《地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油》

1、ICS FORMTEXT 67.022 FORMTEXT CCS X66 FORMTEXT DB FORMTEXT 34 FORMTEXT 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)DB FORMTEXT 34/ FORMTEXT XXXXX FORMTEXT XXXX FORMTEXT FORMTEXT 地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油 FORMTEXT XXXXXXXXXXXX FORMTEXT FORMDROPDOWN FORMTEXT FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX發(fā)布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX實(shí)施 FORMT

2、EXT 安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DBXX/ XXXXXXXXX 目 次TOC o 1-2 h u HYPERLINK l _Toc12284 前 言 PAGEREF _Toc12284 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 HYPERLINK l _Toc8312 1 范圍 PAGEREF _Toc8312 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 HYPERLINK l _Toc11350 2 規(guī)范性引用文件 PAGEREF _Toc11350 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 HYPERLINK l _Toc9339 3 術(shù)語(yǔ)和定義 PAGEREF _Toc9339 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 HYPERLINK l _Toc1746

3、8 4 保護(hù)范圍 PAGEREF _Toc17468 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 HYPERLINK l _Toc31259 5 產(chǎn)品分級(jí) PAGEREF _Toc31259 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 HYPERLINK l _Toc20490 6 生產(chǎn)要求 PAGEREF _Toc20490 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 HYPERLINK l _Toc711 6.1 原輔料 PAGEREF _Toc711 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 HYPERLINK l _Toc15204 6.2 釀造環(huán)境 PAGEREF _Toc711 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 6.3 生產(chǎn)工藝 PAGEREF _Toc15204 h

4、 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 HYPERLINK l _Toc5053 7 質(zhì)量要求 PAGEREF _Toc15204 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。7.1感官要求 PAGEREF _Toc5053 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 HYPERLINK l _Toc26131 7.2 理化指標(biāo) PAGEREF _Toc26131 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 HYPERLINK l _Toc30495 7.3 污染物限量和真菌毒素限量 PAGEREF _Toc26131 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。7.4 微生物限量 PAGEREF _Toc26131 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 7.5 凈含量 PAGEREF _Toc26131

5、h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 PAGEREF _Toc26131 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 8.1 組批 PAGEREF _Toc26131 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 8.2 抽樣 PAGEREF _Toc26131 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 8.3 出廠(chǎng)檢驗(yàn) PAGEREF _Toc26131 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 HYPERLINK l _Toc7491 8.4 型式檢驗(yàn) PAGEREF _Toc26131 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 8.5 判定規(guī)則 PAGEREF _Toc7491 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 HYPERLINK l _Toc2735 9 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存 PA

6、GEREF _Toc26131 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 9.1 標(biāo)簽、標(biāo)志 PAGEREF _Toc2735 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 HYPERLINK l _Toc8140 9.2 包裝 PAGEREF _Toc26131 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。9.3 運(yùn)輸 PAGEREF _Toc26131 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。9.4 貯存 PAGEREF _Toc8140 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。9.5產(chǎn)品召回管理 510.保質(zhì)期 5 HYPERLINK l _Toc4484 附錄A PAGEREF _Toc4484 h 錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。 HYPERLINK l _Toc3489 （規(guī)范性） PAGE

7、REF _Toc3489 h 9 HYPERLINK l _Toc14378 望江風(fēng)釀醬油地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 PAGEREF _Toc14378 h 9前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。本文件根據(jù)原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2005781 號(hào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定和GB/T 17924-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品 標(biāo)準(zhǔn)通用要求制定。 本文件可能涉及商標(biāo)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝等知識(shí)產(chǎn)權(quán)。本文件的發(fā)布機(jī)關(guān)不承擔(dān)識(shí)別責(zé)任。本文件由安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。 本文件起草單位：風(fēng)釀?wù){(diào)味品有限公司、望江風(fēng)釀?wù){(diào)味品協(xié)會(huì)、望江縣市場(chǎng)監(jiān)督檢驗(yàn)所、

8、望江縣種植業(yè)技術(shù)推廣中心、 望江縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局本文件主要起草人：王磊、嚴(yán)貴芬、畢學(xué)娟、陳秀玲、毛小紅、王立飛、陳力、朱學(xué)武、任大勝。地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品望江風(fēng)釀醬油的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分級(jí)、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局2021年第459號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的望江風(fēng)釀醬油。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款，其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版

9、本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 1351 小麥GB 1352 大豆GB 2715 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糧食GB 2717 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油GB 2721 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 5009.235 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 8953 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T 17924 地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB/T 18186

10、 釀造醬油（內(nèi)含第1號(hào)和第2號(hào)修改單）GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2005)第75號(hào)(定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2005)第78號(hào)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局第354號(hào)公告地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志使用管理辦法 （試行）術(shù)語(yǔ)和定義 GB/T 17924界定的下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。望江風(fēng)釀醬油 在本文件第4章規(guī)定的范圍內(nèi)，以大豆（黃豆、黑豆）、小麥為主要原料，食用鹽等為輔料，按照本地傳統(tǒng)古法（望江縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝）工藝釀制而成，即前期低鹽固態(tài)發(fā)酵，中期補(bǔ)

11、充 18g/100mL左右熱鹽水進(jìn)行高鹽稀醪發(fā)酵，后期添加酵母菌、乳酸菌協(xié)助多菌種發(fā)酵6個(gè)月以上而成的，具有色澤鮮艷紅潤(rùn)、濃郁的醬香及酯香，味鮮美，醇厚、咸甜適口等品質(zhì)特征的望江風(fēng)釀醬油。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品望江風(fēng)釀醬油保護(hù)范圍僅限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)的范圍，即安徽省安慶市望江縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。見(jiàn)附錄A。產(chǎn)品分級(jí) 根據(jù)理化指標(biāo)的不同，望江風(fēng)釀醬油分為特級(jí)和一級(jí)。生產(chǎn)要求 原輔料大豆產(chǎn)地范圍內(nèi)種植的黑豆、黃豆，應(yīng)符合GB 1352和CB 2715的規(guī)定。 小麥 產(chǎn)地范圍內(nèi)種植的小麥，應(yīng)符合GB 1351和GB 2715的規(guī)定。 生產(chǎn)用水取自望江縣境內(nèi)武

12、昌湖等五大淡水湖，水質(zhì)符合GB 5749的規(guī)定。食用鹽 應(yīng)符合GB 2721的規(guī)定。釀造環(huán)境在第4章規(guī)定的保護(hù)地域內(nèi)的自然環(huán)境，其氣候特征為亞熱帶濕潤(rùn)氣候，四季分明，氣候溫和，雨量充沛，無(wú)霜期較長(zhǎng)。生產(chǎn)工藝工藝流程原料處理種曲制作制作成曲多菌種發(fā)酵天然曬露淋油滅菌澄清成品灌裝。 工藝要點(diǎn) 6.3.2.1原料處理。將大豆清洗、浸泡4小時(shí)，瀝干，蒸煮1.5小時(shí)至2.5小時(shí)，冷卻至45至52，與小麥粉拌和，大豆、小麥粉比例6:4。6.3.2.2制作種曲。利用米曲霉、黑曲霉、風(fēng)釀曲霉、風(fēng)釀曲霉制種曲。6.3.2.3制作成曲。將按照種曲接種量3:1:1:1分開(kāi)制曲。 6.3.2.4多菌種發(fā)酵。前期低鹽固

13、態(tài)發(fā)酵，中期補(bǔ)充18g/100mL左右熱鹽水進(jìn)行高鹽稀醪發(fā)酵，后期添加酵母菌、乳酸菌協(xié)助多菌種發(fā)酵。6.3.2.5.天然曬露。固稀發(fā)酵40天后，將醬醅移入泥制瓦缸天然日曬夜露不少于180天。6.3.2.6淋油。采用古式抽油方式將醬缸油汁分別獲取頭濾油、二油、三油、尾油。6.3.2.7.滅菌。通過(guò)8595巴氏或瞬時(shí)滅菌。6.3.2.8澄清。放置成品罐澄清7-10天。質(zhì)量要求 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤紅褐色，色澤鮮艷，澄清有光澤取混合均勻的適量式樣置于直徑60mm90mm的白色磁盤(pán)中，在自然光線(xiàn)下觀察色澤和體態(tài)，聞其香氣，品嘗其滋味。香氣具有濃郁的醬香及

14、酯香滋味味鮮美，醇厚，咸甜適口體態(tài)掛壁，不渾濁，無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。（注：其中銨鹽含量不得超過(guò)氨基酸態(tài)氮含量的30%） 表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法特級(jí)一級(jí)可溶性無(wú)鹽固形物/(g/100ml) 2220GB/T 18186全氮(g/100ml) 1.601.35GB/T 18186氨基酸態(tài)氮(g/100ml) 1.000.70GB 5009.235質(zhì)量安全指標(biāo)污染物限量 污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 真菌毒素限量 真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。 微生物限量 微生物限量應(yīng)符合GB 2717的規(guī)定。凈含量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令2

15、005第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。檢驗(yàn)按JJF 1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則規(guī)定執(zhí)行。 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 8953的規(guī)定。檢驗(yàn)規(guī)則組批 同一批原輔料、同一種工藝、同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。抽樣從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取12個(gè)獨(dú)立可銷(xiāo)售單元包裝的產(chǎn)品，其中4個(gè)用于凈含量、4個(gè)用于感官、理化和安全指標(biāo)的檢驗(yàn)、4個(gè)留樣。檢驗(yàn)分類(lèi)檢驗(yàn)分出廠(chǎng)檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。出廠(chǎng)檢驗(yàn)出產(chǎn)檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、理化指標(biāo)、微生物限量(菌落總數(shù)、大腸菌群)、凈含量。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件要求的全部項(xiàng)目，型式檢驗(yàn)每年不少于一次。有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

16、 a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)。 b) 原料、配方、生產(chǎn)工藝有重大變化時(shí)。 c) 連續(xù)停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。d) 國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。 判定規(guī)則出廠(chǎng)檢驗(yàn)與型式檢驗(yàn)在其所檢項(xiàng)目中，均符合本文件要求中規(guī)定的指標(biāo)時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品。若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)檢驗(yàn)不合格時(shí)，允許在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，若經(jīng)復(fù)檢仍不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。污染物限量指標(biāo)、真菌毒素限量和微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不合格，則判定產(chǎn)品不合格并不得復(fù)檢。標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合按GB7718、CB28050和CB18186的規(guī)定。獲準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志的生產(chǎn)者，地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家知識(shí)

17、產(chǎn)權(quán)局第354號(hào)公告地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志使用管理辦法 （試行）規(guī)定，儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。 包裝包裝材料和容器應(yīng)符合國(guó)家食品安全相關(guān)規(guī)定。 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害物品混運(yùn)；運(yùn)輸及裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放，防止震動(dòng)，避免重壓、碰撞、擠壓、倒置、日曬和雨淋。 貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥、清潔的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。 保持期常溫下保質(zhì)期為18個(gè)月。 附錄A（規(guī)范性）望江風(fēng)釀醬油地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍望風(fēng)釀醬油地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見(jiàn)圖A.1安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)地理標(biāo)志產(chǎn)品望江風(fēng)釀醬油任務(wù)來(lái)源（項(xiàng)目計(jì)劃號(hào)）2022年第一批安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃的通知（皖市監(jiān)函2022356 號(hào)

18、）（2022-1-28）第一起草單位（蓋章）風(fēng)釀?wù){(diào)味品有限公司單位地址安徽省望江縣經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)通港路29號(hào)參與起草單位望江風(fēng)釀?wù){(diào)味品協(xié)會(huì)、望江縣市場(chǎng)監(jiān)督檢驗(yàn)所、望江縣種植業(yè)技術(shù)推廣中心、望江縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局標(biāo)準(zhǔn)起草人：王磊、嚴(yán)貴芬、畢學(xué)娟、陳秀玲、毛小紅、王立飛、陳力、朱學(xué)武、任大勝編制情況1、編制過(guò)程簡(jiǎn)介望江風(fēng)釀?wù){(diào)味品協(xié)會(huì)高度重視地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)編制工作，在“望江風(fēng)釀醬油”獲國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)后，2021年11月底就與協(xié)作單位風(fēng)釀?wù){(diào)味品有限公司、望江縣市場(chǎng)監(jiān)督檢驗(yàn)所進(jìn)行協(xié)商，就申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)編制項(xiàng)目計(jì)劃，組建了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，

19、編制工作組成員如下:王磊、嚴(yán)貴芬、畢學(xué)娟、陳秀玲、王立飛、陳力、朱學(xué)武、任大勝。編制過(guò)程：2022年3月16日，申報(bào)地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)編制項(xiàng)目計(jì)劃。2022年5月31日，地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)編制項(xiàng)目計(jì)劃獲安徽省市場(chǎng)管理局公示。2021年6月5日，編制工作組召開(kāi)工作會(huì)議，明確了標(biāo)準(zhǔn)起草工作的要求，就標(biāo)準(zhǔn)的基本框架及內(nèi)容進(jìn)行充分討論，并對(duì)編寫(xiě)組成員的分工、工作進(jìn)度作了具體安排。2022年6月5日- 7月5日，編寫(xiě)組成員查找有關(guān)資料、走訪(fǎng)有關(guān)企業(yè)，收集相關(guān)資料，實(shí)地調(diào)研望江風(fēng)釀醬油原料種植基地、醬油生產(chǎn)管理過(guò)程，梳理出規(guī)范性要素，形成制訂標(biāo)準(zhǔn)框架，為起草標(biāo)準(zhǔn)作準(zhǔn)

20、備，并征求相關(guān)企業(yè)和管理部門(mén)意見(jiàn)。2022年6月29日，地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油獲安徽省市場(chǎng)管理局批準(zhǔn)立項(xiàng)，項(xiàng)目計(jì)劃號(hào) 2022-1-28。2022年7月6日，召開(kāi)編寫(xiě)組工作會(huì)議，研究確定標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容為地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分級(jí)、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期；同時(shí)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性?xún)?nèi)容進(jìn)行了初步探討。2022年7月25日，形成地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油標(biāo)準(zhǔn)討論稿。2022年7月26日，編制組召開(kāi)統(tǒng)稿會(huì)，審閱地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)討論稿的標(biāo)準(zhǔn)格式、表達(dá)方式、主要內(nèi)容等，并進(jìn)行規(guī)范。再次對(duì)地理標(biāo)志產(chǎn)品

21、望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修改，形成正式的征求意見(jiàn)稿。2012年8月 日，地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)申請(qǐng)掛網(wǎng)征求意見(jiàn)。2、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義2.1必要性：望江風(fēng)釀醬油生產(chǎn)歷史悠久，釀制始于明末清初，傳承至今已有300多年歷史，是望江縣傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)?，F(xiàn)年產(chǎn)望江風(fēng)釀醬油9000噸，產(chǎn)值7200多萬(wàn)元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值1.2億元。1987年12月，“望江亭”牌風(fēng)釀醬油榮獲安徽省優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)，被列入中國(guó)工商辭典；1988年10月榮獲全國(guó)星火計(jì)劃成果展覽會(huì)銀獎(jiǎng)，同年12月榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品金獎(jiǎng)； 1992年6月榮獲香港國(guó)際食品博覽會(huì)特別獎(jiǎng)；1999年榮獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)

22、品稱(chēng)號(hào)；2011年12月望江風(fēng)釀醬油被認(rèn)定為“安徽省著名商標(biāo)”；2015年12月望江風(fēng)釀醬油被認(rèn)定為“安徽老字號(hào)”“地理標(biāo)志證明商標(biāo)”；2017年12月望江風(fēng)釀醬油被評(píng)為“安徽名牌產(chǎn)品”；2020年望江風(fēng)釀醬油技藝被縣非物質(zhì)遺產(chǎn)保護(hù)。2021年11月望江風(fēng)釀醬油被國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。“望江風(fēng)釀醬油”作為地方傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，在保障食品安全，增加農(nóng)民和產(chǎn)業(yè)工人收入等方面起到了重要的作用。本標(biāo)準(zhǔn)的制定，為進(jìn)一步規(guī)范和指導(dǎo)望江風(fēng)釀醬油生產(chǎn)提供了可靠的技術(shù)保證，同時(shí)作為組織生產(chǎn)和經(jīng)貿(mào)活動(dòng)中的依據(jù)。為我省特色產(chǎn)品走出去，占領(lǐng)市場(chǎng)提供可靠的技術(shù)保障。通過(guò)制定望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)，可以進(jìn)一

23、步規(guī)范區(qū)域范圍內(nèi)望江風(fēng)釀醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提高望江風(fēng)釀醬油產(chǎn)量和質(zhì)量，為望江風(fēng)釀醬油產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展起到保護(hù)和促進(jìn)作用，同時(shí)助力鄉(xiāng)村振興，推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。因此，編制地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)十分必要。2.2目的意義地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)編制實(shí)施，促進(jìn)望江風(fēng)釀醬油標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、銷(xiāo)售等，對(duì)加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、強(qiáng)化行業(yè)自律、規(guī)范引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提高服務(wù)效能將起到重要作用。地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)編制，統(tǒng)一規(guī)范望江風(fēng)釀醬油的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分級(jí)、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。將更好的傳承望江風(fēng)釀醬油獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)，促進(jìn)

24、提升望江風(fēng)釀醬油的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，打造望江風(fēng)釀醬油地方特色品牌，制定望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)持續(xù)推進(jìn)望江鄉(xiāng)村振興和經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。3、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 3.1 制定標(biāo)準(zhǔn)原則本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則起草，遵循“先進(jìn)性、實(shí)用性、統(tǒng)一性”的指導(dǎo)思想，注重標(biāo)準(zhǔn)體系的指導(dǎo)性、合理性和可操作性。力求做到適用范圍明確、層次清楚、內(nèi)容先進(jìn)可靠，文字表述準(zhǔn)確、通俗易懂，有利于生產(chǎn)管理，具有可操作性，同時(shí)考慮地方標(biāo)準(zhǔn)各相關(guān)方，實(shí)現(xiàn)各方共同利益的一致。實(shí)用性原則。地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)是在充

25、分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，分析望江風(fēng)釀醬油當(dāng)前現(xiàn)狀，調(diào)研望江風(fēng)釀醬油各企業(yè)市場(chǎng)情況，在現(xiàn)有國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求的基礎(chǔ)上，主要依據(jù)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局關(guān)于批準(zhǔn)望江風(fēng)釀醬油等 3 個(gè)產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告（第 459 號(hào)）的相關(guān)數(shù)據(jù)，并結(jié)合多年來(lái)產(chǎn)品檢測(cè)數(shù)據(jù)起草的，符合食品安全要素和望江風(fēng)釀醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。（2）協(xié)調(diào)性原則。地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)過(guò)程中注意了與望江風(fēng)釀醬油相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問(wèn)題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。（3）規(guī)范性原則。地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照要求和規(guī)定編寫(xiě)本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)質(zhì)量。（4）前瞻性原則。

26、地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)在兼顧當(dāng)前望江風(fēng)釀醬油市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)情況的同時(shí)，還考慮到了望江風(fēng)釀醬油產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢(shì)和需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了特色性、前瞻性和先進(jìn)性指標(biāo)，作為對(duì)望江風(fēng)釀醬油產(chǎn)品發(fā)展的指導(dǎo)。3.2與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系據(jù)查閱，目前國(guó)內(nèi)與望江風(fēng)釀醬油相關(guān)的現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)有GB 2717-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油、GB/T 18186-2020 釀造醬油，但這些標(biāo)準(zhǔn)某些特色特征指標(biāo)不凸顯，不能完全反映望江風(fēng)釀醬油內(nèi)在品質(zhì)，不能滿(mǎn)足望江風(fēng)釀醬油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。 4、主要條款的說(shuō)明，主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)驗(yàn)證的論述（詳細(xì)說(shuō)明）地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，依據(jù)GB 2717

27、-2018 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油、GB/T 18186-2020 釀造醬油和國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局關(guān)于批準(zhǔn)望江風(fēng)釀醬油等3個(gè)產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告（第 459 號(hào)）相關(guān)數(shù)據(jù)，結(jié)合望江風(fēng)釀?wù){(diào)味品協(xié)會(huì)、風(fēng)釀?wù){(diào)味品有限公司和望江縣市場(chǎng)監(jiān)督檢驗(yàn)所多年來(lái)對(duì)望江風(fēng)釀醬油開(kāi)展調(diào)查、分析、實(shí)驗(yàn)和論證，以及近幾年來(lái)產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告數(shù)據(jù)編制。地理標(biāo)志產(chǎn)品 望江風(fēng)釀醬油地方標(biāo)準(zhǔn)主要章節(jié)內(nèi)容包括:范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分級(jí)、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期等9部分。其中，“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍”、“地域環(huán)境特點(diǎn)”、“質(zhì)量要求”是標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容。第三

28、章術(shù)語(yǔ)和定義：主要明確了“望江風(fēng)釀醬油”的定義，指的是:在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以本文件規(guī)定的大豆（黃豆、黑豆）、小麥為主要原料，食用鹽等為輔料，按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的工藝進(jìn)行加工，得到的產(chǎn)品質(zhì)量符合本文件要求的醬油產(chǎn)品。主要依據(jù)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局關(guān)于批準(zhǔn)望江風(fēng)釀醬油等3個(gè)產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告（第 459 號(hào)）及 GB/T 17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求的相關(guān)要求，結(jié)合實(shí)際討論確定。第四章地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍：主要依據(jù)國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局關(guān)于批準(zhǔn)望江風(fēng)釀醬油等3個(gè)產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告（第 459 號(hào)）確定的范圍(見(jiàn)附件 1)。第六章生產(chǎn)要求：望江風(fēng)釀醬油的獨(dú)特品質(zhì)，得益于保護(hù)區(qū)域內(nèi)的水肥土熱等綜合因素。望江風(fēng)釀醬油地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域位于安徽省西南邊陲，長(zhǎng)江中下游北岸，北緯30度地帶，其氣候特征為亞熱帶濕潤(rùn)氣候，四季分明，氣候溫和