng)味結(jié)合作用受很多因素的影響，下列說(shuō)法正確的是D；A水可以提高蛋白質(zhì)對(duì)非極性風(fēng)味化合物的結(jié)合；B鹽溶類鹽可提高蛋白質(zhì)的風(fēng)味結(jié)合作用；C蛋白質(zhì)水解后其風(fēng)味結(jié)合作用加強(qiáng)；D熱變性一般會(huì)使蛋白質(zhì)風(fēng)味結(jié)合作用加強(qiáng)3、剛吃過(guò)苦味的東西，喝一口水就覺(jué)得水是甜的，這是由于A；A味的變調(diào)作用；B味的對(duì)比現(xiàn)象；C味的消殺作用；D味的疲勞作用4、制作咸雞蛋的調(diào)味原理是A；A滲透；B溶解擴(kuò)散；C黏附；D合成5、衡量油脂氧化初期氧化程度的

14、指標(biāo)是C；A酸價(jià)；B碘值；C過(guò)氧化值；D羰基價(jià)6、測(cè)定蜂蜜中的水分含量應(yīng)采用的方法是B；A直接干燥法；B減壓干燥法；C蒸餾法；D卡爾費(fèi)休氏法7、下列蔬菜香氣成分為含硫化合物的是B；A胡蘿卜；B洋蔥；C香菇；D芹菜8、關(guān)于結(jié)合水的特性，下列說(shuō)法正確的是B；A可以作為溶劑；B0不結(jié)冰；C能被微生物利用；D以毛細(xì)管狀態(tài)存在于細(xì)胞間9、蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定鍵是A；A肽鍵；B氫鍵；C范德華力；D疏水作用力10、影響蛋白質(zhì)水合作用的因素很多，下列說(shuō)法正確的是C；A蛋白質(zhì)結(jié)合水的能力隨溫度升高而增加；B在高鹽濃度下，蛋白質(zhì)的水合作用增強(qiáng)；C蛋白質(zhì)的總吸水率隨蛋白質(zhì)濃度的增加而增加；D在等電點(diǎn)pH時(shí)，蛋白質(zhì)的

15、水合作用最強(qiáng)11、下列分析方法中唯一可確定分子式的方法是D；A高壓液相色譜法；B電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜法；C氣相色譜法；D質(zhì)譜法12、在食品加工和貯存過(guò)程中，維生素會(huì)發(fā)生的變化為D；A抗壞血酸氧化酶阻止了維生素C的氧化；B油炸食品中維生素D被破壞；C維生素E因溶解于水而損失；D維生素C因氧化而損失13、關(guān)于水分活度與食品穩(wěn)定性的關(guān)系，下列描述正確的是C；A美拉德反應(yīng)隨Aw值的增大而增大；B維生素B1的分解速度隨Aw值的增大而增大；C脂質(zhì)氧化在Aw值極低時(shí)保持較高的氧化速率；D隨Aw值的增大，微生物的生長(zhǎng)速度也不斷加快14、環(huán)狀糊精在食品工業(yè)的利用價(jià)值主要在于B；A降低血清膽固醇；B包裹疏

16、水性小分子有機(jī)物；C發(fā)生焦糖化反應(yīng)；D結(jié)晶性15、美拉德反應(yīng)發(fā)生在以下兩種化合物之間A；A氨基化合物和羰基化合物；B羥基化合物和羰基化合物；C氨基化合物和羥基化合物；D羥基化合物和羧基化合物16、乳類及其制品的脂肪測(cè)定適宜采用的方法是C；A索氏提取法；B酸水解法；C堿性乙醚法；D甲醇氯仿抽提法17、油脂氧化劣變的初期指標(biāo)是A；A過(guò)氧化值；B酸價(jià)；C羰基價(jià)；D碘值18、在味精中添加氯化鈉會(huì)使鮮味更加突出，這是由于A；A味的對(duì)比現(xiàn)象；B味的相乘作用；C味的變調(diào)作用；D味的疲勞作用19、加味精、鹽或糖在湯水中，使湯水呈現(xiàn)鮮味、咸味或甜味，所利用的調(diào)味原理是B；A滲透原理；B溶解擴(kuò)散原理；C分解原理；

17、D黏附原理20、焦糖化反應(yīng)中形成香氣的途徑是B；A氧化作用；B熱作用；C發(fā)酵形成；D通過(guò)增香形成22、測(cè)定果醬中的水分含量應(yīng)采用的方法是D；A卡爾費(fèi)休氏法；B蒸餾法；C直接干燥法；D減壓干燥法26、在直接滴定法測(cè)定乳制品中的還原糖含量時(shí)，加入乙酸鋅溶液和亞鐵氰化鉀溶液的目的是C；A除去脂肪；B避免空氣中CO2的干擾；C沉淀蛋白質(zhì)；D除去淀粉27、關(guān)于自由水下列說(shuō)法正確的是A；A可以用簡(jiǎn)單的加熱方法將自由水從食品中分離出來(lái)；B自由水在食品不能作為溶劑；C自由水通過(guò)氫鍵與食品中大分子物質(zhì)結(jié)合；D自由水在0不結(jié)冰28、關(guān)于各種味感的相互作用，下列描述正確的是A；A咸味因添加咖啡而減??；B甜味因添加少

18、量醋酸而增加；C鮮味可使苦味增加；D咸味因鮮味的添加而更加突出29、對(duì)于分析檢驗(yàn)方法的評(píng)價(jià)，下列說(shuō)法正確的是C；A靈敏度愈高，分析方法愈準(zhǔn)確；B對(duì)于高含量組分的測(cè)定，容量法不能獲得滿意的結(jié)果；C待測(cè)成分含量高時(shí)，宜選用靈敏度低的方法；D靈敏度較高的方法，其相對(duì)誤差較小31、植物油中的游離脂肪酸用C來(lái)滴定；A碳酸鈉；B硫酸鉀；C氫氧化鉀；D硫酸鈉32、影響蛋白質(zhì)水合作用的因素很多，下列說(shuō)法正確的是C；A蛋白質(zhì)結(jié)合水的能力隨溫度升高而增加；B在高鹽濃度下，蛋白質(zhì)的水合作用增強(qiáng)；C蛋白質(zhì)的總吸水率隨蛋白質(zhì)濃度的增加而增加；D在等電點(diǎn)pH時(shí)，蛋白質(zhì)的水合作用最強(qiáng)36、對(duì)于影響面團(tuán)形成的因素下列說(shuō)法正確

19、的是B；A還原劑引起二硫鍵斷裂，利于面團(tuán)形成；B高面筋含量面粉需長(zhǎng)時(shí)間揉搓才能形成性能良好的面團(tuán)；C麥谷蛋白決定面團(tuán)的延伸性和膨脹性；D麥醇溶蛋白決定面團(tuán)的彈性、黏結(jié)性等37、關(guān)于油脂氧化的評(píng)價(jià)方法，下列說(shuō)法正確的是C；A酸價(jià)越高，說(shuō)明脂肪酸含量越多，油脂越新鮮；B過(guò)氧化值越高，則油脂酸價(jià)也越高；C過(guò)氧化值不高，但羰基價(jià)可能很高；D酸價(jià)不高，則羰基價(jià)一定不高38、美拉德反應(yīng)中形成香氣的途徑是B；A氧化作用；B熱作用；C發(fā)酵形成；D通過(guò)增香形成39、食品中黃酮類化合物的測(cè)定多用B；A氣相色譜法；B高效液相色譜法；C薄層層析法；D絡(luò)合滴定法40、在果脯、罐頭等生產(chǎn)中使用糖液，有利于保持水果的風(fēng)味、

20、顏色和維生素C等不發(fā)生變化，這是利用了下列單糖性質(zhì)中的C；A吸濕性和保濕性；B滲透壓；C抗氧化性；D冰點(diǎn)降低41、刷過(guò)牙后吃酸的東西有苦味產(chǎn)生，這是由于A；A味的變調(diào)作用；B味的對(duì)比現(xiàn)象；C味的消殺作用；D味的相乘作用42、黃瓜經(jīng)過(guò)腌漬產(chǎn)生新的風(fēng)味，所利用的調(diào)味原理是B；A滲透原理；B分解原理；C合成原理；D溶解擴(kuò)散原理43、測(cè)定香料中的水分含量應(yīng)采用的方法是B；A卡爾費(fèi)休氏法；B蒸餾法；C直接干燥法；D減壓干燥法44、關(guān)于食品中低聚糖的測(cè)定方法，下列說(shuō)法不正確的是C；A可用高效液相色譜法測(cè)定；B可用氣相色譜法測(cè)定；C不能用化學(xué)分析法測(cè)定；D可用紙層析法測(cè)定45、下列因素中能促進(jìn)蛋白質(zhì)變性的是

21、D；A介質(zhì)pH為中性；B蛋白質(zhì)水溶液中添加鹽和糖；C含水量減少；D溫度上升（一）基礎(chǔ)知識(shí)、程序1、重量分析法主要用于測(cè)定(C)組分。A大于1B小于1C01lD.大于52、下列玻璃儀器使用方法不正確的是（D）A、燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱B、離心試管放在水浴中加熱C、坩堝直接放在電爐上加熱D、蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱3、在滴定分析中出現(xiàn)的下列哪種情況能夠?qū)е孪到y(tǒng)誤差(C)。A.滴定管讀數(shù)讀錯(cuò)B.試樣未攪勻C.所用試劑含有被測(cè)組分D.滴定管漏液4、對(duì)定量分析的測(cè)定結(jié)果誤差要求(C)A等于0B.越小越好C在允許誤差范圍內(nèi)D.略小于允許誤差5、用20ml移液管移出溶液的準(zhǔn)確體積應(yīng)記錄為(B)。A20mlB2

22、0.00mlC20.0mlD.20.000ml6、對(duì)于數(shù)字0.0720下列說(shuō)法哪種是正確的(D)。A四位有效數(shù)字，四位小數(shù)B。三位有效數(shù)字，五位小數(shù)C四位有效數(shù)字，五位小數(shù)D三位有效數(shù)字，四位小數(shù)7、下列計(jì)算結(jié)果應(yīng)?。˙）有效數(shù)字：3.86540.0150.6812300+26.68A、5位B、2位C、3位D、4位8、對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有（C）。A、隨機(jī)性B、典型性C、代表性D、適時(shí)性9、某食品含蛋白為39.16%,甲分析的結(jié)果為39.12%39.15和39.18乙分析得39.1939.24和39.28,則甲的相對(duì)誤差和平均偏差為（B）A、0.2和0.03B、-0.026和0.

23、02C、0.2和0.02D、0.025和0.0310、將25.375和12.125處理成4位有效數(shù)，分別為(A)A、25.38;12.12B、25.37;12.12C、25.38;12.13D、25.37;12.1311、對(duì)于有包裝的固體食品如糧食、砂糖、面粉，在同一批號(hào)產(chǎn)品，采樣次數(shù)按照_決定。(C)A、s=n/2B、s=/2C、s=D、s=n/12、對(duì)一試樣進(jìn)行四次平行測(cè)定，得到其中某物質(zhì)的含量的平均值為2035，而其中第二次的測(cè)定值為2028，那么2028-2035為(B)。A絕對(duì)偏差B相對(duì)偏差C相對(duì)誤差D標(biāo)準(zhǔn)偏差13、在國(guó)際單位制中，物質(zhì)的量的單位用（D）來(lái)表示。A.gB.kgC.ml

24、D.mol14、下列屬于商業(yè)部行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)的是（A）。A.SB/TB.QBC.GBD.DB15、下面對(duì)GB/T13662-92代號(hào)解釋不正確的是()。A、GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、13662是產(chǎn)品代號(hào)C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)16、酸堿滴定時(shí)使用的指示劑變色情況與溶液的（A）有關(guān)。A.PHB.濃度C.體積17、化學(xué)試劑的等級(jí)是AR，說(shuō)明這個(gè)試劑是（B）A、優(yōu)級(jí)純B、分析純C、化學(xué)純D、實(shí)驗(yàn)試劑18、一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫為（A）A、G.R.B、A.R.C、C.P.D、L.P.19、化學(xué)試劑是檢驗(yàn)中必不可少的，我國(guó)化學(xué)試劑分為四個(gè)等級(jí)，在食品檢驗(yàn)中最常

25、用的是（B）。A.一級(jí)品優(yōu)級(jí)純B.二級(jí)品分析純C.三級(jí)品化學(xué)純D.四級(jí)品實(shí)驗(yàn)試劑20、對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有（C）A、隨機(jī)性B、典型性C、代表性D、適時(shí)性21、采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（D）A、混合樣B、固體樣C、體積大的樣D、一個(gè)批次的樣22、稱取20.00g系指稱量的精密度為（A）A、0.1克B、0.2克C、0.001克D、0.01克23、下列關(guān)于精密度的敘述中錯(cuò)誤的是CA：精密度就是幾次平行測(cè)定結(jié)果的相互接近程度B：精密度的高低用偏差還衡量C：精密度高的測(cè)定結(jié)果，其準(zhǔn)確率亦高D：精密度表示測(cè)定結(jié)果的重現(xiàn)24、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.728+1.

26、00421DA：10.13231B：10.1323C：10.132D：10.1325、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，0.032600.00814=AA：0.0002653B：2.6510-4C：2.610-4D：2.710-426、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律，0.03260.00814CA：0.0002653B：2.65310-4C：2.6510-4D：2.610-427、儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用(A)來(lái)消除。A：校正儀器B：對(duì)照試驗(yàn)C：空白試驗(yàn)D：回收率試驗(yàn)28、精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中,不正確的是AA：精密度與準(zhǔn)確度都是表示測(cè)定結(jié)果的可靠程度B：精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件C：精密度高的測(cè)定結(jié)果不一定

27、是準(zhǔn)確的D：消除了系統(tǒng)誤差以后,精密度高的分析結(jié)果才是既準(zhǔn)確又精密的29、下列分析方法中屬于重量分析的是CA：食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定B：埃農(nóng)法則測(cè)定食品中還原糖C：萃取法則食品中柤脂肪D：比色法測(cè)食品中Pb含量30、下列關(guān)于偶然誤差的敘述中,不正確的是CA：偶然誤差是由某些偶然因素造成的B：偶然誤差中大小相近的正負(fù)誤差出現(xiàn)的概率相等(當(dāng)測(cè)定次數(shù)足夠多時(shí))C：偶然誤差只要認(rèn)真執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)方法和測(cè)定條件是可以避免的D：偶然誤差中小誤差出現(xiàn)的頻率高（二）水分1、測(cè)定水分時(shí)，稱取的樣品平鋪稱量瓶底部的厚度不得超過(guò)（C）A、3mmB、6mmC、5mmD、10mm2、食品分析中干燥至恒重，是指前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)

28、（A）A、2毫克B、0.2毫克C、0.1克D、0.2克3、糖果水份測(cè)定選用減壓干燥法是因?yàn)樘枪?C)A、容易揮發(fā)B、水分含量較低C、易熔化碳化D、以上都是4、常壓干燥法測(cè)定面包中水分含量時(shí)，選用干燥溫度為（A）A、100105B、105120C、120140D、1405、可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（B）A、果汁B、乳粉C、糖漿D、醬油6、水分測(cè)定時(shí)，水分是否排除完全，可以根據(jù)（C）來(lái)進(jìn)行判定。A、經(jīng)驗(yàn)B、專家規(guī)定的時(shí)間C、樣品是否已達(dá)到恒重D、烘干后樣品的顏色7、采用兩次烘干法，測(cè)定水份，第一次烘干宜選用（B）溫度A：40左右B：60左右C：70左右D：1008、下列物質(zhì)中（A

29、）不能用直接干燥法測(cè)定其水分含量A：糖果B：糕點(diǎn)C：餅干D：食用油9、糖果水分測(cè)定時(shí)干燥箱壓力為4053KPa，溫度一般控制在CA：常溫B：3040C：5060D：809010、實(shí)驗(yàn)員甲在糕點(diǎn)水分測(cè)定恒重時(shí)恒重3次重量一次為20.5327g、20.5306g、20.5310g，則計(jì)算時(shí)應(yīng)選用（B）作為計(jì)算數(shù)據(jù)A：20.5327B：20.5306C：20.5310D：取3次平均值（三）灰分1、測(cè)定食品中灰分時(shí)，首先準(zhǔn)備瓷坩鍋，用鹽酸（1：4）煮12小時(shí)，洗凈晾干后，用什么在坩鍋外壁編號(hào)。（A）A、FeCl3與藍(lán)墨水B、MgCl2與藍(lán)墨水C、記號(hào)筆D、墨水2、以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的

30、是（C）。A、氯化鈉B、碳酸鈣C、蛋白質(zhì)D、氧化鐵3、用馬弗爐灰化樣品時(shí),下面操作不正確的是（D）A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上消息炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入炭化D、關(guān)閉電源后,開(kāi)啟爐門,降低至室溫時(shí)取出4、通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為(B)。A有效物8粗灰分C無(wú)機(jī)物D有機(jī)物5、測(cè)定食品中的灰分時(shí)，不能采用的助灰化方法是（B）A、加過(guò)氧化氫B、提高灰化溫度至800C、加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化D、加灰化助劑6、粗灰份測(cè)定，下面（D）加速灰化方法需做空白實(shí)驗(yàn)。A去離子水B.硝酸C.雙氧水D.硝酸鎂7、測(cè)定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于()中灼燒。BA

31、：400500B：500550C：600D：800以下（四）酸度1、乳粉酸度測(cè)定終點(diǎn)判定正確的是（A）A、顯微紅色0.5min內(nèi)不褪色B、顯徽紅色2min內(nèi)不褪色C、顯微紅色1min內(nèi)不褪色D、顯微紅色不褪色2、測(cè)定總揮發(fā)酸的時(shí)候，因一部分酸是以結(jié)合態(tài)的形式存在，通常我們加入（B）使結(jié)合態(tài)的揮發(fā)酸離析。A、鹽酸B、磷酸C、硫酸D、硝酸3、食品中常見(jiàn)的有機(jī)酸很多，通常將檸檬酸、蘋果酸以及在大多數(shù)果蔬中都存在的稱為果酸。（B）A、苯甲酸B、酒石酸C、醋酸D、山梨酸4、pH計(jì)法測(cè)飲料的有效酸度是以()來(lái)判定終點(diǎn)的。（C）A、pH7.0B、pH8.20C、電位突躍D、指示劑變色5、測(cè)定水的酸度時(shí)，把水

32、樣煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示劑，測(cè)得的酸度稱為(A)。A.總酸度B.酚酞酸度C.煮沸溫度的酚酞酸度D.甲基橙酸度（五）脂類1、索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量要求樣品（B）A、水分含量小于10B、水分含量小于2C、樣品先干燥D、無(wú)要求2、稱取大米樣品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重0.1578g，則樣品中脂肪含量(C)A、15.78B、1.58C、1.6D、0.0023、羅紫哥特里法測(cè)定乳脂肪含量的時(shí)，用（D）來(lái)破壞脂肪球膜。A、乙醚B、石油醚C、乙醇D、氨水4、面包、蛋糕中的脂肪含量用(B)方法測(cè)定。A索氏抽提B.酸水解C羅

33、紫哥特里D臣布科克乳脂瓶5、用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品（D）A.含有一定量水分B.盡量少含有蛋白質(zhì)C.顆粒較大以防被氧化D.經(jīng)低溫脫水干燥6、實(shí)驗(yàn)室做脂肪提取實(shí)驗(yàn)時(shí)，應(yīng)選用下列（D）組玻璃儀器A：燒杯、漏斗、容量瓶B：三角燒瓶、冷凝管、漏斗C：燒杯、分液漏斗、玻棒D：索氏抽取器,接收瓶7、羅紫哥特法測(cè)定乳脂肪含量的時(shí)，用（D）作提取劑。A、乙醚B、石油醚C、水D、乙醚和石油醚（六）蛋白質(zhì)、氨基酸1、實(shí)驗(yàn)室組裝蒸餾裝置，應(yīng)選用下面哪組玻璃儀器(B)A、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管B、圓底燒瓶、冷凝管、定氮管C、三角燒瓶、冷凝管、定氮管D、圓底燒瓶、定氮管、凱氏燒瓶2、蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正

34、確的是（B）A、消化時(shí)硫酸鉀用量要大B、蒸餾時(shí)NaOH要過(guò)量C、滴定時(shí)速度要快D、消化時(shí)間要長(zhǎng)3、凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化，加(C)使有機(jī)物分解。A、鹽酸B、硝酸C、硫酸D、混合酸4、蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化用硫酸銅作用是（C）A、氧化劑B、還原劑C、催化劑D、提高液溫5、用電位滴定法測(cè)定氨基酸含量時(shí)，加入甲醛的目的是（A）A、固定氨基B、固定羥基C、固定氨基和羥基D、以上都不是6、下列氨基酸測(cè)定操作錯(cuò)誤的是（C）A、用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液pH為6.86和9.18的校正酸度計(jì)B、用NaOH溶液準(zhǔn)確地中和樣品中的游離酸C、應(yīng)加入10mL甲酸溶液D、用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至pH為9.20（七）糖類1、酸水解法

35、測(cè)定淀粉含量時(shí)，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解6h用(A)檢查淀粉是否水解完全。A、碘液B、硫代硫酸鈉溶液C、酚酞D、氫氧化鈉2、糕點(diǎn)總糖測(cè)定過(guò)程中，轉(zhuǎn)化以后把反應(yīng)溶液（B）定容，再滴定。A、直接B、用NaOH中和后C、用NaOH調(diào)至強(qiáng)堿性D、以上均可3、奶糖的糖分測(cè)定時(shí)常選用()作為澄清劑。（B）A、中性乙酸鉛B、乙酸鋅與亞鐵氰化鉀C、草酸鉀D、硫酸鈉4、食品中淀粉的測(cè)定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列裝置(A)A、回流B、蒸餾C、分餾D、提取5、直接滴定法測(cè)還原糖時(shí)，滴定終點(diǎn)顯出物質(zhì)的磚紅色。（D）A、酒石酸鈉B、次甲基藍(lán)C、酒石酸鉀D、氧化亞銅6、測(cè)定乳品樣品中的糖類，需在樣品提取液中加醋酸鉛

36、溶液，其作用（A）A.沉淀蛋白質(zhì)B.脫脂C.沉淀糖類D.除礦物質(zhì)7、測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。（A）A.還原糖B.非還原糖C.淀粉D.葡萄糖8、斐林試劑容量法測(cè)定還原糖含量時(shí)，常用（）作指示劑。A、酚酞B、百里酚酞C、石蕊D、次甲基藍(lán)9、測(cè)定食品中果膠的含量，樣品處理過(guò)程中用（）檢驗(yàn)不呈糖類反應(yīng)。A、丙酮B、苯酚-硫酸C、硝酸-硫酸D、乙醇10、下列對(duì)糖果中還原糖測(cè)定說(shuō)法不正確的是DA：滴定時(shí)保持沸騰是防止次甲基蘭隱色體被空氣氧化B：滴定終點(diǎn)顯示粗鮮紅色是Cu2O的顏色C：可用澄清劑除去蛋白質(zhì)和有機(jī)酸的干擾D：用中性乙酸鉛作澄清劑時(shí)可讓過(guò)量鉛留在溶液中（八）維生素1、測(cè)飲料中L-抗壞血酸含量時(shí)，加

37、草酸容液的作用是（B）A、調(diào)節(jié)溶液pH值B、防止Vc氧化損失C、吸收樣品中的VcD、參與反應(yīng)2、若要檢測(cè)食品中的胡蘿卜素，樣品保存時(shí)必須在(C)條件下保存。A低溫B恒溫C避光D高溫3、吸附薄層色譜屬于(C)A液-固色譜B氣一固色譜C液一液色譜D氣-液色譜4、分光光度計(jì)打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)后，下一步的操作正確的是CA：預(yù)熱20minB：調(diào)節(jié)“O”電位器，使電表針指“O”C：選擇工作波長(zhǎng)D：調(diào)節(jié)100電位器，使電表指針至透光1005、用薄層色譜法對(duì)待測(cè)組分定性時(shí)，主要依據(jù)(A)。A、比移值B、斑點(diǎn)的大小C、斑點(diǎn)的顏色D、斑點(diǎn)至原點(diǎn)的距離（九）礦物質(zhì)1、為防止721分光光度計(jì)光電管或光電池的疲勞，應(yīng)（B）A

38、、在測(cè)定的過(guò)程中，不用時(shí)應(yīng)將電源關(guān)掉B、不測(cè)定時(shí)應(yīng)關(guān)閉單色光源的光路閘門C、盡快做完測(cè)量工作D、不測(cè)定時(shí)應(yīng)打開(kāi)單色光源的光路閘門2、使用原子吸收分光光度法測(cè)量樣品中的金屬元素的含量時(shí)，樣品預(yù)處理要達(dá)到的主要目的是(D)。A、使待測(cè)金屬元素成為基態(tài)原子B、使待測(cè)金屬元素與其他物質(zhì)分離C、使待測(cè)金屬元素成為離子存在于溶液中D、除去樣品中有機(jī)物3、用DDTC-Na法測(cè)定銅的含量，加入什么可排除鐵的干擾。（A）A、檸檬酸銨B、氰化鉀C、鹽酸羥胺D、氫氧化鈉4、測(cè)定食品中含量時(shí)，一般不能用干法灰化法處理樣品。（D）A、PbB、CuC、ZnD、Hg5、硫氰酸鹽光度法測(cè)樣品中鐵的含量時(shí)，加入（C）試劑可防止

39、三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槎r(jià)鐵。A、硫氰酸鉀B、硫酸C、過(guò)硫酸鉀D、鹽酸羥胺6、二乙硫代氨酸鈉法測(cè)銅時(shí)，選用的掩蔽劑是CA：氰化鉀B：鹽酸羥胺C：EDTA和檸檬酸銨D：硫代硫酸鈉（十）感官1、下列選項(xiàng)中是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗(yàn)方法。（A）A、差別檢驗(yàn)B、三點(diǎn)檢驗(yàn)C、二一三檢驗(yàn)D、五中取二檢驗(yàn)2、最容易產(chǎn)生感覺(jué)疲勞的是（B）。A、視覺(jué)B、嗅覺(jué)C、味覺(jué)D、觸覺(jué)3、下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是（B）A、身體健康B、具超常敏感性C、無(wú)明顯個(gè)人氣味D、對(duì)產(chǎn)品無(wú)偏見(jiàn)4、味覺(jué)感受器就是（B）A舌尖B味蕾C舌面D舌根5、一般來(lái)講，人的舌尖對(duì)（B）味最敏感A、甜味B、咸味C、

40、酸味D、苦味6、感官檢驗(yàn)中，理想的食物溫度，一般在多少的范圍內(nèi)。（C）A1-15B15-20C25-30D35-407、感官檢驗(yàn)宜在飯后小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。（C）A0.5B1C2-3D.88、“入芝蘭之室，久而不聞其香”由感覺(jué)的產(chǎn)生的。（B）A對(duì)比現(xiàn)象B疲勞現(xiàn)象C掩蔽現(xiàn)象D拮抗現(xiàn)象9、實(shí)驗(yàn)人員對(duì)食品進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)可以CA：吃得過(guò)飽B：抽煙C：喝涼開(kāi)水D：吃零食1.利用物質(zhì)溶解度不同分離組分的方法叫（B）。A.分餾B.萃取C.分取D.消化2.測(cè)定啤酒花中水分含量應(yīng)選用（C）。A.常壓干燥法B.真空干燥法C.共沸蒸餾法D.紅外干燥法3.由整批貨料中采得的少量樣品稱之（B）。A.采樣B.檢樣C.原始樣品D.

41、平均樣品4.常見(jiàn)的揮發(fā)性有機(jī)酸是（C）。A.蘋果酸B.檸檬酸C.醋酸D.草酸5.不能用還原糖法直接測(cè)定的糖是（D）。A.乳糖B.果糖C.葡萄糖D.麥芽糖6.pH值的測(cè)定方法是（C）。A.滴定法B.蒸餾法C.電化學(xué)法D.重量法7.巴布科克氏法用于測(cè)定（B）。A.蛋品脂肪B.乳品脂肪C.肉品脂肪D.谷物脂肪8.蛋白質(zhì)消化時(shí)加入硫酸鉀的作用是（C）。A.氧化B.還原C.增溫D.催化9.蛋白質(zhì)消化時(shí)加入H2O2的作用是（A）。A.氧化B.還原C.增溫D.催化10.滴定法測(cè)定總酸度常用的指示劑是()。A.酚酞B.酚紅C.亞甲基蘭D.碘（A）2.果膠酯酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)變成(B)。A.原果膠B.果膠酸C.

42、檸檬酸D.蘋果酸4.將兩種互溶且沸點(diǎn)相近的組分分離應(yīng)采用(D)。A.常壓蒸餾B.減壓蒸餾C.水蒸氣蒸餾D.分餾5.灰化中加入硫酸的灰分稱之（C）。A.粗灰分B.酸不溶灰分C.硫酸灰分D.水不溶灰分7.蘭埃農(nóng)法測(cè)糖指示劑應(yīng)選用（D）。A.甲基紅B.酚酞C.酚紅D.次甲基蘭8.食品干燥后的殘留物即（D）。A.無(wú)氮抽出物B.總碳水化合物C.粗淀粉D.固形物9.測(cè)定香料中水分含量應(yīng)選用（C）。A.常壓干燥法B.真空干燥法C.共沸蒸餾法D.紅外干燥法10.用十六烷基三甲基溴化胺的硫酸液處理后的殘?jiān)Q之（B）。A.NDFB.ADFC.纖維素D.粗纖維1、應(yīng)用旋光儀測(cè)量旋光性物質(zhì)的旋光度以確定其含量的分析方

43、法叫（A）A、比重計(jì)法B、折光法C、旋光法D、容量法2、用普通比重計(jì)測(cè)出的是（A）A、相對(duì)密度B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)C、糖液濃度D、酒精濃度3、乳稠計(jì)的讀數(shù)為20時(shí)，相當(dāng)于（C）A、相對(duì)密度為20B、相對(duì)密度為20%C、相對(duì)密度為1.020D、相對(duì)密度為0.204、密度是指物質(zhì)在一定溫度下單位體積的（D）A、體積B、容積C、重量D、質(zhì)量5、發(fā)酵酒指含糖或淀粉原料經(jīng)過(guò)糖化后（B）而制得的酒。A、經(jīng)蒸餾B、不經(jīng)蒸餾C、加熱煮沸D、過(guò)濾6、比重天平是利用（A）制成的測(cè)定液體相對(duì)密度的特種天平。A、阿基米德原理B、杠桿原理C、稀釋定理D萬(wàn)有引力7、23時(shí)測(cè)量食品的含糖量，在糖錘度計(jì)上讀數(shù)為24.12Bx，23時(shí)

44、溫度校正值為0.04，則校正后糖錘度為(D)A、2408B、24.16C、24.08BxD、24.16Bx8、光的折射現(xiàn)象產(chǎn)生的原因是由于（D）A、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)方式不同造成的B、光是直線傳播的C、兩種介質(zhì)不同造成的D、光在各種介質(zhì)中行進(jìn)的速度不同造成的9、3Be表示（B）A、相對(duì)密度為3%B、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%C、體積分?jǐn)?shù)為3%D、物質(zhì)的量濃度為3mol/L10、不均勻的固體樣品如肉類?。–）為分析樣品。A、1KgB、2KgC、0.5KgD、1.5Kg11、測(cè)定液體食品中酒精的含量，測(cè)得四次的數(shù)據(jù)分別如下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，則此組數(shù)據(jù)（E）（Q逸=0.5

45、）A、20.34%應(yīng)該逸出B、21.36%應(yīng)該逸出C、20.98%應(yīng)該逸出D、20.01%應(yīng)該逸出E、都應(yīng)保留12、對(duì)于同一物質(zhì)的溶液來(lái)說(shuō)，其折射率大小與其濃度成（A）A、正比B、反比C、沒(méi)有關(guān)系D、有關(guān)系，但不是簡(jiǎn)單的正比或反比關(guān)系13、要測(cè)定牛乳產(chǎn)品的相對(duì)密度，可以選用（C）A、普通比重計(jì)B、酒精計(jì)C、乳稠計(jì)D、波美表14、當(dāng)Cl2為1.013X105Pa（大氣壓）、Cl-=0.01mol/L時(shí)的電極電位是（D）V。（其中半反應(yīng)式為Cl2+2e=2Cl-，ECl2/Cl-=1.358V）A、0.48B、2.48C、1.358D、1.4815、用酸度計(jì)測(cè)量液體食品的pH值時(shí)，指示電極是（A）

46、A、玻璃電極B、金屬電極C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極D、甘汞電極16、檢查罐頭食品的真空度可以用（D）檢驗(yàn)A、視覺(jué)B、味覺(jué)C、觸覺(jué)D、聽(tīng)覺(jué)17、測(cè)定糖液濃度應(yīng)選用（B）A、波美計(jì)B、糖錘度計(jì)C、酒精計(jì)D、酸度計(jì)18、用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，為了提高溶液的沸點(diǎn)而加快有機(jī)物的分解，可以加入（B）A、辛醇B、硫酸鉀C、硫酸銅D、硼酸19、用碘量法測(cè)蘑菇罐頭中食品中二氧化硫含量時(shí)應(yīng)選用（A）指示劑、淀粉、酚酞、甲基橙、次甲基橙20、用凱氏定氮法測(cè)定食品中的蛋白質(zhì)，消化時(shí)不易澄清，可以加入（B）、石蠟、a21、味精中al的含量測(cè)定屬于（C）、酸堿滴定法、氧化還原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法22、關(guān)于還原糖的

47、測(cè)定說(shuō)法不正確的是（A）、滴定到藍(lán)色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍(lán)色又出現(xiàn)了，說(shuō)明終點(diǎn)未到應(yīng)該繼續(xù)滴定、整個(gè)滴定過(guò)程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)、用次甲基藍(lán)作指示劑、費(fèi)林試劑甲、乙溶液應(yīng)該分別配制，分別貯存23、四氯化碳將碘從水中分離出來(lái)的的方法屬（A）分離法。A、萃取B、沉淀C、色譜D、交換24、蛋白質(zhì)的測(cè)定中，最常用的分析方法是（D），它是將蛋白質(zhì)消化，測(cè)定其總含氮量，再換算為蛋白質(zhì)的含量。、雙縮脲法、染料結(jié)合法、酚試劑法、凱氏定氮法多項(xiàng)選擇1、食品添加劑的作用ABCDE；A防止食品腐敗變質(zhì)；B維持并提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；C改善食品感官性質(zhì)；D便于食品加工；E滿足特殊需要2、干式灰化的缺點(diǎn)AC；A容易造成被測(cè)

48、成分的揮發(fā)損失；B空白值較低；C容易造成被測(cè)成分的揮發(fā)損失；D處理樣品較少；E適用范圍窄3、單糖的物理性質(zhì)在食品工業(yè)中有重要應(yīng)用，以下說(shuō)法正確的是ACDE；A蔗糖比葡萄糖甜味感覺(jué)反應(yīng)慢，甜度低；B室溫下可利用50%濃度的葡萄糖液的滲透壓抑制微生物的生長(zhǎng)；C生產(chǎn)硬糖時(shí)不能完全使用蔗糖，否則不能得到堅(jiān)硬、透明的產(chǎn)品；D生產(chǎn)冰淇淋時(shí)為避免生成水晶體可加淀粉糖漿代替一部分蔗糖；E生產(chǎn)面包、糕點(diǎn)時(shí)用轉(zhuǎn)化糖和果葡糖漿以保持產(chǎn)品松軟4、影響淀粉糊化的因素主要有BCDE；A結(jié)合水含量；B淀粉顆粒；C淀粉種類；DpH值；E乳化劑5、塑性油脂具有以下特性ABC；A涂抹性；B酪化性；C起酥性；D吸濕性；E保濕性6、

49、火腿腸生產(chǎn)中亞硝酸鹽的用途是BC；A作為著色劑；B作為發(fā)色劑；C作為防腐劑；D作為抗氧化劑；E作為增香劑7、食品中汞的常用測(cè)定方法有ACD；A冷原子吸收光譜法；B高效液相色譜法；C原子熒光法；D雙硫腙比色法；E薄層層析法8、下列哪幾種方法適用于食品中淀粉的測(cè)定BCE；A堿水解法；B酸水解法；C酶水解法；D比色法；E旋光法9、下列維生素中屬于水溶性維生素的是BCD；A維生素K；B維生素B1；C維生素B6；D維生素C；E維生素E10、關(guān)于食品樣品的采集，下列說(shuō)法正確的是ABCDE；A樣品應(yīng)具有代表性；B樣品應(yīng)具有典型性；C樣品應(yīng)具有適時(shí)性；D應(yīng)滿足分析的精度要求；E填寫采樣記錄11、對(duì)于食品中風(fēng)味

50、物質(zhì)的特點(diǎn)，下列說(shuō)法正確的是ABDE；A種類繁多，相互影響；B含量甚微，效果顯著；C風(fēng)味物質(zhì)的組分大多是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的有機(jī)物；D多數(shù)風(fēng)味物質(zhì)易變質(zhì)、易揮發(fā)或不穩(wěn)定；E風(fēng)味與風(fēng)味物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)缺乏普遍規(guī)律。12、食品中脂肪的測(cè)定方法有ABCDE；A索氏提取法；B酸水解法；C堿性乙醚法；D甲醇-氯仿抽提法；E皂化法13、下列元素中屬于人體必需元素的是ABCD；A鋅；B鐵；C銅；D硒；E鈣14、評(píng)價(jià)分析檢驗(yàn)方法的指標(biāo)有ACD；A靈敏度；B誤差；C精密度；D準(zhǔn)確度；E分散度15、下列哪幾種添加劑屬于常用食品防腐劑BD；A碳酸氫鈉；B苯甲酸鈉；C六偏磷酸鈉；D山梨酸鉀；E亞硫酸氫鉀1.食品的營(yíng)養(yǎng)成分分析包括

51、（ABCDE）。A.水分B.糖類C.脂肪D.蛋白質(zhì)E.礦物質(zhì)2.有效碳水化合物有（.ACE）。A.淀粉B.果膠物質(zhì)C.麥芽糖D.半纖維素E.乳糖3.色譜分離法包括（ABCE）。A.柱層析B.紙層析C.薄層層析D.鹽析E.氣相色譜4.蒸餾法測(cè)定水分常用的有機(jī)溶劑有（.CDE）。A.乙醚B.乙醇C.苯D.甲苯E.二甲苯5.常用的糖液澄清劑有（.AC）A.醋酸鉛B.酒石酸鉀鈉C.氫氧化鋁D.氯化鈉E.醋酸鋅和亞鐵氰化鉀（一）基礎(chǔ)知識(shí)、程序1、消除測(cè)定中系統(tǒng)誤差可以采?。ˋBDE）措施A選擇合適的分析方法B做空白試驗(yàn)C增加平行測(cè)定次數(shù)D校正儀器E做對(duì)照試驗(yàn)2、精密度的高低用（ACE）大小來(lái)表小A相對(duì)偏

52、差B相對(duì)誤差C標(biāo)準(zhǔn)偏差D絕對(duì)誤差E平均偏差3、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)按產(chǎn)生作用的范圍可分為（BCDE)A通用標(biāo)準(zhǔn)B國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)c地方標(biāo)準(zhǔn)D企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)E行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4、加熱易燃有青的溶劑應(yīng)在（AB）進(jìn)行A水浴中B嚴(yán)密的電熱板上C火焰上D電爐上E蓋有石棉網(wǎng)的電爐上5、系統(tǒng)誤差產(chǎn)生的原因有（ABDE)A儀器誤差B方法誤差C偶然誤差D試劑誤差E操作誤差6、準(zhǔn)確度的高低用（BD）大小來(lái)表小A相對(duì)偏差B相對(duì)誤差C標(biāo)準(zhǔn)偏差D絕對(duì)誤差E平均偏差7、配制NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液，以下操作正確的是（ABCDE)A先配成飽和溶液B裝于聚乙烯塑料瓶中C密塞、放置數(shù)日再標(biāo)定D、標(biāo)定時(shí)用煮沸并冷卻過(guò)的蒸餾水E用酚酞作指示劑8、下列清況引起的誤差，屬于系

53、統(tǒng)誤差的有（AE)A法碼腐蝕B稱量時(shí)試樣吸收了空氣中的水分c天平零點(diǎn)稍有變動(dòng)D讀取滴定管讀數(shù)時(shí)，最后一位數(shù)字估側(cè)測(cè)不準(zhǔn)E以含量約98的金屬鋅作為基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定EDTA的濃度9、提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法是（ABCE)A做空自試驗(yàn)B增加平行側(cè)定的次數(shù)c校正儀器D使用純度為98的基準(zhǔn)物E選擇合適的分析方法10、食品檢驗(yàn)的一般程序包括（ABCDE)A樣品的采集、制備和保存B樣品的預(yù)處理C成分分析D分析數(shù)據(jù)處理E分析報(bào)告的撰寫51、以下哪些誤差是系統(tǒng)誤差（ABE)A試劑不純B儀器未校準(zhǔn)C稱量時(shí)，藥品灑落D滴定時(shí)讀數(shù)錯(cuò)誤E滴定時(shí)，讀數(shù)有個(gè)人傾向11、盛有樣品的器皿上要貼標(biāo)簽，并說(shuō)明（ABCDE）清況A名稱B采樣地點(diǎn)C采樣日期D采樣方法、E分析項(xiàng)目12、以下哪些屬偶然誤差（BCD)A祛碼未校對(duì)B稱量時(shí)，有氣流C稱量時(shí)，樣品吸水D稱量時(shí)，樣品灑落E稱量時(shí)，未用同一臺(tái)天平13、實(shí)驗(yàn)員的錯(cuò)誤做法是（ACD）A快速用EDTA滴定鈣離子B在棕色細(xì)口瓶中儲(chǔ)存硫代硫酸鈉C把重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液裝在堿式滴定管中D把硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液裝在堿式滴定管中14、食品檢驗(yàn)樣品的預(yù)處理方法主要有（ABD)A灰化B消化C蒸餾D萃取15、下列哪些辦法、可以提高分析精確度（ABC）A、選擇合適的分析方法、B增加測(cè)定次數(shù)C正確選擇取樣量D作空白實(shí)驗(yàn)（二）水分1、下列食品中，哪些須選用減壓干燥法側(cè)定其水分含量（ACD)A蜂蜜、水